T-CYCKSC 001-2023 豆腐渣标准规范

ICS67.060CCSX22CYCKS崇义县烹饪餐饮饭店行业协会团体标准IT/CYCKSC001—2023前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4要求 5检验规则 26装盘、运送 2T/CYCKSC001—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由崇义县烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。本文件起草单位：崇义县烹饪餐饮饭店行业协会、崇义县秋香餐馆、崇义县市场监督管理局、江西鑫皓技术咨询有限公司。本文件主要起草人：谢宗林、廖秋香、郭名宝、刘志恒、张晚凤。1T/CYCKSC001—2023豆腐渣本文件规定了预制菜豆腐渣的术语定义、要求、检验规则、标志与标签、包装、运输、贮存。本文件适用于预制菜豆腐渣的制作和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1352大豆GB1532花生GB2712食品安全国家标准豆制品GB2716食品安全国家标准食用植物油GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T11761芝麻GB/T18186酿造酱油3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1预制菜豆腐渣以湿豆腐渣或干豆腐渣饼为主料，添加油、盐、清水，选择性添加味精、酱油（生抽或老抽）、花生、芝麻、香葱/大蒜叶、辣椒等经翻炒、熬煮制作而成的热菜。4要求4.1原料4.1.1大豆应符合GB1352的规定；4.1.2湿豆腐渣呈白色或淡黄色，无酸败、变质、霉变等异味，呈粉状或细小的颗粒状；干豆腐渣饼呈黄褐色，外形紧实，无酸败、变质、霉变等异味。4.1.3生产加工用水应符合GB5749的规定；食盐应符合GB2721的要求；酱油应符合GB/T18186的要求；味精应符合GB2720的规定；食用油应符合GB2716的要求，宜选用菜籽油或茶籽油；花生应2T/CYCKSC001—2023符合GB1532的规定；芝麻应符合GB/T11761的规定；香葱、大蒜、辣椒应符合GB2762、GB2763的规定。4.2制作锅加热后加入适量食用油烧至六成热，倒入豆腐渣翻炒30min左右，加入清水煮沸，再加入食盐、酱油、味精、辣椒、花生、芝麻等调味，最后撒上香葱或大蒜叶装盘。4.3感官应符合表1的规定。表1感官指标4.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标），取一份菜品，用40目筛网滤去汤水一分钟，滤渣用精密度0.1g的天平称重，5检验规则5.1出菜检验每份菜品应进行感官检验合格后方可出菜。5.2验收检验顾客对菜品的感官指标进行验收。有争议时按照相关法律法规进行处理。6装盘、运送6.1装盘陶瓷食具容器应符合GB4806.4的规定。容器应洁净卫生，经过高温消毒。装盘后容器边围有汤汁应擦