T-GXJX 003-2024 超低度米香型白酒

ICS67.160.10CCSX61GXJXUltralowMixiangxingbaijiuIT/GXJX003—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西酿酒协会提出、归口并宣贯。本文件起草单位：广西天龙泉酒业有限公司、河池市产品质量检验所、广西德胜红兰酒业有限责任公司、广西横县创志酒业有限公司、桂林湘山酒业有限公司、广西壮族自治区新材料技术工程院、广西壮族自治区农业科学院、西北农林科技大学、广西轻工业科学技术研究院有限公司、劲牌有限公司。本文件主要起草人：张龙、覃洁、伍彦华、韦永先、邱轶、郑清雄、韦敢、万瑞杰、覃泽广、叶冬青、梁艳玲、梁靖、黄师贤、林海滨、黄雪、梁振荣、邱杰、莫素青、杨莹、陈晔、李文奇、廖祖跃、余家统、白芸、罗秀梅、秦义、余晓乾、马芳珍、覃春雨、覃智、黄会英、李明德、陈申习。1T/GXJX003—2024超低度米香型白酒本文件界定了超低度米香型白酒的术语和定义，规定了要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存的内容。本文件适用于超低度米香型白酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1354大米GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1超低度米香型白酒UltralowMixiangxingbaijiu以大米为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调，未添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质、酒精度在15%vol～24%vol之间的白酒。4要求4.1原辅料要求4.1.1大米应符合GB/T1354的规定，其中碎米含量不做要求。4.1.2小曲应符合相关质量标准的规定。4.1.3加工用水应符合GB5749的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求2T/GXJX003—2024米香较纯正；蜜香、小曲香等多种香气形成的自4.3理化要求应符合表2的规定。表2理化要求乳酸乙酯+乙酸乙酯/(g/L)≥酸酯总量/(mmol/L)≥4.4食品安全要求应符合GB2757的规定。4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB8951的规定。6检验方法6.1感官要求按GB/T10345规定的方法测定。6.2理化要求6.2.1酒精度按GB5009.225规定的方法测定。6.2.2总酸按GB/T12456规定的方法测定。6.2.3总酯、酸酯总量、β-苯乙醇、固形物按GB/T10345规定的方法测定。6.2.4乳酸乙酯+乙酸乙酯按GB/T10345规定的方法测定。6.2.4.1乳酸乙酯、乙酸乙酯3T/GXJX003—2024按GB/T10345的规定的方法测得样品中乳酸乙酯的含量x1和乙酸乙酯的含量x2。6.2.4.2计算结果样品中乳酸乙酯+乙酸乙酯的含量按式（1）计算：式中：x——样品中每升40.0%vol乳酸乙酯+乙酸乙酯的含量，以质量浓度表示，单位为克每升（g/Lx1——样品中乳酸乙酯的含量，以质量浓度表示，单位为克每升（g/L）；x2——样品中乙酸乙酯的含量，以质量浓度表示，单位为克每升（g/L）；x3——样品实测酒精度，以%vol表示；k——折算酒精度，取40，以%vol表示。计算结果表示到小数点后两位。6.2.4.3精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过其算术平均值的5%。6.2.5净含量按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1组批以同一原料、同一工艺配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。7.2抽样每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。7.3检验分类7.3.1出厂检验7.3.1.1每批产品均应进行出厂检测，检验合格方可出厂。7.3.1.2出厂检验项目为感官要求、净含量、酒精度、总酸、总酯、乳酸乙酯+乙酸乙酯、酸酯总量、β-苯乙醇、甲醇、固形物。7.4型式检验7.4.1型式检验在正常生产时每半年进行一次，出现下列情形之一时，亦应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)长期停产后恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。7.4.2型式检验项目包含4.2、4.3、4.4、4.5规定的项目。7.5判定规则7.5.1全部项目检验结果符合本文件规定时，判定该批产品为合格。7.5.2检验结果如有不符合本文件规定时，可加倍抽样复检，若复检结果符合本文件规定时，判定该批产品为合格；若复检结果仍有不符合本文件规定时，则判定该批产品为不合格。4T/GXJX003—20248标