公共营养师二级基础知识复习题及答案

［题库］公共营养师二级基础知识

复习题及答案

1.下列有关豆类的说法中不正确的是（）o［湖北省2014年5

月三级真题］

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

【答案】D

【考点】

豆类的营养成分；

2.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负

荷，并促进其吸收。［湖北省2015年5月二级真题］

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D

【答案】A

【考点】

母乳化奶粉的合理加工；

3.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。［辽宁省2014

年5月二级真题］

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准

【答案】D

【考点】

食品营养强化剂；

4.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。［江苏省

2014年5月二级真题］

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖

【答案】D

【考点】

蛋类和奶类的碳水化合物含量；

5.以下食物中氨基酸组成最优的是（）­［河北省2014年11

月三级真题］

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B

【考点】

食物中的氨基酸组成；

6.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。［湖北省2014年5月二

级真题］

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖

【答案】D

【考点】

利于钙吸收的因素；

7.人体生长发育最为迅速的时期为（）。［辽宁省2013年5月

三级真题］

A.从出生到1周岁

B.1〜3岁的幼儿

C.3〜6岁儿童期

D.青春期

【答案】A

【考点】

婴儿的生长发育；

8.淘米过程中主要损失（）□［河北省2014年9月二级真题］

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B

【考点】

膳食营养；

9.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。［江苏省2013

年5月二级真题］

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响

【答案】A

【考点】

幼儿缺铁性贫血的原因；

10.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。［辽宁省

2015年5月三级真题］

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加lg新组织需要4.4〜5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

【答案】C

【考点】

儿童能量消耗；

11.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）o［江苏省2011年11

月四级真题］

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

【答案】B

12.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，

他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮2摄入氮

B.排出氮〉摄入氮

C.排出氮W摄入氮

D.排出氮（摄入氮

【答案】D

13.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

【答案】C

14.以下哪项不是脂肪的生理功能（）。

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

【答案】C

15.下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏

【答案】B

16.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克

山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素

【答案】A

17.混溶钙池是指（）□

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙

【答案】D

18.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠

【答案】B

19.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI

为（）ngDFE/do

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C

20.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细

嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上

皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生

素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素

【答案】A

21.关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

【答案】D

【考点】

道德评价；

22.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的

是（）。

A.依法治国比以德治国重要

B.以德治国比依法治国重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治国与依法治国相辅相成

【答案】D

【考点】

德治与法治；

23.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范

B.内在的、非强制性的约束机制

C.外在的、强制性的管理规定

D.内在的、强制性的措施

【答案】B

【考点】

职业道德；

24.职业道德是（）□

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求

【答案】A

【考点】

职业道德；

25.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

【答案】A

【考点】

职业道德；

26.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃

【答案】A

【考点】

坚果；

27.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项

是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

【答案】C

【考点】

蔬菜的分类；

28.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是

()。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳

【答案】C

【考点】

菌藻类食物；

29.消化吸收率最高的大豆食品是()。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A

【考点】

植物性食物的营养价值；

30.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

【答案】C

【考点】

氨基酸基础；

31.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

【答案】B

【考点】

蛋白质；

32.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计

算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨基

【答案】B

【考点】

蛋白质的氨基酸模式；

33.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫

【答案】C

【考点】

食物蛋白质含量测定；

34.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

【答案】C

【考点】

碳水化合物；

35.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）0

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】C

【考点】

脂肪；

36.()是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

【答案】A

【考点】

人体能量的主要食物来源；

37.谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖

【答案】C

【考点】

谷类中的碳水化合物的存在形式；

38.谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉

【答案】A

【考点】

谷类淀粉的存在形式；

39.谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D,维生素B1

【答案】D

【考点】

谷类主要提供的维生素；

40.谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚

【答案】D

【考点】

谷类种子的维生素E含量；

41.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物

质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米

【答案】A

【考点】

九五米；

42.大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸

【答案】A

【考点】

大豆的限制氨基酸；

43.含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆

【答案】A

【考点】

淀粉含量最少的豆类；

44.下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽

【答案】D

【考点】

含维生素C较多的豆制品；

45.含抗胰蛋白酶因子的是（）□

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麦

【答案】A

【考点】

含抗胰蛋白酶因子的植物性食物;

46.大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C

【答案】C

【考点】

大豆豆皮的营养素含量；

47.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质

【答案】B

【考点】

蔬菜的营养素含量；

48.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜

【答案】D

【考点】

根茎类蔬菜硒的含量；

49.菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

【答案】A

【考点】

菌藻类食物的作用；

50.水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质

【答案】C

【考点】

水果提供的营养素；

51.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加

)mg/日o

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A

【考点】

乳母铁的推荐摄入量；

52.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D

【答案】A

【考点】

不能通过乳腺进入乳汁的营养素；

53.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（)mg/日o

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A

【考点】

乳母维生素B;

54.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过

（