二级公共营养师基础知识试题

二级公共营养师基础知识试题

1.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）0［江苏省

2015年5月二级真题］

A.UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强

化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标

【答案】D

【考点】

可耐受最高摄入量；

2.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸

收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。［辽宁省2015年5月二级

真题］

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C

【答案】A

【考点】

钙的生理功能；

3.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。［湖北省2015年5月二

级真题］

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

【答案】D

【考点】

食物脂肪的吸收率；

4.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

（）o［福建省2014年11月三级真题］

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

【答案】C

【考点】

豆类及其制品的合理利用；

5.山药的血糖生成指数高于（）­［浙江省*2014年11月二级

真题］

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C

【考点】

食物的血糖生成指数；

6.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

［湖北省2014年9月二级真题］

A.4%〜5%

B.5%〜6%

C.10%〜20%

D.30%〜40%

【答案】D

【考点】

食物热效应；

7.脂肪吸收大部分是发生在（）。［江苏省2015年5月三级真

题］

A.空肠

B.回肠

C.十二指肠

D.大肠

【答案】A

【考点】

脂肪的消化吸收；

8.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。［湖北省2013

年11月二级真题］

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化

【答案】B

【考点】

铁过量；

9.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。［江苏省

2012年5月二级真题］

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜

【答案】D

【考点】

铜缺乏；

10.甲亢首选的营养治疗是（）o［辽宁省2015年5月三级真

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘

【答案】A

【考点】

甲亢治疗；

11.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）o［江苏省2011年11

月四级真题］

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

【答案】B

12.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，

他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮2摄入氮

B.排出氮〉摄入氮

C.排出氮W摄入氮

D.排出氮（摄入氮

【答案】D

13.计算食物血糖生成指数（GI）时，宵）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

【答案】C

14.以下哪项不是脂肪的生理功能（

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

【答案】C

15.下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏

【答案】B

16.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克

山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素

【答案】A

17.混溶钙池是指（）□

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙

【答案】D

下列何种矿物质有助于血红素的形成（）

18.o

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠

【答案】B

19.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI

为（）ugDFE/do

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C

20.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细

嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上

皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生

素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素

【答案】A

21.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆

【答案】C

【考点】

植物性食物的营养价值；

22.以下水果中维生素含量最高的是（）□

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.舜猴桃

【答案】D

【考点】

植物性食物的营养价值；

23.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

【答案】A

【考点】

植物性食物的营养价值；

24.下列表述中，正确的选项是（）0

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】C

【考点】

谷类的营养价值；

25.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4—7%

B.10〜15%

C.15〜20%

D.21〜25%

【答案】A

【考点】

谷类的营养价值；

26.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破

坏，消化率随之提高。［河北省2008年5月三级真题］

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗竣肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A

27.动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素C

C.膳食纤维

D.优质蛋白

【答案】D

28.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

【答案】A

29.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶

分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核甘酸

【答案】D

30.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A.《新资源食品管理办法》

B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C.《保健食品管理办法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》

【答案】B

31.孕期日增加蛋白质的推荐值为（也。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C

【考点】

孕期日增加蛋白质的推荐值；

32.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳

食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B

【考点】

孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值；

33.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D

【考点】

孕期对脂肪酸的特殊需要；

34.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占

总能量的（）o

A.10%〜20%

B.15%〜30%

C.20%〜30%

D.30%〜40%

【答案】C

【考点】

孕妇膳食脂肪摄入量；

35.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D

【考点】

孕妇钙的适宜摄入量；

36.孕妇补铁的主要目的是（）□

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力

【答案】B

【考点】

孕妇补铁的目的；

37.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）0

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘

【答案】C

【考点】

铁的补充;

38.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

【答案】A

【考点】

叶酸的补充时机；

39.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参

考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）Pgo

A.300

B.400

C.500

D.600

【答案】D

【考点】

孕期叶酸的参考摄入量；

40.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了

（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

【答案】B

【考点】

孕期静点葡萄糖的目的；

41.母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D

【答案】D

【考点】

母乳营养；

42.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

【答案】A

【考点】

乳母营养；

43.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基

础上增加（）o

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal

【答案】D

【考点】

乳母的营养基础；

44.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜

摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C

【考点】

乳母铁的适宜摄入量；

45.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】C

【考点】

乳母营养；

46.大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C

【答案】C

【考点】

大豆豆皮的营养素含量；

47.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质

【答案】B

【考点】

蔬菜的营养素含量；

48.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜

【答案】D

【考点】

根茎类蔬菜硒的含量；

49.菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

【答案】A

【考点】

菌藻类食物的作用；

50.水果与蔬菜一样，主要提供（）o

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质

【答案】C

【考点】

水果提供的营养素；

51.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病

【答案】B

52.具有预防动脉硬化的脂肪酸是()。［河北省2008年5月

三级真题］

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

【答案】A

53.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是

()。

A.蛋白