2.2.2糖类、脂肪的鉴定解析

检测生物组织中的糖类脂肪

1.还原糖的鉴定根据是否具有还原性，分为:还原性糖：（单糖、麦芽糖、乳糖）非还原性糖：（蔗糖、多糖）

可溶性还原糖与斐林试剂发生作用，可生成砖红色的Cu2O沉淀。还原糖+斐林试剂——砖红色沉淀斐林试剂(现配现用)

甲液：0.1g/ml的NaOH溶液，乙液：0.05g/ml的CuSO4溶液1、还原糖的鉴定原理反应式NaOH+CuSO4→Cu(OH)2↓葡萄糖＋2Cu(OH)2

→葡萄酸＋Cu2O↓＋2H2O砖红色沉淀蓝色原因：Cu(OH)2是沉淀，现配的菲林试剂中Cu(OH)2还是悬浊液，能与菲林试剂反应，配置久了沉淀就会析出而无法与菲林试剂反应，所以要现配菲林试剂。还原糖（葡萄糖、果糖）+菲林试剂水浴加热砖红色？2min

还原糖与菲林试剂反应过程鉴定可溶性还原糖为什么要水浴加热？用其它热源加热不易控制温度，很容易导致反应失败，而且斐林试剂里的蓝色氢氧化铜沉淀热稳定性较差，受热（80℃以上）很容易分解生成黑色的氧化铜沉淀和水，不能生成砖红色氧化亚铜沉淀。苹果和梨是比较理想的实验材料。2、材料用具：苹果、研钵、小刀斐林试剂A液、斐林试剂B液、二氧化硅量筒、试管架、吸管、试管夹、试管、滴管漏斗、纱布火柴、酒精灯、三脚架、石棉网、烧杯3、实验步骤：取一个洗净的苹果切下一块，去皮，然后切成小块，取一部分切成小块的苹果放在研钵中，加入少许二氧化硅（石英砂），然后研磨，将研钵中加入少量水继续研磨。将玻璃漏斗插入试管中，在漏斗上垫一层纱布，将组织研磨液进行过滤，得到苹果的组织样液。用量筒取两毫升组织样液，再用量筒取两毫升新配制好的斐林试剂。取一只试管，将量好的苹果组织样液倒入试管中，然后将量好的斐林试剂倒入试管中，震荡试管使溶液混合均匀，我们可以看到此时溶液呈蓝色。将这只试管放入盛有开水的大烧杯中，用酒精灯隔水加热。溶液的颜色开始是蓝色，然后慢慢变成砖红色。这个实验就证明了，苹果中含有还原性糖的存在。4、实验现象：溶液的颜色从蓝色变成棕色，最终变成砖红色。5、结论：苹果中含有还原性的糖。1、为什么要选白色或近于白色的材料进行试验？

2、为什么加入组织样液与菲林试剂后溶液或显蓝色？答：减少试验材料对试验现象的干扰，使得试验现象明显。答：菲林试剂中的Cu(OH)2在溶液中显蓝色。

2、淀粉的鉴定实验设计应遵循的基本原则:１、对照性原则：即实验中设立对照组，使实验结果具有说服力。２、单一变量原则：即控制其他因素不变而只改变其中某一变量，观察其对实验结果的影响。３、平行重复原则：在进行实验时，有些情况的出现是有偶然性的，多重复几次实验，对得出结果进行分析，更具说服力。

3．脂肪的鉴定脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色或被苏丹Ⅳ染液染成红色1、脂肪的鉴定原理2、材料用具：芝麻，脂肪含量丰富，但种子颗粒太小，不利于切片制作。玉米，脂肪含量较少，种子颗粒也较小，因此也不适合做实验材料。花生是比较理想的实验材料我们选用花生光学显微镜、镊子、毛笔、吸水纸、刀片、载玻片、盖玻片、培养皿50%的酒精、苏丹Ⅲ、清水3、实验步骤：取一粒浸泡过的花生种子，去皮，分开两片子叶，将子叶切成薄片，然后用毛笔将这些材料放入盛有清水的培养皿中。取一片载玻片，用纱布擦净，用毛笔取一片最薄的材料，放在载玻片中央。用滴管在花生种子薄片上滴几滴苏丹Ⅲ染液，染色2至3分钟，用吸水纸吸去花生种子薄片周围的染液。在薄片上滴1至2滴体积分数为50%的酒精，洗去浮色，用吸水纸洗去花生子叶周围的酒精。在薄片上滴一滴清水，盖上盖玻片，制成临时装片。在低倍镜下寻找花生种子薄片的最薄处，将这部分移至视野中央，换高倍镜观察。用显微镜观察花生种子薄片。我们可以看到细胞中一个个圆形的小颗粒，这就是脂肪颗粒。低倍镜下观察高倍镜下观察4、实验现象：5、结论：显微镜下观察到橘黄色的颗粒。花生种子细胞中含有脂肪。1、为什么染色时间是2-3分钟，时间过长或过短会怎么样？2、洗去浮色的时间不能过长，为什么？3、临时装片制作好后，为什么要立即观察？课堂检测1.可用于鉴定生物组织中可溶性还原糖的试剂（）A．斐林试剂B．双缩脲试剂C．苏丹Ⅲ染液D．苏丹Ⅳ染液2.下列糖中能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀的是A．淀粉B．果糖C．蔗糖D．纤维素3.下列哪个实验用到显微镜（）A．可溶性还原糖的鉴定B．蛋白质的鉴定C．脂肪的鉴定D．淀粉的鉴定ACB4.用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液颜色的变化过程为（）A．无色一砖红色（沉淀）B．浅蓝色一砖红色（沉淀）C．浅蓝色一蓝色一砖红色（沉淀）D．浅蓝色一棕色一砖红色（沉淀）5.下列物质中，能被苏丹IV染液染成红色的是（）A．马铃薯块茎B．浸软的蓖麻种子C．蛋清液D．苹果DB7、某些单子叶植物，如韭菜、鸢尾的叶子内含有大量的可溶性还原糖，但这些单子叶植物的叶子不宜作实验材料，原因是：

这些叶子的颜色较深，对还原性