胆汁对脂肪的乳化作用

PAGEPAGE3东莞市2009年生物教研会中学生生物学探究性科技论文编号标题：胆汁对脂肪的乳化作用作者姓名：申笑林、林真民作者单位：东莞市光明中学辅导教师姓名：梁惠芳联系电话汁对脂肪的乳化作用摘要：消化酶是人体消化器官分泌的消化液中所含有的物质，是一种蛋白质。消化酶的主要作用是将食物分解为人体能够吸收的小分子物质。消化酶有很多种。消化酶具有生物活性，其受外部环境影响很大（温度，湿度，PH值等）。消化酶的最适应人类温度是37摄氏度,PH值是1.5等。而胆汁也是一种消化液，有乳化脂肪的作用，但不含消化酶。那么，胆汁对脂肪起到怎样的作用？会不会受到温度的影响？人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的，消化腺能分泌消化食物的消化液，大多数消化液都含有消化酶，但胆汁比较特别，胆汁是一种不含消化酶的消化液，对脂肪起乳化作用，主要是指把脂肪变成脂肪微粒，增大它与消化液的接触面积，那究竟乳化作用是怎么回事？酶的作用受到温度的影响，胆汁不含消化酶，那么温度对它的作用有影响吗？一、材料和仪器准备新鲜猪胆、烧杯、试管、温度计、酒精灯、石棉网、铁架台、标签等二、实验步骤分别准备4支试管，具体操作如下：1号试管：2毫升植物油+4毫升水+充分摇匀，放在水浴（温度与前面加水的温度一致）中10分钟2号试管：2毫升植物油+4毫升10℃胆汁+充分摇匀，放在10℃水浴中10分钟3号试管：2毫升植物油+4毫升37℃胆汁+充分摇匀，放在37℃水浴中10分钟4号试管：2毫升植物油+4毫升60℃胆汁+充分摇匀，放在60℃水浴中10分钟三、实验结果试管结果1号油浮在水面上，无变化2号植物油变成悬浮状的小油滴，比3号的小油滴大，并呈现混浊淡黄色3号植物油变成悬浮状的小油滴，并呈现混浊淡黄色4号植物油变成悬浮状的小油滴，比3号的小油滴大，并呈现混浊淡黄色实验结果图片（左图为试管，右图是把试管内的东西倒到放有滤纸的漏斗中）1号（清水）2号（10℃胆汁）3号（37℃胆汁）4号（60℃胆汁）四、实验结果分析胆汁是由肝脏所分泌的一种液体，胆汁的成分比较复杂，其中水占97．6％，固体成分只占2．4％。固体成分主要有钠、钾、钙、镁、氯及碳酸氢盐等无机成分。此外，还含有胆汁酸、胆色素、脂肪酸、胆固醇、卵磷脂和少量蛋白质(包括黏蛋白、血浆蛋白)等有机成分。胆汁中并没有消化酶。胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐或钾盐(胆盐)是胆汁参与消化与吸收的主要成分。脂肪的消化主要是在小肠，消化与吸收比较特殊。由于脂肪不溶于水，而体内的酶促反应是在水溶液中进行，所以脂肪必须先乳化才能进行消化。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂都能作为乳化剂，减少脂肪的表面张力，使脂肪裂解为直径3-10微米的脂肪微滴。脂肪微滴分散在肠腔内，增加了胰脂肪酶的作用面积，使脂肪酶分解脂肪的作用加快：胆盐达到一定浓度后，可聚合成微胶粒，肠腔中的脂肪分解产物——脂肪酸、甘油三酯等可渗入到微胶粒中，形成水溶性复合物(混合微胶粒)，使原本不溶于水的脂肪分解产物可以通过肠上皮表面静水层到达肠黏膜表面，这对脂肪消化产物的吸收具有非常重要的意义。通过实验我们可以得知胆汁并不能消化脂肪，只不过是把脂肪化成微小的颗粒。而且也会受到温度的影响，我们可以从实验结果的图片看到37℃胆汁的乳化作用是最好的，10℃胆汁、60℃胆汁也可以进行乳化，但效果就没有37℃胆汁那么理想，人体内部温度为37-38℃，在这个温度下，各器官中的酶活性高。脂肪的消化确实与胆汁有很大关系，胆汁是肝脏分泌的，所以肝脏不太好的人应少吃高脂肪的食物，以便减轻肝脏的负担。参考资料：1、西南健康网2、/wwdqjh/blog/