食品安全国家标准熟肉制品

食品安全国家标准熟肉制品

一、范围

本标准规定了食品安全国家标准熟肉制品的分类、技术要求、检验方法、标签标识、包装、运输和储存。本标准适用于在我国境内生产、销售的熟肉制品。

二、术语和定义

下列术语和定义适用于本标准：

1.熟肉制品：以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，经加工、熟制、包装等工艺制成的具有一定保质期的肉制品。

2.腌制：将原料肉加入调味料和食品添加剂，使其具有一定风味和保质期的过程。

3.熟制：通过烹饪、烟熏、蒸煮等工艺使原料肉成熟的过程。

4.保质期：在规定的储存条件下，产品保持其原有品质的时间。

三、技术要求

1.原料要求

（1）畜、禽肉应新鲜、无异味，符合国家有关标准规定。

（2）调味料、食品添加剂等应符合国家有关标准规定。

2.感官要求

熟肉制品的色泽、滋味、气味、组织状态等应符合以下要求：

（1）色泽：呈正常肉色，均匀一致。

（2）滋味：具有原料肉特有的滋味，无异味。

（3）气味：具有原料肉特有的气味，无不良气味。

（4）组织状态：组织紧密，口感适中，切片或切块形状整齐。

3.理化指标

熟肉制品的理化指标应符合以下要求：

（1）水分：≤68%

（2）蛋白质：≥20%

（3）脂肪：≤35%

（4）食盐：≤3%

4.食品添加剂

食品添加剂的使用应符合国家有关标准规定，不得使用违禁添加剂。

5.保质期

熟肉制品的保质期应在不低于6个月。

四、检验方法

1.感官检验：采用目视、嗅觉、味觉等方法进行。

2.理化指标检验：按照国家有关标准规定的方法进行。

3.微生物指标检验：按照国家有关标准规定的方法进行。

五、标签标识

1.产品标签应符合GB7718的规定。

2.产品标签应包括以下内容：

（1）产品名称

（2）配料表

（3）净含量

（4）生产日期

（5）保质期

（6）生产许可证编号

（7）储存条件

（8）其他需要标注的内容

六、包装、运输和储存

1.包装

（1）产品应采用符合国家有关标准的包装材料进行包装。

（2）包装应严密、无破损，能有效防止外界污染。

2.运输

（1）运输工具应清洁、卫生、无污染。

（2）运输过程中应避免日晒、雨淋、高温、高湿等不良环境。

3.储存

（1）产品应储存在干燥、通风、阴凉、清洁的库房内。

（2）产品应按照品种、批次、生产日期等进行分类堆放。

（3）库房内应定期进行消毒处理，防止害虫、霉菌等滋生。

七、其他要求

1.生产者应建立严格的生产过程质量控制体系，确保产品质量。

2.生产者应定期对产品质量进行检验，并保留检验记录。

3.生产者应按照国家有关法律法规，对不合格产品进行召回和处理。

4.销售者应建立完善的产品追溯体系，确保消费者合法权益。

5.销售者应按照国家有关法律法规，对过期、变质等产品进行处理。

八、食品安全管理

1.生产加工企业应按照食品安全法律法规和相关规定，取得生产许可证后方可进行生产。

2.生产加工企业应建立并实施食品安全管理体系，确保从原料采购、生产加工、包装、储存到运输等全过程的质量安全控制。

3.应对生产加工场所进行定期清洗、消毒，并保持良好的生产卫生条件。

4.应对从事食品生产的人员进行健康检查，确保其身体健康，防止疾病传播。

九、产品召回和责任

1.如产品在市场销售过程中发现质量问题，生产者和销售者应立即启动召回程序，及时通知消费者并采取相应措施，防止问题产品对消费者健康造成影响。

2.生产者和销售者应承担因产品质量问题导致的法律责任，对消费者造成的损失应依法予以赔偿。

3.生产者和销售者应建立完善的投诉处理机制，接受消费者的监督和投诉。

十、监督和检查

1.国家各级食品安全监督管理部门应加强对熟肉制品生产、销售环节的监督检查，确保产品质量安全。

2.对违反本标准规定的行为，应依法进行查处，并追究相关责任人的法律责任。

3.鼓励社会各界参与食品安全监督，对发现的违法行为及时向监督管理部门举报。

十一、培训与宣传

1.应对从事熟肉制品生产、销售的人员进行食品安全知识和相关法律法规的培训，提高其食品安全意识和法律意识。

2.通过各种渠道加强对食品安全标准熟肉制品的宣传，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。

十二、标准实施和修订

1.本标准自发布之日起实施，原有相关标准同时废止。

2.国家食品安全监督管理部门应根据食品安全风险评估结果及时修订本标准，确保标准的科学性和适应性。

3.在本标准实施过程中，如遇特殊情况，国家食品安全监督管理部门可根据实际需要对其进行调整。

十三、附录

本标准附录包括相关检验方法、标签标识示例等内容，具体规定见附件。

十四、进口熟肉制品管理

1.进口熟肉制品应当符合我国食品安全国家标准，并按照国家有关法律法规的规定进行检验检疫。

2.进口商应提供官方出具的检验检疫证书和产品质量证明文件，证明其产品符合我国食品安全要求。

3.海关部门应加强对进口熟肉制品的监管，确保进口产品不带入我国禁止使用的物质和不符合食品安全标准的产品。

十五、信息记录和报告

1.生产者和销售者应详细记录生产、销售过程中的相关信息，包括原料采购、生产日期、检验结果、销售去向等，以便追溯和监督。

2.一旦发现食品安全事故隐患，生产者和销售者应立即采取措施，并按照规定向监督管理部门报告。

十六、消费者指导

1.消费者在购买熟肉制品时，应选择信誉好、有合法生产许可的产品，注意查看产品标签上的相关信息，包括生产日期、保质期、成分表等。

2.消费者应按照产品标签指示的储存条件进行储存，并在保质期内食用，避免食用过期或者储存不当的熟肉制品。

3.消费者如遇到质量问题或者食用后出现不适，应及时向销售者或监督管理部门投诉。

十七、行业协会和科研机构的作用

1.鼓励行业协会发挥自律作用，建立健全行业规范，提高行业整体水平。

2.科研机构应加强食品安全领域的研究，为制定和修订食品安全标准提供科学依据。

3.行业协会和科研机构应协助监督管理部门开展食品安全宣传教育活动，提高公众的食品安全认知。

十八、国际合作与交流

1.国家食品安全监督管理部门应积极参与国际食品安全标准的制定和修订工作，借鉴国际先进经验，提升我国食品安全标准的国际影响力。

2.加强与国际食品安全组织的合作与交流，共同应对全球食品安全挑战。

十九、争议解决

1.对于本标准实施过程中出现的争议，当事人可以通过协商、调解等方式解决。

2.如协商调解不成，当事人可依法申请仲裁或者向人民法院提起诉讼。

二十、实施日期

本标准自发布之日起实施，原有相关规定与本标准不符的，以本标准为准。各相关单位应在本标准实施前做好准备工作，确保标准顺利实施。

二十一、风险监测与评估

1.国家食品安全监督管理部门应建立风险监测制度，对熟肉制品中可能存在的食品安全风险进行定期监测和评估。

2.发现风险隐患时，应及时采取控制措施，并向社会发布预警信息。

3.定期发布风险评估报告，为标准修订和食品安全监管提供科学依据。

二十二、紧急事故处理

1.建立食品安全紧急事故处理机制，一旦发生食品安全事故，应及时启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。

2.事故处理过程中，应确保信息透明，及时向社会公布事故处理进展和结果。

3.事故调查和处理结束后，应总结事故原因，完善监管措施，防止类似事故再次发生。

二十三、信息发布与公开

1.国家食品安全监督管理部门应通过官方网站、新闻媒体等渠道，及时发布食品安全标准和监管信息。

2.生产者和销售者应主动公开产品信息，接受社会监督。

3.鼓励社会各界通过合法途径获取和传播食品安全信息，共同维护良好的食品安全环境。

二十四、法律责任与惩罚

1.违反本标准规定的行为，依法应当承担相应的法律责任。

2.对违反食品安全法律法规的行为，依法予以处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证等。

3.构成犯罪的，依法移交司法机关追究刑事责任。

二十五、标准解释权

1.本标准的解释权归国家食品安全监督管理部门所有。

2.有关本标准的具体解释，由国家食品安全监督管理部门负责答复。

二十六、过渡期安排

1.本标准实施前已生产的产品，允许在规定的过渡期内继续销售。

2.过渡期结束后，不符合本标准的产品不得继续销售。

二十七、标准化工作推进

1.鼓励企业、科研机构、行业协会等参与食品安全标准化工作，提出意见和建议。

2.定期组织食品安全标准培训，提高标准化工作水平。

3.推动食品安全标准与国际标准接轨，提升我国食品安全标准体系的国际竞争力。

二十八、持续改进与反馈机制

1.国家食品安全监督管理部门应建立持续改进机制，定期收集和分析食品安全标准实施效果，不断完善和优化标准内容。

2.鼓励公众、企业、行业协会等提供反馈信息，对标准实施中出现的问题和不足进行及时调整。

二十九、普及教育与宣传推广

1.通过多种途径加大对食品安全标准的宣传力度，提高全社会的食品安全意识。

2.在学校、社区、企业等开展食品安全教育活动，普及食品安全知识，增强公众的自我保护能力。

三十、总结

本标准旨在规范我国熟肉制品的食品安全，保障消费者健康，促进产业的健康发展。通过明确原料要求、感官要求、理化指标、食品添加剂使用、保质期、检验方法、标签标识、包