哲学：餐饮美学考试题(题库版)

哲学：餐饮美学考试题（题库版）

1、填空题食品图案的O,是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分

析和比较、提炼和概括的过程。

正确答案：变化

2、问答题添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表

现手法

正确答案：简化形象

3、填空题不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是O

正确答案：倾斜线

4、问答题以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考

虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？

正确答案：传统

5、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉

和O。

正确答案：理念

6、填空题重沸器分为O式和O式两种，

正确答案：热虹吸、罐

7、填空题餐台的设计与布置应突出（）食品。

正确答案：核心

8、填空题所谓O,即以青色钻料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装

饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。

正确答案：青花

9、填空题漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日

常生活之中，而以O为最

正确答案：西汉

10、填空题家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味

需密切结合人们的O

正确答案：生活习惯

11、填空题认识物与物的区别，其根据是O

正确答案：对比

12、填空题宴会台面的种类很多，一般O来划分可分为中餐宴会台面、西

餐宴会台面和中西混合宴会台面。

正确答案：按餐饮风格

13、填空题宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门O。

正确答案：艺术

14、填空题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形

正确答案：同量的组合

15、名词解释对比调和

正确答案：即纯度和明度较弱的色彩对比。

16、填空题美的形式是指表现在O事物身上的美的形象和样式。

正确答案：具体

17、填空题和谐优美的声音使人感到愉快，O使人感到烦躁不安。

正确答案：噪声

18、填空题美食节活动的O,决定了美食节餐厅的气氛装饰。美食节活动

在于调节人的饮食需求，其中环境和气氛的营造起到了导向性的作用。

正确答案：主题

19、填空题食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、

香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在O

正确答案：色与形方面

20、填空题色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的O

正确答案：印象

21、填空题美食节的主题，是通过O以后，根据本企业的特点，遵循以客

人需求为重点，体现市场营销目标，反映餐厅经营特色，有利于吸引客人、扩

大销售的原则确定的。

正确答案：市场调研

22、填空题现代中国餐具仍以O为主

正确答案：瓷器

23、填空题美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是O

正确答案：台面的布置与装饰

24、填空题通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化氛围的

主题餐厅是O

正确答案：以文化定位为基础

25、填空题原始陶器具有原始时代的鲜明特点，不论人物、动物、植物，还

是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情。具体体现在原始陶器的O

正确答案：装饰图案上

26、问答题形式美与美的形式有什么区别？

正确答案：美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而形式美则

是从具体的美的形式中抽象、概况出来的美的形象。两者之间是个别与一般、

具体和抽象的辩证关系：美的形式是具体、个别的形式美，而形式美则是概

况、抽象的美的形式。

27、问答题简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。

正确答案：多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，

也是构成烹饪图案形式美的最基本法则。多样是烹饪图案造型中各个组成部分

的区别。一是烹饪原料和制作手法的多样，而是形象和纹样的多样。统一是这

些组成部分的内在联系。多样与统一的法则也就是在对比中求调和。烹饪图案

造型中相互对比的形和色给人以多样和变化的感觉，处理得好使人感到生动活

泼富有生气，但是过分变化容易使人感到松散，杂乱无章。所以，统一是一种

协调关系，它可使图案调和稳重，有条不紊，但是过分统一则是容易呆板，僵

硬，单调和乏味。多样寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但

它们又互相依存、互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。要做

到整体统一、局部变化，局部变化服从整体统一，也就是乱中求整，平中求

奇。在统一中求变化，在变化中求统一，达到统一与变化的完美结合，使烹饪

工艺造型既优美而又不流于俗套。

28、填空题为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般

选用O

正确答案：白色餐具

29、填空题美感是人类独有的O

正确答案：情感

30、填空题在餐饮经营活动中举办美食节推销系列餐饮产品可以采用O

正确答案：多种形式

31、问答题哪种器具发明后，由于非常适用而又成本较低，原料分布较广，

因而在很短的时间里得到飞速发展，到唐、宋时，窑场已遍布全国？

正确答案：瓷器

32、填空题乡村风格体现的是一个地区传统文化的O

正确答案：习俗

33、填空题中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作

为()

正确答案：吊灯

34、填空题乡村风格，也叫农舍式，其最大特点是以O材料装饰室内。

正确答案：天然

35、填空题宴会花台具有体现宴会主题、反映O和增加O的作用。

正确答案：宴会档次；宴会气氛

36、填空题礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人O的行为规范。

正确答案：友好和尊重

37、填空题只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来，才能创作出好的烹饪

()

正确答案：图案纹样

38、填空题添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使

之更美，更有变化，是将不同情况下的形象O

正确答案：组合处理

39、问答题常见展台的环境布置形式有哪些？

正确答案：帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造出一

种轻柔飘逸的意境。气球彩带装饰，这是较为大众化的布置装饰，可营造出一

种节日喜庆的气氛。摆件装饰，摆件这里指以观赏为主要目的的落地艺术品，

它们的点缀可使空间弥漫着一种较浓的文化氛围。

40、填空题形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和

O,在审美中具有重要的地位和作用。

正确答案：运用

41、填空题写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰

就可以了，而必须把自然物象加以一番（）

正确答案：改造

42、填空题餐饮作为一个企业有它的O,塑造这一形象包括理念、行为和

视觉三个方面，风格可以从视觉方面塑造餐饮的形象。

正确答案：社会形象

43、填空题不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求，也不能脱离一定

美学思想指导的是人类社会生活的各种O

正确答案：实践活动

44、问答题餐饮环境主体色调的构成和划分有哪些？

正确答案：餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从色性

来分，有暖调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。

色调以倾向绿、青、紫为冷色调，以倾向于红、橙、黄为暖色调。亮调与暗调

是由烹饪原料的色彩鲜明状态形成的。主要的色调有：红色调、黄色调、绿色

调、茶色调。

45、问答题什么是美的生命之源？

正确答案：感染性

46、问答题餐饮环境中研究色调的中心问题是什么？

正确答案：色调是色彩总的倾向色，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。

餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从色性来分，有暖

调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。但是，任何色调在一

般情况下，不是倾向暖色，就是倾向冷色，不暖不冷的色调是很少的。所以，

色彩的冷暖是研究色调的中心问题。

47、填空题烹饪图案的重复是指有规律地O连续。

正确答案：伸展

48、填空题餐具使用主要体现内在美和外在O的完美统一，在调动人们食

欲的同时也给人以美感。

正确答案：形式

49、填空题美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和

生机，而且融合了娱乐、文化和O

正确答案：餐饮

50、填空题从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩的原始艺

术，都说明了随着生产实践而发展的是（）

正确答案：美

51、填空题要给人以一种碧绿鲜嫩的感觉，则绿色蔬菜盛放盆子的颜色应为

O

正确答案：白色

52、填空题视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物O的现象，这一

现象称为视错觉。

正确答案：不相符合

53、填空题美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价

值，其根源在于人类的社会O

正确答案：实践

54、填空题素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于O

正确答案：景德镇

55、填空题美食节期间的餐厅特定空间中，餐台的O目的是使顾客从视觉

和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别。

正确答案：设计

56、填空题()寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们

又互相依存，互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。

正确答案：多样

57、问答题什么是餐饮企业造型设计？

正确答案：是指企业选择、提炼某一人物、动物或植物的个性特点或某一性

质，以夸张的手法创造出具有人的性格的新形象，以这一具体可见的新形象直

接表现企业属性、经营理念和产品特征。

58、问答题简述乡村风格餐厅的特征。

正确答案：乡村风格也叫农舍式，其最大特点是以天然材料装饰室内，装饰布

置的主要内容简朴而充满乡土气息。世界各地由于自然、环境和文化习俗的不

同，乡村风格表现的形式和内容也各有特色。

59、填空题礼仪是提高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产

品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮O等是餐饮

的无形产品。

正确答案：服务礼仪

60、填空题作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术

学、技术学、O等多种学科互相交融、渗透的产物。

正确答案：营养学

61、填空题陶器是人类使用最早的O

正确答案：烹饪器具

62、填空题在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是O

正确答案：VI

63、填空题学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的()

正确答案：艺术修养

64、填空题餐饮美学的定义，在于把握人类饮食活动中O的规律。

正确答案：美的

65、问答题简述文化主题餐厅的特色。

正确答案：主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活动的

安排，来创造一种文化的氛围。文化主题餐厅的菜肴似乎不很重要，但极具时

代特色，餐厅中的文化气息对人的影响力最重要。文化主题餐厅拥有相对独特

的客源市场，主要满足文化人、外宾和追求前卫潮流的年轻人的餐饮需求和精

神世界的享受。

66、填空题饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注

意其加工手段、材料运用和O

正确答案：造型形式

67、填空题彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为

丰富的是黄河上游O

正确答案：仰韶文化的彩陶

68、填空题现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的

具有审美属性的（）

正确答案：客观对象

69、填空题“望梅止渴”现象说明色彩与食欲的关系是建立在（）的基础上

的。

正确答案：条件反射

70、填空题确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风

格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设

计O

正确答案：之前

71、填空题中国式餐厅布置主要采用O时代风格的家具，其中古玩架、琴

桌和屏风为中国所独有。

正确答案：明清

72、填空题餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的O路

线。

正确答案：行进方向

73、填空题大空间内全面的照明是指O

正确答案：基础照明

74、填空题在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和

就餐人数来决定盛器的O

正确答案：大小

75、填空题餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种O

正确答案：形式美

76、填空题餐饮环境布置的目的是为了突出主题，所以（）设计要仔细，每

一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。

正确答案：视觉形象

77、名词解释宴会台型设计

正确答案：就是将宴会所用的餐桌根据一定要求排列组成的各种格局。

78、填空题90%〜100%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式

叫O

正确答案：间接照明

79、填空题不同的线型各有自己的意味，常和严肃、端正联系在一起的是

O

正确答案：垂直线

80、填空题展台布置的作用在于重点推荐宴会的O

正确答案：主题

81、填空题在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对

比中求O

正确答案：调和

82、填空题抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行

人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的O

正确答案：变形手法

83、填空题为给餐饮经营带来活力和生机，需要融合娱乐、餐饮和O

正确答案：文化

84、填空题美食节以O形式策划和实施，有助于美食节的推广传播，加强

宣传声势，并有利于将美食与历史、宗教、文化、艺术等有机地糅合在一起。

正确答案：自助餐

85、问答题简述漆器比青铜器、陶器优越的特点。

正确答案：漆器具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点一一轻

便，耐用防腐蚀，可以彩绘装饰等。作为饮食器皿的出现早在六七千年前的河

姆渡文化时期，就已制造了漆碗。时至春秋战国作为饮食器皿的漆皿在许多生

活领域逐渐取代了青铜器皿。

漆器作为高级餐具（漆器不能作为炊具），流行于楚、汉、魏、晋时期的上层

统治阶级日常生活之中，而以西汉为最。它的最早渊源可上溯到新石器时代，

河姆渡文化出土的漆木碗已呈现出南方优美风格。这种风格的进一步发展，形

成了战国楚文化的浪漫主义美学风格，成为中国漆器美学风貌的基础。

86、填空题对中国饮食器具的研究，实际上是研究中国的O

正确答案：文化

87、填空题宴会台面按其用途可分为O、花台和展台三种。

正确答案：餐台

88、名词解释应用美学

正确答案：也叫实用美学，主要研究物质生活与精神生活领域的审美活动，其

中就包括餐饮美学。

89、填空题美感是指人对美的感觉和体会，餐饮装饰布置中的狭义美感属于

O形式美感。

正确答案：视觉

90、填空题冷菜造型的基础是O

正确答案：构思

91、填空题人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而

产生O

正确答案：美感

92、填空题烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成O

正确答案：活泼感觉

93、填空题餐饮风格中，意大利式建筑比较典型的风格之一是O

正确答案：文艺复兴风格

94、名词解释VI

正确答案：是指餐饮企业视觉识别的一切事物，是静态的识别符号，是CI最外

露、最直观的表现，也是CI中分列项目最多、层面最广、效果最直接的向社会

传递信息的部分。

95、名词解释静态空间

正确答案：是为满足人的生理、心理的需求，通过增强封闭性，注意空间陈设

的比例、尺度，追求色彩和谐、光线柔和、视线平缓、环境安静的空间

96、填空题在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它

们的陈设无不与空间O

正确答案：格局相联系

97、填空题产生视错觉的原因很多，人们的O接触刺激物的先后关系、环

境的作用、人的心理状态、习惯等等，都可能成为产生视错觉的原因。

正确答案：视觉

98、填空题企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是O

正确答案：CI

99、填空题台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的

光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属

于装饰性的O

正确答案：局部照明

100、填空题色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。色彩心理学

上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和O

正确答案：主观感知力

101、填空题色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和革命，具

有刺激性的颜色是（）

正确答案：红色

102、填空题宴会的环境布置装饰和气氛的设计，它所体现出的意境是餐饮活

动对顾客的O心理所产生出的吸引力的效果。

正确答案：视觉

103、填空题餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究一切餐饮领域

中有关美与审美的O

正确答案：应用科学

104、填空题通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴

工艺造型的O

正确答案：图案纹样

105、问答题瓜盅与瓜灯的雕刻艺术特色是什么？

正确答案：瓜盅的艺术特色有两种：一种是浮雕；另一种是镂空。其中应用最

多的是浮雕法。浮雕法主要又有两种形式，一是阳纹雕刻，所雕刻的图案向外

凸出。另一种是阴纹雕刻，所雕刻出的图案向里凹陷。在一个瓜盅可以有浮雕

的阴阳纹样，也可有镂空纹样出现。

瓜灯雕刻的艺术特色，除在其表面雕刻出一些可向外凸出的图案外，还要雕刻

出一些环和扣，使瓜灯的上部和下部离开一定的距离。这些环扣不但要起连接

作用，而且形状还要美观，雕刻完后挖去瓜瓢，瓜内置以灯具，达到通室纹彩

交映，别具奇趣的艺术效果。

106、填空题餐饮美学的研究是以基本的O为指导，研究和解决餐饮领域中

美和审美应用的问题。

正确答案：美学原理

107、填空题陈设品的色彩常属于室内色彩设计的O

正确答案：强调色

108、填空题盆景是用植物、石块等材料在盆中O的一种艺术。

正确答案：再现自然景色

109、填空题中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的

实用价值，而且具有很高的()O

正确答案：审美价值

no、填空题灯具的造型和装饰，体现了一定的o

正确答案：风格

111、问答题简述色彩明度及其含义。

正确答案：构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含

义：一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一，产生了各种不同的明暗层

次，如红色原料受了光，即有浅红、淡红、深红、暗红等不同明度的变化。

二是指颜色本身的明度。在红、橙、黄、绿、蓝、紫六色之中，黄最明，紫最

暗。重视色彩本身的明度，可以根据餐饮环境的色彩设计和食品色泽，来确定

色彩明度。

112、填空题家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和（）

正确答案：数量方面

113、填空题美食节的主题一般分为传统风格、O和外来风格。

正确答案：现代风格

114、填空题在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现（）

正确答案：餐饮产品

115、填空题所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在

静观情况下所形成的特殊（）

正确答案：情感关系

116、填空题以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的

质美，放射出永不熄灭的光华的中国瓷器高峰时期是Oo

正确答案：宋代

117、填空题美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对O

正确答案：现实的审美关系

118、填空题色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种

（）

正确答案：感觉

119、问答题陶器有手制、模制和轮制等成型方法，哪种制品通常是手制的、

质地以细泥质的红陶为主？

正确答案：彩陶

120、填空题整雕就是用一块原料雕刻成一个O的立体形象。

正确答案：完整独立

121、填空题照明最基本的功能是为各种活动场所提供需要的O

正确答案：亮度

122、填空题为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合

人的生理和（）

正确答案：心理的要求

123、填空题美具有的基本特征是形象性、社会性、艺术性、延展性、O

正确答案：感染性

124、填空题开始于19世纪80年代的比利时，其装饰主题是模仿自然界生长

繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是O

正确答案：新艺术风格

125、填空题家具在餐厅中的陈设形式，与家具在人们O中的使用习惯和审

美趣味密切相连。

正确答案：日常生活

126、填空题书法是以汉字为表现对象的艺术，是中国特有的传统文化之一，

其造型表现手段是O

正确答案：线条

127、填空题厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工

具的造型和O

正确答案：实体空间局

128、填空题餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二

是色彩的O。

正确答案：搭配

129、填空题在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，

根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的O

正确答案：餐饮环境

130、填空题从出土的青铜器看，占据比例很大的是()

正确答案：饮食器具

131、填空题由于民族的不同，形式美的规则也有所O

正确答案：区别

132、填空题为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美

食配()

正确答案：美器

133、填空题家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所

决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和

()

正确答案：数量

134、填空题食品图案的O手法是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案的

变化时，它可以使物象更活泼生动，更富于联想。

正确答案：寓意

135、填空题气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或O

正确答案：精神表现

136、填空题美具有一种功利性，即美对人来说具有某种价值，或有着对人有

益、有用的特性，这是美的O

正确答案：社会性

137、填空题多样统一法则是适用于一切O的一条普遍法则。

正确答案：造型艺术表现

138、填空题美的产生过程中，实用先于O

正确答案：审美

139、问答题简述餐饮陈设在室内装饰中的作用。

正确答案：餐饮陈设与民族文化传统、地方特点关系密切。餐饮陈设的作用是

多方面的，从宏观上加以概况，表现在以下几个方面：第一表达意境，立意就

是反应餐厅表现的某种情调，给人以某种体验和感受，要达到这个目的，除了

装饰之外，陈设的作用不可低估。第二表现风格，民族特点和文化背景对于现

代室内设计风格具有深远的影响。第三体现个性在特色餐厅中，通过陈设的内

容和形式可以体现出主人的性格、职业、爱好、文化水准和艺术素养。

140、填空题光的来源很多，一般来说，最好的光是O

正确答案：自然光

141、名词解释装饰照明

正确答案：是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具，这样

可使室内显得华丽而不杂乱，并可渲染室内环境气氛，更好的表现具有强烈个

性的空间艺术。

142、填空题以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的

质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。这一时

期是在O

正确答案：宋代

143、填空题殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个O

正确答案：高峰期

144、填空题形式美的规则是由O中大量美的形式经过长期历史积淀而形成

的。

正确答案：现实生活

145、填空题形式美是有规律可寻的，其法则具有必然性、普通性、O,它

与人们审美观念的差异、变化和发展是两个不同范畴，不能混为一谈。

正确答案：永恒性

146、填空题厨房空间艺术处理包括()、空间色彩和装饰、空间音乐处理、

生产工具的造型艺术等。

正确答案：实体空间布局

147、填空题一个餐饮企业有它的社会形象，这一形象的塑造涉及到理念、行

为和O

正确答案：视觉

148、问答题简述餐饮照明的作用。

正确答案：第一保证室内活动的正常进行第二改善空间关系，增强空间感染力

第三渲染空间气氛第四体现风格与地方特点第五促进身心健康

149、填空题把写生、收集来的自然物象处理成O形象，是食品图案设计的

一个重要组成部分。

正确答案：食品图案

150、填空题餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和O

正确答案：审美价值

151、填空题水平线可以使空间向水平方向“延伸”。垂直线可以增强空间的

()

正确答案：高耸感

152、问答题简述食品雕刻中动物雕刻的特点。

正确答案：第一根据雕刻的主题形象，选择雕刻手法。第二根据雕刻对象的特

点、动态大小选择原料。第三动物雕刻一般采用整掉和零雕整装相结合的形

式。第四动物雕刻的雕刻顺序一般是整体下料，自上而下地逐步雕刻。第五动

物类雕刻的刀法较为多样，常选用直刻、插刻、旋刻，雕刻时刻根据对象灵活

用力。

153、填空题人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美

的O和对内容的接受。

正确答案：感应

154、问答题简述餐具与餐具多样统一的必要性。

正确答案：餐具有碗碟匙筷盆盘等，实际上已十分多样了，因此，关键问题是

如何达到统一。如果在同一桌宴席中，粗瓷与精瓷混用，玻璃器皿和金属器皿

交错，围碟的规格大小不一，必然会使人感到整个宴席杂乱无章，凌乱不堪，

因此餐具要成套组合。

155、填空题我国古陶纹样的图案开始于对生物的O

正确答案：模拟

156、填空题以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的

选择通常是以O

正确答案：传统形式为主

157、填空题美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特

点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的O

正确答案：形象识别

158、问答题简述景德镇、浙江、宜兴茶具各自的美学特点。

正确答案：景德镇白瓷茶具素以白如玉、声如磐、明如镜著称，用这种茶具泡

茶，对汤色都能起很好的衬托作用。浙江青瓷茶具造型古朴、优雅，瓷质坚硬

细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和。宜兴紫砂壶茶具造型简练大方，色调淳朴古

雅，泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馁，且年代越久，色泽越加光润古

雅，泡出的茶汤也越加醇郁芳馨。

159、填空题在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种O

正确答案：情调

160、名词解释色彩的味觉

正确答案：它的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。

一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成

了生理-心理定势。

161、填空题彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上

游O的彩陶。

正确答案：仰韶文化

162、填空题典型的中国传统家具和灯具主要采用O时期风格的家具，其中

古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。

正确答案：明清

163、问答题简述构成餐饮色彩味觉的因素。

正确答案：餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神

享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，

就形成了生理-心理定势。色彩美感与食欲密切相关。色恶不食。色彩味觉美感

的丰富与想象有密切的关系，善于想象的人色彩味觉美感自然要丰富性，反之

就逊色得多。故而，色彩味觉美感也能培养人的审美想象力。

164、填空题以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用O的造型。

正确答案：自然形式

165、问答题简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。

正确答案：构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的统

一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。在构思过程

中，可以充分发挥想象和创造力，尽情表达内心的情感与意境，根据筵席的主

题以及冷菜原料的形态，色泽和质地明确主题，确定拼摆形式。根据筵席的时

间、地点来构思，根据筵席的性质。规模和标准来构思。根据与宴者身份来构

思。根据筵席的内容来构思

166、填空题食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是O

正确答案：立体造型

167、填空题要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的

生理和O

正确答案：心理的要求

168、填空题餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二

是色彩的Oo

正确答案：搭配

169、填空题美食节的O决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心

内容。

正确答案：主题设计

170、填空题色调倾向于红、橙、黄色的为O

正确答案：暖色调

171、填空题英国式室内护墙板爱用的色调是O

正确答案：深色

172、填空题垂直线常和严肃、端正联系在一起；水平线则常与平稳相关；三

角形意味着无比的O

正确答案：稳定

173、名词解释构思

正确答案：是冷菜造型的基础。在拼盘之前，必须考虑内容与形式的统一，做

到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。

174、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、

视觉和（）

正确答案：理念

175、填空题主题餐厅的定位基础是O

正确答案：文化

176、填空题美食节的主题一般分为传统风格特色主题和O

正确答案：现代风格特色主题

177、填空题餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的O

正确答案：内部环境

178、填空题餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当

其冲的是环境布置中的O

正确答案：视觉形象

179、问答题能够引起食欲的颜色有哪些？

正确答案：桃色，红色，橙色，茶色，不鲜明的黄色，温暖的黄色，明亮的绿

色，统称为食欲色。尤其是纯红色，不但能引发食欲，还能给人好滋味的联

想。

180、填空题我国古陶纹样图案从对生物的O开始，经历了由写实到概括、

由具体到抽象的演变过程。

正确答案：模拟

181、填空题餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究一切餐饮领域中有关

美与审美的O

正确答案：应用学科

182、填