2023年茶艺职业技能竞赛评茶员理论知识题库模拟题

2023年茶艺职业技能竞赛评茶员理论知识题库模拟题（A2）

一、选择题（每题只有一个正确答案，每题1分，共80分）

1.平炒青外形审评主要看（）。口分］

A.圆洁、润度

B.色泽、整碎

C.嫩度、净度

D.整碎、净杂

参考答案：A

2.碧螺春名茶内销市场以（）为主。［1分］

A.东北三省

B.京、津、沪

C.宁、杭、沪

D.港、澳地区

参考答案：B

3.外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（）级。［1分］

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

参考答案：D

4.南京雨花茶属于（）外形名茶。［1分］

A.扁形

B.针形

C.螺形

D.片形

参考答案：B

5.红碎茶国家标准（GB/T13738.1-1997）中规定，总灰分的最高含量应兰多少（）。

［1分］

A.6.0%

B.6.5%

C.7.0%

D.7.5%

参考答案：B

6.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。［1分］

A.94+4

B.84+4

C.74±4

D.50-60

参考答案：C

7.名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”（）。［1分］

A.铁观音

B.太平猴魁

C.涌溪火青

D.顾渚紫笋

参考答案：B

8.下列（））与作为评茶员的条件无关。［1分］

A.嗅觉神经

B.色盲

C.慢性传染病

D.容貌端庄

参考答案：D

9.浙江省眉茶精制加工工艺中一般采用（）。［1分］

A.先抖筛后圆筛

B.先园筛后抖筛

C.先定级后筛分

D.先轧切后筛分

参考答案：B

10.外形色泽没有光泽的茶叶是（）。［1分］

A.新茶

B.陈茶

C.绿茶

D.红茶

参考答案：B

11.某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（））。［1分］

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

参考答案：D

12.乌龙茶保管时只需要防潮和（）。［1分］

A.避光避高温

B.低温保管

C.避光

D.避高温

参考答案：A

13.玉绿茶属于（）类绿茶。［1分］

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

参考答案：D

14.按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点，其品质形成的主要工序是

（）。［1分］

A.揉捻

B.杀青

C.闷黄

D.干燥

参考答案：C

15.名优绿茶适宣用搪瓷漂盘审评叶底的原因是其（）。［1分］

A.芽多

B.芽叶完整

C.叶底匀齐

D.都是

参考答案：D

16.名优茶审评，当两只或以上茶样总分相同时，根据五个品质因子所得的分数，单项因子

进行比较，各因子排列次序为（）。［1分］

A.滋味〉外形〉香气〉叶底〉汤色

B.滋味〉香气〉外形〉叶底》汤色

C.香气〉外形〉滋味〉叶底》汤色

D.外形〉滋味〉香气〉叶底〉汤色

参考答案：D

17.名优绿茶外形项目的品质系数为（）。［1分］

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

参考答案：B

18.名优绿茶审评方法采用（）方法。［1分］

A.五项因子

B.六项因子

C.八项因子

D.乌龙茶审评方法

参考答案：A

19.茶汤苦味在口腔的（）部位感受最多。［1分］

A.舌面

B.两频

C.喉头

D.上颗

参考答案：C

20.顾渚紫笋主销（）。［1分］

A.港、澳、东南亚地区和国家

B.外销日本

C.京、沪

D.京、津、穗

参考答案：C

21.扁平形茶中，外形“条扁但过紧且窄”的特征用下列评语描述（）。［1分］

A.暗条

B.窄条

C.紧条

D.细长条.

参考答案：C

22.审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（）。口分］

A.绿茶

B.乌龙茶

C.白茶

D.红碎茶

参考答案：D

23.名茶具有“三绿、三香”之特色（）。［1分］

A.黄山毛峰

B.石亭绿

C.南京雨花茶

D.敬亭绿雪

参考答案：B

24.成品茶“规格乱”的原因是（）。［1分］

A.精制茶大小或长短不一

B.上、中、下三段茶比例不当

C.外形、叶底花杂

D.制作过程火温过高

参考答案：B

25.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。［1分］

A.101分以上

B.91T00分

C.81-90分

D.71-80分

参考答案：C

26.《食品标签通用标准》中规定计量单位必须以国家法定计量单位为准，下列的表述方式

正确的（）。［1分］

A.两或斤

B.公克或公斤

C.g或克，kg或千克

D.公克或公斤或吨

参考答案：C

27.青城雪芽主销市场是（）地区。［1分］

A.京、津

B.京、沪、杭

C.东北三省

D.国内大中城市.

参考答案：D

28.通过对外形与内质的审评，确定-一个产品的等级应按下列方法（）。［1分］

A.根据专家的意见

B.按照市场的等级

C.根据总经理的意见

D.对照标准样

参考答案：D

29.审评香气，冬天要求要快的原因是（）。［1分］

A.温度较低

B.环境干燥

C.天高气爽

D.光线较弱

参考答案：A

30.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）。［1分］

A.6%

B.7%

C.8%

D.9%

参考答案：B

31.审评杯宜要选用（）。［1分］

A.细腻白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯

参考答案：A

32.评茶时，工作人员在审评室（）。［1分］

A.可以自由出入

B.不宜参与评茶

C.可以高声议论

D.可以会客

参考答案：B

33.洞庭碧螺春香气青香持久带（）。［1分］

A.兰花香

B.花果香

C.栗香

D.甜香

参考答案：B

34.在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（）。［1分］

A.看、闻、品

B.比对评茶法和看样评茶法

C.五因子评茶法和八因子评茶法两种

D.按照国家标准审评

参考答案：C

35.茶鲜叶中干物质所占的比重为（）。［1分］

A.10%-15%

B.15%-20%

C.22%-25%

D.25%-30%

参考答案：C

36.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价。［1分］

A.二等

B*三等

C.四等

D.五等

参考答案：B

37.绿茶高温杀青的原理是高温。（）。［1分］

A.使多酚氧化酶钝化

B.使多酚氧化酶活性增强

C.使叶片失水

D.使叶片造型

参考答案：A

38.茶树生长的最适温度为（）。［1分］

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

参考答案：B

39.龙泉剑茗属于（）外形名茶。［1分］

A.针形

B.片形

C.矛形

D.眉形

参考答案：C

40.茶号“9380”代表（）绿茶贸易标准样。［1分］

A.雨茶一级

B.雨茶二级

C.秀眉特级

D.秀眉三级

参考答案：D

41.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用

（）策略。［1分］

A.主次结合策略

B.产品扩充策略

C.产品特殊策略

D.商标扩展策略

参考答案：B

42.经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）

策略。［1分］

A.主次结合策略

B.产品扩充策略

C.产品特殊策略

D.商标扩展策略

参考答案：A

43.外形特征“一芽一叶开展，扁平光洁”属于西湖龙井（）级。［1分］

A.特二级

B.特三级

C.一级

D.二级

参考答案：B

44.氨基酸在不同茶类的含量是不一样的"C般来说，下列哪一组是正确的？（）。［1

分］

A.绿茶＞红茶〉黑茶

B.绿茶〉红茶〉黑茶

C.红茶〉青茶〉绿茶

D.绿茶〉黑茶〉青茶

参考答案：A

45.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式（）。

口分］

A.黄山毛峰

B.碧螺春茶

C.龙井茶

D.信阳毛尖茶

参考答案：C

46.台湾包种茶的香型属于（）。口分］

A.烘炒香型

B.清花香型

C.浓香型

D.清香型

参考答案：B

47.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花着制后不再烘焙，以提高花茶的鲜

灵度，其鲜花用量为（）。［1分］

A.6.0%-6.5%

B.7.0%-7.5%

C.8.0%-8,5%

D.9.0%-9.5%o

参考答案：C

48.高档绿茶的汤色一般描述为（）。［1分］

A,碧绿

B.油润

C.绿明亮

D.透绿

参考答案：C

49.凤凰单机具有独特的蜜糖香属于（）香。［1分］

A.茶类香

B.品种香

C.产地香

D.季节香

参考答案：A

50.茶样盘从审评要求应漆成（）色。［1分］

A.黑色

B.白色

C.淡黄色

D.淡咖啡色

参考答案：B

51.名茶极品称为“齐山名片”（）。［1分］

A.安吉白片

B.三角片

C.六安瓜片

D.金山翠芽

参考答案：C

52.抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏。［1分］

A.2-5%

B.7%

C.9%

D.12%

参考答案：A

53.下列标准代号哪一个属于农业部推荐性标准？（）。［1分］

A.NY/T5018-2001

B.GB11767—1989

C.GB/T18795-2002

D.NY5199-2002

参考答案：A

54.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一最适合软包装

（）。［1分］

A.长炒青（三杯香）

B.工夫红茶

C.茉莉烘青

D.珠茶

参考答案：D

55.铁观音,又名魏荫种、红心（或红样）观音。原产于福建省安溪县西坪乡，属无性系，灌

木型，中叶类，根据发芽的时间划分为（）。［1分］

A.早生种

B.中生种

C.晚生种

D.中晚生种

参考答案：C

56.患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适量饮茶，且注意饮茶

的浓度和时间，因为，茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的成分（）。［1分］

A.芳香物质

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.茶多酚

参考答案：B

57.适合尝滋味的茶汤温度是（）。［1分］

A.35-40℃

B.45-55℃.

C.55-65℃

D.高于70℃

参考答案：B

58.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（）。［1

分］

A.遵纪守法，文明经商

B.文明经商，微笑服务

C.注重调查，实事求是

D.服务群众，热情周到.

参考答案：C

59.茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种（）。［1分］

A.茶多酚类

B.氨基酸类

C.维生素类

D.生物碱

参考答案：A

60.某样标签上标明SI00,问此茶样是（）。［1分］

A.铁观音

B.色种

C.黄金桂

D.观音细茶

参考答案：B

61.毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）。［1分］

A.5%

B.6%

C.7%

D.8%

参考答案：C

62.鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后直接烘干，其形状应呈现出（）。［1分］

A.燕尾形

B.条形

C.卷曲形

D.自然朵形

参考答案：D

63.乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）。［1分］

A.30%

B.25%

C.5%

D.只作参考

参考答案：C

64.抓茶-把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮

不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（）。［1分］

A.5%

B.7%

C.8%

D.10%

参考答案：C

65.乌龙茶香气的品质系数为（）。［1分］

A.30%

B.25%

C.20%

D.10%

参考答案：B

66.下列选项中属于职业道德范畴的是（）。［1分］

A.企业经营业绩

B.企业发展战略

C.员工的技术水平

D.人们的内心信念

参考答案：D

67.径山茶属于（）外形名茶。［1分］

A.雀舌形

B.曲条形

C.螺形

D片

参考答案：B

68.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）。［1分］

A.直射光照射得到的地方

B.南向窗下

C.北向窗下

D.西照窗下

参考答案：C

69.《食品标签通用标准》中规定食品标签所用方案必须是规范的汉字，可以同时使用汉语

拼音、少数民族文字或外文。但书写应符合下列要求：（）。［1分］

A.与相应的汉字一般大

B,不得大于相应的汉字

C.可大于相应的汉字

D.没有明确的规定

参考答案：B

70.下列（）有利于评茶空气新鲜。［1分］

A.座南朝北

B.落水管不设盛水弯头

C.地板打醋

D.吸烟

参考答案：A

71.出口眉茶标准样分为（）花色品种。分］

A.特珍、珍眉、秀眉

B.雨茶、秀眉、贡熙

C.特级、一至二级

D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙

参考答案：D

72.温度越高，化学成分反应速度就越快。名优绿茶品质保持一年，在多少温度条件下贮藏

即经济又能达到品质要求。（）。［1分］

A,-5.0℃-0℃

B.0℃-5℃

C.5℃-10℃.

D.T0℃以下

参考答案：B

73.龙井长叶为（）的茶树良种。［1分］

A.无性系、灌木型、中叶类、特早生种

B.无性系、灌木型、中叶类、早生种

C.无性系、淮木型、中叶类、中生种

D.无性系、灌木型、中叶类、晚生种

参考答案:B

74.西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于（）。［1分］

A.香气和滋味

B.汤色

C.平扁光滑度

D.身骨重实

参考答案：A

75.“金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶（）。［1分］

A.铁观音

B.普洱茶

C.黄山毛峰

D.武夷岩茶

参考答案：A

76.茶叶加工时，特别是干燥时温度太高，使香气品质受到影响，所用的描述香气的术语是

（）。［1分］

A.足火

B.高火

C.老火

D.火工足

参考答案：C

77.齐山翠眉属于（）外形名茶。［1分］

A.扁形

B.片形

C.眉形

D.雀舌形

参考答案：C

78.名优绿茶香气项目的品质系数为（）。［1分］

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

参考答案：B

79.夏暑茶香气较低，应（）提高品质。［1分］

A.以凉代晒

B.轻晒轻摇

C.空调做青

D.当天采摘，当天制作完成。

参考答案：C

80.“平绿”属于（）类绿茶。［1分］

A.长炒青

B.圆炒青

C.烘炒青

D.蒸青

参考答案：B

二、判断题（每题只有一个正确答案，每题1分，共20分）

81.外形扁平光滑，色泽黄绿光润的茶是龙井茶。（）［1分］

参考答案：X

82.根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。

（）［1分］

参考答案：V

83.绿茶汤色黄绿明亮主要由叶绿素溶于水而形成的。（）［1分］

参考答案：X

84.茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。（）［1分］

参考答案：X

85.包装的形式和规格日益重视国际标准化和符合生产专业化是目前茶叶包装显著特点之

一。（）［1分］

参考答案：V

86.绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶坯做特珍或珍眉花色。（）［1分］

参考答案：X

87.名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。（）口分］

参考答案：V

88.春季红茶萎凋程度“宁轻勿重”，含水量控制在58-64%。（）［1分］

参考答案：V

89.特级白毫银针的外形感官品质要求肥壮挺、银白闪亮、整齐、洁净。（）［1分］

参考答案：V

90.揉捻工