果品深加工项目可行性研究报告

X农产品加工项目可行性研究报告PAGE１１７PAGE１７１第一章项目总论项目背景项目名称乌拉特绿怡果品深加工项目。项目承办单位乌拉特绿怡果业发展有限责任公司。可行性研究报告编制依据⑴《投资项目可行性研究指南》⑵《建设项目经济评价方法与参数》（第二版）⑶黑吉辽省党委、政府《关于进一步加快林业发展的意见》⑷《黑吉辽1999－2010年名特优经济林商品基地重点县建设规划》⑸《乌拉特地区关于加快推进新型工业化进程的意见》⑹乌拉特绿怡果业发展有限责任公司提供的其他资料项目提出的理由与过程黑吉辽省党委、省人民政府在2004年8月24日《关于进一步加快林业发展的意见》中指出：要做大做强优势特色林果业，把林果业作为发展林业的一个突出重点来抓，力争到2010年全省果品产量达到1500万吨以上，2020年达到2000万吨以上，使林果业真正成为促进农村经济发展的支柱产业和农民增收的重要来源，把我省尽快建成全国重要的林果产品产业基地和林果业大区。《黑吉辽1999－2010年名特优经济林商品基地重点县建设规划》中提出到2010年林果面积由现在1998年的23.3万公顷发展到66.7万公顷，实现农村人均1亩林果园，使林果收入占到农民收入的30％左右。《黑吉辽省国民经济发展“九五”计划和2010年远景规划》中业阐述了黑吉辽林果园艺业发展的重要性。由此可见，林果业已经成为黑吉辽未来农业发展的重点，省在作物结构的调整上已经将果树作为重点进行发展，林果产业将成为黑吉辽的一大优势产业，其发展是国家实施西部大开发战略的需要，也是黑吉辽产业结构调整的需要。因而，实现林果业产业化对促进黑吉辽经济腾飞，农民脱贫致富，提高人民生活水平，具有十分重要的意义。中国饮料工业协会《关于饮料工业“十五”发展规划》中明确指出，“十五”期间，饮料工业要逐步调整产品结构，通过技术创新和开发，大力发展果蔬饮料等天然、有益健康的饮料新品种，使饮料的产品结构更为合理，并满足消费者的各种需求；按照国际质量标准和要求规范果蔬加工产业，在“原料－加工－流通”各个环节建立全程质量控制体系，用信息、生物等高新技术改造、提升果蔬加工工业的工艺水平；加快我国果蔬加工和综合利用的步伐，重点发展果蔬汁、果酒、切割蔬菜等产品及其果蔬皮渣的综合利用。近年来，黑吉辽林果业得到了较快发展，成为农业和农村经济发展中具有巨大潜力的增长点。但总的来看，林果业产业化经营水平不高，水果深加工产品种类少，从事果品经营的企业规模小，竞争力差，果品采收后处理手段落后，商品化处理程度低，林果产业对促进农民增收的作用还不强。黑吉辽林果业需要现代化的果品储藏和深加工企业提升黑吉辽果品产业链的水平，加快黑吉辽林果产业的发展。乌拉特地区属温带大陆性干旱气候，总日照时数2855－2967小时，无霜期205－219天左右，年平均气温9.8℃，年均降水量70.6㎜。由于独特的地理环境和气候条件，成为黑吉辽著名的瓜果之乡，梨、苹果、葡萄、桃、桑、石榴等在区内外享有盛誉。目前全地区果树面积约为2.33万h㎡，果品总产量近18万t。但由于缺少保鲜和深加工设施，在夏秋季节水果集中上市，不但价格低，而且容易造成积压、腐烂。基于乌拉特地区林果产业的独特优势和急待发展保鲜和深加工企业的现状，乌拉特地委行署在《乌拉特地区关于加快推进新型工业化进程的意见》（阿地党发［2005］46号）中明确提出：“着力形成以红枣、核桃为主，包括其他农副产品的优质特色农产品生产、储藏、运输、加工、科研、营销产业体系”正是在这一背景下，乌拉特绿怡果业发展有限责任公司（筹）通过对乌拉特市及其周边地区果品资源及储藏加工设施的深入调研，为促进乌拉特林果产业的发展，提高企业经济效益，计划在乌拉特市工业园内实施以生产加工浓缩果汁、冷储、保鲜、运输、包装、销售为一体的乌拉特绿怡果品深加工项目。项目的实施对带动当地经济的发展，扩大就业，提高农民收入有着重要的意义。项目概况拟建地点项目拟建厂区位于乌拉特市工业园内。建设规模本项目的生产规模为果汁2500吨／年；果酱2500吨／年；冷储保鲜库9000吨（6座1500吨保鲜库）；配套纸箱包装生产线一条；运输车队车辆15台。主要建设条件⑴符合地区规划要求。本项目拟在乌拉特市工业园进行建设，该工业园的设立已经列入乌拉特市城市总体规划。⑵原料丰富、品质优良。乌拉特是是黑吉辽重要的果品生产地区，果园面积及果品产量大，从事果品深加工原料丰富、品质优良。⑶电力供应充分，价格低廉。乌拉特市电力供应充分，价格低廉，能有效降低企业营运综合成本，提高企业经济效益。⑷地价投入低。乌拉特市为促进当地经济的发展，对招商引资项目在土地资源方面给予极大的支持，项目所需土地将采取无偿划拨方式取得，这能降低项目初始投资额，提高项目整体经济效益。主要技术经济指标本项目投入总资金共计万元，经估算，项目财务内部收益率为,投资回收期为年，具有良好的经济效益，项目从财务上是可行性。本项目的主要技术经济指标详见主要技术经济指标表。结论及建议鉴于本项目原料供应优势明显，同时又具有良好的财务效益和较强的抗风险能力，能够充分利用乌拉特市的现有资源，增加就业岗位，业主单位又有着较强的实力和良好的信誉，建议项目业主单位科学规划、周密安排，采取有效措施规避和防范风险，在做好资金筹措及采购、生产、销售、质量控制的前期准备工作后，按计划实施本项目，以实现预期的效益。市场预测与原料供应国际市场现状及供需分析国际市场现状⑴国际水果市场供应现状根据联合国粮农组织（FAO）统计，2001年世界水果产量高达4.99亿吨，较1990年的3.52亿吨增长了41.7％，其中柑桔9843.8万吨（1997年最高产量为10320万吨），比1990年的7726.5万吨增长27.4％；葡萄6179.7万吨，比1990年5982.4万吨增长3.30％；苹果5280.3万吨，比1990年的4102.5万吨增长41.8％；香蕉5970.4万吨，比1990年4690.6万吨增长27.3％。目前柑桔、葡萄、苹果、香蕉仍然是世界四大水果，其中，苹果增长最快，此外，梨的产量为1663.9万吨，菠萝1340.6万吨，桃和油桃1276.8万吨。世界水果加工以果汁、果酒、果酱及罐头为主，尤其是果汁加工发展最快。果汁产品主要是柑桔汁、苹果汁、热带水果汁等。近年来，果汁在向多样化和冷冻原汁发展。巴西、美国是世界2大柑桔汁生产国，我国已成为世界最大的苹果汁生产国。果酒以葡萄酒加工为主，法国、意大利是世界上2大葡萄酒生产国，苹果酒在德国、法国也已形成规模化生产。⑵浓缩苹果汁国际市场供应现状根据美国农业部的研究报告，按照白利糖度70／71（为浓缩苹果汁的全球工业标准）生产苹果汁的主要世界产量由1999／2000市场推广年度的711422吨增加到2003／2004市场推广年的1199138吨。苹果汁的主要生产国家包括中国、波兰、美国、德国、阿根廷、意大利和智力，分别占2003／2004市场推广年按白利糖度70／71生产苹果汁的世界产量的43.3％、18.4％、7.3％、6.5％、4.0％及4.9％。1999／2000市场推广年度至2003／2004年市场推广年度期间按照白利糖度70／71生产苹果汁的全球产量变化见下图所示。（资料来源：美国农业部网站）根据美国农业部的研究报告，由1999／2000年至2003／2004年市场推广年内，全球苹果汁贸易呈现大幅增长。在1999／2000年至2003／2004年市场推广年期间，世界苹果汁主要输出过为中国、波兰、德国、阿根廷、意大利和智利，而美国为最大的苹果汁输入国。自1999／2000市场推广年以来，中国苹果汁的出口量一直上升，在1999／2000年市场推广年，中国输出70710吨苹果汁，在2003／2004市场推广年，中国苹果汁的出口量增至485699吨。自2001／2002市场推广年以来，中国已超越波兰成为世界最大的苹果汁输出国。国际市场供需预测根据中国企业竞争情况中心进行的调查，预期2005至2006年全球对浓缩苹果汁的需求将达到1540000吨，预计浓缩苹果汁的供应约为1200000吨。因此2005年至2006年浓缩苹果汁的需求较大，浓缩苹果汁行业将有良好的发展前景。国内市场现状及供需分析国内市场现状⑴国内水果市场供需现状我国果树栽培历史悠久，资源丰富，水果和干果品种达50余种，是果树起源最早、种类最多的原产地和世界著名果树古国之一。近年来，我国水果种植面积和水果产量不断增长，2003年我国水果产量达到了7524万吨，是1989年1832万吨的4.1倍，1989年－2003年15年间年平均增长率达到了13.91％，保持了较高的增长速度。1989年至2003年我国水果产量情况见下图所示。（资料来源：1989－2002年数据来源为国家统计局，《中国统计年鉴2004》；2003年数据来源为农业部，《全国农业统计提要2003》）从我国水果品种分析，苹果、梨、柑桔、桃、葡萄是我国产量最大的大类水果，2003年我国主要品种水果产量情况见下图所示。（资料来源：农业部，《全国农业统计提要2003》）苹果是我国产量最大的水果，2003年我国苹果产量已经达到了2110万吨，占我国水果产量的28.04％，2003年我国主要品种水果结构见下图。（资料来源：农业部，《全国农业统计提要2003》）根据联合国粮农组织的统计，我国苹果产量从1998年的435.65万吨增长到2004年的2216.3万吨，年均增长率达到了12.35％，略低于我国水果的平均增长速度。我国1998年－2004年的苹果产量变动情况见下图所示。（资料来源：联合国粮农组织数据库）随着我国居民生活水平的提高，我国居民鲜食水果消费水平也有了显著的提高，2003年我国城镇居民人均全面购买数量已经达到了人均57.79公斤，已经超过了发展中国家人均55.4公斤的平均水平，接近世界人均消费61.4公斤的平均水平。我国近年来城镇居民人均全年购买（消费）水果数量情况见下图所示。（资料来源：国家统计局，《中国统计年鉴2004》）由于我国存在着显著的二元经济结构，从而在居民消费结构方面也表现出了显著的二元消费特征，在水果消费方面也表现为做为非生活必需食品的水果在农村居民中的人均消费量远低于城镇居民，人均消费量仅相当于城镇居民人均消费量的31％，在2003年由于多种因素影响，人均消费量更出现了一定程度的下降。（资料来源：国家统计局，《中国统计年鉴2004》）⑵国内水果生产的地区分布我国地域辽阔，地形气候条件复杂多样。各种水果的种植资源异常丰富，各种水果产量、面积地理分布上存在很大差异。2003年我国各地区的水果产量见下表所示。（资料来源：国家农业部，《中国农业统计年鉴2003》）⑶国内水果进出口现状2003年我国进口水果101万吨，出口112.5万吨；进口金额为3.72亿美元，出口金额为4.64亿美元。我国进口的品种主要为香蕉、猕猴桃和葡萄，我国出口的水果品种主要为鲜苹果、柑桔和红枣。苹果是我国产量最大的水果，也是我国出口量最大的水果品种，2005年俄罗斯、印度尼西亚、泰国、菲律宾、越南、马来西亚、哈萨克斯坦、新加坡、吉尔吉斯斯坦等周边国家是我国鲜苹果的主要进口国家。我国2004－2005年出口国家（或地区）情况见下表所示。（资料来源：国家商务部，《中国农产品出口月度统计报告－苹果2005年12月》）从我国鲜苹果的主要出口省份来看，山东、黑吉辽、黑龙江、广西、广东和内蒙古是我国鲜苹果出口大省，2005年该六个地区的出口量占全国鲜苹果出口总量的90％以上。2004－2005年我国各省（直辖市）鲜苹果出口情况见下表所示。（资料来源：国家商务部，《中国农产品出口月度统计报告－苹果2005年12月》）⑷国内浓缩苹果汁市场情况浓缩苹果汁是我国最主要的苹果加工产品，也是世界最主要的苹果加工产品，占世界苹果加工总量的90％以上。苹果加工成浓缩汁有利于开发我国苹果资源，并对苹果产后加工产业链的形成、农业产业结构的调整具有积极的促进作用。经过二十年的发展历程，我国浓缩苹果汁行业作为拓展苹果产业发展空间和增加果农收入的重要领域，从无到有，从弱到强，已经成为备受国内外关注的农产品加工行业。以我国特有的资源优势作为基础，浓缩苹果汁近年来发展迅速，生产规模快速扩张，生产能力由上世界80年代中期的不足1600吨猛增到2004年的60万吨，成为最大的浓缩苹果汁出口国家。我国1993年浓缩苹果汁出口仅4942吨，至2003年年出口量增长到418335吨，占全球贸易总量的40％左右，但随着越来越多的低成本高质量的我国果汁产品进入全球贸易，市场价格逐年下滑，我国浓缩苹果汁出口价格从1996年的1459美元／吨的最高点下降到了2003年607美元的较低的价格水平，至2004年－2005年由于我国苹果原料供应紧张价格上扬，导致浓缩苹果汁价格有所上升。我国1993－2003年浓缩苹果汁出口数量及出口价格情况见下图所示。（资料来源：全国海关信息中心）从我国浓缩苹果汁的出口地区和国家分布来看，美国、德国、日本、荷兰、俄罗斯是我国浓缩苹果汁出口的前五位国家，我国浓缩苹果汁2004－2005年出口国家（或地区）情况见下表。（资料来源：国家商务部，《中国农产品出口月度统计报告－苹果汁2005年12月》）从我国浓缩苹果汁出口省份来看，2005年我国15个省（直辖市）均有浓缩苹果汁出口，其中以陕西、山东数量最大，2005年黑吉辽地区也有2661吨浓缩苹果汁出口，2005年黑吉辽地区浓缩苹果汁出口价格为680美元。2004－2005年我国各省（直辖市）浓缩苹果汁出口情况见下表所示。（资料来源：国家商务部，《中国农产品出口月度统计报告－苹果汁2005年12月》）目前世界人年均果汁消费量为7公升左右，美国50公升，德国46公升，日本和新加坡16—19公升，而中国人年均果汁消费量仅为1公升左右，仅达到世界平均水平的1/7。我国国内对浓缩苹果汁的消耗更是非常少，国内消费尚难以成为国内浓缩苹果汁厂家的主要市场。美国农业部预测中国、德国、美国的估计浓缩苹果汁本地总消耗量及估计人均消耗量如下：根据果蔬加工协会的2002年的调查，我国浓缩苹果汁加工分布情况是：山东省19家，其中国投中鲁乳山本部有三个加工厂，总计处理水果能力为85t／h；牟平安德利本部有两个加工厂，总计处理水果能力80t／h；龙口安德利为50t／h；栖霞源通本部为70t／h；莱阳伊天本部20t／h；莱阳天府集团为40t／h；莱西阿姆斯为15t／h；莱西南南为20t／h；招远金金潮为10t／h；招远金海缘10t／h；招远佳农10t／h浊汁线；沂南汇源为50t／h；临沂远景为50t／h；菏泽裕佳20t／h；兖州20t／h；另外平原、章丘、滕州、五莲、冠县各有8－15t／h生产线一条。陕西省有18家，乾县海升50t／h；眉县恒兴40t／h；合阳恒兴50t／h；浦城亚秦35t／h，礼泉通达40t／h，宾县通达20t／h，礼泉富安30t／h，宝鸡秋林15t／h，西安鲜达10t／h，大荔鼎盛20t／h，淳化10t／h，泾阳10t／h，渭南金比特10t／h，西安巨浪15t／h，韩城中鲁40t／h，白水安德利50t／h，洛川伊天40t／h。国内其他地区浓缩苹果汁生产线分布为，河南省：三门峡湖滨50t／h，灵宝阿姆斯为30t／h。河北省；辛集10t／h，秦皇岛8t／h，平谷8t／h，魏县8t／h。辽宁省：营口鲁冰花10t／h，金州真爱20t／h，丹东10t／h，熊岳8t／h，海城10t／h，大连海升50t／h，大连源通40t／h。宁夏吴忠10t／h。甘肃天水长城20t／h。内蒙酒泉20t／h。江苏省连云港东海10t／h，徐州丰县8t／h。四川盐源禾佳20t／h，安徽汤山5t／h。从浓缩苹果汁生产能力的分布来看，苹果汁加工覆盖了北方各省区，累计每小时加工苹果能力在2002年就已经达到了1400t／h。此外，由于浓缩梨清汁加工与浓缩苹果汁加工工艺、质量指标相近，可共用同一生产线，目前山东冠县奈伦公司、河北辛集盛公司、河北魏县果汁厂都在加工鸭梨、雪梨，山东长巴梨主要由中鲁和源通公司加工，内蒙古也建成一条浓缩梨加工生产线，加工内蒙古当地的苹果梨。根据中国果蔬加工协会的调查，2002年中国加工浓缩梨清汁约一万吨。⑹国内果品贮存现状①我国果品贮存历程建国后我国果品的贮藏历程大致可划分为以下3个阶段：第一阶段：建国后到20世纪60年代末，我国水果种植面积少，总产量在450万吨以下，而且以发展梨为主，贮藏量也很少，主要采用简易贮藏场所和通风贮藏库。第二阶段：机械冷库和气调库在果蔬贮藏中开始得到应用。1968年北京建成了我国第一座水果专用机械冷库，1979年我国出现第一座气调库，标志着我国果品贮藏进入了冷藏和气调贮藏时期。该阶段我国果品贮藏能力大幅度提高，到1985年我国果品总贮藏量近500万吨，占当时水果总产量的26.7％。第三阶段：从1985年至今，随着水果生产量的迅猛增加，商业性大中型冷库、小型节能冷库和简易冷库迅速发展，气调库数量增加较快。2000年全国果品总贮量达到1000万吨左右，其中冷藏量约600万吨，其中主要是产地贮藏，大约是销地贮藏的11倍。②果品贮藏场所和利用现状果品贮藏的方式虽然很多，但就获得适宜贮藏温度的角度区分，无外乎分自然降温和人工降温两大类，前者包括各种简易贮藏场所和通风贮藏库，后者则包括机械冷库和气调贮藏库。简易贮藏场所，主要包括沟藏、推藏、窖藏和土窑洞贮藏等形式。我国地域辽阔，自然、地理及经济条件差异较大，目前在一些自然冷源相对充沛并能较好利用的地区，对某些贮藏温度较高且较耐藏的果品，采用简易贮藏场所进行贮藏所占的比例仍然比较大。应该承认，通过科学、合理的管理，采用简易贮藏场所所贮藏的果品，具有经济简便、节约能源的特点，且效果较好，但从当前由数量型向质量型发展的趋势来看，采用简易贮藏场所的果品贮藏数量会逐年减少，逐渐被冷藏和气调贮藏库所取代。机械冷库，目前，我国制冷行业已经研制出活塞式、螺杆式、离心式、吸收式、热电式机蒸汽喷射式6大类制冷机，我国标准商业机械冷库得到了比较快的发展。但与发达国家相比，我国果品冷藏业的发展还很落后，发达国家在果品采后的整个贮运过程中，已经基本普及冷链，即果品采后从产地直到消费者手中所经过的运输、贮藏、销售和消费等环节，都是在适宜的低温体系下进行，并且冷链的首端（冷藏运输）、中端（冷藏库）、末端（销售冷藏柜和家用冰箱）配套良好。相比之下，我国果品的冷链运输所占的比重还很小，果品的低温销售量更微不足道。尽管我国食品冷藏总量在亚洲名列前茅，但冷藏果品占果品总贮量的比重及人均冷藏量并不高。气调贮藏与气调库，气调贮藏是当今国际上广为应用的果品贮藏方式，该方法于1928年在商业上试用，20世纪60年代欧美采用气调库贮藏苹果、西洋梨已经很普遍。目前欧美企业拟长期贮藏的果品主要靠气调贮藏，通过气调贮藏的果品，特别是苹果、西洋梨、猕猴桃、草莓等果品，在品质和延长贮藏期方面都获得了良好的效果。国内市场供需预测⑴国内水果市场预测目前发达国家水果年消费量为83.3公斤，发展中国家为55.4公斤，而我国人均年消费水果量仅为45.6公斤，较发达国家低45％，较发展中国家也低18％，较世界平均水平低25.7％，随着居民生活水平的提高，中国水果市场的前景广阔。

我们对1989年－2003年全国水果总产量进行时间序列分析得到的拟合曲线见下图所示。由于可决系数达到了0.9889，接近1，因此采用时间序列对我国水果供需情况进行预测是可靠的。从时间序列分析，今后若干年我国水果产量预计保持每年平均增长约436.86万吨，约保持5.7％的增长速度。⑵国内浓缩苹果汁市场预测我国浓缩苹果汁行业发展经历了如下三个发展阶段：①探索阶段（1982－1992年）这十年为我国浓缩苹果汁行业发展的第一阶段，我国浓缩苹果汁行业发展速度缓慢，企业数量少，设备依赖国外进口，价格昂贵，生产技术不成熟，产品在国外知名度较低。1990年以前，产量在3000以下徘徊，到1992年产量也只有3200吨。②成长阶段（1992－2002）这一阶段，我国浓缩苹果汁生产工艺技术日益成熟，行业内也实现了部分设备国产化，国外设备价格逐渐降低，浓缩苹果汁由于质量稳定，逐步为国际市场认同，国内浓缩苹果汁行业呈加速度发展。这一阶段，行业内的投资规模不断增加，特别是在2001年以后，行业内较大的企业纷纷扩产，行业外的企业也适机进入该行业，仅2002年我国浓缩苹果汁行业的投资总额就达到5亿元。据不完全统计，截止到2002年第，全国加工能力10吨／小时以上的浓缩苹果汁生产型企业有35家，下属的生产工厂有55个；2002年，我国浓缩苹果汁行业加工能力在10吨／小时的生产线总加工能力约为1300吨／小时。与此同时，我国浓缩苹果汁年产量从1995年的2万吨迅速增加到2002年的37万吨，成为世界浓缩苹果汁生产的第一大国。国内行业间的竞争也越来越激烈。③成熟阶段（2003年以后）这一阶段，国内浓缩苹果汁行业的规范程度将不断增加，产品质量稳步提高，设备水平达到世界一流，中国作为世界浓缩苹果汁行业主导国家的地位进一步巩固。浓缩苹果汁行业的整体加工能力在2003年达到1800吨／小时，较2002年增长500吨／小时，增幅为40％。以中国目前的生产能力而言，基本上已经满足目前苹果产量的供应能力。中国目前的苹果多为鲜食苹果，2002年只有14％左右的苹果即残次果部分用于加工，依据行业内目前的工艺水平7吨苹果能榨1吨浓缩清汁（4.5吨苹果能榨1吨浓缩浊汁）计算，中国原料市场总量在45－60万吨，目前国内生产厂商的生产能力基本达到饱和。同时由于行业自律程度的提高，苹果资源竞争程度的增加和国外市场容量等因素，行业规模增长的速度将有所放缓。有关专家（张敬滋）预计2007年加工能力将控制在2200吨／小时，生产能力将达到69万吨，预计至2007年年生产能力年平均增长率约保持在5％左右。但伴随着国内生产能力增加速度的放缓，浓缩苹果汁行业整合势在必行，估计我国浓缩苹果汁行业的产业集中度近年来将有所提高，年产量在1万吨以下的浓缩苹果汁企业将面临激烈的竞争。国内市场消费方面，随着我国居民生活水平的提高，人们的饮食结构和生活节奏在逐步发生变化，消费观念也在逐步更新，果蔬汁饮料以其天然、营养丰富、有益健康的产品特质正被越来越多的消费者所接受。目前，我国人均果汁的消费量不足1升，与发达国家人均消费量20升，其他发展中国家人均消费量10.8升相比都由非常大的差距，拥有13亿元的中国将成为一个巨大的果蔬汁饮料消费市场。⑷气调保鲜贮存市场预测根据国家轻工总会的估计，目前采用标准气调的果品贮存量尚不足总冷藏量的10％，由于我国在气调库及气调贮藏技术的研究、引进、吸收、消化方面发展较快，气调保鲜库投资成本已经有了大幅度下降，同时随着消费者对果品品质要求的提高，对果品生产和贮藏质量的要求会相应提高，从长远来看，气调贮藏是果品贮藏发展的必然方向。我国气调保鲜贮存市场将保持较高的市场增长率。产品原料市场分析黑吉辽及乌拉特果品生产基本情况目前黑吉辽的林果业还没有形成规模，黑吉辽水果产量在全国市场份额不大，从1991至2001年平均水果产量占全国水果总产量的2.78％，2001占2.32％。但黑吉辽林果业具有极大的发展潜力和优越的条件，首先，黑吉辽独特的光热水土资源优势孕育出丰富而独具特色的瓜果，在国内国外都具有不可替代的资源优势和产品产业发展优势，乌拉特地处中纬度，位于塔里木盆地西北部，主要受西风带上天气系统影响，但是西、北两面分别有海拔4000m以上的帕米尔高原和天山阻隔，东面距塔里木盆地向东的缺口500km以上，冷空气不易直接入侵。而在我国东北、西北东部等苹果产区，冷空气入侵的频率和影响程度都大的多。乌拉特地区北高南低，日照丰富，热量适宜，盆地边缘绿洲区斜坡地形又增加了光能的有效利用率，尤其适合晚熟系列苹果等水果的生长。根据《乌拉特市二零零三年国民经济和社会发展统计公报》，乌拉特市2003年经济林造林完成41418亩，其中：核桃7096亩，红枣10727亩，香梨11669亩，石榴5000亩，苹果3836亩，桑3080亩。2003年乌拉特市苹果年末实有面积144630亩，产量60241吨；梨年末实有面积57645亩，产量19983吨；葡萄年末实有面积10815亩，产量13551吨；桃年末实有面积2430亩，产量670吨；杏年末实有面积6120亩，产量3903亩；红枣年末实有面积19980亩，产量106亩。乌拉特对林果业的规划按照乌拉特地区对林果业的规划，乌拉特地区2007年果园面积将较2005年增长30％左右，乌拉特地区计划到2007年果园发展到200万亩以上，其中，核桃50万亩、杏40万亩、香梨40万亩、苹果15万亩、葡萄10万亩、酸梅及石榴等15万亩。原料价格情况由于乌拉特地区缺少浓缩苹果汁加工企业，残次果的价格水平比较低，目前价格约在200元／吨左右。产品目标市场分析目标市场确定⑴浓缩苹果汁目标市场由于我国自身消费浓缩苹果汁一年仅3－4万吨，尚不足全国产量的10％，我国浓缩苹果汁主要通过出口进行销售。浓缩苹果汁的主要进口国为德国、美国、日本、意大利、澳大利亚、奥地利等国，最大的市场是美国、欧洲、日本，这三个市场的年需求量在48万吨，日本、美国和欧洲从中国进口浓缩苹果汁的数量，分别占这三个国家进口总量的70％、18％和8％。从贸易特点看，对中国浓缩苹果汁生产厂家来说一是以日本为代表的高价市场，二是以美国、加拿大为代表的中价市场，三是以欧洲为代表的低价市场。此外除发达国家外发展中国家对浓缩苹果汁的消费量也在不断增加，发展中国家也将成为一个不容忽视的浓缩苹果汁消费市场。由于本项目为中小型浓缩苹果汁生产项目，在生产设备、检测设备投入和高酸度榨汁苹果基地建设方面尚无法达到国内龙头企业的水平，因此本项目浓缩苹果汁将欧洲和发展中国家做为主要目标市场，同时也将充分利用本项目浓缩苹果汁产品的成本优势兼顾国内市场。市场占有份额分析本项目建成达产后，2500吨浓缩苹果汁生产能力将占全国浓缩苹果汁的预计产能69万吨的0.36%；2500吨果酱生产能力将占全国果酱生产能力的％；9000吨气调保鲜库的贮藏量将占到全国气调保鲜库贮藏量的％；制箱能力将占到全国制箱能力的％。价格现状与预测果品价格现状我国2005年四季度主要水果品种批发价格情况见下表所示。2005年第四季度我国水果批发（平均）价格表品种批发价（元/公斤）环比增减（%）同比增减（%）荔枝4.538-10.9246.98鸭梨1.546-8.6537.85菠萝2.6450.3129.92富士苹果2.771-11.1226.92蜜桔2.048-39.2423.82国光苹果1.487-20.9115.63香蕉3.0799.3515.05香梨4.809-5.823.87龙眼8.155-2.581.79甜橙6.321-5.22-8.73芒果13.54263.07-12.31桃子3.05341.58-36.91（资料来源：农业部网站）我国富士苹果2002－2005年批发价格变化情况见下图所示。（资料来源：农业部，《2005年我国水果市场形势分析》）我国果光苹果2002－2005年批发价格变化情况见下图所示。（资料来源：农业部，《2005年我国水果市场形势分析》）乌拉特地区的优质水果深受我国消费者青睐，价格远高于国内普通品种的同类水果，以富士苹果为例，乌拉特富士苹果价格约是普通富士苹果价格的三倍，下表是怀化市场公布的2005年3月部分水果的价格情况。水果类批发价(元/斤)零售价(元/斤)地点乌拉特苹果

25--30元/件35元/件城南批发市场红富士莱里

9.0元/件(11斤)13.0元/件

下同华冠王

7.5元/件(10斤)11.0元/件精品富士8.0元/件12.0元/件水晶富士10.0元/件15.0元/件（1.98零售价)

中心市场艳红梅7.0元/件(10斤)

10.0元/件城南市场

天山蜜梨1.9

下同弥猴桃2.5水晶贡梨

10.0元/件12--14元/件库尔勒香梨45.0元/件48.0-50元/件(4.80零售价)

中心市场贡梨15元/件18-20元/件(1.68零售价)

中心市场冰糖柑15.0元/件18--20元/件(1.1零售价)中心市场浓缩苹果汁价格现状近期由于苹果原料供应紧张、价格上涨等原因导致我国浓缩苹果汁出口价格出现了显著的上升，根据国家商务部的统计，2006年1月我国浓缩苹果汁出口平均价格已经达到了792美元／吨，较2005年1月出口平均价格上升了13％。我国2005年6月至2006年1月浓缩苹果汁出口平均价格情况见下图所示。（资料来源：根据国家商务部，《中国农产品出口月度统计报告－苹果汁》2005年6月－2006年1月各期加工整理）从中国浓缩苹果汁出口前十位国家近两年的出口价格来看，出口日本的价格最高，美国、澳大利亚、加拿大、西班牙次之，德国、荷兰、俄罗斯、南非、英国处于比较低的价格水平。（资料来源：根据国家商务部，《中国农产品出口月度统计报告－苹果汁2005年12月》加工整理）产品价格预测⑴果品价格预测我国水果产品整体价格在2002－2004年价格保持相对稳定，略有上升的态势，在2005年出现了明显的价格上涨，在2006年年初仍然保持了价格上涨的势头。预计我国水果价格将保持稳中有升的状况。根据国家农业部的检测信息，2006年1月富士苹果批发均价为每公斤3.40元，环比上涨17.7%，同比上涨54.1%。价格较高的是广东省，每公斤4.96元；价格较低的是宁夏和青海两省区，分别为每公斤2.18元和2.60元。多数省区市价格环比上涨，其中，甘肃、山东、辽宁、山西和天津五省区市价格环比上涨幅度高于三成。多数省市区价格同比涨幅高于四成。2006年1月香蕉批发均价为每公斤3.09元，环比上涨2.0%，同比上涨9.8%。价格较高的是浙江、黑龙江和黑吉辽三省区，分别为每公斤5.19元、4.97元和4.34元，价格较低的是广西，为每公斤1.30元。湖北和辽宁两省价格环比上涨幅度较大，分别上涨9.6%和9.0%。多数省市区价格同比大幅上涨。⑵浓缩苹果汁价格预测由于目前我国浓缩苹果汁已经进入成熟期，生产增长速度明显放缓，有关专家预计浓缩苹果汁的价格水平近年来将基本保持稳定。果品储运加工贸易行业关键成功因素分析果品储运加工贸易行业特点分析⑴我国的水果生产技术落后在我国，果树栽培虽然历史悠久，但从来没有与大生产联系在一起，我国的果树栽培多在二十世纪八十年代中期以后才发展起来，与世界上果品行业发达的国家相比，在品种的选育、果树的栽培和管理、果实的采后储藏、包装、销售等水平方面都存在不小的差距。⑵规范生产是保证质量的关键新鲜水果具有独特的生理特性，它的生产过程长，通常为一年，属于劳动密集型产业，除了科技方面的因素，还要受到自然界很多因素影响，比如：地理位置、气候条件等，不可控因素很多，质量控制要从果园抓起。由于我国农业体制的限制，生产过程与销售过程严重脱节，果农不了解市场情况只管生产，贸易商与果农之间没有建立利益共同体，只限于买卖关系。严重影响了我国水果质量的提高速度。储运加工贸易企业为了迎合市场需求，只能在数量众多的水果中选择优质果，但成本很高，又影响到我国水果在国际上的竞争力。⑶消费者对外观和内在品质要求高直接鲜食的水果作为人们饮食的有益补充，除了营养价值，人们越来越关注其欣赏价值。国产水果由于在生产、运输过程中质量控制效果不佳，外观和整体质量与进口水果相比略逊一筹，而这些正是水果最为关键的卖点。这也是进口水果虽然价格高，口感不及国产水果，但人们还是在节庆的日子选择购买的原因。所以水果生产的关键是要控制质量，包括外观品质和内在品质。⑷分拣包装是水果商品化的关键水果经自然生长，形状、颜色各异。为了提高其商品价值，分拣包装是关键。经过光电生产线分选、上光、打蜡、包装后的水果每一箱中颜色、形状、大小基本一致，十分美观，加上包装设计师设计出的不同重量、数量的精巧包装，水果的商品价值大幅提升。⑸生产储藏销售链条长、对时间温度要求高水果从果园生产、采收后进行冷藏到市场销售，空间和时间跨度大，各个阶段对时间温度要求很高。为了保证水果的货架期，在水果尚未完全成熟时就要采摘，每个品种都有其严格的成熟度检测办法，从盛花期到采收的时间是以日来计算的。采收后的水果要在24小时入库，能最大限度的保证其储藏质量和时间。对温度的要求体现在储藏和运输过程中，要求冷链运输，保证水果到消费者手中仍然很新鲜。麦芽行业的关键成功因素分析⑴成本作为产品同质性较高的行业，价格竞争是最主要的竞争手段，成本是企业成功的关键因素，麦芽行业企业大多采用低成本竞争战略而非差异化战略。影响企业成本的主要因素主要是原料、资金实力、企业规模、生产设备和工艺等因素。①原料麦芽行业原料成本约占企业产品制造成本的80％左右，占企业完全成本（含期间费用）的70％－75％左右，是决定企业成本、利润的最关键因素，能够取得质优价廉的原料是决定麦芽生产企业经营效益的最重要因素。2003年，全国农副产品加工行业的完全成本构成如下图所示。（资料来源：中国统计年鉴2004）②企业规模企业规模的大小决定企业经营的模式，小规模企业没有能力购置技术先进成熟的设备，也没有能力通过购买大批量的原料降低原料成本，这决定了他们难以与大中型企业相竞争。③资金实力资金决定企业生产规模、技术水平、原料采购等诸多的因素，资金充足有利于企业在合适的价格、合适的时机大批量购买原料降低成本，也有利于提高企业适应市场、跟进行业先进水平的能力。④生产设备和工艺生产设备和工艺也会对企业经济效益产生较大的影响，如不同设备和工艺流程下麦芽得率、能源消耗、质量稳定性等都有一定的差异，对企业折旧费、维护费用等固定性费用也有显著的影响。⑵销售网络与企业生产规模相适应的销售网络能够加快企业产品销售的速度，是决定企业是否有能力将企业产品转换为货币资金的重要因素。⑶品牌和质量良好的品牌能够反映企业良好的产品质量和售后服务能力，降低客户使用企业产品的风险，对加快产品销售、维持企业产品价格均有重要作用。而质量是产品的生命，只有高质量、性能稳定的产品才有可能建立良好的品牌。由于目前及今后一段时期我国浓缩苹果汁主要销往一些发达国家，产品能否达到进口国对浓缩苹果汁设定的技术质量标准，就成为国内企业进入本行业首先需要解决的问题。日本：对浓缩苹果汁的进口无配额，进口许可证等限制。进口关税税率因苹果汁的蔗糖含量不同而有所不同，当蔗糖含量小于10％时，关税税率为19.1％；当蔗糖含量高于10％时，进口关税为25.5％。中国产浓缩苹果汁进入日本市场时取得我国商检部门出具的商检证书，表明产品质量合格即可。生产厂商每批发往日本的货物都需要按规定办理出口商检手续。美国：进入美国市场的浓缩苹果汁需要符合美国食品医药管理局（FDA）的质量标准，并且获得犹太食品清洁证明（KOSHER认证）。此外，美国在20世纪六、七十年代对生产制造业制定了关于生产、加工等过程的关键控制点规定（即HACCP），该规定也应用于苹果汁的生产过程。欧洲：对来自欧盟内部国家的浓缩苹果汁不征收关税，对来自中国的苹果汁征收25.5％的关税。建设规模与产品方案建设规模根据黑吉辽省及乌拉特果品资源供应量与产品目标市场的容量，以及资金的制约条件，确定本项目的生产规模为果汁2500吨／年；果酱2500吨／年；冷储保鲜库9000吨（6座1500吨保鲜库）；配套纸箱包装生产线一条；运输车队车辆15台。产品方案产品方案构成⑴气调保鲜库，贮藏果品在工艺和果品采购方面执行入下国家及行业标准SB/T10060－1992梨冷藏技术GB/T10651－1989鲜苹果GB/T10650－1989鲜梨GB/T12947－1991鲜柑桔GB/T9827－1988香蕉NY/T585－2002库尔勒香梨NY／T440-2001梨外观等级标准NY／T423-2000绿色食品－鲜梨NY／T424-2000绿色食品－鲜桃NY／T439-2001苹果外观等级标准⑵果汁果酱在工艺和产品方面执行入下国家及行业标准SB/T10198－1993浓缩果汁通用技术条件QB1687－1993浓缩苹果清汁SB/T10199－1993苹果浓缩汁SB/T10200－1993葡萄浓缩汁SB/T10196－1993果酱通用技术条件NY／T104-1989梨原汁NY／T105-1989梨汁产品主要技术指标⑴浓缩苹果汁产品规格、理化指标浓缩苹果清汁的质量规格标准执行QB1687－1993中华人民共和国行业标准－浓缩苹果清汁的要求，具体感官要求见下表所示。浓缩苹果清汁的理化指标要求见下表所示。浓缩苹果清汁的微生物指标要求见下表所示。⑵气调保鲜库主要技术指标①名义工况气调保鲜库设计名义工况环境温度为32℃，相对湿度为55％，冷却水温度为30②环境温度不高于40℃③气调间应具有良好的气密性。在库内压力达到100Pa(表压)后，保压10min，库内剩余压力应不低于50Pa（表压）。④在名义工况下，库内温度达到设计温度后，库体外表面不应有凝露水流淌。⑤冷库库体传热系数见下表所示：⑥在名义工况下，空库降温时间见下表所示：⑦在冷库正常运行时，库内温度不均匀性见下表：⑧使气调库空库内空气调节到氧含量为3％±0.5％，二氧化碳含量为5％±0.5％所需要的时间见下表。厂址选择厂址所在位置现状地点与地理位置拟建厂地区位于黑吉辽乌拉特市南工业园内。乌拉特市位于黑吉辽维吾尔省西部，东与沙雅县相邻，西与柯坪、乌什县毗连，南与阿瓦提、洛浦、策勒县接壤，北与温宿、新和县为界。地理座标为北纬39°30’ˇ41°27’，东经79°39’ˇ82°01’。市境总面积18369.9平方公里，全市总面积18369.9平方公里，人口56万人，建成区28.1平方公里，城市人口22.8万人，有维吾尔、汉、回、柯尔克孜、俄罗斯、蒙古、哈萨克、乌孜别克、壮、满、锡伯、布依、土家、苗等30个民族。其中，少数民族占总人口的45％，汉族占总人口的55％，人口密度30.5人/平方公里。乌拉特市地处黑吉辽维吾尔省南疆中部，塔里木盆地西北边缘。辖7乡2镇1场、130个行政村及农一师12个国营团场。厂址土地权属类别及占地面积本项目占地面积为99837.6㎡，乌拉特绿怡公司计划通过无偿划拨方式取得土地使用权。土地利用现状项目用地目前为荒地，地面无建筑物，不会产生拆迁费用。但由于基础设施尚不齐全，项目业主单位需要投入一定资金方能达到五通一平的条件。厂址建设条件地形、地貌情况项目拟建场地位于黑吉辽乌拉特市南工业园内，场地内无任何建筑，场地地形行对平坦，地貌单元属洪积地地貌。工程地质和水文地质项目拟建场地的工程地质及水文地质情况资料，尚需经过地质勘察后方能确定。交通运输条件乌拉特距离省首府乌鲁木齐市公路里程1000公里，航空直线距离700公里。乌拉特市北跨天山，可达伊犁洲；南越沙漠，直至和田地区；西抵喀什地区、莎车县；东通库车达库尔勒、吐鲁番和首府乌鲁木齐。公路、铁路、航空交通便利。公用设施社会依托条件项目建设生产所需电力由乌拉特市内供电管网提供；项目建设生产所需用水由项目业主单位通过自建水井取水方式解决；项目生产、取暖所需煤炭，通过外购解决。环境保护条件环境条件对项目实施和生产无不利影响。施工条件厂址占用土地均为荒地，无需要拆迁的房屋。厂址条件比选由于是在现有的工业园区进行建设，投资方看重的是乌拉特得天独厚的果品资源条件、良好的水、电、煤配套条件及乌拉特市对工业园区的开发力度，没有进行与其他厂址的比选。技术设备工程方案技术方案生产方法⑴气调保鲜库技术工艺方案①气调方式的选择目前常用的气调方法有四种：塑料薄膜帐气调法，硅窗气调法，催化燃烧降氧气调法和充氮降氧气调法。①塑料薄膜帐气调法塑料薄膜帐气调法是利用塑料薄膜对氧气和二氧化碳有不同渗透性和对水透过率低的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。塑料薄膜一般选用0.12㎜厚的无毒聚乙烯薄膜或者0.075-0.2㎜厚的聚乙烯塑料薄膜。由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋中的气体成分自然而然地形成气体贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。对于需要快速降氧气的塑料帐，封帐后可以用机械降氧机快速实现气调条件。但由于果蔬的呼吸作用仍然存在，果蔬呼吸要消耗帐内的氧气，同时释放出二氧化碳。在围护结构充分气密的条件下，果蔬的呼吸作用可以不断降低帐内的氧气浓度并升高帐内的二氧化碳浓度，因此应定期用专门仪器进行检测，以便及时调整气体成份的配比。②硅窗气调法根据不同的果蔬及贮藏的温湿条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，做为气体交换的窗口，简称硅窗。硅胶膜对氧气和二氧化碳有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调整果蔬贮藏环境的气体成分达到控制呼吸作用的目的。选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成分可以自动衡定在氧气含量为3％－5％，二氧化碳含量为3％－5％。③催化燃烧降氧气调法用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏库内抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应。反应后无氧气体再返回库中，如此循环，直到把库内气体含氧值降到要求值。④充氮降氧气调法充氮降氧气调法是在气调库内使用真空泵抽取富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充气过程交替进行，以使库内氧气含量降低到要求值。充氮降氧气调法所用的氮气来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。制氮机所需的气源就是大气。本项目气调保鲜库做为大中型气调库，计划采用制氮机充氮的充氮降氧气调法进行气调。⑵气调库制冷方式和控制方式选择气调库的制冷设备大多数采用活塞式单级压缩冷却系统，库内的冷却方式可以是制冷剂直接蒸发冷却，也可采用中间载冷剂的间接冷却。从气调库控制方式方面主要有：①氟利昂单机单控方式是指每个冷库的制冷系统由一套或两套独立的氟利昂制冷机和冷风机组成，根据温度控制其自动开停，由氟利昂直接载冷风机内蒸发来降温。这种制冷方式可实现自动控制，制冷效果比间接制冷可增加10％－20％。单由于冷却方式采用制冷剂直接蒸发，温度控制精度不高，容易造成水果干耗。且由于每间冷库都有独立的制冷系统，系统管理上难度较大。②乙二醇间接制冷方式是通过氟利昂低温盐水机组或氨制冷机将乙二醇降到一定温度，通过循环泵将乙二醇溶液供到需要制冷的气调库中，并通过调节乙二醇溶液的流量来调节制冷量。这种制冷方式温度控制精确，因为中间载冷剂更便于控制供给冷风机的液体温度。一般在设计时加大冷风机蒸发面积，减少传热温差，可有效的避免干耗。但这种制冷方式由于机器的开停均需要手动操作，自动化程度低。另外由于是采用间接制冷，增加了一套乙二醇系统，一方面机器的蒸发温度与氟利昂直接蒸发系统的蒸发温度降低了大约50③综合以上两种制冷方式的优缺点，经过研制开发的多机头并联机组是目前最合适用于气调库的制冷设备。多机头并联机组是以半封闭式活塞式压缩机为主机，辅以性能可靠的进口制冷阀件，通过专用的并联机组管理控制器进行自动控制，当吸气压力传感器感应到系统内部压力高于设定压力的下限时，控制器将顺次启动压缩机工作。每台压缩机的工作时间由控制器自动累计比较，并以此确定各压缩机的工作顺序。累计工作时间少的先开，累计工作时间多的后开，以控制各压缩机的总工作时间基本一致，均衡磨损。当系统内部压力值低于设定值时，控制器发出，压缩机按顺序延时停机。这种制冷方式自动化程度高，可实现远距离控制。且由于装有多台压缩机，即使个别机器出了故障，也可用另外几台继续制冷，因此可靠性高。由于多机头并联机组实现了针对负荷变化的最佳能量调节，因此提高了效率，节省了能源。本项目计划采用多机头并联机组做为气调库的制冷设备。⑶气调保鲜库库体类型选择目前常见的气调保鲜库库体类型有以下三种：①装配式气调库，围护结构多选用彩色夹心板组装面而成，这种钢板具有隔热、防潮和气密三重作用。装配式气调库建筑速度快，美观大方，但造价略高，是目前国内外新建气调库最常用的类型。②砖混式气调库。即土建库，它是用传统的建筑、保温材料砌筑而成。其优点是费用较低，但存在施工周期长，气密处理难以达到要求等问题。③夹套式气调库。它是在高温库内，用柔性或刚性的气密材料围起一个密闭的贮藏空间，连接空调管路，利用原有制冷设备降温，这种库的优点是简单实用、周期短。特别适用于传统冷库改造成气调库，其缺点是气密材料需要定期更换，内外温度有一定差异。本项目考虑到资金投入额的限制，计划在库体结构上采用砖混式气调库。⑷制冷系统的选择制冷系统可采用集中式与分散式两种。集中式供冷就是把制冷装置的主要机器设备安装于特定的机房内，设气、液调节站，用供液、回气管道把各库房的冷却设备连接气来。分散式供冷是把制冷压缩机、冷凝器、以及必要的附书设备在制造厂组装起来，成为一套高效的制冷机组。考虑到气调库适应贮藏不同品种和不同产地果蔬的贮藏需要，每间气调间的温度经常要求控制在不同点，若设定多个温度且各温度间温差较大，使用集中式就会带来控制困难问题。因此本项目计划选用分散式制冷系统。⑸气调保鲜库果蔬贮藏条件工艺流程⑴浓缩苹果汁生产工艺流程生产浓缩苹果汁的主要生产工序概况为：破碎：将苹果磨碎为指定大小的苹果碎块供压榨。压榨：将苹果碎块平铺在两条压榨带上，并且在带上压榨直至苹果汁流出高温杀菌：采用巴氏灭菌法，在摄氏80－85度之间对苹果汁进行灭菌缓冲：将适量的化合酶和苹果汁混合物储存，在摄氏80－85度之间去除苹果汁中的一些酶，以便去除苹果汁中的果胶和淀粉蒸发：将果汁加热，除去多余的水分变成高浓度的果汁罐装：为无菌灌注，将苹果汁于摄氏96－102度灭菌，然后降温至摄氏20－30度，再将无菌苹果汁注入无菌袋中。⑵果酱生产工艺制作果酱的一般工艺过程为：原料处理－清洗－加热－软化－破碎打浆－滤筛－配料－浓缩－成品。果酱的煮制要速度快，时间短，采用一次煮成法。肉质坚硬的果实，要限预煮，再加工制酱。肉质柔软的果实，如桃、杏等，直接加糖煮烂，即可进行滤筛、浓缩等工序。果酱的粘度（胶凝状态），是制品质量的重要指标，也是生产的关键。影响粘度的主要因素是酱体中糖、酸机果胶的含量。糖需占65％－70％、含果胶少的原料，须加果胶制剂或琼脂；含酸低的原料，要加一定量有机酸（如柠檬酸），调整风味。在使用果胶制剂或琼脂做增稠剂时，要注意酸对两种稠剂的不同影响；果胶随着PH值降低，胶凝能力逐渐加大，PH值3.1左右最好。琼脂相反，PH值的降低会减弱其凝结能力，PH值控制在3.5-3.7之间的效果最好。同时还要注意，两种增稠剂的受热反应不同。加酸后的受热时间对果胶影响不大，对琼脂影响显著，琼脂受热时间越长胶凝能力越弱。因此，使用琼脂做增稠剂，在热果酱中加酸以后，必须在1小时内完成果酱的装罐杀菌过程。落果、等外果的处理，除腐烂果外，果表有虫眼、小痂斑点、外形机械损伤等对果酱没有什么影响。对于太生的未熟小果，由于带有涩味和生苹果的味道，最好不用。另外，在清洗前应把虫蛀部门和干痂削去，腐烂部分要多挖去些。清洗，把处理好的果一起倒入有流动水的槽内冲洗。注意清洗时间要短，随放随洗，以免可溶性果酸果糖溶出。削皮、去果柄、切块。苹果洗净后削皮、挖去核仁部分，去掉果柄，再切块。注意：这一过程一定在清洁环境中进行，工作人员一定要穿工作服，戴工作帽，手要洗净。加水加热软化，把切好的果块倒入沸水锅中（水尽量少），用不锈钢的夹层锅靠蒸汽加热。加热15－20分钟，使苹果充分软化。打浆，把软化好的果块放入筛板孔径为0.7-1毫米的打浆机内打浆。配料，将果糖、柠檬酸按100：50－70：0.03-0.04的比例调配。若用250公斤果块加入125或187.5公斤糖和75或100克的柠檬酸，也可根据产品销售地区群众的口味来调节果酱的酸度和糖度。浓缩，先将滤好的糖液倒入果浆中，边倒边搅拌，加热浓缩，当浓缩至固形物达65％时即可出锅。出锅前加柠檬酸（用少量水化成溶液）搅拌均匀。若散装果酱，出锅前应加防腐剂（即0.05％的苯果酸钠）。将防腐剂加少量水溶化，再与果酱搅拌均匀。罐装，最好用250克的四旋盖瓶装。装前把瓶内壁洗净、晾干。瓶盖也应事先清洗消毒，控干净。当酱瓶温度下降到85℃灭菌，果酱装好瓶后，立即在沸水中维持20分钟灭菌，然后在65℃－45制作果酱的设备，带搅拌器的夹层锅或真空浓缩锅、打浆机、封罐机、杀菌装置等。酱体固形物含量达68％时即可停止浓缩。气调保鲜库系统构成①制冷系统气调库的制冷设备大多采用活塞式单级压缩制冷系统，以氨或氟利昂－22做制冷剂，冷却方式可以是制冷剂直接蒸发冷却，也可采用中间载冷剂的间接冷却后，后者比前者效果理想。为减少库内贮藏物品的干耗，减少蒸发器的结霜，维持库内较高的相对湿度，气调库的传热温差应为2－3℃。在相同条件下，气调库通常选用传热面积比普通冷库大的冷风机，即气调库冷风机设计上采用所谓“大蒸发面积低传热温差方案”②气调系统对一个气调库来说，气调系统是气调库的核心，它由制氮机、空气压缩机、二氧化碳脱除机或乙稀脱除机（视所贮藏果蔬要求而定）、气调门、气调袋、气体检测设备机阀门管线等组成。制氮机，目前国内外气调库常用中空纤维膜制氮机做为降氧手段。它具有体积小、效率高、运行可靠等特点。制氮机主要指标为产氮量，如CA－45型制氮机，其指标为在氮气纯度95％时（氧气含量5％），每小时可生产45标准立方米的氮气。制氮机产气纯度是可以调整的，纯度升高，产气量下降，如CA－45型制氮机纯度为97％时（氧气含量3％），每小时产氮量降为33标准立方米。空气压缩机，空气压缩机是制氮机的原料气源，应与制氮机的压力和气耗相匹配。空气压缩机分为螺杆式和活塞式两种。无论哪种空压机与制氮机配用时都应选用无油型，有冷干机更好。二氧化碳脱除机，主要用于控制气调库中二氧化碳的百分比含量，其主要指标为二氧化碳脱除量，如CNTT－110D型脱除机，其指标含义为每24小是可脱除3％浓度的二氧化碳气体220㎡。用户在选用设备时，应该注意所贮果蔬产品的二氧化碳气体呼出量，一般情况下可按建议选型表中配置，特殊果品影响供应商咨询。乙稀脱除机，乙稀是果蔬在成熟过程中自身释放的一种气体，有催熟作用。在一些特殊水果贮藏中（如猕猴桃）应将乙稀去除。乙稀脱除机主要指标为空气流量，如CNQX－210每小时处理气体为210立方米。气体检测设备，气体检测设备分为检测控制设备和便携式检测两大类。它的主要作用为：对气调库内氧气、二氧化碳气体进行连续检查测量和显示，宜确定是否符合气调技术指标要求，并进行自动（人工）的调节，使之处于最佳气调参数状态。在自动化程度较高的现代气调库中一般都使用自动检测控制设备，如CNJK－101检控计算机。便携式检测仪主要用于对各气调库气体参数进行抽样检查，如CNO－102便携式测氧仪，CNT－101便携式二氧化碳测试仪。③其他一座完整的气调库除上述气调设备外，还需要有专门的气调门、补偿气袋、管线、各种阀门等。其中气调库门又分为大、中、小三种类型，大型库门只能人工搬运。用户可根据需要选型，但不论何中库门都要符合气密要求。加湿器主要用于保持气调库内气体湿度，防止果蔬水分蒸发，保持果蔬的含水量。加湿器分为超声波加湿器和离心加湿器两大类，前者利用超声波技术产生超微粒子水，可直接喷雾，扩散蒸发速度快，效果好，但对水质要求高；后者容易产生水滴，但对水质要求不严。本项目拟采用离心加湿器。工艺技术来源本项目气调保鲜库主要工艺技术来源于开封空分集团制冷设备工程公司。果汁果酱生产线主要工艺技术来源于新乡轻机股份有限公司。制箱设备主要工艺技术来源于京山轻机股份有限公司。主要设备方案主要设备选型⑴制氮机依据制氮设备的工作原理，可以将其分为3种类型，即吸附分离式、膜分离式和燃烧降氧型。我国目前主要有两大类型：吸附分离式的碳分子筛制氮机和膜分离式的中空纤维膜制氮机。碳分子筛制氮机与中空纤维膜制氮机比较具有价格较低，配套设备投资较小，单位产气能耗较低，更换吸附剂比更换膜组件便宜，兼有脱除乙稀功能等优点，但工艺流程相对复杂，占地面积大，噪声业较大，运转稳定性不及中空纤维膜制氮机。本项目计划选用碳分子筛制氮机。⑵二氧化碳脱除机二氧化碳脱除装置分间断式（单罐机）和连续式（双罐机）两种。连续式装置在二氧化碳浓度较高时，气体被抽到吸附装置中，经活性炭吸附后，再将含低浓度二氧化碳的气体送回库房，达到脱除二氧化碳的目的。当工作一段时间后，活性炭吸附二氧化碳达到饱和状态，此时另外一套循环系统启动，将新鲜空气吸入，使被吸附的二氧化碳脱附，随控制一起排至室外。气调库的进气和回气管道必需向库体方向稍微倾斜，以免冷凝水流动脱除机内，造成活性炭流失。本项目计划选用连续式（双罐机）二氧化碳脱除机。⑶乙烯脱除机目前广泛采用的乙烯脱除方法主要有两种：即高锰酸钾氧化法和空气氧化法。前者是用饱和高锰酸钾溶液（浓度为5％－10％）浸湿多孔材料（如膨胀珍珠岩、氧化铝等），然后将此载体放入库内、包装箱或闭路循环系统中，利用高锰酸钾的强氧化性将乙烯氧化脱除。此方法简单、脱除效率低，一般用于小型气调库或简易贮藏。在空气氧化法除乙烯装置中，其核心部分是特殊催化剂和变温场电热装置。所用催化剂为含有氧化钙、氧化钡等的特殊活性银。变温场电热装置可产生一个由外到内温度逐渐升高的变温场，从而使脱除乙烯装置的气体进出口温度不高于15度，但反应中心的氧化温度可达到250度，这样既能达到较理想的反应效果，也不会给库房增加明显的热负荷。这种乙烯脱除装置一般采用闭环系统。本项目计划选用高锰酸钾氧化法做为乙烯脱除装置。⑷加湿装置本项目计划选用离心雾化加湿的方式。⑸补气装置本项目计划选用自行建造方式建造补气装置。浓缩苹果汁生产线大部分从国外引进，浓缩苹果汁生产线全套引进的占60％以上。引进关键设备（如榨机、超滤、蒸发器、罐装机）与国内配套相结合的占30％，全部采用国产设备的占10％左右。榨机设备主要有瑞士布赫HPX系列榨机，韦斯伐利亚的卧式螺旋离心机，福乐伟、贝尔杜齐、阿姆斯等的履带式压榨机。超滤主要为瑞士布赫公司、乌尼贝丁公司、英国APV、利乐、阿姆斯等公司利用美国高科、英国PCI公司的管式超滤膜块制造的超滤器。蒸发器主要为瑞士乌尼贝丁管式蒸发器，德国GEA公司的管式、板片式蒸发器，利乐、贝尔杜齐、施密特、阿姆斯等公司的板片式蒸发器。灌装机主要引进意大利及北京航空研究所等生产的无菌灌装机，单效蒸发器则采用阿伐拉伐公司的CT－9离心薄膜蒸发器。近几年来，国内制作的板式、管式蒸发器及履带榨机也有了很大的进步，其中利用兰州石化研究所制作的板式蒸发器加工的浓缩苹果清、浊汁，产品质量均可达到国内外客户的规格要求。在加工技术方面，20世纪80年代主要采用传统工艺，其中国投中鲁公司对国外澄清工艺及生产线作了大量改进，并获得国家科技进步奖。该公司的传统澄清技术达到了很高水平，并积累了十多种水果澄清的经验，20世纪90年代，多数果汁厂引用了超滤进行澄清，传统工艺和超滤澄清各有优势，对处理量小又要保证色泽、风味的如草莓汁、红梅汁、石榴汁、桃汁、蔬菜汁等的加工，传统澄清工艺使用性好。而对苹果清汁的加工，超滤则有优势，但单一的超滤及传统的澄清工艺均有一定的局限性，若二者结合则会使产品更稳定。近几年来，从生产线的构成及工艺方面，各厂家正在探索、改进，以适应市场的要求。行业发展稳定和未来对苹果浓缩汁需求稳中有升的趋势。2000粘贸易量超过了65万吨，至2005粘，全世界浓缩苹果汁的贸易量将达到80万吨以上。中国浓缩苹果汁出口情况，中国海关2001年统计出口浓缩苹果汁23.4万吨，产品销往45个国家，其中美国市场4万吨，日本、荷兰、德国各3万吨，澳大利亚1.6万吨，加拿大1.5万吨，俄罗斯1.3万吨。至2001年7月，中国的浓缩苹果汁出口量位于前七位的国家有：美国、荷兰、日本、德国、澳大利亚、加拿大、俄罗斯，这七个国家的进口量占中国出口总量的84％。2002年榨季，据粗略统计浓缩苹果汁总产量超过30万吨，2002年中国浓缩苹果汁出口呈现出旺销的势头，国内几乎所有厂家的产品全部订货且满足不了国外市场的需求。浓缩梨清汁的最大需求国为美国，其次出口到欧洲、日本、以色列等国家。2001年我国浓缩梨清汁产量近一万吨，大部分销往美国。2002年，山东大部分果汁厂家都在生产梨汁，预计全国产量超过2万吨，到年底各厂家的产品全部为国外客户订购，且供不应求。国外浓缩苹果汁市场对产品提出了更高的指标要求，如澄清度，要求浊度小于2NTU,透光率大于97.0％，无二次沉淀。色泽控制范围要求越来越窄。对产品风味，日本大客商有专门的品尝小组。现在国外市场增加了农残、耐热菌、棒曲霉素、钠、HMF、富马酸等许多指标的检测。在农药残留方面，象甲胺磷由过去的浓缩汁由过去的浓缩汁最高含量50µg/L降低到10µg/L，个别用户甚至要求最低检测值为5µg/L，且不得检出。有的国家还提出了蔗糖含量、果糖／葡萄糖比及灰份含量的要求。浓缩苹果汁出口对酸度的要求也很挑剔，一般是高酸高价。中国北方水果（主要是苹果、梨）加工的装备已有雄厚的基础，浓缩苹果汁、梨汁的加工能力、生产量、出口量目前为第二个飞速发展时期，预计2003年将有5调加工能力为50t／h的浓缩苹果汁生产线投产运营。即到2003榨季，浓缩苹果汁生产线的加工能力总计可达1650t／h，苹果及梨资源将得到充分利用。其他水果如浓缩桃汁、草莓汁、木瓜汁机东北的黑加仑汁等均有一定规模。主要设备来源本项目气调保鲜库主要设备来源于开封空分集团制冷设备工程公司。果汁果酱生产线主要设备来源于新乡轻机股份有限公司。制箱设备主要设备来源于京山轻机股份有限公司。推荐方案的主要设备清单⑴浓缩果汁生产主要设备清单主要设备如下表所示。除上述主要设备外，生产浓缩苹果汁的其他设备还包括洗检果设备，输送料设备、储汁罐、各种泵机和其他辅助设备。自动控制方案一个设计良好的气调库在运行过程中，可在库内实现小于0.5度的温差。为此，需要选用精度大于0.2度的电子控温仪来控制库温。温度传感器的数量和放置位置对控制气调库温度非常重要。推荐探头数量为：①在小于50吨的贮藏库内至少放置3个②在100吨库中至少4个③在大于100吨的库中至少放置5个，其中一个探头应用来监控库内自由循环的空气温度，对于吊顶式冷风机，探头应安装在从货物到冷风机入口处的空间内。其余的探头放置在不同位置的贮藏物上，以测量贮藏物的实际温度。土建工程方案建筑设计原则贯彻适用、经济的原则，并在可能条件下注意美观，各区的建筑风格力求统一协调。建筑物、构筑物的布置应满足生产操作、安装检修要求，并符合结构变形和结构抗震的原则。在生产流程、防火、防爆及卫生要求许可时，生产及辅助建筑物应合并布置。根据生产装置介质和操作的易燃、易爆、高压、腐蚀及有毒等特点，应对建（构）筑物采取必要的防护措施。建筑设计所采用的标准应满足生产及生活的要求并应尽量与当地建筑标准向适应。根据需要与可能，合理采用新技术和新材料。建（构）筑物设计均应当符合现行的国家有关建筑设计规范和行业标准。各界区管理、控制及辅助设施，在功能允许的情况下，宜采用联合布置原则，以加强各部分联系，节约用地，并有利于形成较完整的建筑体系和较丰富的空间环境。结构设计原则和方案选择⑴气调保鲜库设计①库体结构气调库不仅由冷藏库的“冷藏”供能，又有冷藏库所没有的“气调功能”。为了保证库内气体成分调节速度快，波动幅度小，从而提高贮藏质量，降低贮藏成本，最重要的是必须保证气调库具有良好的气密性。气调库围护结构的气密是由气密材料构成并由气密层来实现的。气密材料的类型很多，功能、特点各有不同，在气调库中以及库内地坪、墙、顶、门、管线穿墙处等不同部位，均应选择合适的气密材料，进行相应的气密处理。气调库建好后，都要进行气密性测试，通过气密检查的气调库可以保证气调库系统的正常运行。气调库由若干个小库组成，小库相互间应密封隔离。各个小库通过气路与气调系统连接、通过管线与制冷加湿系统连接，小库的多少应根据贮藏物品的种类多少，贮藏时间长短来确定。②气密性气调库都有一个气密性要求，如果库体气密性不能达到一定要求，则库内就无法维持低氧气、高二氧化碳的气调成分，也就达不到气调贮藏保鲜的目的。气调库的气密程度反映了气调库设计、施工的质量。气调库施工质量验收的一个重要方面是气密性试验，目前广泛应用的是压力测试法。本项目计划采用正压法，以避免采用负压法导致气密层脱落。由于本项目为砖混式气调库，除满足隔热隔气防潮要求外，还应采取特殊的密封措施，保证库体气密。具体计划采用聚氨酯泡沫塑料喷涂法采用现场喷涂来保证气密性。建筑物的基础方案在经过地质勘察后，基础设计时将考虑建筑物上部结构与基础的共同作用。选用适合的基础方案，以减少地基变形。一般建筑物可采用独立基础，对地基变形和不均匀沉降要求严格的建筑物，应采用刚度较好或能调节变形的方案，如条形基础等。土建设计中采用的主要标准规范⑴《房屋建筑物制图统一标准》（GBJ－1986）⑵《建筑制图标准》（GBJ104－1987）⑶《建筑防火规范》（GBJ16－1987）⑷《建筑抗震设计规范》（GB50011－2001）⑸《工业建筑防腐蚀设计规范》（GB50046）⑹《混凝土结构设计规范》（GB50010-2002）⑺《钢结构设计规范》（GB50017－2003）⑻《建筑结构荷载规范》（GB50009-2001）⑼《建筑地基基础设计规范》（GB50007-2002）⑽《建筑地基处理技术规范》（JGJ79-2002、J220-2002）⑾《锅炉房设计规范》（GB50041-92）⑿《工业企业设计卫生标准》（TJ36-79）主要建构筑物工程一览表气调库的主体建筑物包括气调贮藏间、挑选间、预冷间、穿堂、月台和技术走廊。气调库采用单层建筑，主体建筑从外形上看是一个完整的建筑，内部按照生产工艺流程和物流方向分割，其中挑选间也可以作为配套建筑单独设置。主要建、构筑物的建筑特征与结构设计⑴办公及宿舍办公及宿舍楼为单层建筑，其中办公及质量检验用房建筑面积为350m2，公用宿舍面积为150m⑵生产车间生产车间为单层建筑，建筑面积8000m2⑶保鲜气调库保鲜气调库采用单层砖混结构，气调库的建筑高度7m。冷库的隔热采用聚氨酯现场发泡最为合适，由于聚氨酯现场发泡最为合适，由于聚氨酯硬质泡沫塑料的导热系数很小，隔热层可做得较薄，施工快速，粘结牢固、内外无接缝、隔水隔热性能都很好，其内表面用金属铝板围护即可，总热惰性指标低于1.5，仅为软木隔热混凝土内墙的16－20％，又能尽量增加速冻间的空间，所有采用聚氨酯发泡硬质塑料做为速冻间的隔热措施有良好的经济性。库间宽10米，长15米，高度一般为7米，采用组装式货架，货架上通风高度0.5米。冷库的维护结构应尽量减少穿透性孔洞，诸如：管线孔、螺栓孔等。冷风机采用高位，不用吊顶，也不宜采用落地式，可在设计穿堂结构层时将混凝上平台深入，这样冷风机的出风，与库侧壁（冷风机的下方）一平，可以大大增加库内利用面积，气调库内的冷风机一般不用配风道。尽可能地减少穿库体的管道孔、螺栓孔等。冷风机采用双速电机或多个轴流风机可以独立控制的方式，根据快速降温和维持库温的需要任意开停，以达到控制风量的目的，尤其重要的是，轴流风机的质量一定要可靠，这是因为库内风机长期处于低温高湿环境中，尤其是维持库温用的轴流风机一般是长时间不停（保持库内温度的均衡），一旦轴流风机出现故障，不能及时修理，会影响储存效果。⑷成品仓库为单层建筑，两栋，建筑面积共4000m2⑸警卫室、配电房、水泵房警卫室前后出入门各一个，建筑面积共60m2⑹场区围墙大门：正门采用电动不锈钢伸缩门，围墙为240砖墙，砼条基，内外水泥浆抹面。硬地：采用砼地面。道路：采用砼路面，水泥花砖人行道。原料堆场：采用砼地面，垛基需比自然地面高出三十厘米。绿化：在厂区不同部分种植功能性及观赏性植物，以满足防风、防尘、防噪，美化环境的要求。主要原材料、燃料供应主要原材料供应主要原材料品种、质量与年需要量本项目果汁生产线需要主要原料为待加工的果品（主要为苹果），在达产后每年每年约需要17500吨。本项目果酱生产线需要主要原料为待加工的果品（主要为苹果），在达产后每年每年约需要15000吨。原材料来源原材料由林立公司在乌拉特自行采购。燃料动力供应燃料动力品种、质量与年需要量项目生产所需的燃料动力主要为煤和电力。按照每年吨麦芽产量计算，每年需要电力万千瓦时；需要生产用煤吨。燃料动力供应来源项目所需的电力由乌拉特市内供电管网供应，煤由公司自行购买。主要原材料、燃料动力价格价格现状本报告本着稳健的原则将苹果汁原料苹果采购价格按照200元／吨计算。供暖用煤价约在80元／吨，电价按照大宗工业用电，为0.389元／千瓦时，同时按照23元／千伏安征收基本电价。主要原材料、燃料价格预测由于目前乌拉特地区苹果价格比较稳定，尤其是作为果汁、果酱加工原料的残次果由于缺少生产企业收购，供应充分，预计2006年乌拉特残次果价格水平将保持稳定。奇台县煤、电力供应充分，预计价格将保持基本