餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐用具清洁消毒管理_第1页
餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐用具清洁消毒管理_第2页
餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐用具清洁消毒管理_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1餐饮服务单位管理规范第2部分：餐用具清洁消毒管理本文件规定了餐饮服务单位餐用具消毒要求。本文件适用于餐饮服务单位餐用具消毒管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4清洁消毒4.1基本要求4.1.1应建立餐饮用具清洁消毒制度。4.1.2宜建立清洁消毒记录档案。清洁消毒记录内容包含餐饮用具名称、消毒方式、消毒日期、操作人等。4.1.3用于餐饮用具清洁消毒的设备设施应保持清洁，定期消毒。4.2手工清洁消毒4.2.1清洁清洁方法及步骤如下：a)去除餐饮用具表面可见食物残渣等污垢；b)餐用具在清洁池中使用洗涤剂清洗，洗涤剂应符合GB14930.1要求，并参照说明书使用；c)用自来水冲洗餐用具表面的污垢和残留的清洁剂。4.2.2消毒4.2.2.1消毒方法：2a)物理消毒1)采用蒸汽、煮沸等消毒方式的，应在蒸汽或沸水中保持10min以上，消毒完成后的餐用具应充分沥干；2)采用红外消毒柜消毒的，应按照设备使用说明操作，一般应开启消毒柜10min以上；3)采用热力高温消毒洗碗机的，应按照设备使用说明进行操作；b)化学消毒1)消毒：清洁后的餐饮用具在消毒池中使用消毒溶液完全浸没，消毒剂应符合GB14930.2要求，并参照说明书使用；2)冲洗：在冲洗池中用清水将已消毒的餐饮用具表面消毒剂残留去除；3)干燥：将餐饮用具存放在指定区域充分沥干。4.2.2.2宜优先采用物理消毒法。因材料、大小等原因无法采用物理消毒方式或使用消毒液无法完全浸没的化学消毒方式消毒的，宜采用喷酒、擦拭等化学消毒方式，消毒后冲水、沥干。4.2.2.3集体用餐配送单位应使用热力消毒，优先使用热风消毒库。4.3自动设备清洁消毒按设备使用说明操作，使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1和GB14930.2的要求。4.4餐用具集中消毒服务单位消毒4.4.1餐用具集中消毒服务单位，应符合GB31651的规定。4.4.2餐用具集中消毒服务单位消毒设施及设备，应符合GB31651的规定。4.4.3餐具和饮具集中消毒过程的要求，应符合GB31651的规定。4.5清洁消毒效果4.5.1餐饮用具清洁消毒后应表面光

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 金融保险

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论