发酵技术与发酵工程的应用 专项练习（原卷版）-2025年高考生物一轮复习（新高考专用）

发酵技术与发酵工程的应用

1、（2022•湖北•统考高考真题）关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（）

A.在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气

B.白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程

C.葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体

D.生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌

2、（2021.湖北.统考高考真题）中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙

述正确的是（）

A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸

B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2

C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长

D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌

3、（2023•山东荷泽・山东省邺城县第一中学校考三模）葡萄酒开启后，敞口时间稍长或将余

酒倒回酒瓶中，贮存温度在30℃左右，葡萄酒会缓慢“变成”葡萄醋。下列相关叙述错误的

是（）

A.酿造葡萄酒和葡萄醋所利用微生物的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核

B.酿造葡萄酒和葡萄醋所利用的微生物都能通过线粒体进行有氧呼吸

C.把葡萄酒缓慢“变成”葡萄醋的微生物可能来自空气

D.葡萄酒变成了葡萄醋是因为乙醇在醋酸菌的作用下生成了醋酸

4、（2023•山东・统考模拟预测）利用微生物发酵可以生产很多产品，下列关于发酵工程的叙

述正确的是（）

A.利用醋酸菌发酵生产果醋需提供充足的无菌空气

B.利用酵母菌发酵产生的赤霉素可以降低啤酒的生产成本

C.腌制泡菜时，要将材料装满泡菜坛，以提供无氧环境

D.利用传统发酵技术制作果酒、果醋和泡菜时需要人工接种菌种

5、（2023•山东潍坊・潍坊一中统考模拟预测）传统的啤酒发酵流程为：定型麦汁（适宜的发

酵液）一添加酵母一前发酵（有氧条件）-主发酵（分为高泡期、低泡期）一后发酵一贮酒等阶

段。下列说法错误的是（）

A.定型麦汁前大麦种子需要发芽与糖化处理

B.加大酵母菌菌种的接种量可缩短发酵时间

C.前发酵期葡萄糖的消耗速率大于高泡期

D.在高泡期酵母菌进行无氧呼吸产生酒精

6、（2023•山东•高考真题）（多选题）果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比，共同点有

A.都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理B.都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖

C.发酵前都需要对原料进行灭菌D.发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期

7、（2022•辽宁•统考高考真题）（多选题）性苯乙醇是赋予白酒特征风味的物质。从某酒厂

采集并筛选到一株产区苯乙醇的酵母菌应用于白酒生产。下列叙述正确的是（）

A.所用培养基及接种工具分别采用湿热灭菌和灼烧灭菌

B.通过配制培养基、灭菌、分离和培养能获得该酵母菌

c.还需进行发酵实验检测该酵母菌产0-苯乙醇的能力

D.该酵母菌的应用有利于白酒新产品的开发

8、（2022•山东•高考真题）（多选题）啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖

化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是（）

A.用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生a-淀粉酶

B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌

C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵

D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期

9、（2023•山东泰安・统考模拟预测）（多选题）传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池

中进行，麦芽汁中接入酿酒酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦

芽汁表面形成25~30cm厚的泡盖（气泡层），然后停止通气，进入静止发酵阶段，一段时

间后可得啤酒。下列说法错误的是（）

A.静止发酵阶段酵母菌可直接将淀粉转化为酒精和CO2

B.泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生大量CO2,能将麦芽汁与空气隔绝

C.用脱落酸溶液浸泡大麦种子可以增加麦芽汁中可发酵糖的含量

D.现代发酵工程选育出性状优良的菌种后，即可进行发酵罐内的发酵

10、（2023•山东德州•德州市第一中学统考三模）（多选题）桑黄是生物治癌效率最高的药

用真菌，人工栽培难度较大，利用发酵罐进行发酵培养具有广阔前景。科研人员研究发现，

发酵罐中蔗糖为70g/L、氯化钱为10g/L、搅拌转速为150r/min、28℃下发酵120h,产生的菌

丝量最大。下列说法正确的是（）

A.蔗糖、氯化镂分别为桑黄生长提供碳源和氮源

B.控制温度、营养等都可提高桑黄的种间竞争力

C.适当提高搅拌转速可增加培养液溶氧量提高菌丝产量

D.发酵120h后，因发酵环境改变可导致菌丝量下降

11、（2023•山东济南・山东省济南市莱芜第一中学校考模拟预测）（多选题）利用黑曲霉发

酵可获得柠檬酸。发酵时采用精制糖如葡萄糖、蔗糖为原料，能够获得较高产量，但是成本

较高。采用淀粉质原料甚至农产品加工废物替代精制糖来生产柠檬酸，可以降低成本。下列

叙述正确的是（）

A.以玉米粉为原料时，一般需经糖化获得精制糖

B.随着发酵的进行，发酵液的pH值会逐渐变小

C.实验室可配制以葡萄糖为唯一碳源的培养基筛选黑曲霉

D.发酵结束后，采用提取、分离和纯化等措施获得柠檬酸

12、（2022•山东潍坊・统考三模）假结核耶尔森氏菌（细菌Y）在与其他细菌的竞争中常常

占据优势，推测与其tcel基因和teil基因的表达有关。

（1）研究者用获取的基因分别构建重组质粒，将转化后的大肠杆菌进行培养和计数，绘制出

大肠杆菌生长曲线，如图1。

埋

铉

黑z9♦对照组

L转tee厘因

BM赖

-O-转tcel-tcil基因

回L.5.转突变基因

定tcel

.0

地.5

长O.

O..0

681012时间(h)

图1

转化前需先将大肠杆菌处理为感受态细胞，对照组大肠杆菌导入o据图1结果推

测，tcel蛋白对大肠杆菌具有毒性，tcil蛋白的作用是tcel蛋白的毒性。

（2）研究者利用野生型细菌Y及其不同突变体进行了如下实验：在固体培养基表面放置一张

能隔离并吸附细菌的滤膜，将一种菌（下层菌）滴加在滤膜上后再放置第二张滤膜，滴加等

量的另一种菌（上层菌），共同培养48h后，将两张滤膜上菌体刮下计数，计算上层菌与下

层菌数量的比值，得到图2结果。

前

i

Mg4

)除

凯

T,组

组

丙

—■1^

-)H

上层菌：野生型野生型野生型tcel突变体

下层菌：野生型tcel-tciltcel突变体tcel-tcil

双突变体双突变体

图2

①实验中的等均需灭菌处理；对菌体进行计数的方法是：先将菌体进行梯度稀释,

再到固体培养基表面，待菌落数稳定时计数。

②图2结果（支持/不支持）（1）推测。请解释乙组结果出现的原因________=

（3）tcel蛋白能与细菌表面的B蛋白识别并结合。研究者设计基因表达载体转化获得工程菌,

生产出能发出绿色荧光的tcel蛋白（GFP基因控制合成的蛋白可发出绿色荧光），将该蛋

白与野生型细菌Y及其B蛋白突变体菌接触后，结果证实tcel蛋白可通过B