第四节基本营养物质第2课时（课件）高一化学下学期教学课堂（人教版2019）

第四节基本营养物质第2课时第七章有机化合物21本节重点本节难点蛋白质的性质蛋白质的结构健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料健美运动员为了更好促进肌肉的生长，所以需要额外补充一定量的蛋白质蛋白质含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，是一类非常复杂的天然有机高分子蛋白质分子模型氨基酸分子模型蛋白质的组成及构成问题1生活中哪些物质富含蛋白质呢？肉类蛋类奶类鱼类豆制品牛角蛋白质酸、碱或酶水解反应水解反应蛋白质在人体中的反应过程？问题2多肽氨基酸蛋白质的水解反应氨基酸分子中都含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点HOCH2NH2OC甘氨酸CH2HOOCCHNH2苯丙氨酸问题3氨基酸氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上)结构简式HOCHNH2OCRHOCHNH2OCCH3丙氨酸(α-氨基丙酸)谷氨酸(2-氨基戊二酸)CHNH2COOHCH2CH2HOOC物理性质天然的氨基酸均为无色晶体熔点较高，一般在200~300℃熔化时分解能溶于强酸或强碱溶液，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。氨基酸氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上)化学性质氨基酸分子中的-COOH是酸性基团，-NH2是碱性基团。因此，氨基酸是两性化合物，它既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。CHNH2RCOOH＋HClCHNH3ClRCOOH＋NaOH＋H2OCHNH2RCOOHCHNH2RCOONa氨基酸氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上)肽键化学性质一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。HOCHNH2OCRCHNCOOHR1HH＋CHNH2OCRCHNCOOHR1H氨基酸氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上)我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。氨基酸研究蛋白质的结构、功能和合成对探索生命活动规律、促进人类健康具有重要意义蛋白质分子在受到某些物理因素(如加热、紫外线等)和化学试剂(如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等)的影响，其结构会被破坏，会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。酒精消毒甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本如CuSO4BaCl2等化学变化，不可逆，即变性后不会恢复蛋白质变性实验步骤一向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。实验步骤二向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象。实验步骤三在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。蛋白质变性蛋白质的变性实验实验探究实验现象向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象：

生成白色沉淀蛋白质变性蛋白质的变性实验实验探究不可逆过程，变性后的蛋白质会失去原有的生理活性实验现象向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，现象：

溶液显黄色蛋白质变性蛋白质的变性实验实验探究部分蛋白质的特征反应——显色反应，可用于蛋白质的检验实验现象头发被灼烧时，会产生类似，现象：________________________可闻到烧焦羽毛的特殊气味蛋白质变性蛋白质的变性实验实验探究此反应常用于鉴别真丝和人造丝毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装02从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等03绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂04蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质01蛋白质对人体的作用回顾所学内容，判断正误：问题1问题2问题3问题4问题5蛋白质都是高分子化合物(

)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(

)生物体内的酶都是蛋白质(

)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(

)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(

)血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。吸烟的害处香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳1．2024年春节期间，各地年俗美食相继登场。下列美食的主要成分是蛋白质的是A．广东的年糕

B．贵州的米花C．河北的葱烧海鳗鱼

D．湖北的米酒【答案】C【详解】A．年糕的主要成分是淀粉，A项不符合题意；B．米花的主要成分是淀粉，B项不符合题意；C．鳗鱼的主要成分是蛋白质，C项符合题意；D．酒的主要成分是乙醇，D项不符合题意；2．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再加入蒸馏水，也不溶解②人工合成的具有生命活力的蛋白质--结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的③重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒④浓硝酸溅在皮肤上．使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应⑤蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜A．①④ B．①④⑤ C．①⑤ D．④⑤【答案】C【详解】①蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，发生盐析使蛋白质析出，盐析是可逆的，再加水会溶解，故①错误；②人工合成的具有生命活性的蛋白质-结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家最先合成的，故②正确；③重金属盐能使蛋白质变性，变性是不可逆的，所以误食重金属盐会中毒，故③正确；④皮肤中含有蛋白质，含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，所以浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生显色反应，故④正确；⑤蛋白质分子的直径在1至100nm之间，符合胶体的范围，蛋白质中的蛋白质分子不能透过半透膜，故⑤错误；3．下列关于氨基酸的叙述不正确的是A．天然氨基酸都是晶体，一般都能溶于水

B．氨基酸不能发生水解反应C．氨基酸是能与酸、碱反应生成盐

D．两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键【答案】D【详解】A.天然氨基酸都是晶体，一般都能溶于水，故A正确；B.氨基酸不能发生水解反应，故B正确；C.氨基酸含有羧基，与碱反应生成盐，含有—NH2，能与酸反应生成盐，故C正确；D.两个氨基酸分子脱水后产物含有一个肽键，故D错误。4．某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。下图为该氨基酸分子的球棍模型：下列相关叙述正确的是A．该氨基酸中含有三种官能团B．氨基酸是蛋白质完全水解的产物C．鸡蛋白溶液加入醋酸铅溶液后有沉淀析出，再加入水沉淀会溶解D．所有蛋白质溶液遇浓硝酸变黄【答案】B【详解】A．根据该氨基酸的结构简式，含有官能团是氨基和羧基，故A错误；B．氨基酸是构成蛋白质的基石，蛋白质水解最终产物是氨基酸，故B正确；C．醋酸铅使蛋白质变性，变性是不可逆过程，因此鸡蛋白溶液加入醋酸铅溶液后有沉淀析出，再加入水，沉淀不会溶解，故C错误；D．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄，故D错误；5．诺贝尔化学奖授予将“化学生物学提升为现代最大科学”的三位化学家，利用三人的研究成果，可以迅速地辨识蛋白质，制造出溶液中蛋白质分子的三维空间影像。下列关于蛋白质的说法不正确的是A．蛋白质在酶的作用下最终水解成氨基酸B．阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成分是纤维素C．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出蛋白质固体，加蒸馏水后又溶解D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应【答案】B【详解】A．蛋白质在酶的作用下能水解、最终产物为氨基酸，故A正确；B．