我国高职高专酒店管理专业实践教学探析

PAGEPAGE4我国高职高专酒店管理专业实践教学探析人文社科系苏晓光摘要：本文结合我国高职髙专酒店管理专业实践教学的具体情况，分析了目前我国高职髙专酒店管理专业在实践教学中存在的缺点和不足，指出了发展酒店管理专业实践教学的切入点，并提出了切实可行的实践教学环节改革的方法和建议，试图为我国酒店管理职业教育寻找一条切实可行的发展之路。关键词：产学研结合、双师型、教学方法、职业修养实践性是高职髙专酒店管理专业教学的突出特征，学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。然而，目前虽然我国酒店管理专业高职髙专毕业生在酒店在职人员中占有相当大的比重，我们的毕业生对于本科生以及中职毕业生来说具有职业定位合理、工作踏实等优点，但是作为高等职业院校的学生，他们的职业技能掌握的还不够精湛，职业知识还比较浅显，对职业环境还不熟悉。与国外的酒店职业教育相比，我国的酒店高职教育还没有把职业教育的优势发挥出来，造成这种状况的主要原因就是高职酒店管理专业实践教学环节存在一定的问题，要解决这一问题，就要对我国高职高专酒店管理专业的实践教学体系和教学模式进行分析、探讨和改革。目前我国高职高专酒店管理专业实践教学环节存在的问题1、教学观念落后，对高职教育认识不到位，忽视实践教学环节。目前，由于高职高专办学人员长期形成的办学思维定势和传统教育观念的影响，在办学实践上，大多都沿袭以往只注重理论知识的灌输而忽视实践能力培养的做法。在实践教学方面，往往沿袭原来的教学模式或盲目效仿普通高校的做法，只注重理论教学而忽视实践教学，把课堂教学、理论知识传授放在首位，把实践教学、操作能力的培养和训练作为课堂教学和理论知识灌输的补充形式。部分高职院校虽然按照高职培养目标对专业教学计划做了修订，增加了实践教学的比重，但由于受种种条件的限制．在实际教学中，实践教学环节却落实不到位。由于对高职认识不到位，学校在资金和人员分配，管理人员在资源配备，教学人员在教学内容选择和教学方法使用上，均倾向课堂教学和理论知识传授，而把实践教学放在次要地位。2、专业实践教学资源紧缺。实践性教学资源对于旅游管理专业的学生培养和教学效果的提高有着至关重要的作用。实践性教学资源主要分为两个部分，一部分是实践教学师资力量，另一部分是实践教学基地的建设和使用情况。旅游管理专业的实践教学需要足够的有一定实践经验的专业教师。但令人遗憾的是，很多学校大部分教师都是从学校直接到学校，从没有真正出过校门。由于生活圈子狭隘，环境相对封闭，不少教师对酒店经营管理缺乏真正的了解与认识。另外，传统的学校教育观念使得很多学校没有把提高教师的实践技能摆在重要的位置而给予应有的重视，对教师走出校门，到企业实践和体验没有相关的政策支持和保障，对教师的考核和收入分配仍然以课时量为主要杠杆．加之诸多的行政性、事务性的要求，使得教师真正走出校门难以得到落实和实现，造成他们的观念、教学方法与瞬息万变的市场差距很大．更缺乏与日新月异的技术发展和变化相适应的专业技术和技能。在酒店管理实践教学基地建设方面，高职高专酒店管理专业还存在着办学层次低、规模小等问题，而政府教育经费的大部分投在本科院校，这就使得不少高职院校的办学经费主要来自自己的创收，因此学校办学经费紧张，影响各个专业的办学条件的改善和提高，不少学校酒店专业缺乏必要的实践教学场地和设备，即使为数不多的一些设施也都是较为简陋、落后，难以满足正常教学需要。这也是多数高职不得不注重理论教学的一个无奈之举。3、酒店管理专业实践教学方法落后，实践教学手段单一。目前很多高职酒店管理专业在实践教学当中教学方法陈旧落后，实践教学手段还停留在顶岗实习和毕业实习两种传统方法上，没有充分利用校内外的资源，不少学校在平时的教学中极少安排实践教学课甚至不安排，却只是在毕业前集中一个学期或几个月的时间安排学生实习以弥补平时实践教学的不足。但是这种实习不仅不符合科学的学习认知规律．而且往往是流于形式。学生都是自己联系实习单位，回来交实习报告和鉴定就行了，学校不统一安排辅导教师和实习单位，基本是处于放羊状态，效果可想而知。4、对学生职业修养的培养重视不够。目前高职酒店管理专业办学一般都注重了基本的教学实践环节，满足于学生实际操作技能的提高，而忽视了先进的企业文化的引进、建构以及学生职业精神、职业理念、职业意识即“职业灵魂”的塑造。许多学生尽管各方面条件都很好，专业技能也过关，却没有良好的职业意识和职业道德，对饭店经营环境和服务环境没有心理准备，以至于在饭店工作时不能使用酒店的经营管理方法，影响了其工作的效果和自身职业生涯的发展。二、加强实践教学环节，提高高职酒店管理专业学生实践能力的途径分析针对以上问题，并结合我国高职髙专院校的实际情况，要提高酒店管理专业学生实践教学环节的效果，从而提高学生的实践能力，就要从以下几个方面着手解决问题：1、树立新型的教学理念高职髙专院校应借鉴一些著名酒店的管理思想，结合本专业的特点，在全体教学人员和学生中树立“一切以酒店的需求为中心，酒店用人的标准就是我们育人的标准，把学生培养成理念先进，理论功底扎实，基本技能过硬，专项能力突出,能够适应现代旅游饭店要求的高素质人才”的教学理念，并将它渗透到课程设置、教学管理、学生管理、师资队伍建设等方面，从根本上克服过去那种学生只重分数、老师只重书本、管理脱离教学、教学脱离酒店用人需要的弊端。新生入学，首先进行专业理念的教育，在日后的各项活动中，不断地实践，不断地强化，不断地完善，将理念贯彻到教与学的各个环节中。2、利用一切条件，加快酒店管理专业实训基地建设。酒店管理专业实训基地的建设需要国家政府学校以及相关企业的共同参与才能完成，国家和地方政府要予以资金和政策上的支持，鼓励高职髙专进行实践技能教育，为国家和地方发展培育出优秀的人才；学校要认清形势，重视实践教学环节，对实践基地进行合理规划和建设，争取酒店企业以及相关行业的支持，多方筹资，走产学院结合之路。1）加强校内实验实训室的建设与管理，保证校内实践教学的需要。校内实训基地建设要遵循先进性、适应性、仿真性、开放性的原则进行。根据酒店管理专业的特点和课程要求，可以建立“客房、餐饮技能训练室”、“形体训练室”、“多媒体导游训练室”、“模拟餐厅”、“实训酒吧”、“模拟大堂”等功能、设施齐全的实训室。同时各个学校应该做好校内实训基地的管理工作，实训基地管理模式从目前国内情况看，优势比较明显的方式应当是集中管理模式，也就是将学院所有的实践教学资源全部集中管理，建立实训中心。这种管理模式可以优化资源配制，避免重复投资，提高设备利用率。但根据酒店管理实验室的特点，本专业的校内实训基地也可以采取产学研结合的方式，以校办产业为依托，建立兼有教学和经营创利两种功能的实训基地，例如对外经营的酒吧、餐厅、招待所等。这种方式一方面可以充分利用校内资源，另一方实训基地实行企与国家和地区的经济发展紧密结合，办出特色和水平，培养出来的学生才能找准位置，适应环境，为社会做出应有的贡献。参考文献：[1]邢辉等．中等职业教育教学方法．职教论坛，2001，（9）．[2]秦虹等．职业教育教学方法现存的主要问题．天津市教科院学报，2001，（4）．[3]吕永贵．职业教育现代教学方法体系的构建．职业技术教育，2000，（22）．[4]颜月玲、翁上锦．餐旅业界对高等餐旅学校实施