山东省济南开元中学上学期学生食品安全教育讲座课件

学生食品安全教育讲座开元中学2023年9月什么是食品安全？《中华人民共和国食品安全法》于起实施。食品安全定义：指食品供给能够保证人类的生存和健康1.食品的数量安全：数量供给充足2.食品的质量安全：营养、卫生、无污染食品的污染生物性污染：1、细菌及其毒素:如蛋类的沙门氏菌，肠道传染病的霍乱弧菌2、真菌及其毒素:霉变的食物含黄曲霉素强致癌物肝癌胃癌3、病毒：如甲肝病毒诺如病毒4、寄生虫：未煮熟的肉、鱼虾蟹、生食荸荠等感染二、化学性污染农药残留工业排放食品添加剂使用不规范非食品添加剂的添加动植物本身带有的天然毒素食品添加剂何为食品添加剂？是指加入食品中的化学合成物质或天然物质，它在食品加工制作中起到重要的作用，不仅改善食品质量和色香味，且可以防止食品腐败变变。可以这么说：没有食品添加剂就没有现代的食品工业。非食品添加剂添加剂以外的、国家不允许、商家或商贩为了自己的利益随意添加的物质，如苏丹红、瘦肉精、硫化物等。食物本身的天然毒素有些植物里的化学物质，对人类有害的，食用后中毒或致死，如野蘑菇、发芽马铃薯、豆角、甚至豆浆未煮透也会腹痛腹泻的。动物有河豚鱼血和内脏含的毒素能致死。合理的早餐主食：馒头、包子、米饭、玉米、红薯、马铃薯、山药、藕、莲子、杂豆等，要求粗细搭配蛋或肉奶或豆浆蔬菜或水果关于早晨早餐很重要（但就是有些人由于种种原因而不吃早晨到校）。为什么重要？经过一晚上胃已彻底排空，上午还有繁重的脑力劳动，而脑力劳动属于重体力劳动，需要大量的碳水化合物提供能量，而且还在长身体，需要较多营养素，所以不但要吃，而且还要吃得合理。合理的早餐主食：馒头、包子、米饭、玉米、红薯、马铃薯、山药、藕、莲子、杂豆等，要求粗细搭配蛋或肉奶或豆浆蔬菜或水果中餐和晚餐荤素搭配：一荤两素、一荤三素、两荤两素都可以，一荤三素更为合理些。学生在校用餐，蔬菜量不足，每人每天需一斤蔬菜（摘干净的），且要多样化。晚上回家可以多吃点，或早餐加一点。中餐和晚餐荤素搭配：一荤两素、一荤三素、两荤两素都可以，一荤三素更为合理些。学生在校用餐，蔬菜量不足，每人每天需一斤蔬菜（摘干净的），且要多样化。晚上回家可以多吃点，或早餐加一点。关于奶及奶制品牛奶每毫升含钙1mg,而我们每天需要的钙是800-1000mg,其中每天从食物中摄取约400mg,还有400-500mg的缺口，而牛奶中的含钙量高，食用方便可行，所以每天喝400-500ml是有必要的。

奶制品：酸奶、奶酪奶和奶饮料的区别：看蛋白质是否到达3g/100ml，酸酸乳、果奶、酒店提供的都不是真正的牛奶。牛奶、饮料当水合适吗？牛奶不能当水喝，牛奶虽含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致高渗性脱水。多数饮料除了水以外，主要成分是糖、香精、色素、调味剂等，喝一瓶饮料相当于吃10-15颗糖，所以不建议多喝饮料。关于奶茶奶茶很香，口感不错，比奶比茶都香。香味从何而来？奶香从奶精中来，就是普通的植物油经氢化而来，又名氢化植物油、起酥油、人造奶油、咖啡伴侣等等，广泛用于各式糕点、饼干、饮料等，有损心血管健康。茶香也是添加香精而来。市面上的奶茶既没奶也没茶

“垃圾”食品及其危害（一）油炸类食品，主要危害是：1．高热量；2．蛋白质变性，产生苯并芘，油在高温下产生杂环胺，全是致癌物质；3．破坏维生素（二）腌制、加工肉类食品，主要危害是：1.高盐，与高血压、胃溃疡有关；2.含亚硝胺，也是致癌物

“垃圾”食品及其危害（一）油炸类食品，主要危害是：1．高热量；2．蛋白质变性，产生苯并芘，油在高温下产生杂环胺，全是致癌物质；3．破坏维生素（二）腌制、加工肉类食品，主要危害是：1.高盐，与高血压、胃溃疡有关；2.含亚硝胺，也是致癌物

“垃圾”食品及其危害（三）饼干类食品油脂过多导致热量太高，而且油是不健康的油，不是起酥油就是棕榈油（饱和脂肪）。维生素破坏“垃圾”食品及其危害（四）汽水、可乐类食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。（五）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2．只有热量，没有营养。“垃圾”食品及其危害（六）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)鱼肉类：蛋白变性水果类：加进一点糖而已，失去水果的营养价值（七）话梅蜜饯类食品(果脯)

除了盐和糖，没有任何营养价值。“垃圾”食品及其危害（八）冰淇淋、冰棒和各种雪糕，主要危害是：1．含人造奶油极易引起肥胖；2．含糖量过高。（九）烧烤类食品，主要危害是：1．含大量苯丙吡2．1只烤鸡腿＝60支烟的毒性，3．导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。中小学生应注意哪些饮食卫生习惯？白开水是最好的饮生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃；选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期中小学生应注意哪些饮食卫生习惯尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；不吃无卫生保障的街头食品；少吃油炸、烟熏、烧烤的食品中小学生应注意哪些饮食卫生习惯？白开水是最好的饮生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃；选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期“垃圾”食品及其危害（六）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)鱼肉类：蛋白变性水果类：加进一点糖而已，失去水果的营养价值（七）话梅蜜饯类食品(果脯)

除了盐和糖，没有任何营养价值。关于早晨早餐很重要（但就是有些人由于种种原因而不吃早晨到校）。为什么重要？经过一晚上胃已彻底排空，上午还有繁重的脑力劳动，而脑力劳动属于重体力劳动，需要大量的碳水化合物提供能量，而且还在长身体，需要较多营养素，所以不但要吃，而且还要吃得合理。食物本身的天然毒素有些植物里的化学物质，对人类有害的，食用后中毒或致死，如野蘑菇、发芽马铃薯、豆角、甚至豆浆未煮透也会腹痛腹泻的。动物有河豚鱼血和内脏含的毒素能致死。食品的污染生物性污染：1、细菌及其毒素:如蛋类的沙门氏菌，肠道传染病的霍乱弧菌2、真菌及其毒素:霉变的食物含黄曲霉素强致癌物肝癌胃癌3、病毒：如甲肝病毒诺如病毒4、寄生虫：未煮熟的肉、鱼虾蟹、生食荸荠等感染食品添加剂何为食品添加剂？是指加入食品中的化学合成物质或天然物质，它在食品加工制作中起到重要的作用，不仅改善食品质量和色香味，且可以防止食品腐败变变