2024年咖啡高级制作师专业技能知识考试题库（附含答案）

题库(附含答案)7.请问以下不是非咖啡制作岗需要检查的设备器具B:开水机D:小器具(奶缸、奶泡勺等)B:先忙完手头工作服务顾客—3000毫米B、近200年A、为了保养好冲泡头0型圈每天至少要用清洁刷清洗A:食品类处处实现?()A:粉色B:蓝色25.如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，并有粗大的气泡，原B、制作奶沫时，蒸汽喷头插入牛奶液面过浅26.一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。27.下列哪个选项是对可萃取溶出物(萃取率)%的最佳描述?()A:余量1/2时B:余量不足D:余量2/5时A:一周多次B:一周一次30.请问以下关于胶皮手套使用标准说法正确的是?A:红色胶皮手套清洁食品接触表面及器具B:绿色胶皮手套清洁食品接触表面及器具C:两种手套放置时无须分隔开A:开封的袋装物料应使用封口夹密封。B:开封的原物料可存放在开放的空间中。C:开封的糖浆营业期间使用保鲜膜密封泵头。B:告知顾客1杯不能提供打包服务C:让顾客自取杯套33.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。C:堂食外购商品B:3分钟B:奶油枪D:苏打水B:清洁豆仓至豆仓无浮油48.细研磨会：()C氧气B:预打灯、闭店D:预打灯、盘点52.打奶泡时，全脂奶(4%脂肪)与低脂/脱脂奶有何区53.关于烘焙后咖啡豆的气冷，下列说法正确的是()。B:制作非咖啡饮品D:完成本岗位之后团队协作B:无具体要求59.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制B:小器具清洁D:三连池清洁D:杯身C:清洁开水机电力系统D:清洁开水机内胆系统C、是。应保持喷头洁净，以确保水流可正常从喷头流67.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的描述，下列错误的是B、尽量用绵密的奶沫覆盖表面只需在杯口附近留下咖C、在奶沫绵密厚度适当的条件下尽量保留咖啡的克立玛(Crema)痕迹B:标签机68.相较于日晒法处理的咖啡，水洗法处理的咖啡具有哪些特征?()A、水洗法处理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更B、水洗法处理的咖啡通常酸度更明显、醇厚度较低、A、罗布斯塔种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长，产B:桌椅表面清洁71.如何保存咖啡豆?()C:开封物料使用封口夹封口D:气弹直接放置原包装内A:顾客优先B:高效执行D:食品安全②关闭咖啡机电源76.使用手动打奶器制作奶沫()的说法是正确的。C、牛奶需加热到65—70℃才能使用77.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳83.下列哪种咖啡粉与水的比例可能实现平衡萃取?()84.关于咖啡杯品，排序正确的是()。D:食品安全问题85.拿铁咖啡中的奶沫()。86.一般咖啡树从种植到首次采摘需要()oA、1年左右A:工作准备B:咖啡制作C:汇集打包D:阶段性检查87.为何需要搅拌?()88.要形成责任意识，首先要()门JHJ第33页共86页89.下列哪种冲煮方式所需时间最短?()B:储冰车D:冰桶C:吧台及相关设备清洁E:隔渣池清洁92.经过湿法加工处理后，咖啡生豆含水量大约为()。A:咖啡机B:料理机D:垃圾桶E:开水机架C:长柄把勺D:牛奶剪刀D:手提电脑E:烤箱106.康宝蓝咖啡的制作方式是()。107.A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成5盎司咖啡后，108.B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成5盎司咖109.C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成5盎司咖啡后，110.浓缩咖啡莘取时形成的通道可定义为?()C、浓缩咖啡从把手中缓缓滴落111.关于客人投诉，下列说法正确的是()。116.新鲜烘焙咖啡的排气与哪些因素相关?()118.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。D、摩卡壶120.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装121.公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到()。D、巴西122.下列选项中，不属于常见巴西咖啡豆特点的是()o123.罗伯斯塔种咖啡豆相对于阿拉比卡种咖啡豆品质124.咖啡豆在采用一次烘焙的过程中，描述其变化正126.可通过下列哪种方式实现搅拌?()130.对比罗布斯塔咖啡豆与阿拉比卡咖啡豆中可以导致苦度的咖啡因含量?()D、以上都不是131.请问以下不是非咖啡制作岗的阶段性检查工作A:检查标签机运作正常B:检查料理机运转正常132.关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观，下列描述正A、看不到咖啡痕迹B、能看到咖啡痕迹G品质较低134.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正壶G口味清淡138.以下哪些设备不需要日清A:咖啡机B:料理机D:垃圾桶E:开水机139.生产国出口咖啡到消费国大多不采用()运输方B:无需对准杯身标签贴纸位置D:对准杯身标签贴纸位置143.关于产品制作过程中的加冰操作说法正确的是?C:需在放置方形黑色酒吧垫的加冰位置向饮品加冰A:拿取热饮杯时可抓取杯口边缘B:一次性手套佩戴时可接触手套手指位置145.以下哪项陈述是正确的?()C、冷冻存放长达12个月的咖啡粉，与新鲜研磨的咖啡147.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。148.销售人员的表达技巧包括()C、掌握如何通过有效表达提高销售率、调查客户生活D、掌握高效表达技巧、掌握如何通过有效表达提高销150.饮品加冰需在哪里进行A:前吧台B:后吧台151.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前，牛奶的温B、15°C左右152.对于3个台下冰箱和1个四门冰箱的门店，正确的拿取动线是①前吧台冰箱②后吧台冰箱③取餐区冰箱④四A:无需检查余量B:确认备用份的摆放位置C:无需检查保质期D:无需确认小器具是否摆放在咖啡制作区155.下列选项中，用()制作咖啡是目前世界上较为流第61页共86页162.制作客户满意度调查表，主要是为了()。变化?()168.判断以下说法正确与否。咖啡熟豆应该避免与氧171.下列情形中，用人单位(),不能与劳动者解除劳173.因糖浆不足或预调液不足导致按压出现间断的时B:更换后重新制作C:制作完成后重新添加糖浆D:量取糖浆添加后继续制作174.下列哪一项是存放热咖啡的推荐方式?()175.水洗式/咖啡豆晒干加工通常会在何种程度上影响咖啡的口味?()176.下列选项中，()可以不填写在工作日志中。177.哪些措施可防止形成通道?()178.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内B:检查是否有多余小器具C:将小器具全部摆放出来D:将破损的修复B:商品离地面15厘米，商品与墙面间距1厘米D:商品与商品间距1厘米，商品距库顶30厘米盖杯盖③制作④传递⑤拿取饮品杯⑥确认商品⑦冷藏物料D、摩卡壶184.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳185.咖啡树开花主要取决于()。191.关于咖啡杯品，排序正确的是()。197.下列选项中，越南人通常用()制作咖啡。198.咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的199.在工作日志中，记录顾客反馈意见的目的不包括203.为何要在使用滤纸之前进行润湿?()206.日晒式/咖啡果晒干加工通常会在何种程度上影响咖啡的醇厚度?()218