食安餐饮中级套题1附有答案

食安餐饮中级套题1[复制]1、（单选题）“黄变米”是被哪种霉菌污染的大米（）[单选题]*A.青霉(正确答案)B.黄曲霉C.镰刀菌D.木霉2、（单选题）罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了（）[单选题]*A.物理性胖听(正确答案)B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败3、（单选题）工业明胶用途最不可能是（）[单选题]*A.果冻(正确答案)B.酸奶C.肉皮冻D.医用胶囊4、（单选题）受污染食品流入2个以上县(市)，已造成严重健康损害后果的，属于()。[单选题]*A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故(正确答案)D.一般食品安全事故5、（单选题）现有一批花生米，黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量，其中有的颗粒已明显发霉，适宜的处理方法是()[单选题]*A.作动物饲料B.加碱清洗晾干C.挑出霉粒(正确答案)D.用活性炭吸附去毒6、（单选题）国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作。[单选题]*A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是(正确答案)7、（单选题）下列属于食物中毒的是()[单选题]*A.痢疾B.消化不良C.长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒(正确答案)D.赤霉病麦中毒8、（单选题）关于食物中的镉，下列说法错误的是()[单选题]*A.食物中的镉主要来源于含镉废水B.稻米中含镉最高(正确答案)C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍9、（单选题）中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是()[单选题]*A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体制B.强化食品安全监管能力C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D.以上都是(正确答案)10、（单选题）食品安全基础标准包含()[单选题]*A.食品污染物限量B.致病菌限量C.农药残留限量D.以上都是(正确答案)11、（单选题）霉菌毒素中毒的特点是()[单选题]*A.没有传染性B.具有地方性C.具有季节性D.以上都是(正确答案)12、（单选题）在下列镰刀菌毒素中，哪种有类雌激素样作用[单选题]*A.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮(正确答案)C.丁烯酸内酯D.伏马菌素13、（单选题）黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是()[单选题]*A.心B.脑C.肺D.肝(正确答案)14、（单选题）糕点容易出现的问题是()[单选题]*A.原料微生物指标不合格B.酸败C.食品添加剂超量、超范围使用D.以上均是(正确答案)15、（单选题）《食品经营许可管理办法》第四十六条规定，许可申请人隐瞒真是情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部王给予警告。申请人在()内不得再次申请食品经营许可。[单选题]*A.半年B.一年(正确答案)C.三个月D.两年16、（单选题）人兽共患传染病由动物传染到人的方式是()[单选题]*A.人直接接触患病动物及其排泄物B.人食入被污染的水和食物C.通过被污染的空气飞沫D.以上都是(正确答案)17、（单选题）下列属于人畜共患寄生虫病的是()[单选题]*A.结核B.囊虫病(正确答案)C.炭疽D.口蹄疫18、（单选题）以下说法错误的是____。[单选题]*A.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复。B.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管辖的，应当电话通知并移交有管辖权的部门处理。(正确答案)C.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。D.食品药品监督管理部门可以聘请社会监督员，协助开展餐饮服务食品安全监督。19、（单选题）油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生()[单选题]*A.黄曲霉毒素B1B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并(a)芘(正确答案)20、（单选题）食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及__。[单选题]*A.产品配方B.产品标准C.疾病预防、治疗功能(正确答案)D.制作工艺21、（单选题）下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色()[单选题]*A.红曲米B.亚硫酸钠C.赤鲜红D.亚硝酸钠(正确答案)22、（单选题）经烹调加工后再次供应。[单选题]*A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)(正确答案)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)23、（单选题）用非食用物质生产加工食品，或者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，除由食品药品监管部门依法予以行政处罚外，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上__日以下拘留。[单选题]*A.七B.十C.十五(正确答案)D.二十24、（单选题）黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是()[单选题]*A.食道B.胃C.肝(正确答案)D.肾25、（单选题）事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处___元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。[单选题]*A.十万B.二十万C.三十万D.五十万(正确答案)26、（单选题）负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是___。[单选题]*A.技术监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门(正确答案)D.国务院新闻办公室27、（单选题）制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应___。[单选题]*A.当天加工，当天使用(正确答案)B.当天加工，随时使用C.当天加工，隔天使用D.以上都不是28、（单选题）除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括()[单选题]*A.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是(正确答案)29、（单选题）变形杆菌是()[单选题]*A.致病性微生物B.相对致病性微生物(正确答案)C.非致病性微生物D.以上都不是30、（单选题）“神奈川试验”阳性的食物中毒病原荫为()[单选题]*A.沙门菌、B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌(正确答案)D.变形杆菌31、（单选题）食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于()[单选题]*A.一级召回B.二级召回(正确答案)C.三级召回D.四级召回32、（单选题）不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起()[单选题]*A.沙门菌食物中毒B.组胺中毒(正确答案)C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒33、（单选题）对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是()[单选题]*A.化学保藏B.低温保藏(正确答案)C.高温保藏D.脱水干燥保藏34、（单选题）食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取()的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。[单选题]*A.电话告知B.官网发布C.通知或者公告(正确答案)D.媒体公告35、（单选题）食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起__个工作日内向申请人颁发《食品经营许可证》。[单选题]*A.5B.10(正确答案)C.20D.5036、（单选题）食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到()秒。[单选题]*A.10秒B.20秒C.30秒(正确答案)37、（单选题）食品库房中，应与食品分开设置的是_____。[单选题]*A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品(正确答案)C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具38、（单选题）食品安全监管部门__对食品实施免检。[单选题]*A.可以B.不得(正确答案)C.只有免检食品可以D.特殊情况下可以39、（单选题）餐用具化学消毒程序是_____。[单选题]*A.冲一洗一消毒一保洁B.洗涤一消毒一清洗一保洁C.除渣一洗涤一消毒一清洗一保洁(正确答案)D.除渣一洗涤一消毒一保洁40、（单选题）(食品添加剂)国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的()。[单选题]*A.场所B.生产设备或者设施C.专业技术人员和管理制度D.以上都是(正确答案)41、（单选题）在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是_____。[单选题]*A.“大笑”B.“微笑”C.“平脸”(正确答案)D.“哭脸”42、（单选题）切配好的半成品应避免污染，并应根据_分类存放。[单选题]*A.质量B.批次(正确答案)C.价格D.性质43、（单选题）餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是_____。[单选题]*A.到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购B.不要购物凭证(正确答案)C.索取购物凭证D.留存购物凭证44、（单选题）对专间的要求是____。[单选题]*A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是(正确答案)45、（单选题）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后_____月。[单选题]*A.12B.6(正确答案)C.3D.2446、（单选题）申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销;该申请人在__内不得再次申请餐饮服务许可。[单选题]*A.半年B.1年C.3年(正确答案)D.5年47、（单选题）餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是______。[单选题]*A.大型餐馆B.特大型餐馆C.学校食堂D.快餐店(正确答案)48、（单选题）消毒后的餐具正确保洁方法是____。[单选题]*A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干(正确答案)C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到49、（单选题）在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有()[单选题]*A.超出规定范围使用食品添加剂B.超出规定限使用食品添加剂C.使用工业级代替食品级的添加剂D.以上都是(正确答案)50、（单选题）食品生产经营者在一年内累计____次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。[单选题]*A.五B.四C.三(正确答案)D.二1、（多选题）食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循__原则。*A.公开(正确答案)B.公平(正确答案)C.公正(正确答案)D.便民(正确答案)2、（多选题）县以上食药监管理部门对经营者法定代表人或主要负责人进行责任约谈的几种起因情形()*A.发生食品安全问题，造成社会关注的(正确答案)B.生产经营过程存在安全隐患，未及时采取有效措施消除的(正确答案)C.未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的(正确答案)D.食药监管理部门或其他有关部门认为需要采取责任约谈的其他情形(正确答案)3、（多选题）广东省食品药品监督管理局规定，禁止中央厨房配送的高风险食品包括____。*A.不再复热的改刀熟肉制品B.沙拉(正确答案)C.生食水产品(正确答案)D.鲜榨果蔬汁(经高温蒸煮的除外)(正确答案)4、（多选题）以下哪些方法能够做到食品原料先进先出()*A.食品原料隔墙离地B.对入库后每批原料在验收后即登记(正确答案)C.接近保质期限的原料，在外包装上贴上醒目标识，表示要优先使用(正确答案)D.制定管理制度，要求所有员工提货必须核对原料登记的标牌(正确答案)5、（多选题）不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，由农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门依据各自职责，没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，____。*A.货值金额不足5000元的，并处5万元罚款(正确答案)B.货值金额5000元以上不足1万元的，并处5万元罚款C.货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款D.货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款(正确答案)6（多选题）下列哪些是避免交叉感染的措施()*A.分类设蔬菜和肉类的清洗水池(正确答案)B.动物性和植物性食品盛装在不同容器内(正确答案)C.粗加工场所不加工食品成品(正确答案)D.食品原料切配人员不进行分餐操作(正确答案)7、（多选题）生食海产品的食品安全要求是_____。*A.加工生食海产品应设专区(正确答案)B.专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放(正确答案)C.用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求，保持绝对新鲜(正确答案)D.加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时(正确答案)8、（多选题）餐饮服务提供者的___是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。*A.法定代表人(正确答案)B.负责人(正确答案)C.业主D.食品安全管理员9、（多选题）从业人员工作服管理要求____。*A.工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。(正确答案)B.工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。(正确答案)C.待清洗的工作服应远离食品处理区。(正确答案)D.每名从业人员不得少于2套工作服。(正确答案)10、（多选题）食品安全管理员的继续教育要求____。*A.应当每年至少参加一次食品药品监管部门组织的继续教育培训(正确答案)B.高、中、初级食品安全管理员每年继续教育培训应当分别不少于8学时、6学时和4学时(正确答案)C.连续两年未按要求参加继续教育的食品安全管理员，其《证明》视为自动失效(正确答案)D.以上都对(正确答案)1、(判断题)未获得可疑食物样品，或为从可疑食物样品中检出致病物质，就不能判定食物中毒的致病食物[单选题]*对错(正确答案)2、(判断题)国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。[单选题]*对(正确答案)错3、(判断题)市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者荐在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。[单选题]*对错(正确答案)4、(判断题)从事食品相关产品生产，应当按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定取得许可。[单选题]*对(正确答案)错5、(判断题)作为肠道传染病，甲型病毒性肝炎在夏季最为多见[单选题]*对错(正确答案)6、(判断题)疯牛病仅感染牛[单选题]*对错(正确答案)7、(判断题)复检机构由受理复检申请的食品药品监督管理部门在国家公布的复检机构名录中指定。[单选题]*对错(正确答案)8、(判断题)日常检查中发现无正当理由不在岗的食品安全管理员每次扣1分。[单选题]*对错(正确答案)9、(判断题)具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过4小时[单选题]*对错(正确答案)10、(判断题)需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间加工[单选题]*对(正确答案)错11、(判断题)供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应带入凉菜间清洗。[单选题]*对错(正确答案)12、(判断题)县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。[单选题]*对(正确答案)错13、(判断题)水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。[单选题]*对(正确答案)错14、(判断题)糖浆和蜂蜜一引起婴儿肉毒梭菌食物中毒[单选题]*对(正确答案)错15、(判断题)这属于安全风险评估中对危害特征描述应进行剂量-反应评估[单选题]*对(正确答案)错16、(判断题)化学合成食品添加剂的毒性通常大于天然食品添加剂[单选题]*对(正确答案)错17、(判断题)和其他细菌性食物中毒一样，肉毒梭菌食物中毒主要发生在4-5月[单选题]*对错(正确答案)18