《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷及答案6套

PAGEPAGE1《酒水服务与酒吧管理知识》期末考试试卷(1)班级姓名座号分数一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、在酒吧中：当你点同样的酒,喝完了让酒保自动再来一杯。英文应该怎么讲。()A、A.FIZZB、B.PROOFC、C.TIE

MEUPD、D.RIMMING

AGLASS2、评酒的方法很多,不同的酒品采取不同的品评方法,目的在于更好地品评描述酒品的风味、风格。其中，对风格、风味不易分辨的酒品中加入水和饮料进行稀释后,再进行品评的方法，我们把它叫做（）。A、A.三角品评法B、B.嗅香品评法C、C.掺释品酒法D、D.对比品评法3、酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（）。A醇类B、B.醛类C、C.酯类D、D.酸类4、人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是（）。A、A.3%B、B.0.3%C、C.7%D、D.0.7%5、被人们称为“液体面包”的酒是（）。啤酒B、B.鸡尾酒C、C.利口酒D、D.白酒6、在服务中，当客人检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约（）杯的酒，用来检验酒是否合格。如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上。A、A.1/3B、B.1/5C、C.1/2D、D.17、金酒诞生于17世纪中叶，是由（）莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius），首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。A、A.巴西B、B.法国C、C.荷兰D、D.美国8、被称为“生命之水”的是（）。A、A.金酒B、B.威士忌C、C.白兰地D、D.伏特加9、所有威士忌都具有的相同特征是（）。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。A、A.酒香味突出B、B.略带微妙的烟草味C、C.辣中带甜D、D.香料味浓重10、以下不可以用来酿威士忌的是（）。A、A.土豆B、B.麦芽C、C.玉米D、D.燕麦

11、加拿大威士忌在国外比国内更有名气，其酒酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。以下不属于加拿大威士忌味道独特的原因的是（）。A、A.加拿大轻冷的气候影响谷物的质地B、B.水质较好，发酵技术特别C、C.蒸馏出酒后，马上加以兑和。D、D.用旧的炭橡木桶贮陈12、白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，其中起主要原因的一个因素是（）。A、A.橡木桶B、B.贮陈技巧C、C.贮陈酒窖温度D、D.贮陈酒窖光度13、下列哪种菜较适合下酒？（）胡萝卜B、B.凉皮、粉丝C、C.熏腊、腌制食品D、D.鱼14、下列不属于开吧的工作的项目是？（）A、A.清洁工作B、B.领货工作C、C.补充酒水D、D.酒品调制15、德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上最古老的啤酒厂,该厂自（）年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。A、A.1040B、B.1240C、C.1140D、D.118016、大小香槟区是法国（）最著名的葡萄产区。A、A.香槟地区B、B.干邑地区C、C.波尔多地区D、D.勃艮第地区17、（）的阿尔多夫.柯尔斯啤酒厂，是世界上最大的啤酒厂，1985年生产啤酒16.66亿升。A、A.英国B、B.美国C、C.德国D、D.法国18、（）是酿制朗姆酒的主要原料。A、A.淀粉B、B.糖浆C、C.甘蔗D、D.甜菜19、（）的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特布诺马鲁恩市场，是世界最大的啤酒市场，这里出48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。A、A.德国B、B.美国C、C.法国D、D.英国 20、下列哪个不属于品评内容？（）A、A.风格B、B.口味C、C.色泽D、D.年代二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、利口酒又称为餐后甜酒。（）2、红葡萄只可以酿制红葡萄酒，白葡萄只可以酿制白葡萄酒。（）3、瓶装啤酒和鲜啤酒都要经过高温消毒。（）4、香槟酒是在十七世纪末，由一个法国叫佩里尼翁的修道士发明的。（）5、法国最大的葡萄酒产区是阿尔萨斯。（）6、墨西哥的特其拉酒是用一种仙人掌酿制而成的。（）7、酒尾指的是蒸馏酒在制作过程中蒸馏温度在78.3—100度所取得的酒精液体。（）8、苏格兰威士忌和美国波本威士忌的酿造原料是不完全相同的。（）9、特其拉酒的生产原料是龙舌兰中的一种叫爱佳贝。（）10、朗姆酒的主要原料是甘蔗。三、简答题（共40分）1、解释鸡尾酒的四种调制方法(10分)2、六大基酒的主要原料、产地及著名品牌(20分)3、白兰地酒标上的V、S、O、P、X、E、F、v.s.o.p.、x.o.分别代表什么意思。(10分)PAGEPAGE2《酒水知识》期末考试试卷(1)答案一、选择题：满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、C2、D3、A4、D5、A6、B7、C8、B9、B10、A11、D12、A13、D14、D15、A16、A17、B18、C19、A20、D二、判断题：满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、√2、×3、×4、√5、×6、×7、×8、√9、×10、√三、简答题（共40分）1、（1）兑和：将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。最后倒入其它配料至满杯即可。（2）摇和：将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的摇酒壶中。以夹冰器夹取冰块，放入摇酒壶。盖好摇酒壶后，已右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住摇酒壶，中指及无名指支撑摇酒壶。左手无名指及中指托住摇酒壶底部，食指及小指夹住摇酒壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧摇酒壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次即可。（3）调和：将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。（4）搅和：用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。2、名称主要原料主要场地著名品牌Vodka（伏特加）土豆俄罗斯Moskovskaya（绿牌）Stolichnaya（红牌）Gin（金酒）杜松子英国Gordon’s（歌顿）Beefeater（皇家卫士）Rum（朗姆酒）甘蔗牙买加Captainmorgan（摩根船长）Tequila（特其拉）龙舌兰墨西哥Josecurevo（金快活）Brandy（白兰地）葡萄法国Remymartin（人头马）Whisky（威士忌）大麦苏格兰Royalsalute（皇家礼炮）3、E.Especial特别的/O.Old老陈/P.Pale浅色、，清澈的、指米加焦糖色/S.Superior优越的或；soft柔顺的/V.Very非常/X.Extra格外的，特高档的/F.Fine好的、，精美的。

V.S.O.P.20-30年陈/X.O.50年陈《酒水服务与酒吧管理知识》期末考试试卷(2)班级姓名座号分数一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、葡萄酒存放时瓶口向下是为了（）。A、A.安全B、B.取放方便C、C.保持瓶塞湿润D、D.国际惯例2、根据历史记载人类开始人工酿酒的历史是在（）时代？近代B、B.远古C、C.旧石器D、D.新石器3、经常与朗姆酒相混合的饮料是（）。A、A.干姜汁B、B.苏打水C、C.可乐D、D.雪碧4、根据鸡尾酒装饰原则（）的装饰应杯边或杯口装饰。A、A.浑浊的酒B、B.透明的酒C、C.长饮鸡尾酒D、D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒5、最大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森——布什啤酒康采恩。该公司创建于（）年，如今年产啤酒达84.8亿升。A、A.1752B、B.952C、C.1652D、D.18526、以下哪种酒产地在中国安徽省亳州？（）A、A.洋河大曲B、B.剑南春C、C.古井贡酒D、D.杜康酒7、下列哪种酒不属于烈酒？（）A、A.白兰地B、B.茅台酒C伏特加D香槟酒8、日本是有名的啤酒生产国，其中具有代表性的产品是（）。A、A.锚牌B、B.麒麟C、C.划雪D、D.五星9、下列哪种中国白酒产于贵州省遵义市？（）A、A.西凤酒B董酒C汾酒D郎酒10、以下哪种酒不需要陈酿？（）A、A.威士忌B白兰地C伏特加D朗姆酒11、下列酒中可以作为餐后甜品的酒是？（）A、A.白兰地B味美思C金酒D橘皮利口酒12、丹麦是著名的啤酒生产国，其中最具代表的品牌是（）。A、A.卢云堡B、B.喜力C、C.嘉士伯D、D.生力13、根据历史记载把蒸馏技术应用在酿酒上是在（）世纪？A、A.十五B、B.十六C、C.十七D、D.十八14、（）是酿制朗姆酒的主要原料。A、A.淀粉B、B.糖浆C、C.甘蔗D、D.甜菜15、德国是著名的啤酒生产国，其中最具有代表性的啤酒品牌是（）？A、A.百威B、B.虎牌C、C.朝日D、D.贝克16、以下哪个国家以出口特级甜白葡萄而著称于世？（）A、A.法国B、B.意大利C、C.德国D、D.西班牙17、下列哪种菜不适宜下酒（）A、A.青菜B、B.凉皮、粉丝C、C.花生米D、D.鱼18、美国具有代表性的啤酒是？（）A、A.慕尼黑B、B.蓝带C、C.爱尔兰D、D.多特蒙德19、以下哪种酒品不属于发酵酒？（）A．葡萄酒B、B.啤酒C、C.白兰地D黄酒20、酒吧前同时来了四位客人，应先为哪位客人服务？（）A．中年男士B、B.中年女士C、C.青年男士D、D.小女孩二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、鸡尾酒起源于十八世纪的非洲。（）2、荷兰金酒口感微甜，酒度在52度。（）3、鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。（）4、鸡尾酒最早是一种餐前饮用的饮料，所以它一般都有开胃的作用，但一般不利于消化。（）5、国际调酒师协会于1951年2月24日在英格兰特尔奎的格林大饭店成立，简称为ICC。（）6、荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入龙舌兰香料再蒸馏。（）7、干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以各种海鲜饮用，不仅可以解腥，而且可以使菜肴的口味更加鲜美。（）8、啤酒是以水稻为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。（）9、著名的爱尔兰咖啡（IrishCoffee），就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款冷饮。（）10、鸡尾酒分为短饮和长饮，短饮是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。三、简答题（共40分）1、写出五个郎姆酒的著名品牌。(10分)2、解释何为发酵酒、蒸馏酒、配制酒？。(10分)3、写出中国葡萄酒的十大产地。(20分)《酒水服务与酒吧管理知识》期末考试试卷(2)答案一、选择题：满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、C2、B3、B4A5D6、C7、D8、B9B10、C11、D12、C13、C14、C15、D16、C17、B18、B19、D20、D二、判断题：满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、×2、√3、√4、×5、×6、×7、×8、×9、×10、×三、简答题（共40分）1、写出五个郎姆酒的著名品牌。（1）Mulata（古巴混血姑娘）

（2）BacardiGold(百家得金标),

（3）Myer'sRum(牙)(美雅士),

（4）HavanaClub(哈瓦那俱乐部郎姆酒),

（5）DonQ(《唐吉诃德》郎姆酒)2、解释何为发酵酒、蒸馏酒、配制酒？（1）蒸馏酒：原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒（2）酿造酒：原料发酵后直接提取的酒（3）配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒3、写出中国葡萄酒的十大场地。（1）胶东半岛（2）黄河故道（3）河北昌黎（4）天津产地（5）河北沙城（6）宁夏贺兰山（7）甘肃武威（8）新疆地区（9）云南地区（10）东北产地《酒水知识》《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷(3)班级姓名座号分数一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、下列四种酒都是世界著名的蒸馏酒，其中哪个是金酒的牌子？（）A、A.BacardiB、B.CaptainMorganC、C.BeefeaterD、D.Mosrovskaya2、下列哪种菜不适宜下酒（）A、A.青菜B、B.凉皮、粉丝C、C.花生米D、D.鱼3、德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上最古老的啤酒厂,该厂自（）年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。A、A.1040B、B.1240C、C.1140D、D.11804、浓香型白酒，香味浓郁，这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。以下属于浓香型的酒是（）。A、A.汾酒B、B.泸州老窖C、C.郎酒D、D.珍酒5、米香型白酒的特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。以下属于米香型的酒是（）。A、A.洋河大曲B、B.剑南春C、C.桂林三花酒D、D.全兴大曲6、（）有一座世界最小的啤酒厂，它只需一人管理，年产啤酒100万升，这个小啤酒厂实际上是一套联合生产装置．—次投料就可制出1600升优质啤酒。A、A.美国B、B.西班牙C、C.英国D、D.德国7、白兰地酒标上的缩写字母VSOP代表（）的年限标志。A、A.12-15年B、B.15-18年C、C.25-35D、D.45年8、下列哪个不属于品评内容？（）A、A.风格B、B.口味C、C.色泽D、D.年代9、评定质量等级和优劣状况，不可以通过（）鉴定黄酒。A、A.物理指标B、B.化学指标C、C.感观指标D、D.生理指标10、每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。判断时，以下哪个不属于注意点（）A、A.香味成分是否和谐统一B、B.酒质酒体是否幽雅舒爽C、C.风格是否独特典型D、D.颜色是否为宝石红11、按国家标准规定，以下哪个不属于口味分类（）？A、A.干B、B.半干C、C.半甜D、D.玫瑰红12、酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。以下哪个不属于酒之于药的主要作用（）A、A.酒可以行药势B、B.酒有助于药物有效成分的析出C、C.酒还有防腐作用D、D.酒可以增加药的有效成分13、药酒的常用制备方法主要有三种，以下哪种不是？（）A、A.冷浸法B、B.渗漉发C、C.蒸馏法D、D.酿制法14、以下哪个不是药酒？（）A、A.何首乌回春酒B、B.龙舌兰酒C、C.五加皮酒D、D.茯苓酒15、蒸馏法在酒的发展过程中起到了重要的作用，它是（）人发明的。A、A.中国B、B.美国C、C.伊朗D、D.意大利16、白兰地的缩写字母E代表（）意义。A、A.特级B、B.非常好C、C.高级D、D.特醇17、白兰地酒标上的缩写字母C代表（）。A、A.好B、B.老，陈年C、C.淡色D、D.干邑18、（）的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特布诺马鲁恩市场，是世界最大的啤酒市场，这里出48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。A、A.德国B、B.美国C、C.法国D、D.英国19、威士忌，通常有两种写法WHISKEY和WHISKY，其中WHISKY是（）的写法。A、A.美国B、B.加拿大C、C.苏格兰D、D.法国20、BARTENDER的意思是（）。A.调酒师

B、B.基酒C、C.杯口加糖圈D、D.姜啤酒二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、金酒的酒度一般在35——55之间，酒度越高，其质量就越好。（）2、最好的干邑是用人名来代表的。（）3、香槟地区是法国最大的葡萄酒生产基地。（）4、利口酒是以各种香料，以及其他的蒸馏酒一起配制而成的蒸馏酒。（）5、从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。（）6、白兰地可以无限止地陈酿于木桶中，陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂（）7、最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地掺兑而成的。（）8、伏特加是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。（）9、特其拉酒陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2~4年，特级特其拉需要更长的贮存期，装瓶时要稀释酒度。（）10、服务中，在为客人开葡萄酒时，如果瓶塞上没有酒香味，也没有葡萄味，证明它是一瓶好酒。三、简答题（共40分）1、写出五个俄罗斯伏特加的著名品牌。(10分)2、鸡尾酒的命名方式有哪些？(20分)3、根据服务内容分类，共有多少类酒吧？(10分)《酒水知识》《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷(3)答案一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、C2、B3、A4B5C6、C7、C8、D9D10、D11、D12、D13、C14、B15、A16、B17、D18、A19、C20、A二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、√2、√3、×4、√5、√6、×7、√8、√9、√10、×三、简答题（共40分）1、写出五个俄罗斯伏特加的著名品牌。（1）Moskovskaya莫斯科绿牌

（2）Stolichnaya莫斯科红牌

（3）Bolskaya波士伏特加

（4）Limonnaya柠檬那亚

（5）Russkaya俄罗斯卡亚2、鸡尾酒的命名方式有哪些？（1）以酒的内容命名（2）以时间命名（3）以自然景观命名（4）以颜色命名（5）以其他方式命名3、根据服务内容分类，共有多少类酒吧？（1）纯饮品酒吧（2）供应食品的酒吧（3）娱乐型酒吧（4）休闲型酒吧（5）俱乐部＼/沙龙型酒吧《酒水知识》《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷(4)班级姓名座号分数一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以在温度为（）度时的体积比表示的,如50度的酒,表示在这个温度下100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。A、A.20B、B.30C、C.40D、D.502、朗姆酒是用（）为原料，经发酵、蒸馏而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些国家产量较大。A、A.土豆B、B.大麦C、C.甘蔗D、D.小麦3、酒的种类十分繁多，按照传统的方法和多数人的习惯，我们把用野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为（）例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒。A、A.粮食酒B、B.代粮酒C、C.果酒D、D.以上都不是4、按酒的香型可把白酒划分为五种：酱香型酒、浓香型酒、清香型酒、米香型酒、其它香型酒，其中泸州特曲属于（）。A、A.酱香型酒B、B.米香型酒C、C.清香型酒D、D.浓香型酒5、白兰地最著名的产地当属法国（）地区。A、A.波尔多地区B、B.香槟地区C、C.干邑地区D、D.雅邑地区6、下列四种世界著明鸡尾酒中以金酒作基酒来调制的是（）。A、A.黑俄罗斯（BlackRussian）B、B.镙丝钻（ScrewDriver）C、C.血玛丽（BloodyMary）D、D.马天尼（DryMartini）7、下列四种酒都是世界著名的蒸馏酒，其中哪个是朗姆酒的牌子？（）A、A.BacardiB、B.MosrovskayaC、C.ChivasRegalD、D.lopez8、下列哪种菜较适合下酒？（）A、A.胡萝卜B、B.凉皮、粉丝C、C.熏腊、腌制食品D、D.鱼9、利口酒的种类很多，按使用原料分类，主要可以分为三类，以下不属于其种类的是（）。A、A.果类利口酒B、B.草类利口酒C、C.种类利口酒D、D.汁类利口酒10、酒的酿造方法主要有三种，以下不属于酿酒方法的是（）。A、A.蒸馏法B、B.酿造法C、C.配制法D、D.增陈法11、葡萄酒的颜色可以从多个方面取得，以下不属于其获取方式的是（）。A、A.橡木桶B、B.人工添加色素C、C.酿酒原料D、D.酒品在生产过程中自然生色12、啤酒对人们生理上、心理上都具有一定的疗效性，以下对啤酒效用表述不正确的是（）。A、A.使人增加紧张感B、B.产妇催乳的效果C、C.治疗结石D、D.缓解老年病13、葡萄酒存放时瓶口向下是为了（）。A、A.安全B、B.取放方便C、C.保持瓶塞湿润D、D.国际惯例14、根据历史记载人类开始人工酿酒的历史是在（）时代？A、A.近代B、B.远古C、C.旧石器D、D.新石器15、经常与朗姆酒相混合的饮料是（）。A、A.干姜汁B、B.苏打水C、C.可乐D、D.雪碧16、根据鸡尾酒装饰原则（）的装饰应杯边或杯口装饰。A、A.浑浊的酒B、B.透明的酒C、C.长饮鸡尾酒D、D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒17、大小香槟区是法国（）最著名的葡萄产区。A、A.香槟地区B、B.干邑地区C、C.波尔多地区D、D.勃艮第地区18、以下哪种酒产地在中国安徽省亳州？（）A、A.洋河大曲B、B.剑南春C、C.古井贡酒D、D.杜康酒19、下列哪种酒不属于烈酒？（）A、A.白兰地B、B.茅台酒C、C.伏特加D、D.香槟酒20、日本是有名的啤酒生产国，其中具有代表性的产品是（）。A、A.锚牌B、B.麒麟C、C.划雪D、D.五星二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、长饮与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。（）2、睡前鸡尾酒是在睡前，为能熟睡而喝，一般认为睡前鸡尾酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒。（）3、世界葡萄酒产量和销售最多的国家是法国。（）4、葡萄酒的饮用程序一般是从轻型到厚重，从白酒到红酒。（）5、纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒。（）6、啤酒是以水稻为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。（）7、啤酒开启后，如果未及时饮完，会很快失去原有风味，时间一长，还有可能变质，将这种啤酒倒人花盆里，是一种极好的芳香肥料，可促使花盆里的花生长得更加茂盛。（）8、干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。（）9、广义地说，任何酒与酒调和而饮，或酒与其他饮料混合调制，都可以称为鸡尾酒。（）10、调制热饮鸡尾酒时，酒温不可低于78℃。三、简答题（共40分）1、酒的主要成分有哪些？(10分)2、写出五个英国金酒的著名品牌。(10分)3、酒对健康有哪些益处？(20分)《酒水知识服务与酒吧管理》期末考试试卷(4)答案一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。21、A22、C23、B24、D25、C26、D27、A28、D29、D30、D31、B32、A33、C34、B35、B36、A37、A38、C39、D40、B二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。11、√12、√13、×14、√15、√16、×17、√18、√19、√20、×三、简答题（共40分）1、酒的主要成分有哪些？（1）酒精（2）杂醇油（3）醛类（4）甲醇（5）糖（6）矿物质（7）维生素（8）酸类物质2、写出五个英国金酒的著名品牌。（1）英国卫兵（Beefeater）（2）歌顿金（Gordon’s）（3）吉利蓓（Gilbey's）（4）坦求来（Tangueray）（5）老女士（OldLady's）3、酒对健康有哪些益处？（1）酒是一种营养物（2）酒可以药用（3）适量饮酒可助消化（4）适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏负担（5）适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢，加速内部的血液循环（6）适量饮酒能使人延年益寿，愉悦身心《酒水知识》《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷(5)班级姓名座号分数一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、鸡尾酒的调制方法主要有四种，以下哪种不是鸡尾酒的调制方法？（）A．搅和B、B.摇和C、C.掺和D、D.兑和2、鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。总观鸡尾酒的性状，以下不属于现代鸡尾酒特点的是（）。A、A.口味优于单体成分B、B.酒精度数比主要基酒的度数高C、C.具有刺激性气味D、D.花样繁多、调法各异3、酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。以下属于酱香型的酒是（）。A．茅台酒B、B.双沟大曲C、C.洋河大曲D、D.剑南春4、最大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森——布什啤酒康采恩。该公司创建于（）年，如今年产啤酒达84.8亿升。A、A.1752B、B.952C、C.1652D、D.18525、清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。以下属于清香型的酒是（）。A．五粮液B、B.古井贡酒C、C.汾酒D、D.双沟大曲6、（）的阿尔多夫.柯尔斯啤酒厂，是世界上最大的啤酒厂，1985年生产啤酒16.6亿升。A．英国B、B.美国C、C.德国D、D.法国7、评酒要有一套科学的方法、制度以保证品评质量。根据医学的研究，（）左右人的精力最充沛，情绪稳定，注意力易于集中，感觉器官也最敏感，因此，这时进行评酒易取得最佳效果。A．上午七点B、B.晚上七点C、C.下午五点D、D.上午九点8、在评酒的规则中，对评酒委员的要求很高，做了多项规定，以下哪种情况较适合品酒？（）A、A.吃了刺激辛辣的饮料和甜腻的食物B、B.评酒前多交谈C、C.评酒前先刷牙漱口D、D.带有令人愉快的气味的物品9、被人们称为“液体面包”的酒是（）。A．啤酒B、B.鸡尾酒C、C.利口酒D、D.白酒10、在服务中，当客人检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约（）杯的酒，用来检验酒是否合格。如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上。A、A.1/3B、B.1/5C、C.1/2D、D.111、金酒诞生于17世纪中叶，是由（）莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius），首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。A．巴西B、B.法国C、C.荷兰D、D.美国12、被称为“生命之水”的是（）。A、A.金酒B、B.威士忌C、C.白兰地D、D.伏特加13、所有威士忌都具有的相同特征是（）。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。A、A.酒香味突出B、B.略带微妙的烟草味C、C.辣中带甜D、D.香料味浓重14、以下不可以用来酿威士忌的是（）。A、A.土豆B、B.麦芽C、C.玉米D、D.燕麦

15、加拿大威士忌在国外比国内更有名气，其酒酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。以下不属于加拿大威士忌味道独特的原因的是（）。A．加拿大轻冷的气候影响谷物的质地B、B.水质较好，发酵技术特别C、C.蒸馏出酒后，马上加以兑和。D、D.用旧的炭橡木桶贮陈16、白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，其中起主要原因的一个因素是（）。A、A.橡木桶B、B.贮陈技巧C、C.贮陈酒窖温度D、D.贮陈酒窖光度17、白兰地最著名的产地当属法国（）地区。A、A.波尔多地区B、B.香槟地区C、C.干邑地区D、D.雅邑地区18、下列四种世界著明鸡尾酒中以金酒作基酒来调制的是（）。A．黑俄罗斯（BlackRussian）B、B.镙丝钻（ScrewDriver）C、C.血玛丽（BloodyMary）D、D.马天尼（DryMartini）19、下列四种酒都是世界著名的蒸馏酒，其中哪个是朗姆酒的牌子？（）A、A.BacardiB、B.MosrovskayaC、C.ChivasRegalD、D.lopez20、根据历史记载把蒸馏技术应用在酿酒上是在（）世纪？A、A.十五B、B.十六C、C.十七D、D.十八二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、法国夏布利地区只种植佳美一种葡萄。（）2、英国干金酒制作时需要经过四次蒸馏，口感微甜，酒度在52度左右。（）3、酒头、酒心、酒尾指的是蒸馏时的时间。（）4、菲奴类的雪利酒颜色呈金黄色，具有典型的核桃香味，越陈越香。（）5、墨西哥的特其拉酒是用一种仙人掌酿制而成的。（错）（）6、品质优良的白兰地与所选用的原料和加工工艺有关，通常用白葡萄酒酿制比用红葡萄酒酿制好。（）7、法国最大的葡萄酒生产基地是波尔多。（）8、只有生产于肯塔基州波本县的威士忌才能叫波本威士忌。（）9、鸡尾酒分为短饮和长饮，短饮是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。（）10、红葡萄只可以酿制红葡萄酒，也可以酿制白葡萄酒，白葡萄只可以酿制白葡萄酒。三、简答题（共40分）1、写出五个苏格兰威士忌的著名品牌。(10分)2、制造配制酒都有哪几种工艺？(10分)3、写出中国白酒的四种香型名称及其代表酒。(20分)《酒水知识》《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷(5)答案一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、C2、B3、A4D5C6、B7、D8、C9A10、B11、C12、B13、B14、A15、D16、A17、C18、D19、A20、C二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、×2、×3、×4、×5、×6、√7、√8、×9、×10、√三、简答题（共40分）1、写出五个苏格兰威士忌的著名品牌。（1）RedLabelJohnnieWalker红方（2）WhiteHorse白马（3）Bell's金铃（4）ChivasRegal12Years芝华士12年（5）RoyalSalute皇家礼炮2、制造配制酒都有哪几种工艺？（1）浸渍法：果实、药草、树皮等浸入葡萄酒或白兰地内，再经分离而成。

（2）滤出法：将香草、果实、树皮等浸入蒸馏酒中，再将酒液滤出。

（3）蒸馏法：将香草、果实、种子等入酒精蒸馏，此法多用于制作透明无色的甜酒。

（4）香精法：将植物天然香精入白兰地或食用酒精等烈酒中，再调其色及糖度。3、写出中国白酒的四种香型名称及其代表酒。（1）酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。（2）浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。（3）清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。（4）米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。《酒水知识》《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷(6)班级姓名座号分数一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、利口酒的种类很多，按使用原料分类，主要可以分为三类，以下不属于其种类的是（）。A、A.果类利口酒B、B.草类利口酒C、C.种类利口酒D、D.汁类利口酒2、酒的酿造方法主要有三种，以下不属于酿酒方法的是（）。A、A.蒸馏法B、B.酿造法C、C.配制法D、D.增陈法3、葡萄酒的颜色可以从多个方面取得，以下不属于其获取方式的是（）。A、A.橡木桶B、B.人工添加色素C、C.酿酒原料D、D.酒品在生产过程中自然生色4、啤酒对人们生理上、心理上都具有一定的疗效性，以下对啤酒效用表述不正确的是（）。A、A.使人增加紧张感B、B.产妇催乳的效果C、C.治疗结石D、D.缓解老年病5、评定质量等级和优劣状况，不可以通过（）鉴定黄酒。A、A.物理指标B、B.化学指标C、C.感观指标D、D.生理指标6、每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。判断时，以下哪个不属于注意点（）A、A.香味成分是否和谐统一B、B.酒质酒体是否幽雅舒爽C、C.风格是否独特典型D、D.颜色是否为宝石红7、按国家标准规定，以下哪个不属于口味分类（）？A.干B、B.半干C、C.半甜D、D.玫瑰红8、酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。以下哪个不属于酒之于药的主要作用（）A、A.酒可以行药势B、B.酒有助于药物有效成分的析出C、C.酒还有防腐作用D、D.酒可以增加药的有效成分9、药酒的常用制备方法主要有三种，以下哪种不是？（）A.冷浸法B、B.渗漉法C、C.蒸馏法D、D.酿制法10、以下哪个不是药酒？（）A.何首乌回春酒B、B.龙舌兰酒C、C.五加皮酒D、D.茯苓酒11、蒸馏法在酒的发展过程中起到了重要的作用，它是（）人发明的。A.中国B、B.美国C、C.伊朗D、D.意大利12、白兰地的缩写字母E代表（）意义。A.特级B、.非常好C、.高级D、D.特醇13、下列哪种中国白酒产于贵州省遵义市？（）A、A.西凤酒B.董酒C.汾酒D.郎酒14、以下哪种酒不需要陈酿？（）A.威士忌B.白兰地C.伏特加D.朗姆酒15、下列酒中可以作为餐后甜品的酒是？（）A.白兰地B.味美思C.金酒D.橘皮利口酒16、丹麦是著名的啤酒生产国，其中最具代表的品牌是（）。A、A.卢云堡B、B.喜力C、C.嘉士伯D、D.生力17、下列四种酒都是世界著名的蒸馏酒，其中哪个是金酒的牌子？（）A、A.BacardiB、B.CaptainMo