1+x粮食复习题及参考答案

1+x粮食复习题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、小麦杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、2.0mmB、3.0mmC、5.0mmD、1.5mm正确答案：D2、下列原因中将引起系统误差的是()。A、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准B、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准C、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差正确答案：C3、发生食品安全事故，（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。A、县级以上人民政府食品药品监督管理B、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理C、县级以上人民政府卫生行政D、设区的市级以上人民政府卫生行政正确答案：B4、在下列粮油杂质检验中，绝对筛层孔径最大的是（）。A、玉米B、花生C、小麦D、大豆正确答案：B5、下列关于标准偏差的描述，不正确的是（）。A、当测定次数n→∞时，总体平均值趋近于真值B、在一般情况下，总体标准偏差与样本标准偏差相等C、在样本标准偏差的计算公式中，（n－1）为自由度，用以校正代表μ时引起的误差D、即使两组测得值的算术平均值与绝对平均偏差相等，它们的样本标准偏差也不一定相等正确答案：B6、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++正确答案：A7、碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是()。A、滴定溶液中醛的含量B、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠C、滴定加入过量的碳酸氢钠D、滴定溶液的游离还原性杂质正确答案：B8、我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是()A、GB14880-1996B、GB2760-2007C、GB14880-2012D、GB2760-2012正确答案：C9、不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（）。A、甜味剂B、抗氧化剂C、防腐剂D、相同色泽着色剂正确答案：A10、某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是()。A、18200B、16000C、20000D、16400正确答案：B11、影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是A、活菌数量B、菌型C、个体易感性D、以上都是正确答案：D12、碘酸钾的分子式为()。A、KIO4B、KIC、KIOD、KIO3正确答案：D13、根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。A、沉淀重量法B、萃取重量法C、电解重量法D、气化重量法正确答案：B14、绿色食品标志许可的使用期限为A、4年B、2年C、3年D、1年正确答案：C15、标定高锰酸钾的基准物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3正确答案：D16、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。A、过量的KMnO4用草酸还原B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多C、7价锰被还原2价锰D、高锰酸钾在水中释放出氧正确答案：B17、假如某分析天平的绝对误差为±0.2mg，要求分析结果的相对误差≤±0.1%，则称取试样的质量应大于（）A、0.1gB、0.4gC、0.2gD、0.3g正确答案：C18、甜度最高的是（）。A、甜蜜素B、果糖C、木糖醇D、阿斯巴甜正确答案：D19、蒸馏（）严禁用明火。A、易燃液体B、易沸液体C、挥发性液体D、任何液体正确答案：A20、不具有维生素C活性的物质是（）。A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠正确答案：D21、以下辐射方法哪种强度最大（）。A、辐射阿氏杀菌B、辐射耐贮杀菌C、辐射强力杀菌D、辐射巴氏杀菌正确答案：A22、假设5ml培养基矫正PH至7.4时，用去0.1NNaOH0.2ml，现有490ml培养基，应加1NNaOH()毫升。A、2.5B、1.2C、2.1D、1.96正确答案：D23、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行()处理。A、离子交换处理B、活性炭C、加入明矾澄清D、棉饼过滤处理正确答案：A24、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-正确答案：A25、下列哪种食品应达到商业无菌的要求A、牛奶B、啤酒C、罐头食品D、酱油正确答案：C26、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和CO2，此过程称为()。A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C27、硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。A、用明矾B、离子交换C、澄清D、过滤正确答案：B28、被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）：A、利于推广应用B、满足安全可靠性C、生产技术上确有必要D、能改善食品质量和风味正确答案：C29、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和()试验。A、ONPGB、靛基质C、柠檬酸盐D、葡萄糖铵正确答案：B30、玉米杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、2.0mmB、5.0mmC、1.5mmD、3.0mm正确答案：D31、海藻酸钠形成的凝胶是（）。A、热不可逆的B、热不变性的C、热变性的D、热可逆的正确答案：A32、根据真菌分类，本耳属于()。A、藻菌纲B、子囊菌纲C、半知菌纲D、担子菌纲正确答案：D33、以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是A、流行病学特点B、临床表现C、实验室化验结果D、以上都是正确答案：D34、稻谷杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、2.0mmB、3.0mmC、1.5mmD、5.0mm正确答案：A35、罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌A、葡萄球菌B、假单胞杆菌C、肉毒梭菌D、变形杆菌正确答案：C36、高锰酸钾法采用的指示剂是()。A、二苯胺B、自身指示剂C、可溶性淀粉D、氧化还原指示剂正确答案：B37、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。A、形态B、结构C、结构抗原D、化学正确答案：C38、二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。A、泡菜B、葡萄酒C、食醋D、面包正确答案：B39、粮食油料互混检验中，对于稻谷颗粒，下列描述正确的是（）。A、小粒最低试样量250gB、小粒最低试样量50gC、中粒最低试样量250gD、中粒最低试样量500g正确答案：C40、杂质是夹杂在粮食、油料中的没有（）的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。A、利用价值B、食用价值C、储存价值D、使用价值正确答案：D41、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为()。A、三位B、五位C、二位D、四位正确答案：B42、为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到A、90℃B、95℃C、100℃D、85℃正确答案：D43、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下正确答案：B44、根据真菌分类，曲霉菌属于()。A、担子菌纲B、半知菌纲C、藻菌纲D、子囊菌纲正确答案：B45、小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）。A、小麦黑胚粒B、无使用价值的小麦霉变粒C、小麦虫蚀粒D、小麦赤霉病粒正确答案：B46、致病性乙型溶血性链球菌，能产生()。A、尿素酶B、转氨酶C、链激酶D、蛋白酶正确答案：C47、据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金。A、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的B、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的D、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的正确答案：B48、致病性最强的沙门菌是A、猪霍乱沙门菌B、鼠伤寒沙门菌C、鸭沙门菌D、肠炎沙门菌正确答案：A49、乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、沙门菌B、肉毒梭菌C、金黄色葡萄球菌D、副溶血性弧菌正确答案：C50、由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是A、沙门菌B、金黄色葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、肉毒梭菌.正确答案：B二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）。A、氯化钙溶液B、盐酸溶液C、漂白粉D、高锰酸钾正确答案：BCD2、各级用水在储存期间污染的主要来源是（）。A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他杂质D、其他杂质正确答案：ABC3、下列属于真空油炸干燥的特点的有（）。A、比常温油炸节能B、较常温油炸含油率低C、风味较常温油炸好D、色泽较常温油炸好正确答案：BCD4、以下属于有效碳水化合物的是（）A、果胶B、双糖C、纤维素D、淀粉正确答案：BD5、下列关于相对相差的叙述，正确的是（）。A、相对相差即是相对误差B、相对相差是一个无量纲量C、我国5009系列国家标准方法中，精密度要求相对相差不得超过±10%D、两次测量值的相对相差大于标准规定时，不可用算术平均值报告检验结果正确答案：ABC6、碎米的产生与（）等很多因素也是引起碎米产生的主要原因。A、腹白粒B、稻谷品质C、裂纹粒D、加工工艺不当正确答案：ABCD7、《GB/T5502-2018大米加工精度的测定》中，主要的方法有（）A、品红石碳酸溶液染色法B、对比观测法C、苏丹-Ⅲ乙醇溶液染色法D、仪器辅助检测法正确答案：BD8、当糖度达到（）时可以抑制酵母菌生长。A、70%B、40%C、60%D、50%正确答案：ACD9、以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）。A、氯化钙（0.05%以下）B、明矾（0.1-0.2%浓度）C、石灰（0.5-2%浓度）D、氯化钠（0.1%以下）正确答案：ABC10、在一定的温度和波长下，油脂的折光指数与（）有关。A、组成B、状态C、等级D、结构正确答案：AD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、稻谷烘干后粮温较高，突然受到低温强气流的冷却作用，米粒表层迅速收缩，会引起米粒裂纹。A、正确B、错误正确答案：A2、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。A、正确B、错误正确答案：A3、油脂的精炼程度越高，烟点则越低。A、正确B、错误正确答案：B4、杂质是指夹杂在粮食、油料中没有使用价值的物质。A、正确B、错误正确答案：B5、食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。A、正确B、错误正确答案：A6、籼稻、粳稻、糯稻互混检验中，测试结果保留到小数点后2位。A、正确B、错误正确答案：B7、（1）在使用定量试纸条检测呕吐毒素过程中，当孵育器孵育完毕即将进行仪器读数检测时，可以去掉测试条下端的样品垫，并在1~5min内检测读取数据都可以。A、正确B、错误正确答案：B8、常量分析和微量分析都需要较高的灵敏度，对于微量分析，灵敏度的要求更高。A、正确B、错误正确答案：A9、随机误差就个体而言无规律性、不确定的，故其总体不服从正态分布。A、正确B、错误正确答案：B10、国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。A、正确B、错误正确答案：B11、气相色谱分析中的最小检测量系指检测器恰能产生与噪音相区别的响应信号时所需进入色谱柱的物质的最小值。A、正确B、错误正确答案：A12、食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。A、正确B、错误正确答案：A13、水分高的样品粉碎较为困难，应选用其他的处理方法。A、正确B、错误正确答案：B14、相对相差是指某特定量的两次测量值之差与其算术平均值的比值。A、正确B、错误正确答案：A15、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。A、正确B、错误正确答案：B1