食品安全国家标准酱油

食品安全国家标准酱油

一、范围

本标准规定了酱油的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存。本标准适用于以大豆、小麦、水和食盐为主要原料，经过微生物发酵、提取、配制而成的液体调味品。

二、术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

1.酱油：以大豆、小麦、水和食盐为主要原料，经过微生物发酵、提取、配制而成的液体调味品。

2.高盐稀态发酵酱油：采用高盐稀态发酵工艺生产的酱油。

3.低盐固态发酵酱油：采用低盐固态发酵工艺生产的酱油。

4.配制酱油：以酿造酱油为基础，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等，经过调配而成的酱油。

三、技术要求

1.原料要求：原料应符合国家相关标准的规定。

2.感官要求：酱油的色泽、香气、滋味和体态应符合以下规定：

a)色泽：红褐色或棕红色，鲜艳有光泽。

b)香气：具有酱油特有的醇香，无不良气味。

c)滋味：鲜美、醇厚，具有酱油特有的滋味，无苦味、酸味和其他不良滋味。

d)体态：澄清、透明，允许有少量沉淀。

3.理化指标：酱油的理化指标应符合以下规定：

a)总酸（以乳酸计）：≥1.50g/100mL。

b)氨基酸态氮：≥0.40g/100mL。

c)糖分：≤10.0g/100mL。

d)食盐（以氯化钠计）：≤18.0g/100mL。

e)苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）：≤1.0g/kg。

f)山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）：≤1.0g/kg。

g)脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）：≤0.5g/kg。

h)对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（以对羟基苯甲酸计）：≤0.5g/kg。

i)铅（Pb）：≤0.1mg/kg。

j)砷（As）：≤0.5mg/kg。

k)镉（Cd）：≤0.1mg/kg。

l)汞（Hg）：≤0.1mg/kg。

4.微生物指标：酱油的微生物指标应符合以下规定：

a)菌落总数：≤10000CFU/mL。

b)大肠菌群：≤30MPN/100mL。

c)霉菌和酵母菌：≤100CFU/mL。

四、试验方法

1.感官要求的检验按GB/T4789.17的规定进行。

2.理化指标的检验按GB/T5009.39的规定进行。

3.微生物指标的检验按GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.15的规定进行。

五、检验规则

1.出厂检验：每批产品出厂前，应按照本标准的要求进行检验，合格后方可出厂。

2.型式检验：每年至少进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：

a)更换原料、工艺或配方。

b)生产过程中发生重大质量事故。

c)国家质量监督检验检疫总局规定的其他情况。

3.抽查检验：各级质量监督检验检疫部门应对生产、流通领域的酱油产品进行定期或不定期的抽查检验。

六、标签、包装、运输和储存

1.标签：预包装酱油的标签应符合GB7718的规定。

2.包装：包装材料应符合国家相关标准的要求，包装应牢固、密封、无泄漏。

3.运输：运输过程中应避免日晒、雨淋，保持干燥，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混运。

4.储存：应在干燥、通风、阴凉处储存，避免高温、潮湿、日晒，储存温度不宜超过25℃。保质期自生产日期计算，不得少于12个月。

七、食品安全要求

1.酱油生产过程中应严格控制卫生条件，防止微生物污染。

2.原料、辅料及包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用未经批准的添加剂。

3.生产企业在生产酱油时，应建立严格的生产过程控制系统，确保产品质量安全。

4.产品应经过严格的质量检验，确保符合本标准的各项指标要求。

八、违规处理

1.如产品经检验不符合本标准要求，应立即停止销售，召回问题产品。

2.生产企业和销售商应积极配合监管部门进行调查，查明原因，采取措施，防止类似问题再次发生。

3.对违反本标准规定，造成食品安全事故的企业或个人，依法承担相应的法律责任。

九、实施日期

本标准自实施之日起，代替原有的食品安全国家标准酱油。生产企业在标准实施日期后的新产品，应符合本标准的规定。

十、附录

附录A酱油的分类和命名

附录B酱油中可能使用的食品添加剂

附录C酱油生产过程中的微生物控制

附录D酱油的质量问题和原因分析

十一、标签标示要求

1.预包装酱油标签应清晰地标示以下内容：

a)产品名称：应明确标示“酱油”字样，并可根据产品特点选择附加名称，如“酿造酱油”、“低盐酱油”等。

b)原料：列出主要原料和辅料，如大豆、小麦、水、食盐等。

c)配方表：如产品中添加了食品添加剂，应列出所有添加剂的名称。

d)净含量：以升（L）或毫升（mL）为单位，准确标示产品的净含量。

e)生产日期和保质期：生产日期应按照年、月、日的顺序标示，保质期应明确标示至月、日。

f)生产者名称和地址：应标示生产者的全称和地址。

g)产品标准号：标示本标准的编号。

h)贮存条件：应标示产品的贮存方法和条件，如“请置于干燥、阴凉处”等。

2.酱油产品的标签不得使用误导消费者的语言和图像，不得含有夸大产品功能的内容。

十二、广告宣传和促销

1.酱油产品的广告宣传和促销活动应遵守国家有关广告法律法规的规定。

2.不得在广告中夸大酱油的保健功能或其他未经科学验证的效果。

3.促销活动中，不得使用任何手段误导消费者，如虚构原价、虚假折扣等。

4.生产企业和销售商在开展广告宣传和促销活动时，应确保产品标签和宣传资料的一致性。

十三、消费者教育和投诉处理

1.生产企业和销售商应通过各种渠道，如产品标签、官方网站、消费者教育活动等，向消费者提供酱油的正确使用和储存知识。

2.消费者在购买酱油时，应仔细查看标签信息，如有疑问，可向生产企业和销售商咨询。

3.消费者如遇到产品质量问题，有权向生产企业和销售商提出投诉。生产企业和销售商应建立完善的投诉处理机制，及时回应消费者的投诉，并采取有效措施予以解决。

4.各级消费者协会和相关组织应协助消费者处理酱油产品投诉，保护消费者合法权益。

十四、监督和管理

1.国家和市场监督管理部门应加强对酱油生产企业和市场的监督检查，确保产品质量安全。

2.对违反本标准规定的行为，监管部门应依法进行查处，并公开处理结果。

3.鼓励行业协会、科研机构、消费者组织等参与酱油产品质量的监督和评价，共同推动行业健康发展。

十五、国际交流和合作

1.鼓励国内酱油生产企业参与国际交流和合作，引进国外先进技术和管理经验，提升产品国际竞争力。

2.在国际贸易中，应积极采用国际标准和规则，推动我国酱油产品进入国际市场。

3.国家相关部门应支持酱油生产企业参加国际展览会、交易会等活动，加强与国际同行业的交流合作。

十六、标准化和修订

1.本标准为国家强制性标准，任何单位和个人都必须遵守。

2.国家标准化管理委员会应定期对本标准进行复审，根据科学技术进步、产业发展和国际贸易的需要，及时修订和完善本标准。

3.修订后的标准发布实施前，应广泛征求各方意见，确保标准的科学性、实用性和前瞻性。

十七、实施保障

1.各级政府应加强对酱油生产企业的政策支持和指导，帮助企业提高产品质量，确保食品安全。

2.酱油生产企业应加强内部管理，建立完善的质量管理体系，提高产品质量安全水平。

3.各级市场监管部门应加强对酱油生产、流通、消费环节的监管，严厉打击违法行为，保障消费者权益。

十八、信息公示和公开

1.酱油生产企业和销售商应主动公开产品质量信息，接受社会监督。

2.各级市场监管部门应定期公布酱油产品质量监督抽查结果，提高透明度。

3.消费者和公众可通过政府建立的查询平台，了解酱油产品的质量信息，维护自身合法权益。

十九、责任与处罚

1.酱油生产企业和销售商应依法承担产品质量安全责任，确保产品符合本标准规定。

2.对违反本标准规定，造成食品安全事故的企业或个人，将依法追究刑事责任，并予以相应的行政处罚。

3.监管部门应建立健全责任追究制度，对酱油产品质量安全监管不力的，依法依规追究相关责任。

二十、总结

本标准对酱油