茶艺师中级职业技能鉴定题库

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108、（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

［单选题］*

A、原始社会Y答案）

B、西汉时期

C、三国时期

D、战国时期

141、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都

和氧气有关。［单选题］*

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素（正确答案）

110、茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。［单选

题］*

A、原始时期

B、西汉时期

C、战国时期

D、三国时期

174、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。［单选题］*

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金属茶具

114、（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。［单选题］*

A、唐代

B、宋代（正确答案）

C、明代

D、清代

115、宋代哥窑的产地在（）o［单选题］*

A、河南钧洲

B、河南临汝

C、浙江龙泉（正确答案）

D、河北曲阳

197、90C左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。［单选题］*

A、绿茶

B、红茶

C、沱茶

D、白茶

117、元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又

丰富。［单选题］*

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷（正确答案）

D、紫砂陶

118、青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。［单选题］*

A、白瓷（正确答案）

B、青瓷

C、金属

D、竹木

119、防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因（），水分含量过高，储存于高温

高湿，有阳光直射。［单选题］*

A、存放时间1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

123、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有（）o［单选题］*

A、银白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、细长的茸毛

D、油亮反光

124、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。［单选题］*

A、扁形

B、半园形

C、园柱形答案）

D、三角形

125、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上

弯，连接上一条侧脉。［单选题］*

A、1/4处

B、2/4处

C、1/3处

D、2/3处（正确答案）

引发茶叶变质的主要因素有（）等。［单选题］*

A、温度（正确答案）

B、热气

C、暖流

D、寒流

127、引发茶叶变质的主要因素有（）等。［单选题］*

A、冷空气

B、水分

C、二氧化碳

D、干燥

128、引发茶叶变质的主要因素有（）等。［单选题］*

A、磁线

B、射线

C、红外线

D、光线

129、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的

变质。［单选题］*

A、5%（正确答案）

B、6%

C、7%

D、4%

132、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（）,对茶叶储存极为不

利。［单选题］*

A、化学反应

B、物理反应

C、分解反应

D、脂质反应

134、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速茶叶变

质。［单选题］*

A、色素或蛋白质

B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质

D、色素或维生素

194、80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。［单选题］*

A、花茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

136、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10C,茶叶的（）速度将增加

3—5倍。［单选题］*

A、变味

B、褐变

C、变质

D、陈化

138、茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。［单选题］*

A、多酚类化合物E确答案）

B、蛋白质类

C、维生素类

D、脂肪类

139、茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都

和氧气有关。［单选题J*

A、维生素

BB、维生素E确答案।

C、维生素A

D、维生素D

122、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）o

［单选题］*

A、无光线

B、灯光照射

C、漫射光照射

D、阳光直射确答案）

142、原始社会茶具的特点是（）oT［单选题］*

A、金属茶具

B、一器多用（正确答案）

C、木制茶具

D、石制茶具

146、景瓷宜陶是（）茶具的代表。［单选题］*

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

148、（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。［单选题］*

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

151、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馔质的优点。［单选题］*

A、紫砂壶（正确答案）

B、玻璃壶

C、白瓷壶

D、黑釉壶

152、泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。［单选题］

*

A、紫砂茶具（正确答案）

B、竹木茶具

C、金属茶具

D、玻璃茶具

154、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。［单选题］*

A、白瓷、青瓷和黑瓷E确答案）

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黄瓷

158、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉T,明如镜，声如磬”的美誉［单选题］*

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德镇

D、山东淄博

12（）、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（）,避免高温高湿和阳光

直射。［单选题］*

A、水分含量不足

B、水分含量过高（正确答案）

C、水分含量适中

D、过分干燥

161、浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。［单选题］*

A、青花瓷

B、青瓷

C、白瓷

D、黑瓷

163、（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。［单选题］*

A、哥窑（正确答案）

B、钧窑

C、汝窑

D、越窑

121、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（）和阳光

直射。［单选题］*

A、高温干燥

B、低温干燥

C、高温高湿

D、低温低湿

165、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧

辉煌、雍容华贵的气度。［单选题］*

A、青花瓷

B、青瓷

C、广彩

D、脱胎漆

169、（）的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。［单选题］*

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金属茶具

D、竹木茶具

173、锡作为储茶器具的优点是（）o［单选题］*

A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味用答案）

D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味

175、紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（）。［单选题］*

A、供春

B、惠孟臣

C、陈曼生

D、时大彬

177、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（）。［单选题］*

A、南瓜壶

B、树瘤壶

C、书画壶

D、鱼化龙壶

135、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶

的变质。［单选题］*

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化：确答案）

179、（）作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。［单选题］*

A、时大彬

B、陈鸣远

C、惠孟臣

D、邵大亨

180、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）o［单选题］*

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲

D、邵大亨

182、（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

［单选题］*

A、茶托

B、茶则

C、茶海

D、茶盅

14（）、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都

和氧气有关。［单选题】*

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

183、（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

［单选题］*

A、茶荷（正确答案）

B、茶海

C、茶船

D、茶通

186、茶海是用来（）o［单选题］*

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度E确答案）

C、盛取干茶

D、嗅茶香

188、（）外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。［单选题］*

A、玻璃茶具

B、青瓷茶具

C、不锈钢茶具

D、漆器茶具

189、凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为（）。［单选题］*

A、软水

B、硬水

C、暂时硬水

D、永久硬水

190、凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为（）o［单选题］*

A、软水（正确答案）

B、硬水

C、暂时硬水

D、永久硬水

191、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）o［单选题］*

A、茶浮水面，香味低淡

B、茶浮水面，香味清局

C、茶叶下沉，香味低淡

D、茶叶下沉，香味馥郁

192、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()o［单选题］*

A、新鲜度下降

B、新鲜度提高

C、鲜爽味提高

D、鲜爽味减弱

193、适宜冲泡绿茶水温是()o［单选题］*

A、75℃

B、80℃(正确答案)

C、90℃

D、10()℃

196、泡饮红茶一般用()的水冲泡。［单选题］*

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃(正确答案)

137、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(),茶叶褐变速度将增加

3—5倍。［单选题］*

A、6℃

B、8℃

C、10℃(正确答案)

D、12℃

199、泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。［单选题］*

A、75℃

B、8()℃

C、95℃(正国

D、10()℃

200、下列()是中国“五大名泉”之一。［单选题］*

A、庐山玉帘泉

B、济南的突泉

C、杭州六一泉

D、苏州白云泉

201、井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于

2毫克/升时，茶汤品质()。［单选题］*

A、汤色加深，汤味变淡。：

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

202、井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当钙的含量大于

2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质()o［单选题］*

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

203、井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质()o

［单选题］*

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

204、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）o［单选题1*

A、香气变淡

B、汤色变淡

C、汤味

D、汤色变浑

206、通常用pH值表示溶液的（）。［单选题］*

A、温度

B、浓度

C、浑浊度

D、酸碱度

207、溶液的酸碱度越大，（）值越大。［单选题］*

A、pg

B、pH（正确答案）

C、ppt

D、ppm

147、景瓷宜陶是（）茶具的代表。［单选题］*

A、宋代

B、元代

C、明代

D、现代

208、（）值越小，溶液的酸碱度越小。［单选题］*

A、pH（正确答案）

B、pF

C、ppb

D、ppt

209、（）是