食堂物资配送项目投标方案（技术方案）

、

正本

食堂物资配送项目

投标方案

投标文件

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目录

第一章配送产品质量、服务质量保证措施及承诺.......5

1.1.产品来源、产品品质、检验检测手段的追溯记录5

1.1.1.食品的来源...........................5

1.1.2.食品加工的质量保证...................7

1.1.3.食品包装、保存的质量保证...........9

1.1.4.溯源质量保障体系....................11

1.1.5.无公害蔬菜生产技术规范.............14

1.2.质量保证体系和保障措施...................20

1.2.1.食品运输的质量保证.................20

1.2.2.质量保证及食品安全承诺.............24

1.3.食品质量安全保障措施.....................34

1.3.1.货物质量保障机制及措施.............34

1.3.2.食品卫生安全保证措施...............48

1.3.3.食品安全追溯等制度..................52

第二章服务质量保证措施...........................57

2.1.采购环节的品质控制.......................57

2.1.1.采购环节管理措施...................57

2.1.2.食材原材料验收管理措施.............58

2.1.3.食品采购查验管理标准...............60

2.2.储藏环节的品质控制.......................88

2.2.1.仓库管理措施.......................88

1

2.2.2.食材储存规定........................89

2.3.运输环节的品质控制.......................97

2.3.1.配送卫生情况.......................97

2.3.2.仓储员工个人卫生制度...............97

2.3.3.原材料“五四”管理制度.............98

2.3.4.仓储器具清洗消毒制度...............99

2.3.5.储运卫生制度.......................100

2.3.6.从业人员健康检查...................100

2.4.交货环节的品质控制.....................102

2.4.1.肉类配送...........................102

2.4.2.蔬菜配送...........................102

2.4.3.鸡蛋配送..........................102

2.4.4.豆制品.............................103

2.4.5.水果配送...........................103

2.4.6.面粉配送...........................104

2.4.7.水产品配送.........................105

2.4.8.冻品配送...........................107

2.5.验收环节的品质控制.......................109

2.5.1.送货...............................109

2.5.2.交接...............................110

2.5.3.签收...............................110

2.6.服务承诺.................................112

2.6.1.食品质量、卫生安全承诺.............113

2.6.2.优质服务承诺.......................114

2

2.6.3.营养搭配建议.......................115

2.6.4.免费精细化加工.....................117

2.6.5.代采购其它食材或物品...............118

2.6.6.加餐...............................118

2.6.7.如遇到临时加急单...................118

2.6.8.若采购方节假日、重要或大型活动时需追加

食材.......................................118

2.6.9.遇有紧急订单情况...................118

2.7.售后服务保证措施及承诺.................119

2.7.1.售后服务理念.......................119

2.7.2.客户投诉应急措施...................120

2.7.3.售后支持服务.......................121

2.7.4.问题食品召回制度...................127

2.7.5.售后服务方案.......................130

2.7.6.退换货政策.........................131

2.7.7.售后服务承诺.......................134

2.7.8.企业售后服务点.....................140

2.8.供货时间、路线、渠道保证措施及承诺......141

2.8.1.供货时间...........................141

2.8.2.供货路线...........................142

2.8.3.渠道保证措施及承诺.................145

2.9.应急保障及危机处置预案..................146

2.9.1.设立项目重大食品安全事故应急指挥中心146

2.9.2.食品卫生突发事件应急预案...........147

3

2.9.3.配送突发事件应急预案...............155

2.9.4.食品紧急供应应急预案...............157

2.9.5.天气应急预案.......................161

2.9.6.总体响应程序.......................172

2.10.投标人的人员配备情况...................176

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第一章配送产品质量、服务质量保证措施及承诺

1.1.产品来源、产品品质、检验检测手段的追溯记录

1.1.1.食品的来源

我公司承诺所采购的食品均来自正规厂家。我们对所有

品种的供应商进行严格考察，从生产环境、生产规模、产品

质量及产品在市场上的知名度和信誉度进行考察评估合格

后才与其合作。现对目前主要食品来源和质控做如下说明：

①蔬菜类

我公司承诺蔬菜来源清晰，来源为自有基地、商品菜基

地或蔬菜专业流通市场。

1)我公司承诺所有蔬菜符合国家有关标准，保证新鲜、

无异味、无霉烂变质。所有蔬菜绝无农药等有害物质的留存，

在配送前采样送检，经农药残留检测合格并出具检测合格报

告单后，方可采收配送。

2)我公司承诺所有蔬菜在交付采购人前经过前期处理，

使用率达到95%以上。

3)我公司所供应的所有蔬菜保证食用安全，符合国家

食品卫生标准。具体质量标准为：

从蔬菜色泽看，各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，大

多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；

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从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等

气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，没有腐烂变质的亚硝

酸盐味和其他异常气味；

从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、

甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食

欲，如失去本品种原有的滋味即为异常；

从蔬菜形态看，尽量避免由于客观因素而造成的各种非

正常、不新鲜的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害

侵蚀等引起的形态异常等。

②水果类

我公司承诺所供应的水果类食品符合以下质量要求：果

面干净新鲜，果柄鲜绿，果型完整均匀、结实，有光泽，无

疤痕，不干皱，不变色，无压伤，无病虫害，无残留农药。

我公司仓管和品管人员严格监督把好质量关，对所有货

物进行品质检查，杜绝三无、过期、不合格食品，确保安全

无误，仓库保持通风，环境卫生按HACCP的质量标准要求防

潮、防霉、防鼠、防蝇及有害虫类，并根据食品有效温度分

类存放；冷冻库保持在零下18℃以下，保鲜库保持在5℃至

零下8℃。冷冻库和保鲜库每周进行一次除霜、除臭和消毒。

③采购环节

1)我们公司有合作开发的供应基地和原材料定点一级

供应商，拒绝一切“三无”食材进入公司仓库。

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2)我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”,

严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准

时性)而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司

管理层对供货单位的生产加工场地及其他延伸环节不定期

进行随机抽查，确保其所的食材符合国家卫生标准及质量标

准。

3)物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的

检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、

抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱

位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现

质量问题的追溯。

4)经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，

由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

5)原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护

程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降

到最低。

1.1.2.食品加工的质量保证

食品加工的质量管理包括从原料到成品的全工艺过程。

在食品加工过程中，按“原料→半成品→成品→包装→储运”

的流程，严防交叉污染，在加工的场地、车间有消毒、更衣、

盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、

污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用；食品包装

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有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须

符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事

食品生产经营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方

可出厂。

①具体做到以下要求：

1)加工间应整洁、明亮、通风良好。

2)坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁将未洁净

的原辅料直接送入烹调加工间使用。制作的原料必须新鲜，

不得加工或使用腐败变质和感观性状异常的食品及其原料。

3)实行专人专用工具与容器，使用加工、未加工和已

加工的原辅料须分类、分架、分开存放在摊晾架上，严禁直

接放置于地上和混放，使其通风透气，防止霉烂变质。

4)蔬菜水果原料洗涤池分设，并有明显标志。盛装蔬

菜水果的容器应分开固定使用，并有明显标志。盛装过肉类

(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用

后必须及时消毒、清洗。

5)蔬菜水果分案切配，其操作台、用具和容器必须与

加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，所有用工具、切

配菜、容器用后洁净，定位存放，并且有明显标识，防止交

叉污染。

6)加工过蔬菜水果的操作台和砧板及容器，必须及时

消毒、清洗晾干。

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7)废弃物的处理必须有专人负责，及时清运粗加工后

的废弃物，做到地面地沟无油污、无积水、无异味。

②清洗消毒管理

1)设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内

配备消毒、洗刷保洁设备。

2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的

顺序操作。

3)每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔

次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有

关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的

工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶

性附着物，及时放入保洁室保存备用。

4)洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔

水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外

清洁。

5)定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保

持清洁。

1.1.3.食品包装、保存的质量保证

①依法按照保证食品安全的要求贮存食品。贮存场所、

②设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，

食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质

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(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得存放个人

物品和杂物。

③设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登

记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，

易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的

食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的

食品。

④各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到

离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、

副食分区(或分库房)存放。

⑤仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，

保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

⑥散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品

的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容

(供应商提供)。

⑦肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保

存食品的冷藏设备，须贴有明显标志(原料、半成品、成品、

留样等)。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食

品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

⑧应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除

霜(霜厚不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转。

⑨设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、

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防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。

⑩贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安

全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全

所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同

运输。

1.1.4.溯源质量保障体系

食品安全问题日益突出，引起了人们的广泛关注。实行

农产品安全标志及追溯管理，建立农产品质量安全可追溯系

统是有效解决食品安全问题的重要措施。一方面是质量相关

信息的跟踪，即对于农产品生产过程中主要环节的信息进行

记录存档；另一方面为质量危害的溯源，即能够根据产品生

产记录信息逆向追溯到产品危害来源。我公司提供的所有食

品食材均可提供检测报告。

①产品标识及产品的状态标识

1)内容：

产品属性(原辅材料、食品添加剂、食品相关食品):

品名、规格型号、编号、生产日期、保质期、数量、出库保

管员等；

检验和测试状态：待验、合格、不合格等，检验测试人

员、检验测试日期、批次等；

食品加工过程状态：原材料、外购品、在制品、半成品、

成品等。

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2)标识的方式：可采用挂牌、贴签、分区域等方式，

并配合表格记录。

3)公司可追溯的标识分为三个环节进行，原材料的标

识统一称为“原材料批号”;过程加工的标识统一称为“生

产批号”;成品标识统一称为“出厂批次号”。

②采购品的标识

1)原辅材料、食品添加剂、食品相关食品等外购产品

到公司后，采购人员或需采购部门相关人员根据供方的送货

单进行清点收货，进行初步验货；

2)验货根据各部门对产品具体的标准要求和方法实施

检验和试验；验货后检验合格的入库在指定区域存放，分区

域存放无法达到识别要求是，配合进行产品标识，标识内容

包括：批次号、物料编号、物料名称、入库数量、入库日期、

生产厂家等。不合格品按《不合格品控制程序》执行，做好

退货或者交换良品的工作准备，必要时进行“不合格”标识，

分区域存放、处理；

3)仓管人员根据检验结果对产品进行入库处理。

③成品标识

1)成品的产品标识是规格型号、编号、加工日期、数

量等。

2)最终检验、测试不合格的成品，应放置于有不合格

标识的区域；

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3)包装人员在装箱以后在箱外进行标识(含顾客名、

品名、规格、数量等),顾客要求的特定产品要照订单要求

执行。

4)产品出厂时封装好相关资料，并将产品出厂时间填

写到原始记录表中。

④标识的保护

1)产品标识应清晰牢固，不因产品流转中诸因素(如

搬运、移置、管理不善或雨淋等)的影响而损坏或消失，保

持其可追溯性。

2)在产品实现和生产运作过程中，产品在未出厂前，

各有关部门必须对所用的各种标识认真保护，严禁涂抹、撒

毁，保证标识整洁、醒目、完好地保持原有状态，防止误用

产品或不合格品流入下道工序。

3)各有关部门按规定做好标识，无状态标识的产品不

得使用、转序或出厂；发现标识不清或无状态标识的产品立

即向标识的责任部门报告，产品暂停流转，直到重新正确标

识后方能流转。

⑤产品的可追溯

1)公司产品(服务)的追溯要求可以追溯到生产历史，

根据产品名称、型号/规格、客户名称、生产日期以及各工

序的相关作业人员和工序质量、检验记录、入库有关记录等。

2)当顾客要求或公司产品出现批量不合格时，销售部

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应当会同技术部、生产部等有关人员查阅产品各种记录进行

分析和处理。

3)对让步接收、紧急放行、特别处理产品，流转部门

进行书面记录、标识中注明如“让步接收”等字样，以便进

行追溯性验证。

1.1.5.无公害蔬菜生产技术规范

随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人舍得花钱

买健康，不含有对人体有害物质、高品质的无公害蔬菜正日

益受到人们的青睐。无公害蔬菜生产随着市场日益增大的需

要而迅猛发展。我公司特制订无公害蔬菜的生产技术规范如

下：

①无公害蔬菜的标准

无公害蔬菜是指没有受到有害物质污染的蔬菜。在目前

的条件下，只能有相对的标准，不能用绝对的标准来衡量。

所以，无公害蔬菜实际上是指商品蔬菜中不含有某些规定不

准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制

在允许范围之下，保证人们的食用安全。归纳起来，无公害

蔬菜除风味、营养含量合理外，必须满足以下条件：

1)农药残留量不超标。无公害蔬菜不含有禁用的高毒

农药，其它农药残留量不超过允许标准。

2)硝酸盐含量不超标。食用蔬菜中硝酸盐含量不超过

标准允许量，一般控制在432ppm以下。

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3)“三废”等有害物质不超标。无公害蔬菜必须避免

环境污染造成的危害，商品菜的“三废”和病原微生物的有

害物质含量不超过标准允许量。

②无公害蔬菜栽培技术规程

1)无公害蔬菜生产规程

采用合理的农业生产技术措施，提高蔬菜的抗逆性，减

轻病虫危害，减少农药施用量，是防止蔬菜污染的重要措施。

>因地制宜选用抗病品种和低富集硝酸盐的品种。尤

其是对尚无有效防治方法的蔬菜病虫害，必须选用抗病虫品

种。

>做好种子处理和苗床消毒工作。对靠种子、土壤传

播的病害，要严格进行种子和苗床消毒，减少苗期病害，减

少植株的用药量。

>适时播种。蔬菜播期与病虫害发生关系密切，要根

据蔬菜的品种特性和当年的气候状况，选择适宜的播种期。

>培育壮苗。采用护根的营养钵、穴盘等方法育苗，

及早炼苗，以减轻苗期病害，增强抗病力。适龄壮苗，带土

移栽。

>实行轮作。合理安排品种布局，避免同种蔬菜连作，

实行水平轮作或其它轮作方式。有条件的地区可采用水旱轮

作。

>加强田间管理，改进栽培方式。提倡深沟高厢栽培，

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避免田间积水，利于通风透光，降低植株间湿度，及时清除

病、虫、残株，保持田园清洁。

>采用设施栽培的方式。通过大棚覆盖栽培，可以明

显的减少降尘和酸性物质的沉降，减少棚内土壤中重金属的

含量。

2)无公害蔬菜的病虫防治规程

在农药的施用上必须遵循以下原则：

>首先选择效果好，对人、畜和天敌都无害或毒性极

微的生物农药或生化制剂。

>选择杀虫活性很高，对人畜毒性极低的特异性昆虫

生长调节剂。

>选择高效低毒、低残留的农药。

>严格控制施药时间，在商品菜采收前严禁施用农药。

叶菜收获前7～12天，茄果类采收前2～7天，瓜类蔬菜采

收前2～3天，禁用农药。

3)无公害蔬菜施肥技术规程

无公害蔬菜生产要求商品蔬菜硝酸盐含量不超过标准。

目前商品蔬菜硝酸盐含量过高，主要原因是氮肥施用量过高，

有机肥施用偏少，磷、钾肥搭配不合理而造成的。因此，必

须通过合理的施肥技术使商品蔬菜硝酸盐含量降低到允许

的标准之内。

>重视有机肥的施用。土壤中氮的浓度和施用氮肥的

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类型直接影响作物的抗病性、商品性和硝酸盐的含量。因此，

使土壤保持疏松、肥沃，是使作物减少病虫害，获得优质、

高产的技术关键。随着菜地长期施用无机肥，致使土壤严重

缺乏有机磷、钾，土壤养分失去平衡，土壤中残留大量酸性

物质，引起土壤板结酸化，使作物抗逆性下降，病虫害严重，

品质变劣，所以，必须重视有机肥的使用。无公害蔬菜允许

使用的肥料种类有：

√农家肥料。指含有大量的生物物质、动植物残体、

排泄物和生物废物等物质的肥料。主要有堆肥、沤肥、厩肥、

沼气肥、绿肥、作物秸杆和饼肥等。

√商品肥料。商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥料、

有机复合肥、无机(矿质)肥和叶面肥。

√无机化肥必须与有机肥配合施用。

√城市垃圾需经无害化处理，质量达国家标准后，才

能限量使用。

>科学施用化肥。在无公害蔬菜生产中，除大力提倡

增施有机肥外，必须科学施用化肥，根据作物需肥量，实行

氮、磷、钾配方施肥。

>采用先进的施肥方法。化肥深施，既可减少肥料与

空气接触，防止氮素的挥发，又可减少氨离子被氧化成硝酸

根离子，降低对蔬菜的污染。根系浅的蔬菜和不易挥发的肥

料宜适当浅施；根系深和易挥发的肥料宜适当深施。

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>掌握适当的施肥时间(期)。在商品菜临采收前，不

能施用各种肥料。尤其是直接食用的叶类蔬菜，更要防止化

肥和微生物的污染。最后一次追肥必须在收获前30天进行。

③外观形态验收标准

>根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、未变色。

>叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、

不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。

>花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。

>菇菌类：外形饱满，不发霉、不变黑。

④农药残留检测标准和方法

农药残留快速检测方法采用国家推荐标准方法

(GB/T5009.199-2003)《果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药

残留现场快速定性初筛检测标准》中的《生化测定法中的酶

抑制率法》。

农药残留快速检测仪是根据国家标准

(GB/T5009.199-2003)和农业标准方法(NY/T448-2001)

中的酶抑制率法，结合快速检测方法研制的全新食品安全检

测设备，能准确、快速检测出蔬菜、水果中有机磷类和氨基

甲酸酯类农药残留量。

在一定条件下，有机磷和氨基甲酸类农药对胆碱酯酶正

常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常

情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，其水解

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产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计测定412nm

下吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以

判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。

以分光光度计测试(412nm波长)时，按下式计算抑制

率：

抑制率(%)=[(△A0-△At)/△A0]×100

以农药残留快速测试仪检测时其抑制率一般可自动计

算。若样品抑制率≥50%,表示样品农残超标，为阳性结果。

阳性结果的样品需做2次以上重复检测，多次检测仍呈阳性

需用气相色谱等仪器做进一步确认。

⑤配送中心采购服务流程

我公司配送中心始终坚持实施“农超对接”、“农餐对接”

工程，采取“配送中心+基地+超市+标准化”的经营模式，

实行“产销一体化”策略。配送中心凭借完善的管理系统、

严密的质量监控，确保了每一批蔬菜、水果从“采后预冷”

到“商品化处理”再到“贮藏运输”都处于安全体系的监管

之下，从而为客户提供优质、新鲜、安全、味美的蔬果等农

产品，由此实现基地农产品从“田头”到“餐桌”,建立起

覆盖种植、加工、配送销售的全程安全监控网络。这种直接

从田间到餐桌，去除了中间环节，降低了费用成本。既能保

障产品质量与安全供应，同时也切实保护了消费者的利益，

实现了双赢。

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1.2.质量保证体系和保障措施

1.2.1.食品运输的质量保证

1)运输管理

蔬菜自身特点，在运输中容易造成蒸腾作用和萎蔫、对

呼吸的影响、温度伤害、机械伤引起的反应。

根据国际制冷学会规定，一般果蔬的运输温度要等于或

高于贮藏温度，且对一些新鲜果蔬的运输和装载温度提出了

建议，要求温度低而运输时间超过6d的果蔬，要与低温贮

藏的室温相同。

对果蔬来说，新鲜度和品质的保持需要较高的湿度条件；

一般而言，由于运输时间相对较短，这样的高湿不至于影响

果蔬的品质和腐烂率；然而，包装纸箱吸潮后抗压强度下降，

有可能使果蔬受损伤；

适当提高储运环境中的二氧化碳浓度和适当降低氧气

浓度，可以有效地降低果蔬的呼吸强度，抑制乙烯的产生和

乙烯的催熟致衰作用，从而延缓果蔬的后熟与衰老过程。一

般短途和短期运输中空气成分的变化不大，但运输工具和包

装不同，也会产生一定的差异。密闭性好的设备使二氧化碳

浓度增高，振动使乙烯和二氧化碳浓度增高，所以对二氧化

碳敏感的果蔬，要加强运输过程中的通风和换气，避免有害

气体积累而对它们产生生理伤害。

振动是运输环境中最为突出的因素，它直接造成果蔬的

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物理性损伤，也可以发生由振动引起生理失常，降低其固有

的抗病性和耐贮性，进而促进新鲜果蔬的后熟衰老和腐烂变

质。

A.堆码注意事项

>货物间留有适当的间隙，以使车内空气能顺利流通；

>每件货物都不能直接与车辆的地板和壁板相接触；

>货物不能紧靠机械冷藏车的出风口或加冰冷藏车的

冰箱挡板，以免导致低温伤害。

B.不同品名货物的混装

不同贮运温度的果蔬不能混装；产生大量乙烯的果蔬不

能和对乙烯敏感的果蔬混装；适宜相对湿度差异较大的果蔬

不能混装；具有异常气味的果蔬不能与其他果蔬混装。

2)食品运输保障

A.通信保障；机动车辆应急领导小组成员及车队值班

电话必须全天畅通；

B.物资保障；所有机动车辆和停车场应配备灭火器等

必要的应急救援；

C.宣传教育；积极利用办公自动化系统、安全例会、

内部专栏等多种形式；

D.培训与演习；定期组织机动车驾驶员培训安全行驶

知识和如何规避风险。

E.机动车辆应急领导小组按照国家有关法律法规及公

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司有关规章制度进行事故调查、处理，依据有关标准对事故

损失做出评估，对责任人提出处理意见。对事故中暴露出来

的问题，机动车辆应急领导小组应提出整改措施，尽快消除

隐患，防止事故重复发生。

3)保障措施

为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量

保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包

括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、

设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培

训管理、加工操作管理等各类管理制度。

A.运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保

持通风良好。

B.其他类必须包装严密，与蔬菜及其他副食品隔离。

C.送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。

D.运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。

E.运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人

负责监督执行。

F.运输车在运输过程中，应有防雨措施。

G.有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可

混合装运。

H.在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止

食品污染

22

I.配送应急措施

为了能够完成客户的日常需求，提出以下相对应的应急

措施：

货源应急措施。在正常提供时，为了满足客户需求，必

须提前三天进行货源检查，调料类联系厂家确认，蔬菜类联

系菜农确认，如果数量不够，即立刻进行货源补充，并通知

客户，在最后供货日如果供应不上，即与客户商量，由我方

出资采购优质货源进行补充，所需差价由我方补偿。

运输应急措施一：在每次运输前一天进行运输所用货车

检查，并对所有隐患进行排除，如果所需货车不能在规定时

间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件

相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一起送货。

运输应急措施二：在货车运输路途中，如果遇到不可抗

拒力量(比如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送货人员

会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目经理，

项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产

品，所出差价由我方补偿。

货物数量应急措施：为防止客户临时增加食品使用量，

我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%

即为了随时满足客户的加量要求。

我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员

24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都

23

可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性

方案，以确保食品的正常供应。

1.2.2.质量保证及食品安全承诺

>严格把好食品的采购关，设立专职采购员，按照食品

采购制度进行采购，落实进货查验制度。

>采购员必须到合法注册、营业执照在有效期内、拥有

固定营业场所的单位采购食品。

>每批次食品入库，必须索取三证(食品经营许可证、

营业执照和产品检验合格证),以保证原材料货源正规，质

量过关。并做好台账登记，以备查验。

>在采购定型包装食品时，注意厂名、厂址、品名、生

产日期、保质期限等，采购员在采购时，对食品进行必要的

感官检查，食堂不得外购熟食制品。

>在验收肉类食品时，按照《中华人民共和国食品安全

法》向供货方索取同批产品的卫生检验合格证。

1)禁止采购以下食品

A.腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混

有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的食品。

B.含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可

能对人体健康有害的食品。

C.含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含

量超过国家限定标准的食品。

24

D.未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物

等。

F.容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造

成污染的食品。

G.掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的食品。

H.用非食用食材加工的食品。

I.超过保存期限的食品。

J.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市

人民政府专门规定禁止出售的食品。

K.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、

农药(残留)的食品。

L.其他不符合食品卫生标准、卫生规定的食品。

M.如获中标，我公司将严格按照《食品安全法》和竞

争性磋商文件等有关规定及要求，建立相关卫生安全管理制

度，制定适合本项目产品的来源、产地和生长环境等各环节

的质量管理办法，认真做好产品质量管理办法、安全措施及

整体方案工作，确保项目的饮食安全。

2)建立内部的安全管理体系

根据国际公认的HACCP管理体系为基准，制订相关食品

卫生安全管理程序。通过该体系的引进，所有员工均具备识

别、控制和处理食品卫生时间的能力。

25

同时，配备食品卫生质量监督员，把卫生安全责任落实

到每个人，所有进入员工都定时到卫生监督部门体检并核发

健康证明。

与采购方签订食品安全、生产安全和消防安全责任书。

按食品卫生法、产品质量法和合同的要求条款组织生产经营，

提供安全食品，确保饮食安全。

3)建立食品安全预警制度

为预防和解决好食品卫生事故，采用48小时留样制，

购买相关保险措施，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向

公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失

降到最低程度，令客户员工在享受美食的同时感到满意放心。

4)卫生标准

项目的卫生防疫达到卫生管理部门制定的食品安全卫

生等级标准，并接受采购方随时检查和监督。

A.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食

物，以及其他感官性状异常食物。

B.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相

隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他

食品相隔离。

C.食物制作及销售过程中要注意防灰尘，以避免杂物

混入食品。

5)完善的出入库记录保障措施

26

为加强本公司仓库食材材料出入库管理及食品质量安

全管理，降低库存，完善和规范物资管理工作，结合本单位

实际，特制定本制度。

A.物资采购回来后首先办理入库手续，由采购人员向

仓库管理员逐件交接。库房管理员必须凭随货清单、采购计

划单、检验合格证认真清点并检查好所要入库物资的数量、

规格型号等项目，做到数量、规格、类别、价格准确无误，

质量完好，配套齐全，并在接收单上签字(或在入库登记簿

上共同签字确认),如发现物资数量、规格、类别、价格、

单据不齐全，质量残次时，不得办理入库手续。

B.对于在外加工货物应认真清点所要入库物资的数量，

并检查好物资的规格、质量，做到数量、规格、品种准确无

误，质量完好，配套齐全，并在接收单上签字。

C.物资进库根据入库凭证，现场交接接收，必须按所

购物资条款内容、物资质量标准，对物资进行检查验收，并

做好入库登记。

D.物资验收合格后，应及时入库。

E.物资入库，要按照不同的类别和要求，分类、分别

放入货架的相应位置储存，在储存时注意做好防锈，防潮处

理，保证货物的安全。同时把采购物资相关配带的各种文件、

资料经整理登记后移交本经营单位(公司)档案室统一管理。

F.物资数量准确、价格不串。做到帐、标牌、货物相

27

符合。发生问题不能随意的更改，应查明原因，是否有漏入

库，多入库。

G.做好防火、防盗、防潮、防晒、防鼠工作，严禁与

我公司无关的人员进入仓库。

H.仓库经常开窗通风，确保库室内清洁卫生。由于仓

库的容量有限，货物的摆放应整齐紧凑，做到无遮掩，便于

识别辨认。二、贮存场所物资出库有关规定：

I.各类物资的出库，原则上实行“先进先出、推陈储

新”的原则，做到不易保管的先出，包装简易的先出，易变

质的先出。

J.物资出库时，严格实行三级把关原则。仓库管理员

和领用人应认真核对出库单上的时间、名称、数量是否与实

物相一致并查看审批人、审核人是否签字，核对无误后方可

发货。同时领用人、仓库管理员在出库单上签字。

K.仓库管理员严格执行凭发货单发货，无单不发货，

内容填写不准确不发货，数目有涂改痕迹不发货，发生上述

问题应及时的与相关的责任人做好货物的核对，保证发货的

正确性，及时解决，及时供货，保证合同的完整履行。

L.物资出库后，仓库管理员要认真做好出库登记，向

主管部门做出入库报告。并在财务软件中及时下账，同时妥

善保管出库票据，每月底将票据整理后统一交本经营单位

(公司)财务管理部门，由它们及时装订存档，以便核查。

28

6)食品管理制度

A.从业人员健康检查管理制度

a.食品经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作

和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，取得健

康证明后方可参加工作。

b.食品经营人员持有效健康合格证明从事食品经营活

动。

c.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包

括病原携带者),活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病

及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品工

作。

d.凡检出患有以上“五病”者，要立即将其调离原岗

位，禁忌患者及时调离率100%。

e.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口必须要

严密包扎，并戴手套后方可上岗工作。

B.食品经营操作流程

a.审验供货商的经营资格，验明产品合格的证明文件

和产品标识。清点、检查商品，建立食品进货查验记录制度，

如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供

货者名称及联系方式、进货日期等内容。

b.上货架或贮存，定期检查库存食品，及时清理变质

或者超过保质期的食品。

29

c.制作标价签、销售食品。

d.问题食品退市召回登记报告(架下单独封存)

C.食品进货检查验收制度

a.食品经营者应当建立并执行食品进货检查验收制度，

把好食品上市关，确保所售食品的消费安全。

b.经营者应当审验初次交易的食品生产者或供货商的

经营资格，验明其营业执照、卫生许可证、生产许可证，并

保存其复印件。验明后每年复核不少于一次。

c.食品经营者进货时，应当查验其食品与标识是否真

实一致，并符合下列要求：

>有食品检验或检疫、检测合格证明。

>定型包装食品有中文标明的食品名称、制造者的名称

和地址、生产日期或分装日期、保持期等内容。

>实行食品质量安全市场准入制度，必须加贴食品质量

安全市场准入标志。

>国家和省对食品有其它特殊规定的，按其执行。

d.食品经营者对购进的食品应当按照产品批次向食品

生产者或供货商索要符合法定条件的检验机构出具的检验

报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。

e.食品经营者不得从经营资格不合法或不明的生产者

或供货商处购进食品，不得销售不能提供检验报告或者检验

报告复印件的食品。

30

f.食品经营者应当自觉接受工商行政管理机关对其建

立并执行进货检查验收制度情况的监督检查。

D.不合格食品退市制度

a.食品经营者应当建立并执行不合格食品退市制度，

对不合格食品以及法律禁止经营的食品，应当立即停止销售，

并采取销毁措施予以处理，保障消费安全。

b.执行不合格退市制度的食品主要包括

>生产企业发现其生产的食品存在安全隐患，可能对人

体健康和生命造成损害而主动召回的食品；

>行政执法部门开展产品质量抽查确认并公开的不合

格食品；

>因科学技术发展面发现存在安全隐患可能危害人体

健康和生命安全而要求紧急退市的食品；

>经营者主动对上柜食品进行清查而发现的过期变质

食品及其他存在安全隐患的食品；

>消费者反映已经发生危害后果的食品；

>国家法律规定应予以退市的其他食品。

c.食品经营者发现应予以退市的食品，应当立即停止

销售及时撤柜，予以销毁，或者退回供货单位，主动将其退

出流通领域，并如实在《不合格食品退市台帐》中予记载。

d.食品经营者对已经售出的严重危害人身安全的食品，

应当在营业场所内公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻媒

31

体予以公告，通知购货人立即停止销售、食用，负责将该食

品召回、销毁。

e.食品经营者应加强对其经营食品的跟踪服务和管理，

对发现的存在安全隐患的食品在停止销售同时、及时通知生

产企业供货商，并向有关监督部门报告。

E.食品安全承诺书

为保障消费者权益，严把食品质量安全关，本经营者庄

严承诺：

a.严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人

民共和国食品安全法实施条例》等法律、法规、标准的规定，

承担食品安全的第一责任，建立食品安全管理制度。

b.保证依法取得食品流通许可证，并凭许可证办理工

商登记，领取营业执照。

c.保证有与食品流通相适应的食品安全管理人员，从

业人员取得健康证明后从事食品流通经营活动，每年进行健

康检查。

d.保证建立并执行食品进货查验及记录制度，查验记

录保存期限不少于二年。

e.保证依照法律、法规和食品安全标准从事食品流通

活动，保证食品安全，接受社会监管。

f.保证食品流通经营场所的环境、设备、设施，符合

与食品流通相适应的要求。

32

g.保证建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变

质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品，主动将

其退出市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有

关情况报告辖区工商行政管理机关。

h.主动向消费者销售凭证，自觉履行不符合食品安全

标准的食品更换退货等义务。

i.保证食品广告的内容真实不含有虚假或者夸大的内

容，不涉及疾病预防、治疗功能。

33

1.3.食品质量安全保障措施

1.3.1.货物质量保障机制及措施

1)质量方针

质量求精开拓市场完善服务忠诚守信

分解：“质量求精，开拓市场”表明了我公司在食品质

量日益得到广大消费关注的今天，对消费者的承诺和我们公

司的战略方针，我们要以产品的质量来赢得市场，要在质量

上做到精益求精。这也同时表明了我公司“以顾客为关注焦

点”的质量管理思路，以顾客为中心，深挖市场需求，以提

高产品的质量水平是我们永远不变的宗旨和方针。食品质量

必须是安全第一，民以食为天，食以安为先，安全的食品是

广大消费者的愿望，也是我公司的宗旨。提供安全、放心的

食品是我公司的目的。为此，我们推行把食品的安全工作放

到第一位，强化基础建设，净化环境，推行标准化采购及配

送服务，消除食品危害，给客户提供100%的安全放心食品。

“完善服务，忠诚守信”这是对“质量求精，开拓市场”

的补充和提高，是我们质量方针的重要的一个方面。在食品

质量不断提高的未来社会里，单一的产品自身的质量已很难

满足人们对食品卫生和食品安全的信赖。我们只要在提供产

品的各类服务里首先不断完善自身，以提高我们的管理和服

务的水平，才能制造和提供让人们放心消费的食品来，我们

对消费者的忠诚和消费者对我们产品的忠诚是相互的，只有

34

我们首先对消费者忠诚守信，才能得到更多的消费群体的支

持。

因此，我们将“质量求精，开拓市场；完善服务，忠诚

守信。”作为我们公司的质量方针时刻鞭策、督促我们时刻

努力工作，完成公司所确立的质量目标。

2)食品质量安全控制

为不断满足顾客要求，保证本企业持续稳步的发展，特

制定本企业的质量安全方针。

A.质量安全方针：

以人为本，质量第一，诚信为本，顾客至上。

B.质量安全目标：

a.产品质量符合食品卫生要求，合格率达到100%;

b.市场占有率每年提高2%,顾客信息处结率100%;

c.产品一次交验合格率98%以上。

C.质量管理体系

a.为了有效建立和实施质量管理体系本企业应该做到：

>理解质量管理体系所需的过程及其在本企业的应用。

>确定这些过程的顺序和相互作用。

>确定为保证这些过程有效运行和控制所需要的制度

和措施。

>确保可以获得必要的资源和信息，以支持这些过程

的运行和对这些过程的监视。

35

>监视、测量和分析这些过程。

>实施必要的措施，以实现对这些过程策划的结果和

对这些过程的持续改进。

b.本企业要组织有关职能部门或有关人员对客户的要

求和市场状况、产品、生产工艺实际情况进行分析。

c.记录控制程序：

>对记录进行控制管理，为产品(服务)、过程和体系

符合要求及体系有效运行提供证据。

>各职能部门是质量记录的实施收集、整理与保管部

门。

>质量记录要按格式、要求正确填写，应字迹清晰，

内容完整，标明日期和记录人姓名。质量记录不许擅自涂改，

如需纠正误码应划线改后在上方加盖修改人印章或签字。

>记录可提供产品、服务与管理过程和质量管理体系

符合要求及有效运行的证据；还要为采取纠正和预防措施以

及为保持和改进质量管理体系提供信息。

>质量记录的控制内容：

√标识。单件记录可用编号做标识，归档的质量记录

每卷应有封面、目录，记录名称等以便于检索、快速查找。

√保存。记录的保存环境要有防火、防潮、防腐、防

鼠等条件，以确保记录在保存期间不丢失、不损坏、不变质。

√属计算机单独储存的记录要复制，以防原始记录丢

36

失。

√保护。各部门应明确专人保管。

√保存期。一般的质量管理体系运行记录保存2年，

特殊要求的记录另定保存期。

√处置。对过期作废的质量记录归档后经办公室审核，

实施监督销毁。

d.通过采取培训、宣传或会议等形式向全体员工传达

满足客户及相关法律法规的重要性并通过质量管理体系的

各项要求将客户的要求落实到有关部门。确定质量管理的

总要求，不断树立和加强自身及员工的质量意识，了解产

品质量和服务质量与本企业每一个员工对质量认识的紧密

关系。

e.企业成功取决于理解并满足现有的及潜在客户的需

求和期望，厂长必须遵循并向全体员工贯彻以客户为关注焦

点的原则，以实现服务客户、使客户满意为最终目的。

>通过市场调查、预测或与客户直接沟通等方式，统

筹确定客户的需求和期望，包括对产品实现过程、质量管理

体系等方面的要求。

>本企业内部各层次应及时对确定的客户要求进行沟

通，并调配本企业整体资源予以满足，应对有特殊要求的客

户予以满足。主动了解与客户特殊要求有关的种类信息，理

解客户当前和未来的需求。

37

f.总经理应确保质量方针和质量安全目标与本企业总

的宗旨相一致，相适应。

g.随着企业内、外环境的变化。本企业的质量管理体

系可能发生变更，在对其变更进行策划和实施时，应保持质

量管理体系的完整性，如：

>当组织机构和人员调整时，可能引起体系文件，资

源配置的调整。

>当管理范围、市场结构调整时，相应的体系文件、

人力资源，作业环境均可能发生变化。

>当设施设备发生重大调整时，相应的体系文件、人

力资源、环境要求、过程控制等均可能发生变化。

上述情况都可能导致质量管理体系的变化，因此，在策

划和实施以及变更时，办公室应协助总经理采取与之相适应

的调整措施以确保质量管理体系的完整。

D.质量自查制度

a.完善检测条件，对食品原辅材料等重点食品加强入

市自检，及时发现食品质量问题，防止不合格食品进入流通

环节。

b.有计划地邀请法定检验机构，对场内商品进行抽样

检验、质量判定，公布商品质量信息，指导消费。发现质量

问题的予以先行下架、停止销售，并向工商等相关部门报告，

配合调查处理。

38

c.重点抽检下列商品：

>关系人体健康和人身、财产安全的商品；

>消费者、有关组织反映有质量问题或投诉较多的商

品。

d.如实提供被抽检商品的相关票证账簿、货源、数量、

存货地点、存货量、销售量等信息。

e.对经抽检判定为不合格的商品，立即停止销售，对

已经销售的，应采取有效措施告知消费者退换商品；对不符

合强制性标准的，应及时追回。

E.质量保证措施

为了提高和保证我公司产品质量，公司运用系统方法，

依靠必要的组织结构，把组织内各部门、各环节的质量管理

活动严密组织起来，将产品采购、销售服务和情报反馈的整

个过程中影响产品质量的一切因素统统控制起来，形成的一

个有明确任务、职责、权限，相互协调、相互促进的质量管

理的有机整体。

F.质量安全目标：

确保食品“两项安全”,实现“三率”

两项安全：无重大食品安全事故发生，降低一般事故发

生。

三率：出公司商品受检率100%;出公司商品合格率100%;

顾客满意率达到95%以上。

39

G.生产过程控制

第一节人员要求

(1)对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全

法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知

识，做好记录，建立档案。

(2)每年组织有关人员进行健康检查，并建立健康档

案。

(3)有关人员取得健康证明后方可上岗。从事接触直

接入口食品工作的员工，其患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝

炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结

核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，将调

整到不影响食品安全工作岗位。

(4)与采购配送无关人员不得擅自进入操作间。进入

操作间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴),并洗

手、消毒。

(5)保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，

不佩戴首饰、饰品等进行操作，不将与采购配送无关的个人

用品带入操作间；头发不外露；不得穿戴工作服、工作帽、

工作鞋进入与采购配送无关的场所；不得在操作间内吃食物、

吸烟和随地涕吐。

第二节卫生维护

(1)操作间进口处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，

40

保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。

(2)操作间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设

施，保持完好。温度、湿度、空气洁净度能满足要求，并设

有盛装废弃物的专用容器。

(3)杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专

用的贮存场所(柜),加锁并由专人负责保管，加贴警示标

志，使用前须经批准。

(4)不合格品、废弃物，使用专用容器分别收集盛装，

及时处置并记录。

(5)涉及速冻、冷藏等特殊要求的食品，采购、贮存、

配送等环节温度控制应符合相关要求。

第三节成品管理

(1)成品入库时，仓管员应检查包装是否完好，确认

数量后签名，安排入库。

(2)成品应按品名、规格、生产批次分别堆放，标识

清楚，防止包装损坏或不同批次的产品混杂。

(3)仓管员应按照先进先出原则办理成品出库手续，

清点数量，并检查外包装质量。发现问题应及时报告负责人。

第四节产品检验

(1)食品必须经过检验，未经检验或者检验不合格的，

不得销售。

(2)检验项目应符合产品执行标准及食品生产许可证

41

审查细则的要求。标签应符合《预包装食品标签通则》

(GB7718)、《食品标识管理规定》等有关规定要求。

(3)“已检”、“在检”、“未检”的成品应分区存放，有

明显标识。

(4)产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有代

表性。每批抽检的产品，可根据需要留样，并做好留样记录。

留样储存环境的温度、湿度等应满足有关要求。

(5)自行对采购食品进行检验，也可以委托符合《食

品安全法》规定的食品检验机构进行检验。

第五节召回实施

(1)对确定实施召回的食品，应立即核实产品的批次、

数量，并查明库存量、已销售数量，查清具体销售区域、经

销商名单后，制定召回计划。

(2)在确定召回的第一时间内召回所有不安全食品。

(3)根据有关法律、法规规定应予销毁的不安全食品，

可在销售地直接销毁或退回销毁处理。销毁现场要建立影

(像)证据，并填写《不安全食品销毁记录表》。

第六节召回报告

在不安全食品召回过程中，落实报告制度，向当地质检

部门提交以下报告：

(1)应立即提交《食品召回措施报告》内容包括：

(1.1)召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及

42

的产品数量；

(1.2)停止销售的情况；

(1.3)通知消费者的情况；

(1.4)食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影

响的人群、严重和紧急程度；

(1.5)召回通知记录情况；

(1.6)召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以

及召回的具体措施、范围和时限等；

(1.7)召回的预期效果；

(1.8)召回食品后的处理措施。

(2)根据召回进展情况，应及时提交《食品召回阶段

性进展报告》对召回措施有变更的，应当在食品召回阶段性

进展报告中说明。

(3)在召回时限期满15日内，提交《食品召回总结报

告》

第七节记录与档案

保存对不安全食品召回全过程记录，主要包括食品召回

的批次、数量、比例、原因、结果、处理方案等；同时，要

建立召回档案，妥善保存召回、销毁的现场影像和各类书面

证明等相关资料。

(1)制度保障控制

第一条严格遵守《产品质量法》、《标准化法》、《计量

43

法》、《食品卫生法》、《查处食品标签违法行为规定》、《产品

标识标注规定》、《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》

等相关法律、法规的规定食品质量符合国家有关产品标准的

要求。

第二条符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企

业设立条件，在取得相关许可资质的前提下组织采购配送。

第三条建立完善各项规章制度，努力提高企业质量管

理水平。企业负责人和主要管理人员了解食品质量安全相关

的法律法规知识。具有与食品采购及配送相适应的专业技术

人员，熟练技术工人和质量工作人员。

第四条具备产品质量安全的设备、工艺设备和相关辅

助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料贮存厂房或

者场所。具备产品质量安全的环境条件。

第五条食品采购配送流程科学、合理、严格、规范，

对关键点进行严格控制。防止生物性，化学性，物理性污染

以及防止生食品和熟食品，原料和成品，陈旧食品与新鲜食

品等的交叉污染。

第六条采购的食品原材料、添加剂等符合国家有关规

定严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。

第七条按照有效的产品标准组织采购验收，符合法律

法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准规定的，符合

采用标准要求。

44

第八条具有质量检验和计量检测手段，检验和检测仪

器定期通过计量检定。

第九条在配送全过程建立标准体系，实行标准化管理，

从原材料采购、检验到销售后服务实施全过程质量管理。

第十条食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容

器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。

第十一条产品经过严格检验、确保产品检验合格。

第十二条产品标识标注及食品市场准入标志的使用符

合国家有关规定。

(2)物流保障控制

第一条为确保产品的卫生质量，保证产品在配送期间

的食用价值，特制配送品质保证作业指导。

第二条配送车辆及周转箱的使用、贮存、保管及清洁

工作由配送部门直接负责，配送主管负责监控配送人员的着

装及配送车辆及周转箱的清洁保养及在运输过程中的品质、

安全、卫生。

第三条配送人员在配送分装前应对周转箱进行分装

前最后检查，卫生及防护措施应符合要求。

第四条配送人员在配送装运前半小时对车辆进行检

查，车厢内卫生应干净整洁。

第五条配送人员在配送分装前(至少十五分钟)准确

依“着装标准”进行着装，以防止产品受到污染，手套、口

45

罩须佩带整齐。

第六条配送人员在配送前，必须准确掌握所需配送产

品的种类、数量及分装物型号，必须符合配送要求及产品分

装要求。

第七条产品在配送分装过程中的品质、卫生要求：

①配送人员在配送搬运过程中禁止直接面向产品打

喷嚏、谈话说笑或做其它有碍产品品质卫生的行为。

②在配送过程中，产品的分装人员禁止用手直接接触

盛放产品的包装物里面或产品。

③在配送过程中，配送人员禁止将掉下的食物(除固

定包装食品)捡起后再次使用。

④配送人员禁止将感官异常、不符合配送要求的产品

进行分装运送，做好产品配送前的质量把关工作。

第八条配送车辆应开到指定位置，到达指定位置后才

能开启风幕与闸门，产品在装车，应再次确认配送车辆正常，

车厢整洁无异味。

第九条搬运过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，

防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，搬

运完成后，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。

第十条周转箱与箱体顶板、前板、后板、侧板、底板

间应保持足够距离。

第十一条周转箱摆放应遵循：上干下湿、上轻下重的

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原则，同时摆放应紧密、不能过高，所留间隙不会造成货物

倾倒或移位(预防运输过程颠簸),注意车辆厢体卫生。

第十二条车辆装载、码放完毕，配送人员应及时关闭

闸门，然后关闭车厢门，并检查车厢门密闭情况。

第十三条在交货时应确保产品无破损无异常，卸货过

程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，

在双方确认后由收货方(售卖人员)签字确认，并将上一批

周转箱回收。

第十四条配送工作结束后，车厢体内应进行清洗，定

期或必需时，应进行消毒。清洁后厢体内应无杂物、无油污、

无异味；回收的周转箱到公司后按要求做好清洁消毒与防护。

(3)人员健康保障控制