2012年11月公共营养师三级理论知识

公共营养师三级理论知识答卷没有给答案的题目来自技能那本书，可以问范医生要答案判断题1、（√）食物G1同时考虑了碳水化合物的含量和质量。2、（√）食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。3、（×）过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。4、（√）人类乳房中的腺叶内含有腺泡，是分泌乳汁的主要组织。5、（×）躯体神经可以支配平滑肌的运动。6、（×）能量营养素无适宜比例。7、（√）学龄儿童膳食组成应多样化。8、（×）健康的生活方式就是要完全不吸烟，不饮酒。9、（√）蛋白质-能量营养不良的病人极易感到疲劳。10、（√）膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。11、（√）加热会引起蛋白质变性。12、（×）卫生部门无权追究引发食物中毒的负责人。13、（×）草莓中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉块，胸闷和呼吸急促”等。14、（√）益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。15、（×）只有天然物质可以作为营养补充剂，合成物质是不可以作用营养补充剂的。16、（√）食品放射性污染是指食品吸附或者吸收了外来的放射线核素，使其放射线高于自然发射线本地。17、（√）大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。18、（×）肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒张是不需要消耗能量。19、（√）一般来说，动物食品中含有丰富的维生素B12.20、（√）维生素K不只是只能由细菌合成。二、单项选择题21．对食物中毒责任人的行政处罚部门是（D）。A.公安部门B.法院C.检察院D.政府行政卫生主管部门22．蔬菜加工时，应（A）A.尽量切大块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量切小块23．标准系数中的标准人日供应的热量为（）时，规定系数为1.A.10MJB.1，003MJC.103MJD.10，03MJ24．尿液采取冷藏发储存温度应为（）A.0℃B.4℃C.10℃D.20℃25.反式脂肪酸在下列哪种油脂中的含量最高（D）。A.豆油B.花生油C.奶油D.氢化油26.下列（）不是市场调查报告概述的内容。A.简要说明调查目的B.详细介绍调查对象和调查内容C.简要介绍调查对象和调查内容D.简要介绍调查研究的方法27.下列叙述不正确的是（）A.市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标B.市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提C.市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高D.调查资料范围的确定要面面俱到，不但繁琐，以保证信息的全面性28.营养素损失率是指事物（）时营养素的损失。A.从生到熟B.从熟到生C.凉拌D.购买29.下列叙述正确的是（）A.预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期B.预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限称为保质期C.过了保质期的食品一定不能食用D.保质期的表示方法可以为“此日期之前食用”30.修改最方便的宣传资料是（）A.幻灯片B.录影带C.印刷品D.光盘31.在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为（）A.500——1000B.200——1000C.100——200D.1000——2000032.下列关于GI的描述正确的是（A）A.食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量B.GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C.消化分解越慢的碳水化合物，其值GI越高D.糖尿病人应该多选择GI高的食物某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于（）。A.比较声称B.含量声称C.属性声称D.功能声称成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的（A）。A.10~15%B.20~30%C.55~65%D.70~90%（A）不是青少年易缺失营养素。A.钾B.钙C.铁D.锌将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于（）。A.开放性问题B.封闭性问题C.素究型问题D.倾向性问题与人体运动时能量消耗物直接关系的因素是（A）。A.运动的强度B.运动的时间C.运动的频率D.运动的场地血浆中维生素C的含量（）时可判断为缺乏维生素。A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L膳食调查标准化的根本目的是（）。A.在一定范围内获得最佳秩序和效益B.在一定范围内获得最佳效益C.在一定范围内获得最小损失D.在一定范围内获得最佳秩序记账法的结果不能应用于（）研究。A.集体膳食B.个体膳食C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确下列哪一组食物对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果（A）。A.美蓝、维生素C和葡萄酸B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄酸C.二琉基丙磺酸钠、维生素C和葡萄酸D.美蓝、维生素E和葡萄酸沙门菌最适宜的繁殖温度是（D）。A.25℃B.38℃C.30℃D.37℃（B）不是保健食品服用的目的。A.促进健康B.治疗疾病C.恢复健康D.辅助治病营养补充剂中加入的辅料的目的是（A）。A.主要是以提高产品工艺性能或者改善产品的口味为目的B.以增加产品的美感为目的C.只可以改善产品的口味为目的D.只可以提高产品工艺性能为目的新鲜牛奶的正常色泽是（C）。A.乳白或者灰白色B.浅黄或者灰白色C.乳白或者浅黄色D.白色或者灰白色在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（B）。A.甲鱼B.鲶鱼C.乌龟D.黄鳝聚乙烯、聚苯乙烯属于（B)。A.中毒性物质B.低毒性物质C.强毒性物质D.无毒性物质48.高脂血症采用治疗饮食时，以下哪种食物不可以选用（A）A.米，蛋黄，海带B.标准粉，豆浆，胡萝卜C.青菜，黄瓜，猪瘦肉D.牛肉，标准粉，竹笋49.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（B）A.10——15%B.15——20%C.20——25%D.25——30%50胆固醇在人体内代谢的主要部位是（D）A.胰腺B.小肠C.胆囊D.肝脏51食物蛋白质含量应为测定总氮乘以（A）A.6.25B.7.25C.8.25D.9.2552肥胖的危险因素不包括（C）A.频繁进食甜食B.喜食热能密度高的食物C.吃好早餐D.熬夜、夜宵53一般产后（A）天内的乳汁称为初乳，其后（）天为过渡乳。A.5——7,5——10B.5——10,5——10C.5——10,5——7D.5——7,5——754.以下行为不属于人类大脑功能支配的有（D）。A.思考B.接受知识C.维持躯体的平衡D.回忆55.关于肺的描述，正确的是（A）。A.支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺B．成人肺泡接近10亿C.每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部称肺尖D.左侧可分为上、中、下三叶，右侧可分为上、下两叶A.56.乳母膳食铁AI为（C），可耐受的最高摄入量为50mg/dA.15mg/dB.20mg/dC.25mg/dD.30mg/d57.孕期保证是良能量摄入量的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度（A）的食物，尽量控制单纯能量密度（）的食物A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高58.下列食物中含有维生素B6最丰富的是（C）A.乳汁B.油脂C.肝脏D.水果59．“新生儿出血症”的发病原因实际是（A）A.维生素K缺乏B.维生素PP缺乏C.维生素D缺乏D.维生素C缺乏60.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（A）A.海洋动物>陆地动物B.植物食物>动物食物C.淡水食品>海洋食品D.红肉动物>海鱼类三、多选题（第61——100题。每题有两个或两个以上的正确答案。错选、少选、多选均不得分，请在答案卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）61.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转载载体，参与合成的化合物为（BCDE）肌碱B.肾上腺素C.DNAD.RNAE.蛋白质有机磷农药的特点（ABE）。容易迅速分解B.残留时间短C.不易分解D.以慢性中毒为主E.以急性中毒为主下列不属于人蓄共患的疾病有（BE）。炭疽B.水C.旋毛虫病D.结核病E.疟疾营养强化的意义是（ABCDE）。弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失C.简化膳食处理，方便摄食D.适应不同人群的营养需要E.预防营养不良O157：H7大肠杆菌食物中毒的特点是（ACDE)。细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒C.儿童容易感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E.常发生在夏秋季节膳食调查报告一般包括（）。标题B.正文C.署名D.参考文献E.调查人简历营养声称的基本使用原则包括（）。营养声称可以标在营养成分表在下端、上端B.营养声称可以标在标签的任意醒目位置C.含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件D.含量声称和比较声称只能选用一种E.营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端中血糖生成指数食物的GI（BC）。<55B.>55C.<70D.>70E.>100下列叙述正确的是().一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查根本不同企业的情况，在决策前考虑是否进行市场调查企业决策者可以凭经验制定决策市场信息调查时要求的准确度越高，抽取的样本数量越大市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标市场调查报告概述主要包括下列哪些反面的内容（）。简要说明调查目的B.详细介绍全部的调查结果C.简要介绍调查对象和调查内容D.简要介绍调查研究的方法E.准确阐明全部有关论据按常用载体的形式可将宣传资料分为（）。幻灯片B.录像带C.印刷品D.光盘E.宣传画册食品标签及说明书的净含量和沥干物（固形物）含量的叙述正确的有（）。净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成液态食品用体积表示，单位为L（升）、mL（毫升）固态食品用质量表示，用g（克）、Kg（千克）半固态或粘性食品用质量或体积表示E.净含量和沥干物（固形物）含量时强制标示内容73.包装食品营养标签上营养成分的数据（）A.是该食物营养素含量的精确度数值B.是该食物多次检测结果，并经数据修改后的数值C.数值为0的营养成分代表该食物一点也不含营养成分D.在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致E.在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值允许有一定误差74.从《食物营养成分速查》中课获得（）A.常见的营养素损失因子B.食物的配方C.食物的优劣D.食物的重要损失率E.食物原材料的理化性质75.学龄前儿童的膳食编制的原则包括（AD）A.满足儿童膳食需要B.不能选用粗粮C.食物不能软D.食物搭配要合理76.青少年的食谱编制应注意（BCDE）A.食物单一B.饭菜的口味C.兼顾经济条件D.照顾饮食习惯E.照顾食物多样性77.无氧运动为少量的高阻力运动，又称无氧运动或高阻力运动，如（ADE）A.快跑B.步行C.骑车D.举重E.游泳比赛78.膳食结构划分的标准，是根据（ABC）在膳食中的供给量。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.能量E.膳食纤维79.下列有关于挂糊说法正确的是（AB）A.防止原料直接面对高温B.防止营养素受破坏C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养物管E.以上都正确80.《保健食品注册管理办法中》规定所称保健食品具备下列哪些特点（ABDE）A.有特定保健功能B.适宜特定人群食用，具有调节机体功能C.以治疗疾病为目的D.对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品E.以补充维生素、矿物质为目的的食品81某人的标准人系数为0.79，该人可能是（）A.重体力劳动者B.80岁以上的男子C.9岁左右的女子D.60——70岁的轻体力劳动男子E.4——6个月的孕妇82.下列对淀粉的糊化表述不正确的是（ABCDE）A.俗称“淀粉的返生”B.俗称“淀粉老化”C.变得不透明，甚至凝状沉淀D.淀粉的老化后变的透明E.淀粉的老化后变得半透明83.常见的砷化合物的急救处理方法有（ABCE）A.催吐B.洗胃C.应用二硫基丙醇等特效药D.应用氧化性甲蓝等特效药E.严重者应用透析并对症治疗84、通过营养教育，可以（ABCD）A改变儿童挑食习惯B改变儿童偏食习惯C改变儿童睡前吃糖果习惯D改变儿童边吃边玩的习惯E改变儿童多动症85.对蔬菜和水果进行消毒时应考虑以下哪些因素（ABCDE）A对人体安全无害B不破坏营养素C效果可靠D使用方便E价格低廉86.预防物理性杂物污染的措施有（ABDE）A加强食品生产、储藏、运输和销售过程对我监控和管理B提升生产过程、储藏过程的技术水平C改变不良的烹调习惯D打击掺假掺杂行为E制定食品卫生标准，规定杂物限量87.配制低胆固醇饮食时，以下哪些食物可以选用（BDE）A面粉，莴笋，蛋糕B粳米，兔肉，油菜C高粱米，猪肝，蘑菇D苹果，蛋清，芹菜E挂面，海参，牛奶88.老年人易患骨质疏松症，主要原因是（ABCDE）A含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C户外活动减少，维生素D合成不足D肾功能下降，羟化酶活性降低E体力活动减少降低骨骼钙的沉积89.孕早期膳食要点（ACDE）A按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物B保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给C少食多餐，想吃就吃D保证充足的主食供给E孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖90.哺乳期的膳食指南（ABCE）A食物种类齐全多样化，多食含钙丰富的食品B供给充足的优质蛋白质C多食含钙丰富的食品D保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给E摄入足够新鲜的蔬菜、水果和海产品91.神经酰胺对皮肤的作用（ABD）A增白B保湿C杀菌消炎D缓解过敏性皮炎E促进溃疡面愈合92.农药-西微因属于（AC）A中等毒性的农药B剧毒性农药C氨基甲酸酯类农药D拟除虫菊酯类农药E低毒性农药93.提倡婴儿进行母乳喂养是因为（ACD）A人乳中的脂肪球小吸收好