ACIC高级西式面点师国际认证复习试题附答案

ACIC高级西式面点师国际认证复习试题附答案单选题（总共35题）1.“pudding”是指()。(1分)A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲

二、判断题答案：C解析：

暂无解析2.下面属于公务员的职业道德规范的是()。(1分)A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表答案：B解析：

暂无解析3.提高()的核心是加强职业道德建设。(1分)A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量答案：C解析：

暂无解析4.加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。(1分)A、1种B、2种C、4种D、3种答案：D解析：

暂无解析5.()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。(1分)A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结答案：B解析：

暂无解析6.某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。(1分)A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元答案：C解析：

暂无解析7.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。(1分)A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平答案：D解析：

暂无解析8.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。(1分)A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症答案：B解析：

暂无解析9.每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。(1分)A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2答案：D解析：

暂无解析10.肌体内缺少维生素B1，会引起()。(1分)A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病答案：A解析：

暂无解析11.餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。(1分)A、燃料B、人工C、原料D、利润答案：D解析：

暂无解析12.原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。(1分)A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数答案：B解析：

暂无解析13.269.“Vanilla”的中文意思为()。(1分)A、淀粉B、调味品C、香草香精D、糖浆答案：C解析：

暂无解析14.脂肪不具备的生理功用是()。(1分)A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸收答案：B解析：

暂无解析15.干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。(1分)A、33%B、300%C、375%D、400%答案：B解析：

暂无解析16.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。(1分)A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡答案：D解析：

暂无解析17.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。(1分)A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况答案：C解析：

暂无解析18.“Agar”是指()。(1分)A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽答案：C解析：

暂无解析19.“Strawberry”是指()。(1分)A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨答案：C解析：

暂无解析20.“molder”的中文意思是指()。(1分)A、成型机B、模具C、刷子D、叉子答案：B解析：

暂无解析21.()环境，可通过生物富集作用作用于人体。(1分)A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染答案：C解析：

暂无解析22.()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。(1分)A、1毫克B、1克C、10克D、100克答案：B解析：

暂无解析23.黑森林蛋糕用英文表示为()。(1分)A、marblecakeB、cheesecakeC、blackcakeD、blackforestcake答案：D解析：

暂无解析24.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。(1分)A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系答案：A解析：

暂无解析25.净料单位成本计算的基本条件有()。(1分)A、1条B、4条C、3条D、2条答案：D解析：

暂无解析26.“condensedmilk”是指()。(1分)A、奶粉B、浓缩奶C、炼乳D、奶油答案：C解析：

暂无解析27.货真价实是()的重要组成部分。(1分)A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉答案：B解析：

暂无解析28.下列中属于半完全性蛋白质的是()。(1分)A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米答案：D解析：

暂无解析29.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。(1分)A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力答案：B解析：

暂无解析30.坚果用英文表示为()。(1分)A、natB、nutC、mintD、rum答案：B解析：

暂无解析31.“Scissor”是指()。(1分)A、刮板B、剪刀C、刷子D、机器答案：B解析：

暂无解析32.在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。(1分)A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、殴打妻子答案：C解析：

暂无解析33.下列元素中属于常量元素的是()。(1分)A、钙、磷、铁、锌；B、钙、铁、碘、锡；C、钙、钾、钠、镁；D、氯、磷、硫、钙答案：C解析：

暂无解析34.企业进行严格的成本核算能促进企