《冷链物流管理 第2版 》(教案大纲)

PAGE1课程教学大纲一、课程基本信息课程名称：冷链物流管理课程代码：ZX3147课程类别：专业选修课程学分：2学时：36理论学时：28实验实践学时：8面向对象：物流管理、物流工程、工商管理专业本科生先修课程：管理学二、课程教学目的与要求本课程是面向物流管理、物流工程、工商管理类专业的专业选修课程，主要讲授冷链物流管理的基本理论、方面的知识，冷链物流管理在国内外发展的最新趋势和现状，传授冷链物流管理的基本技术和手段以及冷链物流管理理论在采购、生产、物流和库存控制等领域的运用等。本课程是管理学的后续课程，为供应链管理、物流系统规划与设计课程学习打下基础。在学习本课程后,要求学生能够具备以下知识和技能:1.专业能力目标：掌握冷链物流的基本理论；具有冷链物流管理个环节工作（如冷链供应、冷链仓储管理等）能力。2.方法能力目标：培养健康良好的工作习惯和心态；提高专业技术、沟通、协调、管理能力。3.社会能力目标：通过本课程的教学实施，可以帮助本专业学生达到冷链物流行业各个环节基层至中层管理职位能力的要求。主要描述通过本课程设计的学习情境、学习任务或学习项目，学生能掌握本课程为实现专业人才培养目标所承载的，满足就业面向岗位或岗位群所必须的基本知识、技能和素质，其应包含专业能力、方法能力和社会能力等能力目标。三、课程考核要求1.考核分为过程考核和期末考试。总评成绩由过程考核成绩和期末考试成绩两部分构成。过程考核形式包括考勤、平时作业、课堂表现等。课堂表现包括课堂讨论及对所布置课下任务进行课堂展示时的小组表现及个人表现，由班级全体成员与教师共同综合打分形成。结业考核形式为闭卷笔试。2、总评成绩评定方法：期末成绩70%；课堂表现20%

；平时作业10%

四、课程教学基本内容、学时分配和教学环节安排《冷链物流概论》学时分配内容理论学时实验（实践）学时第一章冷链物流概述4第二章冷链物流系统2第三章冷链标准与法规2第四章冷库管理42第五章冷链加工与包装42第六章冷链运输42第七章冷链配送42第八章冷链物流成本控制与节能2第九章冷链物流信息管理2合计288第一章冷链物流概述本章教学目的与要求：掌握冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和流程构成；理解冷链物流的经济和社会意义；理解我国冷链物流产业的发展历程和现状；理解冷链物流的发展前景和发展对策。本章教学重点：冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和流程构成；冷链物流的经济和社会意义；冷链物流的发展前景和发展对策本章教学难点：冷链物流的原理、特点；冷链物流的发展前景和发展对策。能够熟练运用本章节内容分析具体的案例第一节冷链物流的含义及研究的主要内容冷链物流的含义1.冷链物流的含义2.冷链物流的定义3.冷链物流的适用范围冷链物流研究的主要内容1.冷链物流的学科性质2.冷链物流的研究内容第二节冷链物流的特点、分类与基本运作模式冷链物流的特点1.建设投资大，技术复杂2.要求冷链各环节具有更高的组织协调性3.要求更加关注运作成本的控制4.冷链物流市场经营规模小，网络分散冷链物流的分类1.按物流功能分类2.按商品的属性分类3.按商品的在库温度分类4.按冷链企业类型分类冷链物流的基本运作模式1.以大型生产或加工企业为主导的冷链物流模式2.以大型批发市场运营商为主导的冷链物流模式3.以连锁店为主导的冷链物流模式4.农产品冷链物流的农超对接联盟模式第三节冷链物流的发展现状及展望（一）国外冷链物流的发展现状（二）我国冷链物流的发展现状（三）我国冷链物流发展展望第二章冷链物流系统本章教学目的与要求：掌握冷链物流系统的含义及要素组成；掌握冷链物流的四种运作模式；理解冷链物流系统的主要特征；理解冷链物流系统的基本功能；了解冷链物流系统的辅助功能。本章教学重点：冷链物流系统的分析以及冷链物流系统的主要运作模式本章教学难点：了解冷链物流系统的特点，并围绕冷链物流系统的基本功能掌握冷链物流的四种运作模式。能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。第一节冷链物流系统概述冷链物流系统的含义冷链物流系统的特征1.冷链物流系统的安全首要性2.冷链物流系统的时间敏感性3.冷链物流系统的高成本性4.冷链物流系统的信息多样性5.冷链物流系统的技术复杂性6.冷链物流系统的空间分散性7.冷链物流系统的环境严格性第二节冷链物流的系统分析物流系统概述1.物流系统的内涵2.物流系统的要素3.物流系统的结构冷链物流系统的要素分析1.主体要素2.客体要素3.设施设备要素冷链物流系统的结构分析1.主体类型不同的结构2.主体数量与规模不同的结构3.物流企业作用不同的结构冷链物流系统的功能分析1.链物流系统的基本功能2.冷链物流系统的辅助功能第三节冷链物流系统的主要运作模式自营冷链物流（二）基于第三方物流企业的冷链物流模式（三）与第三方物流企业联盟模式（四）供应链物流联盟模式第三章冷链标准与法规本章教学目的与要求：学习完本章节后，应具备以下知识：能理解冷链物流标准制度和推行监管面临的困难并提出可采取的措施；能灵活运用所学知识分析案例；能具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。本章教学重点：了解冷链标准的制度，并将所学知识和原理来分析具体实际问题。本章教学难点：物流标准制度和监管面临的困难。能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。第一节冷链标准体系冷链标准化的概念1.冷链物流服务标准2.冷链物流管理标准3.冷链物流技术标准（二）冷链物流信息标准（三）以供应链运营参考（SCOR）为基础的冷链物流指标体系第二节冷链物流相关法规国际法规1.欧洲冷链物流标准化的情况2,.日本冷链物流标准化的情况3.美国冷链物流标准化的情况（1）危害分析和关键控制点（HACCP）（2）良好生产规范（GAP）（二）ISO的相关标准（三）国内法规1.冷链物流基础标准2.农副产品、食品冷链物流设施设备标准3.农副产品、食品冷链物流技术、作业与管理标准第三节冷链物流认证（一）认证说明与规范（二）认证架构说明（三）认证流程的建立1.评估过程和项目2.认证的对象第四章冷库管理本章教学目的与要求：理解灵活运用冷库日常管理相关知识；理解掌握运用冷库卫生管理的一些方法；理解冷库节能管理的相关方法；理解冷库制冷系统管理相关知识；掌握灵活运用气调库的相关知识。本章教学重点：理解冷库节能管理的相关方法；理解冷库制冷系统管理相关知识；掌握灵活运用气调库的相关知识。本章教学难点：理解冷库节能管理的相关方法；理解冷库制冷系统管理相关知识；掌握灵活运用气调库的相关知识。能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。第一节冷库的日常管理（一）冷库商品质量保障管理（二）冷库运营安全管理1.防止水、气渗入隔热层2.防止因冻融循环造成冷库兼职结构的冻酥3.防止地坪冻鼓和损坏4.冷库库房内货位的间距要求5.冷库门定期进行检查6.应及时清理冷库门口地坪上的积水7.库内排管除霜时，严禁使用钢化器具击打第二节冷库的卫生管理冷库日常卫生与消毒管理1.冷库的环境卫生2.冷库库房和工具设备的卫生与消毒3.抗霉剂、消毒剂和消毒方法（二）冷库流通加工卫生管理1.食品冷加工的卫生要求2.除异味3.灭鼠第三节冷库的节能管理新技术应用1.减少冷库围护结构结构单位热流量指标2.缩小制冷系统制冷剂蒸发温度与库房温度的温差3.根据不同的冷藏食品和储藏期确定相应的储藏温度4.冻结间配备具有双速或变速电动机的冷风机5.冷却物冷藏库配备具有双速电动机的冷风机冷藏食品的结构改革1.在市场上推广销售冷却肉2.肉胴体分割剔骨的节能体现3.冷藏肉进行包装后的节能效果加强科学管理1.建立能耗管理制度2,及时进行技术改造，淘汰能耗大的设备3.合理堆垛，剔骨库房的利用率4.其他措施第四节冷库的制冷系统管理安全设备1.压力监视及其安全设备2.液位监视及其安全设备3.温度监视及其安全设备4.电气参数的监视及其安全设备5.其他安全防护设备安全操作1.阀门的安全操作2.设备的安全操作3.设备和管道检修的安全操作4.充罐制冷剂的安全操作制冷剂钢瓶的使用管理规定1.充装的安全要求2.使用的安全要求3.运输的安全要求4.储存的安全要求人员安全1.制冷剂对人体生理的影响2.预防措施3.氧气呼吸器的使用和保管第五节气调冷库的管理气调冷库运行管理1.气调冷库运行前的准备2.运行3.打开气调冷库气调冷库安全管理1.掌握安全知识2.安全措施第五章冷链加工与包装本章教学目的与要求：理解生鲜食品低温保鲜的原理；阐述不同冷加工方法的原理和冷加工设备的优缺点；掌握生鲜食品冷加工的各种工艺方法及使用的对象、相应的温度要求；了解生鲜食品常用的包装材料及其特性，常用的包装技术；能根据实际需要针对不同的生鲜食品采用不同的冷加工工艺，及不同的包装材料和包装技法。本章的教学重点：掌握生鲜食品冷加工的各种工艺方法及使用的对象、相应的温度要求；了解生鲜食品常用的包装材料及其特性，常用的包装技术；能根据实际需要针对不同的生鲜食品采用不同的冷加工工艺，及不同的包装材料和包装技法。本章的教学难点：掌握生鲜食品冷加工的各种工艺方法及使用的对象、相应的温度要求；了解生鲜食品常用的包装材料及其特性；能根据实际需要针对不同的生鲜食品采用不同的冷加工工艺，及不同的包装材料和包装技法。能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。第一节冷链加工概述（一）冷链加工原理生鲜食品冷链的主要物流环节1.冷加工环节2.冷藏环节3.销售分配环节4.冷链运输环节生鲜食品冷加工工艺1.生鲜食品的冷却2.生鲜食品的冻结3.生鲜食品的冷藏4.生鲜食品的冰温储藏第二节生鲜食品的冷却技术生鲜食品冷却的目的生鲜食品冷却的方法与装置1.真空冷却的原理与设备2.空气却方式及其装置3.冷水冷却及其设备4.碎冰冷却生鲜食品冷却时的变化1.水分蒸发2.冷害3.移臭4.生理作用5.脂类的变化6淀粉老化7.微生物增值8.寒冷收缩第三节生鲜食品的冻结技术（一）生鲜食品冻结的目的生鲜食品冻结的方法与装置1.生鲜食品的冻结方法2.生鲜食品的冻结装置3.新冷冻技术在食品中的应用4.被膜包裹冻结技术5.超声冷冻技术6.高压冷冻技术7.冰核活性细菌冻结技术8.生物冷冻蛋白技术9.即时冻结技术10.减压冷冻技术食品冻结时的变化1.物理变化2.组织学变化3.化学变化4.生物和微生物的变化第四节生鲜食品的解冻技术生鲜食品解冻的概念生鲜食品的解冻方法1.空气解冻2.水解冻3.电解冻4.其他解冻方法第五节冷链保鲜包装冷链保鲜包装概述1.冷链保鲜包装的概念2.冷链保鲜包装的功能3.冷链保鲜包装的安全与卫生冷链保鲜的包装材料1.传统包装材料2.新型包装材料冷链保鲜的包装技术1.冷却与冷藏包装技术2.物理包装技术3.气调保鲜包装技术4.生物包装技术第六章冷链运输本章教学目的与要求：理解冷链运输的含义及其对象，了解冷链运输的特点、分类、温湿度及气体成分条件；掌握冷链运输的温度跟踪和监控，及冷链运输的未来发展趋势。灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。本章的教学重点：掌握冷链运输的温度跟踪和监控，及冷链运输的未来发展趋势。本章的教学难点：了解冷链运输的特点、分类、温湿度及气体成分条件；掌握冷链运输的温度跟踪和监控，能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。第一节冷链运输概述（一）冷链运输的介绍（二）冷链运输的产品1.鲜活易腐品2.加工食品3.医药品（三）冷链运输的作用1.冷链运输是冷链物流系统的重要环节2.冷链运输可以实现冷链产品的时空位移，调节市场需求第二节运输模式及其特征公路冷链运输1.技术经济特点2.适用范围3.公路冷藏运输车的工作原理铁路冷链运输1.技术经济特点2.适用范围3.铁路冷链运输车的工作原理航空冷链运输1.技术经济特点2.适用范围水路冷链运输1.技术经济特点2.适用范围冷藏集装箱运输1.技术特点2.适用范围3.冷藏集装箱的工作原理第三节冷链运输的温湿度及气体成分条件（一）冷链运输的温度条件（二）冷链运输的湿度条件（三）冷链运输的气体成分条件第四节冷链运输温度与监控（一）货物监视设备（二）冷链温度监控（三）监控规范与实例第五节冷链运输的未来发展趋势（一）智能化（二）专业化（三）多元化（四）标准化（五）环保化第七章冷链配送本章教学目的与要求：掌握冷链配送的定义、特点以及冷链系统的构成要素；了解发达国家冷链物流配送的发展经验；掌握冷链配送的流程、基本要素。了解冷链配送的典型模式及其选择，会用冷链配送优化模型解决车辆路径问题。灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。本章的教学重点：掌握冷链配送的典型模式及其选择，会用冷链配送优化模型解决车辆路径问题。本章的教学难点：解冷链配送的典型模式及其选择，会用冷链配送优化模型解决车辆路径问题。灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。第一节冷链配送概述（一）冷链配送的定义（二）冷链配送的特点1.冷链产品的易腐性2.冷链产品的时效性3.冷链配送的沟通性（三）冷链配送系统的构成要素1.配送对象2.冷库3.低温配送车辆4.路径欧美国家冷链物流配送的发展经验1.食品冷链物流配送专业化、规模化程度高2.冷链配送基础设施完备3.配送过程信息化程度高第二节冷链配送的基本要素及流程（一）冷链配送的基本要素（二）冷链配送的流程第三节冷链配送的典型模式及其选择冷链配送的典型模式1.自营配送共同配送3.第三方配送（二）冷链配送模式的选择第四节冷链配送优化（一）车辆路径问题的理论发展及主要类型（二）基于时间窗约束的冷链配送车辆路径模型第五节冷链宅配（一）发展冷链宅配的意义（二）冷链宅配的难点（三）冷链宅配模式第八章冷链物流成本控制与节能本章教学目的与要求：掌握冷链物流成本的特点及重要性；掌握冷链物流成本的核算方法，尤其是作业成本法；掌握冷链物流成本的控制方法；理解冷链物流成本节能的含义、思想及重要性；理解冷链物流成本节能的具体措施；了解冷链物流成本控制与节能的发展趋势。灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。本章的教学重点：掌握冷链物流成本的控制方法；理解冷链物流成本节能的含义、思想及重要性；理解冷链物流成本节能的具体措施。本章的教学难点：掌握冷链物流成本的控制方法；理解冷链物流成本节能的含义、思想及重要性；理解冷链物流成本节能的具体措施；能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。第一节冷链物流成本概述（一）冷链物流成本的定义（二）冷链物流成本的特点（三）冷链物流成本控制的必要性与可行性第二节冷链物流成本的核算（一）冷链物流成本核算的原则冷链物流成本的构成和分类1.按照功能形式划分2.按照支付形态划分冷链物流成本的核算方法1.运营成本法2.任务成本法3.作业成本法第三节冷链物流成本的控制降低冷链物流设施设备的投入成本（二）降低冷链物流运作成本1.冷链物流运输配送成本控制2.冷链物流仓储成本控制3.运用信息系统（三）降低冷链食品损耗第四节冷链物流节能概述冷链物流节能的含义（二）冷链物流节能的必要性（三）冷链物流制冷设备的节能（四）冷链物流管理方面的节能第九章冷链物流信息管理本章教学目的与要求：了解现代物流信息技术的基本构成；掌握物联网技术的内涵与构成；掌握物流自动化设备技术的应用，物流设备跟踪和控制技术的应用，物流动态信息采集技术的应用；了解GPS技术在冷链物流运输中的应用的可行性；掌握基于GPS技术的冷链运输信息系统架构设计；掌握RFID技术在冷链物流采购环节、存储环节、运输环节(货物跟踪)、配送环节、销售环节等环节的应用；了解基于物联网的冷链物流信息管理系统的价值；掌握基于物联网的冷链物流信息管理系统的构成；了解物联网与实时定位系统的相关性；掌握冷链物流实时定位系统的构建的原则；掌握冷链物流的实时定位系统构建与运用。灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。本章的教学重点：掌握基于物联网的冷链物流信息管理系统的价值；掌握基于物联网的冷链物流信息管理系统的构成；了解物联网与实时定位系统的相关性；掌握冷链物流实时定位系统的构建的原则；掌握冷链物流的实时定位系统构建与运用。本章的教学难点：掌握基于物联网的冷链物流信息管理系统的价值；掌握基于物联网的冷链物流信息管理系统的构成；了解物联网与实时定位系统的相关性；掌握冷链物流实时定位系统的构建的原则；掌握冷链物流的实时定位系统构建与运用；能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。第一节物流信息技术与应用（一）物流信息技术的定义物流信息技术的组成1.条码技术2.电子数据交换技术3.射频识别技术4.GIS技术5.GPS技术6.物联网技术7.管理软件物流信息技术的应用1.物流自动化设备技术的应用2.物流