校食堂食品安全培训考试试题及答案

校食堂食品安全培训考试一、单项选择题1.学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具不能从（）上明显区分:[单选题]*A、新旧√B、形状C、材质D、颜色2.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可[单选题]*A、3年B、5年√C、10年D、终身3.洗手消毒区不应设置（）:[单选题]*A、冷热水控制器B、洗手液和消毒液C、接触式水龙头√D、干手设施4.存在故意实施违法行为的企业，依法履职的（）将不予以处罚[单选题]*A、单位的法定代表人B、主要负责人C、食品安全总监√D、直接负责的主管人员5.贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容，遵循（）的原则[单选题]*A、先进后出后用B、先进先出先用√C、先进先出后用D、先进后出先用6.包保干部每（）至少开展一次现场督导。[单选题]*A、周B、月C、季度√D、年7.用餐人数（）人以上的学校食堂应当配备食品安全总监，由学校分管校长担任。[单选题]*A、200B、300C、400D、500√8.使用二供水的学校，应有水质消毒设施，并保证其正常运转。至少每（）个月对各类储水设施进行清洗和消毒。[单选题]*A、1B、3C、6√D、129.（）和食堂管理人员应通过“互联网+明厨亮灶”方式，随机抽查食堂食品安全状况[单选题]*A、学校负责人√B、家委会C、班主任D、学生代表10.餐厨废弃物处置台账，无需记录餐厨废弃物处置的（）信息。（）[单选题]*A、时间B、地点√C、种类D、数量11.以下哪些设施或条件不是库房必须配备的（）[单选题]*A、防爆灯B、通风换气C、防蝇防虫设施D、洗手池√12.食品原料验收时，温度符合食品安全要求:冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不超过3℃，冷冻食品表面温度不高于（）℃。（）[单选题]*A、0B、-3C、-6D、-9√13.食堂建筑周边（）米内，不得有裸露垃圾场、旱厕、集水坑、餐厨垃圾暂存点等孳生有害生物的污染源。（）[单选题]*A、25√B、50C、100D、15014.食堂外墙的绿植与食堂保持（）米以上距离，防止有害生物栖息、藏匿、侵入。（）[单选题]*A、0.5B、1√C、2D、315.采用红外线消毒的，温度一般控制在（）°C以上（）[单选题]*A、80B、100C、120√D、15016.严格按程序操作，蔬菜（），净菜不落地，杂物及时清理。（）[单选题]*A、先择后洗再切配√B、先洗后择再切配C、先择后切配再洗D、先洗后切配再择17.每天检查并记录厨房的卫生情况及工作人员的仪表仪容、卫生、出勤和规章制度的遵守情况，是哪个岗位的人员职责?（）[单选题]*A、食品保管人员B、切配人员C、分餐员D、厨师长√18.负责查验食品供应单位资质，留存相关证件，是哪个岗位的人员职责?（）[单选题]*A、食品保管人员√B、切配人员C、分餐员D、厨师长19.好质量卫生关，不得加工腐烂变质原料、发芽土豆等，荤菜成品与半成品分开切配、放置，杜绝交叉污染。，是哪个岗位的人员职责?（）[单选题]*A、食品保管人员B、切配人员√C、分餐员D、厨师长20..不得向学生出售剩余饭菜，是哪个岗位的人员职责?（）[单选题]*A、食品保管人员B、切配人员C、分餐员√D、厨师长21.建立并执行食品从业人员健康管理制度和培训制度，工作人员每年参加不少于（）学时的食品安全培训，并考核合格。（）[单选题]*A、20B、30C、40√D、5022.校外配餐企业服务半径运输时间应不超过（）分钟。（）[单选题]*A、20B、30C、45√D、6023.（）负责开展大宗食品采购和校外配餐企业统一招标工作（）[单选题]*A、膳食委员B、学校C、区县教育部门√D、以上个都可以24.包保等级一共分为（）级。（）[单选题]*A、3B、4√C、5D、625.由专人管理留样食品、记录留样情况，留样柜应双锁管理，随时上锁，钥匙由（）保管:[单选题]*A、留样责任人√B、厨师C、食堂管理人员D、食品安全员26.集中采购的大宗食品要符合食品安全国家标准要求，相关食品生产经营企业应取得食品生产许可和食品经营许可。配送单位及相关食品生产企业在近（）年的省级以上食品安全监督抽检中未检出不合格产品。（）[单选题]*A、2B、3√C、4D、527.校外配餐单位配送的食品温度应保持在（）℃以上。（）[单选题]*A、60√B、65C、70D、5528.学校每学期至少开展1次学生满意度调查，对供餐质量、数量、价格、卫生、服务态度等方面进行评价，满意度应达（）%以上。（）[单选题]*A、80√B、85C、90D、9529.一般来讲，三无产品不包含以下哪一项?（）[单选题]*A、无生产日期B、无质量合格证C、无价格√D、无生产厂家30.以下哪个岗位需要进行二次更衣。（）[单选题]*A、切配人员B、炊事员C、分餐员√D、保洁员31.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）个月。[单选题]*A、1B、3C、6√D、1232.监督抽考的对象不包括:（）[单选题]*A、农产品销售个体户√B、预包装食品生产企业主要负责人C、餐饮服务企业食品安全员D、食品销售企业食品安全总监33.食品生产企业常用的防鼠设施不包括（）[单选题]*A、捕鼠器B、粘鼠板C、挡鼠板D、毒饵√34.用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒的酒精浓度一般为:（）:[单选题]*A、95%B、75%√C、50%D、25%35.下列关于设施设备要求的说法，正确的是:（）:[单选题]*A、食品接触器具和拖布的清洗水池可以共用一个B、消毒前和消毒后的食品接触器具可以放在一个保洁柜C、食品和食品包材可以在同库房分区存放√D、卫生间和加工区的排风装置可以共通36.煎炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测，及时更换。油炸食品时，油温不宜超过（）[单选题]*A、210℃B、200℃C、180℃D、190℃√37.在8℃—60℃条件下存放（）小时以上且未发生感官性状变化的，食用前进行再加热。[单选题]*A、3B、4C、1D、2√38.使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。破蛋后单独存放在暂存容器内，确认禽蛋（）后再合并存放。[单选题]*A、已消毒B、无异物C、未变质√D、种类对39.宜使用（）或（）方法解冻，解冻时合理防护，避免受到污染。[单选题]*A、冷藏解冻、常温化冻B、常温化冻、流水解冻C、冷藏解冻、流水解冻√D、微波化冻、常温解冻40.食品库房需满足保证食品安全所需的（）、（）要求[单选题]*A、温度、空间B、空间、间隔C、湿度、间隔D、温度、湿度√41.以下不属于食品安全“三防”工作的是（）[单选题]*A、防尘B、防蝇C、防鼠D、防火√42.关于烹饪场所配置排风设备的表述，不正确的是（）[单选题]*A、产生油烟的设备、工序上方应设置机械排风及油烟过滤装置B、过滤器应便于清洁、更换C、与外界直接想通的排气口外应加装易于清洁的防虫筛网D、产生大量蒸汽的设备、工序下方应设置机械排风装置，并做好凝结水的引泄。√43.挡鼠板不低于（）cm;门与门、门框和地面缝隙小于（）mm;与外环境相通不能封闭的管道、孔洞，安装孔径不超过（）mm的金属网;[单选题]*A、60、6、10B、30、6、6C、30、10、10D、60、6、6√44.冷藏要求的温度要求是多少:（）[单选题]*A、0-10℃B、0-4℃C、0-8℃√D、1-4℃45.法规要求食品留样的时间和留样数量为:（）[单选题]*A、24h，150gB、24h，125gC、48h，100gD、48h，125g√46.灭蝇灯底部离地面1.8m—（）m，顶部应离天花板（）m—1.2m。[单选题]*A、2.2,0.5B、2,0.5C、2,0.6√D、2.2,0.647.啮齿类动物是（）和寄生虫的来源:[单选题]*A、大肠杆菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌√48.学校外购食品的，应当索取相关凭证。不能即时分发的，应当按照保证食品安全的要求贮存（）[单选题]*A、应当索取相关凭证B、查验产品包装标签，查看生产日期、保质期和保存条件C、不能即时分发的，应当按照保证食品安全的要求贮存D、以上全对√49.学校食堂人员健康证明需公示在（）[单选题]*A、食堂显著位置√B、操作间内C、更衣室D、库房走廊二、多选题50.食品添加剂的“五专”要求包括:（）[多选题]*A、专人采购√B、专人保管√C、专人领用√D、专人登记√E、专柜保存√51.下列可能引发食物中毒的是:（）[多选题]*A、四季豆√B、鲜黄花菜√C、野生蘑菇√D、发芽土豆√52.关于消毒方式正确的是:（）[多选题]*A、采用蒸汽、煮沸消毒的，温度般控制在100°C，并保持5分钟以上;B、采用红外线消毒的，温度般控制在100°C以上，并保持10分钟以上C、采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求√D、含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）:有效氯浓度宜在250mg/L以上;浸泡5分钟以上。√E、二氧化氯消毒剂:有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L;浸泡10~20分钟。√53.从业人员洗手消毒规范包括:（）[多选题]*A、洗手液（或肥皂）均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝，认真揉搓双手至少20s√B、工作衣为长袖的应洗到腕部√C、工作衣为短袖的应洗到腕部D、使用卫生间、手机、用餐、饮水等可能会污染手部的活动后，应重新洗净手部。√54.食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得:（）[多选题]*A、伪造√B、涂改√C、倒卖√D、悬挂E、出借√F、转让√55.食品加工人员进入作业区域（）[多选题]*A、应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒√B、头发应藏于工作帽内或使用发网约束√C、不应配戴饰物、手表，可以化妆、染指甲、喷洒香水D、不得携带或存放与食品生产无关的个人用品√56.《中华人民共和国食品安全法实施条例》第六十七条规定六种情节严重情形，对情节严重的违法行为处以罚款时，应依法从重从严，以下哪些是情节严重情形。（）[多选题]*A、拒绝、逃避监督检查√B、故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况√C、造成食源性疾病并出现死亡病例√D、造成10人以上食源性疾病但未出现死亡病例57.《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当（）[多选题]*A、执行原料控制制度√B、执行餐具饮具清洗消毒制度√C、执行食品留样等制度√D、随机开展食堂食品安全自查58.以下关于食品安全事故处置的描述，正确的是（）[多选题]*A、要制定食品安全事故处置方案√B、应指定专（兼）职食品安全等突发公共卫生事件报告人√C、报告人应随机进行培训D、食品安全事故处置方案中应明确教育、市场监管、卫健部门的联系人和联系方式，方案在餐厅醒目位置上墙公示。√59.以下关于食品安全总监职责的表述，正确的是（）[多选题]*A、协助主要负责人做好食品安全管理工作√B、组织拟定食品安全管理制度、食品安全风险防空清单√C、组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练√D、根据《食品安全防控清单》每日对食品采购、储存、加工、销售、留样、餐饮具消毒等环节进行监督检查60.属于食品直接接触表面的有（）[多选题]*A、加工设备√B、工器具、台案和内包装物料√C、加工人员的手或手套、工作服等√D、操作设备的按钮61.下列关于食品安全校长（园长）负责制的说法，正确的是:（）[多选题]*A、每月主持召开“月调度”会议，听取食品安全工作汇报√B、根据《食品安全防控清单》每日对食品采购、储存、加工、销售、留样、餐饮具消毒等环节进行监督检查C、组织开展食品安全“周排查”，评估食品安全状况D、每周参与学校食堂（配餐）陪餐不少于1次√62.以下关于教育行政部门食品安全责任的表述，正确的是（）[多选题]*A、指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度√B、组织开展食品安全培训√C、组织开展校外配餐、大宗食品统一招标，委托经营食堂备案√D、定期开展学校食品安全检查，及时通报相关问题，严格督促学校整改落实√63.以下关于校外配餐管理的表述，正确的是（）[多选题]*A、学校要明确专人具体负责校外配餐管理和服务工作√B、应配置专用食品配送车辆√C、配送车辆每次运输食品前和运输食品后应进行清洗消毒√D、由配餐企业进行每餐留样64.学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到（），并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。[多选题]*A、通风换气√B、分区分架分类√C、离墙离地存放√D、防蝇防鼠防虫设施完好√65.以下关于学校食品安全网格化管理的表述，正确的是（）[多选题]*A、网格组长组织网格内学校每周开展一次全覆盖检查√B、区县组织网格间学校每两周开展一次全覆盖检查√C、市教育局每三周开展一次抽查检查D、食堂供餐学校在餐厅公示，配餐供餐学校在学校公示栏公示本学校所在网格组信息√66.以下关于师生家长知情权、监督权保障的表述，正确的是:（）[多选题]*A、学校膳食委员会应每周至少抽查1次学生餐√B、学校每学期至少开展1次学生满意度调查√C、满意度应达90%以上D、学校应设立电话、邮箱、信箱、网络留言等投诉受理渠道√67.有毒有害化合物主要包括（）[多选题]*A、清洗剂、消毒剂:如洗洁净、次氯酸钠、95%酒精、过氧乙酸等√B、灭鼠剂、杀虫剂:如灭害灵、“一步倒”等√C、润滑剂:润滑油√D、化验室用药:甲醇、氰化钾√E、添加剂:亚硝酸钠等√8.交叉污染的来源（）[多选题]*A、工厂的选址、设计(包括工艺流程设计)不合理√B、卫生操作不当。如生、热产品未分开，原料和成品未隔离，不同产品混库存放√C、清洁消毒不当√D、加工人员个人卫生不良√E、外来人员的不规范管理√69.在散装食品(食用农产品除外)贮存位置，应标明:（）[多选题]*A、食品的名称√B、购货者名称C、生产日期或者生产批号√D、使用期限√70.以下关于食品安全信息公示的表述，正确的是（）[多选题]*A、应公示食品经营许可证、食品安全量化等级√B、应公示从业人员健康证明√C、应每月公布学生餐带量食谱和营养素供给量D、应公示食品添加剂使用名录、用量√71.以下关于食品进货查验的表述，正确的是:（）[多选题]*A、进货查验记录和相关凭证保存期限不少于产品保质期满后3个月B、查验食品供应单位资质，留存相关证件√C、查验食品采购数量，监督称重数量和登记一致√D、责查验所购食品质量，杜绝不合格食品进入学校食堂√72.以下关于分餐员职责的表述，正确的是:（）[多选题]*A、使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品√B、每次开餐前15分钟完成对备餐间用紫外线灯消毒C、穿戴清洁二次工作衣、口罩、帽子，按要求进行双手清洗消毒√D、分餐结束，清理室内卫生、盛放容器，并保持清洁，关闭所有分餐窗口√73.以下关于餐具清洗消毒员职责的表述，正确的是:（）[多选题]*A、负责餐具回收和洗碗消毒等工作，并做好洗消间和用具场地的保洁工作√B、清洗餐具必须把好卫生质量关，清洗前后不得放在地上，碗盘在清洗前，应将饭渣清除干净，分类放入清洗池内，严格按操作程序进行√C、消毒后的餐具达到光、洁、涩、干，分类放置于售饭窗口以备用D、餐具清洗过程中，严禁用湿手接触电器开关√74.以下关于厨师长职责的表述，正确的是:（）[多选题]*A、全面负责厨房的正常运转和日常管理，提供优质的主、副食品，并进行成本控制，协助管理员负责厨房中的督导工作√B、全面检查菜品质量、厨师执行操作规范的情况√C、对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训√D、根据工作需要，合理安排、调配人力，提高工作效益√三、判断题75.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。（）[单选题]*A、对√B、错76.餐饮服务场所可以不主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒。（）[单选题]*对错√77.备餐间水龙头采用非手动式，废弃物容器盖子为非手动开启式。备餐间温度不高于30℃。（）[单选题]*A、对B、错√78.学校每学期应进行1次水质监测。（）[单选题]*对√错79.留样食品应当由专柜冷藏保存24小时以上。（）[单选题]*对错√80.使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯应悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方。（）[单选题]*对错√81.食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项应与食品经营许可证一致。（）[单选题]*对√错82.从事食品生产经营的工作人员，每两年进行一次健康检查