2024年云南省职业技能大赛（茶叶加工赛项）理论参考试题库（含答案）

PAGEPAGE12024年云南省职业技能大赛（茶叶加工赛项）理论参考试题库（含答案）一、单选题1.金奖惠明茶成茶条索紧密壮实，颗粒饱满;色泽翠绿光润，全芽披露;茶味鲜爽甘醇，带有（）之香气。A、桂花B、兰花C、玉兰花D、板栗香答案：B2.分布于云南、海南的大叶种茶树，酚氨比相对较高，适合加工（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：B3.珠茶精制中，（）级以下可不分路。A、二B、三C、四D、五答案：B4.调节自动链板式茶叶烘干机中热风温度，采用调节（）。A、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量答案：C5.65-30型滚筒式杀青机的筒体直径为（）厘米。A、30B、40C、50D、80答案：C6.杀青投叶量（）。A、嫩叶少投B、老叶少投C、嫩叶多投D、一样答案：A7.茶浆、茶末、碎片滞留锅底时间过长，形成焦末，导致茶叶（）。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎答案：B8.乌龙茶的感官审评时，第三次冲泡时间为（）min。A、1B、2C、3D、4答案：C9.雪水云绿杀青叶上机初烘理条，杀青叶不宜投放太多，机械运转由快转慢满节，时间一般（）min即可起锅。A、4-5B、8-10C、10-12D、2-5答案：B10.珠茶精制中，炒车出机的茶叶含水率应在（）左右。A、6%B、5%C、4%D、3%答案：D11.辉锅时茶叶没抓住，易造成龙井茶（）。A、颜色变黄B、不够光滑C、颜色变绿D、色泽偏暗答案：B12.茶叶拣梗机主要是分茶叶的（）。A、长短B、粗细C、轻重D、梗叶答案：D13.圆珠形茶形状审评主要看（）。A、松紧、匀正、轻重、空实B、规格、糙滑C、松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重D、扁平度、光滑度答案：A14.天目青顶茶选用烘焙机作业时，摊叶厚度以（）左右为宜，同时几个烘斗要注意前后调换，使各烘斗都吃火均匀。A、5cmB、4cmC、1cmD、2cm答案：D15.九曲红梅茶发酵时间春茶宜（），夏秋茶宜2h～3h。A、1h～2hB、5h～6hC、7h～8hD、3h～4h答案：D16.茶叶机械用电时要先打开（）。A、总开关B、分路开关C、茶叶机械开关D、没有要求答案：A17.茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，绿茶的色泽和汤色会由绿变成（）。A、鲜红B、褐色C、黄色D、黑色答案：B18.乌龙茶产生红梗现象是因为（）。A、做青过度B、做青不足C、烘焰温度过高D、烘熔温度过低答案：A19.龙井茶外形最基本的特征是（）。A、细圆紧结B、扁平挺直C、细紧匀直D、卷曲有毫答案：B20.茶叶中的（）含量直接关系到茶叶品质，尤其是茶的滋味和香气组成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、维生素答案：C21.安吉白片成扁片状是通过（）形成的。A、青锅B、辉锅C、压片D、揉捻答案：C22.用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B23.绿茶杀青温度不够，鲜叶中的酶的活性没有被完全杀死，导致茶叶（）。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎答案：A24.现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行分类。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点答案：D25.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（）的饮茶习俗。A、维族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B26.外销眉茶、珠茶、工夫红茶毛茶加工多采用（）。A、单级拼配B、多级拼配C、不拼配D、多级拼配，单级回收答案：A27.开汤后向评审碗中倒出茶汤时，杯中的茶汤（）。A、倒出一半B、完全倒尽C、倒出三分之一D、倒出四分之答案：B28.就不同发酵程度的茶类而言，（）最不耐贮藏。A、完全发酵B、半发酵C、轻发酵D、不发醇答案：D29.茶叶通过后发酵作用，使茶叶（）。A、滋味苦涩B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退答案：D30.审评茶叶滋味最适宜的茶汤温度是（）。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：D31.龙井茶滋味的评分系数为（）。A、20B、25-30C、40D、50答案：B32.从茶花拌和到烘焙，称为一个（）。A、窨次B、转窨C、连客D、提花答案：A33.日常对茶叶水分检验，常用（）校验水分检验快速法的准确性。A、103±2℃B、105℃测定法C、120℃，60minD、130℃，27min答案：A34.绿茶杀青时，因水蒸气没有及时透发，叶绿素遭破坏，导致茶叶（）。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎答案：C35.加强协作是（）职业道德规范的基本要求。A、遵纪守法B、办事公道C、勤劳节俭D、团结互助答案：D36.在进行香气审评时，一般可分（）情况结合进行。A、1B、2C、3D、4答案：C37.龙井茶滋味的评分系数为（）。A、20B、30C、40D、50答案：B38.6R-25型名茶揉捻机揉桶直径为（）厘米。A、50B、25C、20D、15答案：C39.高档炒青鲜叶一般使用（）。A、一芽一叶B、一芽一、二叶C、一芽三、四叶D、对夹叶占多数答案：B40.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，面张茶的特点是（）。A、轻、粗、松、杂B、较紧细重实C、小而断碎D、片、末较多答案：A41.大佛龙井茶属于龙井茶原产地域划分（）产区。A、西湖B、钱塘C、越州D、台州答案：C42.（）具有降血脂，杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素答案：C43.茶叶在光的照射下，茶叶中的（）会脱镁分解而使茶叶褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、叶绿素答案：D44.茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）、氨基酸。A、咖啡碱B、还原糖C、茶多酚D、茶红素答案：C45.红茶的香气类型是（）。A、松烟香B、清香C、甜香D、花香答案：C46.在绿茶加工过程中，酯型儿茶素转变成非酯型儿茶素，使茶叶（）。A、增加了苦涩味B、降低了苦涩味C、降低了鲜爽度D、增加了鲜爽度答案：B47.阶梯式拣梗机，第一格开缝（）。A、大B、小C、中等D、较小答案：A48.乌龙茶内质的审评，用采用倒钟形的乌龙茶专用杯碗（规格110ml）来冲泡茶叶时，用于开汤的茶叶量应为（）。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C49.松阳银猴手工加工把杀青常常称作（）。A、头青B、二青C、三青D、干燥答案：A50.眉茶精制中，手拣是拣老梗、粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手拣。A、4、5、6B、7、8C、8、9D、8、9、10答案：A51.高级龙井青锅含水率（）。A、40%B、30%C、25%D、20%答案：D52.雪水云绿茶为半炒烘针形绿茶。（）春茶其感官指标外形针形、单芽、嫩绿、重实，汤色清激明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽醇和，叶底单芽匀齐绿明。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A53.西湖龙井茶鲜叶采摘特点说法错误的（）。A、早B、嫩C、勤D、成熟采答案：D54.为防止茶叶因光线而变质，因而在茶叶贮藏时应（）。A、避光贮藏B、透明包装C、在太阳暴晒，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A55.加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对（）。A、较高B、高C、较低D、关系不大答案：C56.西湖龙井茶春茶，一般3月下旬一芽一叶初展开采，采到（）结束。A、4B、5C、5D、5答案：B57.茶叶在太阳光的照射下，会使茶叶产生一种令人不愉快的气味，习惯上称为（）。A、馊气B、酸气C、日晒气D、焦气答案：C58.龙井茶辉锅温度与青锅相比（）。A、低B、一样C、高D、有高有低答案：A59.茶叶中的苦味主要和（）成分有关。A、纤维素B、咖啡碱C、氨基酸D、芳香物质答案：B60.红茶在炒干（毛火）时，温度不够高，不能及时制止发酵，致使茶叶发酵过度，产生（）。A、干茶色泽泛黄B、有焦气C、酸馊气D、陈味答案：C61.对于大宗茶仓库难以做到低温贮藏条件时，仓库温度也不应超过（）。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃答案：C62.九曲红梅曾荣获（）年巴拿马国际博览会金奖。A、1915B、1886C、1990D、1887答案：B63.叶底的嫩度，触、摸、看来判断下列表示茶叶粗老的是（）。A、叶脉平滑不触手B、叶缘锯齿状不明显C、手指撤压后不松起D、生硬触手答案：D64.形成人们道德品质的内因是（）。A、职业道德教育B、职业道德修养C、职业道德意志D、职业道德行为答案：D65.工夫红茶精制中，（）作业净茶叶中的毛衣，梗屑等。A、分擦作业B、抖筛作业C、切茶作业D、飘筛作业答案：D66.茶叶最早被利用形式是（）。A、咀嚼鲜叶B、晒干收藏C、蒸青做饼D、炒青散茶答案：A67.职业道德体现了（）。A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者享有的权利D、从业者的工作计划答案：A68.G-2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BB、型C、AD、型E、封闭型F、防尘型答案：D69.用长板式扁形茶炒制机炒制青锅，加压（）。A、先重后轻B、一样C、重轻重D、先轻后重答案：D70.杀青叶出现烟焦气主要是（）。A、杀青温度偏低B、杀青温度偏高C、摊青不足D、投叶量少答案：B71.红茶的主要品质特征是（）。A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、清汤绿叶D、黄汤绿叶答案：A72.经筛和收的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次，习惯上分别叫做（）。A、面张茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面张茶C、面张茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面张茶答案：A73.制作绿剑茶用（）鲜叶。A、小叶种B、中叶种C、大叶种D、白叶种答案：A74.惠明茶在（）年在巴拿马国博览会上荣获一等奖证书与金质章。A、1915B、1920C、1916D、1917答案：A75.西湖龙井茶炒制“十大”手法中（），在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶，茶对茶、茶对锅的磨擦，增加茶叶的光滑度。是辉锅主要手法。A、推B、磨C、抓D、压答案：B76.职业道德体现了（）。A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者享有的权利关D、从业者的工作计划答案：A77.绿茶色泽枯暗花杂是因为（）。A、杀青温度不够B、干燥时温度太高C、揉抢时投叶量过少D、鲜叶过老或老嫩不匀答案：D78.阶梯式茶叶拣梗机，能练出比茶叶（）的茶梗及杂物，使之与茶叶基本分离。A、长B、短C、小D、细答案：A79.质检发现某名优茶包装，包装上没有标明"产品标准号"，应视为（）。A、不合格B、合格C、允许D、没有规定答案：A80.6FX-1茶叶风选机有（）个出茶口。A、2B、4C、6D、8答案：C81.在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动答案：B82.唐代最著名的贡茶是（）、顾渚茶。A、龙井B、寿州黄芽C、天目山茶D、蒙顶茶答案：D83.松阳银猴手工炒制，造形的关健工序是（）。A、头青B、二青C、三青D、干燥答案：B84.天目青顶茶鲜叶机械杀青直选用40型滚筒杀青机，转速25-30转/min，筒壁温度250℃左右，投叶量（），杀青时间以进叶到出叶在1min左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h答案：C85.绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、煮青、烘青C、闷青、炒青D、摇青、蒸青答案：A86.滚筒式杀青机型号以（）为主要参数加以区别。A、杀青质量B、杀青方式C、加热方式D、筒体直径答案：D87.机械通电后发现冒烟、着火时，应立即（）。A、用水灭火B、泡沫灭火器灭火C、逃离现场D、切断电源答案：D88.龙井茶的炒制属于（）。A、名优茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制加工答案：A89.九曲红梅茶（）茶感官品质内质要求，香气嫩甜香，滋味鲜醇爽口，汤色橙红亮叶底勺，嫩芽红亮。A、一级B、三级C、二级D、特级答案：A90.黄茶的品质特征是（）。A、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿汤绿叶答案：A91.开化龙顶机械加工，做形工序一般采用（）。A、锅式炒干机B、瓶式炒干机C、理条机D、烘干机答案：C92.在进行香气审评时，冷嗅时茶汤温度为（）最理想。A、0℃B、接近室温C、45℃D、75℃答案：B93.杀青温度（）。A、嫩叶高B、老叶高C、嫩叶低D、一样答案：A94.千岛玉叶茶（针形）多功能机烽干茶机，开动机器，温度达到（）左右要求

后，温度要求平稳、无灼手感。A、20℃B、60℃C、70℃D、45℃答案：D95.衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。A、嫩度、鲜度B、鲜度、匀度C、嫩度、净度D、嫩度、匀度、净度、鲜度答案：D96.下列不符合茶叶加工卫生要求的是（）。A、茶叶加工厂要通过国家B、认证才能投入生产C、加工厂应制定必要的茶叶加工卫生制度D、茶叶加工车间应有良好的防蝇，防鼠、防蟑等设施E、直接接触茶叶的人员应持有健康合格证书，对管理人员不作要求答案：D97.摇样盘或（样匾）是干看外形的主要操作步骤，通过摇样盘或（样匾）使茶叶在样盘或（样画）作（）。A、左右摆动B、前后移动C、上下移动D、没有变化答案：C98.花茶感官审评时，第一次冲泡时间为（）min。A、1B、2C、3D、4答案：C99.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的一半时叫做（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、雀舌答案：A100.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉盘加热使炉盘辐射出大量（），对锅内加工叶加热。A、XB、紫外线C、远红外线D、超声波答案：C101.摇青是乌龙茶产生特殊品质的重要工序，摇青过度会产生（）。A、香气不足B、产生焦味C、有青气D、条索不紧答案：A102.用长板式扁形茶炒制机炒制大佛龙井，青锅投叶量为（）。A、100～150gB、150～250gC、250～400gD、400～500g答案：B103.用于乌龙茶的感官审评开汤的水温应为（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：D104.在毛茶评审时，根据一定顺序，对上、中、下三个层次分别评审，评审的顺序是（）。A、先看中段茶，后看面张茶和下身茶B、先看面张茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面张茶和中段茶D、先看面张茶，后看下身茶和中段茶答案：D105.就不同形状的茶类而言，（）最耐贮藏。A、条形茶B、芽形茶C、圆珠茶D、针形茶答案：C106.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面，其中光泽度是指茶叶色面的亮暗程度，下列描述茶叶光泽度的是（）。A、润枯B、黑褐C、灰绿D、深浅答案：D107.在进行香气审评时，温嗅时茶汤温度为（）最理想。A、接近室温B、45℃C、75℃D、100℃答案：B108.六大茶类中加工历史最早的是（）A、红茶B、绿茶C、黄茶D、青茶答案：B109.烘青绿茶足火温度一般（）。A、110～130℃B、90～110℃C、80～100℃D、60～80℃答案：C110.两窨之间未经烘焙直接转窖下一个窨次，称（）。A、客次B、转客C、连窨D、提花答案：C111.九曲红梅茶（）茶感官品质要求外形，条索细紧多苗锋。整碎匀齐，色泽乌黑油润.净度净。A、一级B、三级C、二级D、特级答案：D112.节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、对夹叶答案：D113.绿茶的主要品质特征是（）。A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、绿汤绿叶D、黄汤绿叶答案：C114.下列属茶芽化学特性范畴的是（）。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、茸毛多少答案：D115.Q-50型双锅曲毫炒干机配用电机为（）kw。A、0.537B、0.55C、0.75D、1.55答案：C116.茶叶中的涩味主要是（）在起作用。A、茶多酚B、纤维素C、氨基酸D、芳香物质答案：A117.茶叶中甜味主要和（）有关。A、多酚类化合物B、纤维素C、氨基酸D、可溶性糖答案：D118.电炒锅电热丝总容量为（）瓦。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：C119.根据规定，380/220伏电网在一切厂房，不管环境怎样，一律要求（）。A、接中线B、保护接地C、漏电保护D、不必接地答案：A120.一般来说，春季鲜叶加工的茶叶质量（）。A、最差B、最好C、较差D、无规律答案：B121.在看下身茶时，主要看茶叶的（）。A、断碎程度B、灰的含量C、茶叶嫩度D、杂质的含量答案：A122.下列表示滋味纯正的是（）。A、苦B、涩C、粗D、醇答案：D123.实验表明，茶叶含水量高于（）霉菌就开始繁殖，容易引起霉变。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B124.形成黑茶品质特征的工序是（）。A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥答案：C125.径山茶理条叶含水量应控制在（）。A、50%-55%B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%答案：C126.机械操作运转，出现异常时应（）。A、停机检查排除B、继续操作C、运转中找原因D、运转中排除答案：A127.茶叶中的鲜味主要和（）成分有关。A、纤维素B、咖啡碱C、氨基酸D、芳香物质答案：C128.可以把黑茶分为南路边茶和西路边茶的边销茶，称为（）。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川边茶D、渝桂黑茶答案：C129.径山茶产于（）。A、松阳县B、新昌县C、余杭D、长兴县答案：C130.三杯香茶加工二青采用（）。A、烘B、炒C、烘炒D、滚答案：A131.龙井茶加工时，含水率以（）为度.然后采用密封贮藏为好。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B132.西湖龙井外形特征（）。A、条索紧细B、如银针C、扁平挺秀D、外形圆润答案：C133.对于名优茶贮藏来说，应首选（）进行贮藏，对名优的保鲜效果较为。A、常规仓库B、专业冷库C、密封仓库D、石灰答案：B134.茶叶中茶多酚的提取属于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：D135.绿茶干燥时火温过高、时间过长，会导致茶叶（）。A、干茶色泽泛黄B、有青气C、有酸味D、有陈味答案：A136.红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合过程.若发酵不足，干茶（）。A、有青气B、有焦气C、酸馊气D、陈味答案：A137.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按四茶占（）安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：C138.炒少青辉炒最后阶段（）。A、可适当升温B、可适当降温C、恒温D、冷炒答案：A139.千岛玉叶茶（扁形）（）鲜叶质量要求，一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽

长于叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm，芽叶完整。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A140.实验表明，茶叶含水量超过（），陈化速度明显加快。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B141.五凤香茗鲜叶摊放至减重率达（）是进行杀青。A、10～15%B、15～20%C、20～25%D、30%答案：A142.下列表示滋味不纯正的是（）。A、苦B、鲜爽C、和D、醇答案：A143.用槽式多功能茶机加工千岛玉叶茶（针形）宜用5～8槽机，投叶量为每槽（）摊青叶。A、20gB、30gC、80gD、50g答案：D144.龙井茶感官品质分级要求特级茶，外观色泽是（）。A、嫩绿尚鲜润B、嫩绿鲜润C、绿润D、尚绿润答案：B145.绿茶的汤色要求（）。A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮答案：A146.滚筒杀青机杀青结束前（）min应停止加燃料，减少投叶量。A、60B、50C、40D、20～30答案：D147.五凤香茗产自（）。A、临海B、永嘉C、平阳D、苍南答案：D148.千岛玉叶茶（针形）焙笼烘干操作方法;先将火盆中的木炭烧旺，待烟味过后备烘。在熔笼上摊上干净的白纱布，把初干叶均匀地分摊在白纱布上，上面用白纱布盖好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下。火盆产生烟味。A、9.0%B、5.0%C、7.0%D、10.0%答案：C149.春季鲜叶中蛋白质、氨基酸含量相对（）。A、较高B、较低C、低D、不一定答案：A150.鸠坑毛尖制作，提毫时锅温为（）左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：A151.加工名茶鲜叶摊放厚度要（）。A、厚B、薄C、适当D、越厚越好答案：C152.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。A、积极参加社会实践B、强化道德意识C、提高自己的学历水平D、开展道德评价答案：C153.滚筒杀青时，在筒壁热量和水分蒸发所保持的（）作用下，鲜叶中酶的活性终止，从而达到杀青的目的。A、水分B、水气C、热量D、转动答案：C154.径山茶（毛峰）特级茶感宫品质中要求外形是（）。A、细紧匀整绿润B、紧结匀整绿润C、色绿紧D、墨绿紧结答案：A155.茶叶净度的审评主要看（）。A、芽叶整齐程度B、各段茶的比例是否恰当C、芽叶完整程度D、夹杂物的多少答案：D156.名优茶包装标明的质量等级应符合()的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准D、预包装食品标签通则答案：A157.萎凋槽萎凋摊叶以()厚为宜。A、5-6cm/m2B、10-12cm/m2C、15-20cm/m2D、25cm/m2答案：C158.茶叶拼配,若小样内质汤色深暗,纠正时应()。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、副除老火茶、次品茶D、多春茶,提高净度答案：D159.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过()控制烘焙温度。A、摊叶厚度B、操作百叶板C、调节风门D、送风喇叭口答案：C160.滚动轴承在使用中,其温升不得超过()A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：C161.装箱机是通过装在称茶斗内的()来调整进出茶叶的流量。A、电磁开关B、膨胀开关C、行程开关D、操作手柄答案：B162.质检发现某名优茶包装,包装上没有标明"生产许可证号",应视为()A、合格B、不合格C、允许D、没有规定答案：B163.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合四级铁观音标准样。A、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色B、条索壮结欠重实,砂绿欠明C、条索粗壮,微重实,欠乌油润D、条索粗松,枯燥、褐燥答案：C164.乌龙茶加工,平面圆筛机的筛网呈()倾角。A、2-5°B、5-6.5°C、7-8°D、15-50°答案：B165.单列双筒摇青机的机械结构主要是由转筒、()、机架和操作部件组成。A、滚动轴承B、传动装置C、操作手柄D、闸刀开关答案：B166.茶叶拼配诀窍是()。A、扬长避短,显优隐次,高低平衡B、优次分明,匀整美观,提高质量C、调剂品质,统一规格,增加效益D、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例答案：A167.名优茶包装容器内的氧气应控制在(),能更好保持茶叶新鲜状态。A、<0.1%B、<1%C、<3%D、<5%答案：A168.某批外销茶定级评分,品质因子评分有三项"稍低"(-1分),应()评定。A、低于标准样B、不合格C、降半级D、降一级答案：A169.工夫红茶的精制,按传统分法,分为本身路、圆身路和()A、长身路、轻身路B、轻身路、筋梗路C、长身路、筋梗路D、筋梗路、碎茶路答案：A170.在准备实物标准样时,由于往往采用预留一年的生产样或们售样作为当年制作实物标准样的原料,因此在对样评茶时,内质按实物标准样的()进行定等定级。A、汤色B、香气C、滋味D、叶底嫩度答案：D171.唛号"C700"代表()贸易标准样。A、特级水仙B、一级水仙C、特级奇种D、一级奇种答案：B172.“发酵”不足茶青,炒青应()。A、温度稍低,炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合,程度充足C、温度稍低,炒青程度充足D、低温闷炒,炒青程度稍轻答案：B173.某一茶叶包装标有"绿底白字"绿色食品标志,是()茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：A174.茶叶品质审评,要求天平的感量为()。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A175.茶叶储藏过程中,叶色褐变与()无关。A、叶绿素B、茶多酚C、维生素CD、纤维素答案：B176.一般认为尝味的温度在()时,味觉的敏感度最高。A、10℃-15℃B、20℃-30℃C、35℃-40℃D、40℃-50℃答案：C177.乌龙茶审评杯规格()。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A178.袋泡茶包装机的()可按预先确定装盒袋数,对茶袋进行分组计数,并跳包隔离以便装盒。A、预选分组计数装置B、光电配准装置C、标签传送装置D、自输线系统答案：A179.茶叶精制,提高制率关键的技术措施是()。A、把好紧门关,防止筛面走料B、风选精提细取,防止风口走料C、合理切轧,尽量避免断碎;D、掌握好火功,紧缩茶身提高内质。答案：D180.从产品质量安全市场准入的要求,职业守则要求茶叶加工工应()A、热爱本职,精业勤业B、严守常规,细心负责C、团结共事,宽厚容人D、文明卫生,维护信誉答案：B181.送风装置是通过调节()控制进风总量,以适应不同茶类及不同烘干工序的要求A、鼓风机B、送风弯管C、调节风口D、送风喇叭口答案：C182.日本蒸青绿茶中,()主要作抹茶的原料。A、玉露B、煎茶C、碾茶D、焙茶答案：A183.为了保持茶叶新鲜风味,名优茶在包装前含水率应控制在()。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%答案：B184.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付()A、手拣B、阶梯式拣梗机取三号梗C、光电拣梗机取一号梗D、静电拣梗机取二号梗答案：A185.质检发现某名优茶包装,包装上没有标明“产品标准号”,应视为()。A、不合格B、合格C、允许D、没有规定答案：A186.乌龙茶制作,塑形阶段初烘焙窟温度应控制在()A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D187.乌龙茶,一级茶常规大包装每箱的重量为()A、10kB、20kgC、21kgD、22kg答案：B188.移动式电气设备,如电源系中性点不接地系统,宜采用()。A、保护接零B、保护接地C、漏电保护D、不必接地答案：C189.乌龙茶()工艺是应用热化作用,增进茶汤滋味和香气。A、凉青B、做青C、包揉D、烘焙答案：D190.茶叶拼配,若小样内质香低味淡,纠正时应()。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、少拼面张茶D、多拼中段茶答案：A191.五种基本味觉对味觉的麻醉程度,由易到难的顺序是()。A、苦>涩>成>酸>甜B、涩>苦>咸>酸>甜C、涩>苦>酸>咸>甜D、苦>涩>酸>咸>甜答案：D192.红茶香气出现"青气"品质缺陷的原因是()A、萎凋不足B、萎凋过度C、发酵不足D、干燥不足答案：C193.乌龙茶整形是以()为主。A、整理外形为主,拣剔为辅B、拣剔梗朴为主,整理条索为辅C、提高香气为主,整理外形为辅D、保证质量为主,提高效益为辅答案：B194.60目(孔径0.18mm)检验筛,常用于()的检验。A、各茶类的碎茶B、各茶类的片茶C、各茶类的末茶D、条形茶及圆形茶答案：C195.茶叶中的污染物主要有()、重金属、其他化学污染物残留、有害细菌、磁性物等。A、灰尘B、病虫害C、农药残留D、沙石答案：C196.某一茶叶包装标有“白底绿字”绿色食品标志,是()茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：B197.较细嫩的做青叶,炒青应()。A、温度稍低,炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合,程度充足C、温度稍低,炒青程度充足D、低温闷炒,炒青程度稍轻答案：B198.低级茶要求火候饱足,以()。A、馥郁花香B、弃尽粗气C、弃除粗涩味D、消除水分答案：C199.加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是()。A、单级付制,多级回收B、单级拼和,阶梯式付制C、多级付制,单级回收D、单等拼和,交叉付制答案：C200.烘干机的热风炉,空气的流速一般控制在()之间A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s答案：B201.乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在()作用下水解,从而透露出馥郁的花香。A、β-樱草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、过氧化物酶答案：A202.平面圆筛机的曲轴偏心距离,一般为()mm,回转速度180-220r/min。A、10-15mB、15-20mC、32-38mmD、40-45m答案：C203.绿茶加工是通过()破坏酶的活性,抑制多酚类氧化聚合形成绿茶"清汤绿叶"的品质特征。A、高温杀青B、低温揉捻C、高温干燥D)分次干燥答案：A204.内销茶综合定级评定,冲抵后,乃有一项因子“低”的,应作()处理。A、按标准级定价B、降级C、不合格D、合格答案：B205.乌龙茶加工,滚筒圆筛机从5×5至2×2的倾斜度为()A、5-10°B、10-15°C、20-25°D、25-30°答案：B206.日常对茶叶灰分检验,常用()作为仲裁校验快速法的准确性。A、103±2℃恒量法B、105℃恒量法C、130℃27分钟法D、550±25℃恒量法答案：D207.茶叶拼配技术对样方法的“两个看准”,即看准()。A、茶叶类别和花色品种B、茶叶品质和数量C、标准样和参考样D、各来路、各口别的号茶答案：C208.儿茶多酚类的转化是以()的酶促作用为主导。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、散发青草气答案：B209.造成绿茶滋味青涩的工艺原因是()。A、高温杀青B、杀青不透C、初干温度低D、揉捻不足答案：B210.()机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。A、速包机B、包揉机C、松包机D)接挖机答案：A211.乌龙茶粉末和碎茶检验,常用粉末筛的规格为()。A、28目(孔径0.63mm)B、48目(孔径0.45mm)C、60(孔径0.28mm)目D、80目(孔径0.18mm)答案：A212.茶叶包装上标识“K100”,问包装茶叶()A、特级铁观音B、特级色种C、一级奇种D、一级水仙答案：A213.在匀堆机的左右两边各有一条震动槽,将()送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼A、上平输送带B、下平输送带C、)升运带D、行车输送带答案：D214.厂房布局应考虑相互间地理位置及朝向。锅炉房、厕所应处于生产车间的(),仓库应设在干燥处。A、下风口B、上风口C、对面D、里面答案：A215.贮青槽是在地面上开出一条长槽,两边留出放置孔板的缺口,槽前端装配有低压轴流风机,槽底从前至后做成约()的逐步升高的坡度,槽面铺钢制孔板A、300B、20C、100D、50答案：C216.精制绿茶内质审评所用的审评杯容量为()A、150m1B、200mlC、250mlD、110ml答案：A217.机器运行时,应经常检査减速器的温升情况,一般在润滑情况下其发热的温度不得超过()。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：A218.阶梯式拣梗机上茶需均匀,流量要适当,应以茶叶在多槽板上成()滑行为宜。A、直线排列B、横向排列C、上下垂直D、自行散落答案：A219.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格,炒青应采取()。A、高温扬炒B、低温闷炒C、多扬少闷D、扬闷结合答案：A220.乌龙茶加工,在冷却后装箱前,茶叶含水量控制在()A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A判断题1.职业道德是职业守则的重要组成部分。（）A、正确B、错误答案：A2.分级成品制率（%）=各级成品数量/标准干毛茶数量×100%。（）A、正确B、错误答案：A3.一般发酵程度愈重者具有较好的贮藏性越不好。（）A、正确B、错误答案：B4.茶叶双层抖筛机主要用于炒青绿茶、红茶等条形茶的粗细茶条分离。（）A、正确B、错误答案：A5.压片是安吉白片茶别具一格的加工方法，是定形的关键工序。（）A、正确B、错误答案：A6.指定专人负责茶山管理。（）A、正确B、错误答案：A7.所有的扁形茶都叫龙井茶。（）A、正确B、错误答案：B8.名优茶采摘实挑采，采工可以满山跑，跳行采。（）A、正确B、错误答案：B9.职业道德是社会道德要求在经济行为和社会关系中的具体体现。（）A、正确B、错误答案：A10.绿茶初制过程中，叶绿素减少较多，是绿茶变黄绿的原因之一。（）A、正确B、错误答案：A11.红茶有青气因为发酵过度。（）A、正确B、错误答案：B12.对不同焙火程度的茶类来说，重焙火者不耐贮藏。（）A、正确B、错误答案：B13.精制绿茶"五因子"审评法审评。（）A、正确B、错误答案：B14.鸠坑特级一等毛尖的鲜叶标准为一芽一叶初展，名曰:"笔尖"。（）A、正确B、错误答案：A15.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面。（）A、正确B、错误答案：A16.安吉白茶氨基酸含量高达一般为普通绿茶的2倍以上。（）A、正确B、错误答案：A17.安吉白片加工的清风就是将杀青叶用舂斗簸扬，叶温降至30℃左右即可。（）A、正确B、错误答案：A18.高档炒青要求鲜叶质量，一般以一芽一、二叶为宜。（）A、正确B、错误答案：A19.毛茶匀整度审评一般要求以完整有锋苗的为好。（）A、正确B、错误答案：A20.高档顾渚紫笋鲜叶为一芽一叶初展或一芽一叶炒。（）A、正确B、错误答案：A21.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造有决定性作用。（）A、正确B、错误答案：A22.揉捻结束后，不必清扫揉盘和揉桶壁上的残余茶叶和茶汁。（）A、正确B、错误答案：B23.外形较松的与空气接触面大，易吸湿、易氧化变质。（）A、正确B、错误答案：A24.在绿茶加工过程中，叶色变为暗绿可能是由叶绿素脱镁引起的。（）A、正确B、错误答案：A25.安吉白片加工工艺分杀青、清风、压片、干燥四道工序。（）A、正确B、错误答案：A26.多级拼配指每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而成。（）A、正确B、错误答案：A27.由干茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味持征。（）A、正确B、错误答案：A28.茶叶精制就是茶叶再加工。（）A、正确B、错误答案：B29.乌龙茶加工鲜叶采用特种采。（）A、正确B、错误答案：A30.五凤香茗揉捻过程掌握加压稍重，揉时稍长的加工要领。（）A、正确B、错误答案：A31.茶叶贮藏期间的品质变化实际上可分为两个不同阶段，茶叶的后发酵作用对茶叶品质有利。（）A、正确B、错误答案：A32.花茶内质审评采用三次开汤法。（）A、正确B、错误答案：B33.平面圆筛机用于炒青绿茶、红茶等条形茶的长、短茶条分离。（）A、正确B、错误答案：A34.明代.发明了炒制杀青技术。（）A、正确B、错误答案：A35.松阳香茶加工揉捻加压应掌握"先轻后重、逐步加压、轻重交替、最后松压"的原则。（）A、正确B、错误答案：A36.眉茶的形状以条索紧直、有锋苗、重实、匀齐的为好。（）A、正确B、错误答案：A37.产地昼夜温差小，茶叶自然品质好。（）A、正确B、错误答案：B38.双锅曲毫炒干机所制茶叶具有条素紧结，卷曲均齐，色泽绿翠，白毫显露，香气清高等特点。（）A、正确B、错误答案：A39.分级成品制率是加工过程中定级取料的标准。（）A、正确B、错误答案：A40.鸠坑毛尖加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。（）A、正确B、错误答案：A41.龙并茶的形状平扁、光滑，尖削、挺直、匀齐为好。（）A、正确B、错误答案：A42.绿茶中所含的香味成份相对含量较少。（）A、正确B、错误答案：A43.双锅曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。（）A、正确B、错误答案：A44.名茶理条机的槽锅作业时，往复运转。（）A、正确B、错误答案：A45.茶芽的制茶特性主要表现在物理特性和化学特性二方面。（）A、正确B、错误答案：B46.九曲红梅因其色红香清如红梅，故称九曲红梅，滋味鲜爽、暖胃。（）A、正确B、错误答案：A47.茶叶香气的审评要结合热嗅、温嗅、冷嗅进行。（）A、正确B、错误答案：A48.大佛龙井茶产于浙江省新昌县，属越州产区。（）A、正确B、错误答案：A49.袋泡茶的加工属于再加工。（）A、正确B、错误答案：A50.揉捻作业应遵循嫩叶冷，老叶热（温）揉的原则。（）A、正确B、错误答案：A51.绿茶具有"三绿"基本特征，即外形绿、汤色绿、叶底绿。（）A、正确B、错误答案：A52.在毛茶外形审评时，先看面张茶，再看下身茶和中段茶。（）A、正确B、错误答案：A53.雪水云绿茶机制机械有多种规格、多种型号、生产可根据生产规模和能源等具体情况灵活选择。机器配置台数，要根据工艺流程、生产规模和机械作业效率来确定。（）A、正确B、错误答案：A54.茶叶品质和茶树品种的酚氨比关系不大。（）A、正确B、错误答案：B55.炒制龙井茶要求芽叶茸毛多。（）A、正确B、错误答案：B56.精制绿茶一般按"五因子"审评法审评。（）A、正确B、错误答案：A57.揉捻目的之一是适当破坏叶组织细胞，使茶汁易泡出。（）A、正确B、错误答案：A58.滚筒杀青机安装完毕后，不必进行调试。（）A、正确B、错误答案：B59.在炒青锅的后阶段和烽锅过程中，遇到锅温过高时，炒茶动作要慢，但手势要轻，避免焦边、焦味。（）锅温偏低时动作要快些，防止茶汁挤出，茶色变暗。()A、正确B、错误答案：B60.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。（）A、正确B、错误答案：B61.摇样盘是评外形的主要操作步骤。（）A、正确B、错误答案：A62.日铸雪芽是萧山的名茶。（）A、正确B、错误答案：B63.电炒锅锅口直径64厘米。（）A、正确B、错误答案：A64.名茶揉捻工作时做水平直线运动。（）A、正确B、错误答案：B65.加工白茶要求芽叶茸毛少。（）A、正确B、错误答案：B66.西湖龙井茶产于龙井茶原产地的西湖产区。（）A、正确B、错误答案：A67.在神农时期六大茶类就得到了良好发展。（）A、正确B、错误答案：B68.精茶和毛茶外形审评方法一样。（）A、正确B、错误答案：B69.绿剑茶加工工艺为鲜叶摊放-杀青-烘二青-复炒-辉干。（）A、正确B、错误答案：A70.当第一叶面积为第二叶面积的一半时，叫做"大开面"。（）A、正确B、错误答案：B71.干茶色泽枯暗花杂说明鲜叶老嫩不匀或工艺不稳定所致。（）A、正确B、错误答案：A72.一般大的茶场可分队、组两级管理。（）A、正确B、错误答案：A73.碧螺春茶烘干机也可用于毛峰茶等高档名茶的烘干。（）A、正确B、错误答案：A74.天目青顶茶春茶，一般在3月中旬至下旬开采，立夏前（5.月上旬）结束。（）A、正确B、错误答案：A75.鸟龙茶做青过度会导致红梗现象。（）A、正确B、错误答案：A76.临海蜡毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。（）A、正确B、错误答案：A77.分级成品制率是毛茶加工成的各级各花色的成品的数量与毛茶数量的比例。（）A、正确B、错误答案：A78.开化龙顶机械加工工艺为杀青→揉捻→毛火→造型提毫→足火。（）A、正确B、错误答案：A79.茶树适宣偏酸性的土壤。（）A、正确B、错误答案：A80.珠茶三级（9374）以下可不分路。（）A、正确B、错误答案：A81.单级拼配包括不同季节、产区、不同品种及不同初制方法的原料拼配。（）A、正确B、错误答案：A82.机械操作运转异常时，应立即停机，请专业技术人员检查排除。（）A、正确B、错误答案：A83.顾渚紫笋茶加工工艺分为杀青、炒千整形、烘熔三道工序。（）A、正确B、错误答案：A84.惠明茶因1915年在巴拿马万国博览会上荣获一等奖证书与金质章，故称"金奖惠明"。（）A、正确B、错误答案：A85.茶叶中的涩味主要是多酚类在起作用。（）A、正确B、错误答案：A86.高档香茶采一芽一叶和一芽二叶初展的鲜叶，中低档香茶采芽2-3叶和同等嫩度的对夹叶。（）A、正确B、错误答案：A87.烘青绿茶的干燥工序均使用炒干方式完成。（）A、正确B、错误答案：B88.珠茶取料分本身路、轧货路、雨茶路三路取料。（）A、正确B、错误答案：A89.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。（）A、正确B、错误答案：B90.松阳银猴品质特点是，外形壮实卷曲多毫，香气浓郁，果香浓溢，滋味浓鲜，汤色绿明，叶底黄绿明亮。（）A、正确B、错误答案：A91.茶叶品质的陈化速度也随温度的升高而加快。（）A、正确B、错误答案：A92.6CJT-822阶梯式茶叶拣梗机能拣出比茶叶长的茶梗及杂物，使之与茶叶基本分离。（）A、正确B、错误答案：A93.滚筒杀青机安装完成后，还要认真检查旋紧各部位固定螺钉，在各传动部位还须加注规定品种的润滑油，转动筒体检查运转情况，待一切正常后方可开机。（）A、正确B、错误答案：A94.双锅曲毫炒干机适用于卷曲型名优高档茶的定型炒干作业。（）A、正确B、错误答案：A95.滚筒杀青机主要由上叶装置、滚筒、出叶排湿装置、传动机构和炉灶等结构组成。（）A、正确B、错误答案：A96.精制茶匀整度审评主要看各孔茶的拼配比例是否恰当。（）A、正确B、错误答案：A97.创新既不能墨守成规，也不能标新立异。（）A、正确B、错误答案：A98.龙井茶原产地域外的其它地区生产的扁形茶不得称为龙井茶。（）A、正确B、错误答案：A99.开拓创新就是要标新立异。（）A、正确B、错误答案：B100.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。（）A、正确B、错误答案：A101.花茶加工从茶花拌和到烘焙，称为一个次。（）A、正确B、错误答案：A102.安吉白茶属于六大茶类的白茶类。（）A、正确B、错误答案：B103.名优茶加工中使用滚筒式杀青机，是在大宗茶滚筒杀青机基础上，经小型化设计而成的。（）A、正确B、错误答案：A104.茶叶贮藏期间的品质变化实际上可分为两个不同阶段，茶叶的后发酵作用和茶叶后续品质劣变。（）A、正确B、错误答案：A105.千岛玉叶茶（卷曲形）揉捻质量以既揉紧条索又保持芽叶完整为原则，揉捡工序结束，揉捻叶要及时烘干和转入下道解块工序。（）A、正确B、错误答案：A106.制作红茶鲜叶一般采用适中采。（）A、正确B、错误答案：A107.芽叶良好的物理特性为塑造名优茶的外形提供有利条件。（）A、正确B、错误答案：A108.安全用电原则，不靠近高压带电体（室外，高压线、变压器旁），不接触低压带电体。（）A、正确B、错误答案：A109.龙井茶辉锅温度高级茶高，低级茶低。（）A、正确B、错误答案：B110.在叶底审评时，叶质的老嫩可以从软硬度和有无弹性来区别。（）A、正确B、错误答案：A111.水分和温度是品质变化的根本原因。（）A、正确B、错误答案：B112.秋季鲜叶加工而成的名优茶一般花香较明显。（）A、正确B、错误答案：A113.五凤香茗是产自苍南县的名茶。（）A、正确B、错误答案：A114.六大茶类都是由绿茶加工技术发展衍变而来。（）A、正确B、错误答案：A115.茉莉花茶基本工艺流程为茶坏处理→鲜花养护→拌和客花→通花散热→收堆续客→出花分离→湿坯复火干燥→再客或提花。（）A、正确B、错误答案：A116.一般来说球形茶较条形茶和碎形茶耐贮藏。（）A、正确B、错误答案：A117.制作绿剑茶用小叶种鲜叶，采摘标准为尚未展叶的壮实芽头。（）A、正确B、错误答案：A118.在制品茶有红梗红叶，主要是杀青温度过低造成的。（）A、正确B、错误答案：A119.良好的化学特性是形成名优茶色香味形的基础。（）A、正确B、错误答案：A120.加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对要高。（）A、正确B、错误答案：A121.职业道德具有自愿性的特点。（）A、正确B、错误答案：A122.西湖龙井鲜叶采摘有三大特点:一是早，二是嫩，三是勤。（）A、正确B、错误答案：A123.在实际操作中，也可以用手通过握、指捻和干嗅茶香等方法来分辨茶叶含水量的变化。（）A、正确B、错误答案：A124.茶叶中甜味主要是多酚类在起作用。（）A、正确B、错误答案：B125.采摘前应对采摘工进行必要培训。（）A、正确B、错误答案：A126.名茶链板式自动烘干机与大生产中使用的大型自动链板式烘干机相似，由上叶输送装置、烘箱、传动机构、风机和热风炉等机构组成。（）A、正确B、错误答案：A127.碧螺春茶烘干机具有透气性好，水份散发快，无异味污染的特点，适用于烘制碧螺春。（）A、正确B、错误答案：A128.茶叶内质的审评汤色、香气、滋味、嫩度四方面。（）A、正确B、错误答案：B129.茶叶滋味审评最适宜温度为70℃。（）A、正确B、错误答案：B130.钻研业务，锐意创新是茶叶加工工职业守则内容之一。（）A、正确B、错误答案：A131.茶叶双层抖筛机是加工长炒青的初制机械。（）A、正确B、错误答案：B132.茸毛多少是芽叶的物理特性之。（）A、正确B、错误答案：A133.叶绿素直接参与了绿茶茶汤色泽的形成。（）A、正确B、错误答案：B134.《食品生产许可管理办法》规定企业在未取得食品生产许可，可以试营业名义从事食品生产活动。（）A、正确B、错误答案：B135.滚筒杀青机安装完成后，缓慢烘炉。（）A、正确B、错误答案：A136.边销茶原料一般采用细嫩芽叶。（）A、正确B、错误答案：B137.茶叶外形包括干茶的形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。（）A、正确B、错误答案：A138.茶黄素和茶红素是形成红茶"红汤红叶"特征的主体物质。（）A、正确B、错误答案：A139.滚筒杀青机杀青是间歇性作业的。（）A、正确B、错误答案：B140.各类茶对色度的要求基本一致。（）A、正确B、错误答案：B141.南北朝以前，茶叶的利用主要以生饮羹煮、晒干收藏为主。（）A、正确B、错误答案：A142.珠茶炒车出机的茶叶含水率应在3%左右，并无焦灼老火。（）A、正确B、错误答案：A143.当触电事故发生时，应立即切断电源。（）A、正确B、错误答案：A144.采茶用工占全年茶园管理用工的50～60%。（）A、正确B、错误答案：A145.炒茶结束后，必须及时切断电源。（）A、正确B、错误答案：A146.在制品茶质量与加工技术有直接关系。（）A、正确B、错误答案：A147.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为初制加工、精制加工、再加工、深加工等。（）A、正确B、错误答案：A148.碧螺春烘干机也适宜制龙井茶。（）A、正确B、错误答案：B149.西湖龙井一级鲜叶的标准是一芽一、二叶，芽长于叶，长度在3cm以下。（）A、正确B、错误答案：A150.金奖惠明成茶条索紧密壮实，颗粒饱满:色泽翠绿光润，全芽披露:茶味鲜爽甘醇，带有兰花之香气;汤色清澈明绿。（）A、正确B、错误答案：A151.珠茶炒二青一般采用筒式炒千机。（）A、正确B、错误答案：A152.红茶的叶底呈现青黄色，且有青气是因为发酵过度。（）A、正确B、错误答案：B153.黄茶的品质特征是黄汤绿叶。（）A、正确B、错误答案：B154.茶黄素和茶红素是红茶浓强滋味的主体成分。（）A、正确B、错误答案：A155.夏季鲜叶相对氨基酸含量高。（）A、正确B、错误答案：B156.茶叶最早利用是直接咀嚼鲜叶。（）A、正确B、错误答案：A157.在毛茶外形审评时，应先看中段茶。（）A、正确B、错误答案：B158.刻苦钻研业务，重视岗位技能训练，认真学习专业知识，努力提高自己的素质是茶叶加工工职业守则内容之一。（）A、正确B、错误答案：A159.名茶理条机热源可用电、柴和煤。（）A、正确B、错误答案：A160.在制品一般用开汤审评。（）A、正确B、错误答案：B161.1989年，国家质量监督检验检疫总局发布了《原产地域产品保护规定》，并将龙并茶列为首批原产地命名保护的产品之一。（）A、正确B、错误答案：B162.制作名茶的原料尽量做到偏早、偏嫩采。（）A、正确B、错误答案：A163.青茶（乌龙茶）具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。（）A、正确B、错误答案：A164.龙井茶摊青不足，会导致干茶色泽偏暗。（）A、正确B、错误答案：A165.茶机安装时，线路必须请有资格证书的电工安装。（）A、正确B、错误答案：A166.实物茶样制作有利于指导生产。（）A、正确B、错误答案：A167.滚筒式名优茶杀青机具有叶温升高快、杀青均匀、能连续作业的优点。（）A、正确B、错误答案：A168.当伤害事故发生后，应立即拨打120急救电话。（）A、正确B、错误答案：A169.名茶烘干机主要用于烘干型或半烘炒型名优茶的初烘和足火烘干。（）A、正确B、错误答案：A170.龙井茶炒制前，必须在锅壁上擦拭少量制茶专用油。（）A、正确B、错误答案：A171.名优茶一般按"五因子"审评法审评。（）A、正确B、错误答案：A172.毛火也称为初烘。（）A、正确B、错误答案：A173.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。（）A、正确B、错误答案：A174.珠茶炒小锅适度标准为:细嫩叶初步成圆或形成弯卷，含水率春茶降至30%左右，夏秋茶降至35%为宜。（）A、正确B、错误答案：A175.大佛龙井数量较大加工时，在长板式扁形茶炒制机青锅时，也可采用二次进行。（）A、正确B、错误答案：A176.随着茶叶含水量的增加，茶叶内含物的化学变化会变缓，变质也越慢。（）A、正确B、错误答案：B177.电炒锅电热丝分作2-3组，总功率为3000瓦。（）A、正确B、错误答案：A178.珠茶炒大锅适度标准:颗粒外表色绿起霜，含水率降至4-6%。（）A、正确B、错误答案：A179.审评用水必须无色、无味、透明、无沉淀、无杂质。（）A、正确B、错误答案：A180.龙井茶辉锅时应“手不离茶，茶不离锅”。（）A、正确B、错误答案：A181.雪水云绿茶工艺流程:（鲜