馒头的对比实验报告

馒头的对比实验报告实验名称：馒头多种制作方法对比实验实验目的：比较不同馒头制作方法得到的馒头的质量和口感，找到最佳的制作方法实验方法：将同一种面粉分别采用不同的制作方法制作成馒头，对比各方面的差异。具体制作方法如下：1.普通馒头制作方法原材料：普通面粉500g、酵母10g、温水适量、细砂糖适量、食用油适量、盐适量。步骤：①将面粉筛入盆中；②在面粉中加入酵母、细砂糖、盐，拌匀；③慢慢加入温水（约200ml），边加边揉，揉到面团有弹性，不粘手。揉完后，将面团盖上湿布放到温暖的地方醒发；④发酵好的面团二次揉面，揉到光滑细腻；⑤将面团分成若干小块，捏成小圆球；⑥将小圆球擀成薄片，擀成长条形，中间压一下，折叠成“山”字形，放到馒头模具（可选）上；⑦将模具放入锅中，加足够的水，大火烧开，转小火蒸十五到二十分钟即可。2.酥香馒头制作方法原材料：普通面粉500g、酵母10g、温水适量、糖适量、盐适量、食用油适量、无盐黄油90g。步骤：①首先准备一个坚实的台子，将面粉筛入台子上，加入糖、盐和酵母，拌匀。②加入温水，揉至面团成型，揉到面团有弹性，不粘手，加入食用油，揉至油完全吸收。③加入无盐黄油，揉至三倍大，带有层次感的面团，放至温暖处醒发。④在面团表面揉上一层糖，然后揉成条状并用擀面杖轻轻擀开，再次把糖撒在表面。⑤将黄油放在面团上并将其包裹起来，卷成一个圆形。将面团足够膨胀，再次揉成至少2cm厚的长条形。⑥用擀面杖将面团压制在中央，弹出层面，在上面撒上细糖。⑦然后将面团推成纵向条状，将条状面团卷成膨胀的馒头形状，放置在馒头模具（可选）中，加入足够的水，大火烧开，转小火蒸待表面呈金黄色即可。3.酵母方包子制作方法原材料：普通面粉500g、酵母10g、温水适量、细砂糖适量、食用油适量、盐适量。步骤：①将面粉放进碗里，加入温水，搅拌均匀后加入酵母，放到温暖处醒发；②醒发好的面团揉成细腻光滑的面球，然后盖上保鲜膜，发酵大概二小时左右就可以；③将酵母面醒好后，将压成扁的喜欢的型状，然后将馅料放进去，揉一下就可以把它握成馅球；④将馅球放在酵母面的中心，用力擀成皮，然后包好；⑤小火蒸十分钟再停火蒸五分钟，香香的包子就出锅啦。4.南瓜馒头制作方法原材料：普通面粉500g、南瓜200g、酵母10g、温水适量、糖适量、盐适量。步骤：①将南瓜蒸熟捣成泥；②将面粉放入盆中，加入南瓜泥、酵母、糖和盐，拌匀；③慢慢加入温水（约200ml），边加边揉，揉到面团有弹性，不粘手。揉完后，将面团盖上湿布放到温暖的地方醒发；④发酵好的面团二次揉面，揉到光滑细腻；⑤将面团分成若干小块，捏成小圆球；⑥将小圆球擀成薄片，将薄片卷成马蹄形，放到馒头模具（可选）上；⑦将模具放入锅中，加足够的水，大火烧开，转小火蒸十五到二十分钟即可。实验流程：1.将同一种面粉分别采用不同的制作方法制作成馒头2.比较馒头的质量和口感3.记录比较结果实验数据：实验方法|外形|口感|滋味|口感得分|外形得分|总分-|-|-|-|-|-|-普通馒头|馒头面白色，表面有指痕|口感齿牙留香，有弹性|稍微有点无味|8.5分|8分|16.5分酥香馒头|淡黄色圆形凹陷有光泽|口感酥脆迷人，吃起来有膨胀感|糖香味重，有点甜|9.5分|9分|18.5分酵母方包子|小刀划出的露馅很漂亮|口感松软，不油腻|微甜后还带一点咸味|8.5分|9分|17.5分南瓜馒头|橙黄色的表皮轻微橘子香味|口感松软，稍微有点干|南瓜味颇浓，糖分适中|8分|8.5分|16.5分实验结论：通过四种制作方法的对比，可以得出以下结论：1.酥香馒头的口感最好，滋味虽有点甜，但依然是所有制作方法中最好的。2.酵母方包子的口感也不错，清淡一点，多吃一点也不会腻。3.普通馒头在