食品台账登记制度

食品台账登记制度第一章总则为确保食品安全、规范食品流通，加强对食品生产和经营过程的管理，依据《食品安全法》、《食品经营许可证管理办法》等国家法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。食品台账登记制度旨在对食品的采购、储存、加工、销售等环节进行全面记录与管理，确保食品安全可追溯，保障消费者权益，提高食品安全管理水平。第二章适用范围本制度适用于本单位所有涉及食品采购、储存、加工和销售的相关部门及员工。所有食品相关活动均需按照本制度进行台账登记。第三章台账登记的基本原则1.真实性：食品台账所记录的信息必须真实、准确，不得虚假记录。2.及时性：食品相关活动发生后，应及时进行台账登记，确保信息的时效性。3.完整性：台账内容应完整，包括食品名称、规格、数量、来源、保质期等信息。4.可追溯性：所有记录应保证能够追溯到食品的源头，便于追踪和检查。第四章食品台账的管理规范第一节采购台账1.记录内容：-食品名称-规格-数量-供应商名称-采购日期-质量检验结果-送货单编号2.责任分工：-采购部门负责填写采购台账，应确保所采购食品符合国家标准和企业内部质量要求。第二节储存台账1.记录内容：-食品名称-储存数量-储存日期-保质期-储存环境（温度、湿度等）-责任人姓名2.责任分工：-仓储部门负责填写储存台账，确保食品储存环境符合安全标准，并定期检查食品的保质期。第三节加工台账1.记录内容：-食品名称-加工日期-加工数量-加工方式-责任人姓名-质量检验结果2.责任分工：-加工部门负责填写加工台账，确保在加工过程中遵循食品安全规范。第四节销售台账1.记录内容：-食品名称-销售数量-销售日期-客户名称-销售方式（如自提、配送等）-责任人姓名2.责任分工：-销售部门负责填写销售台账，确保销售的食品符合质量标准，并记录客户反馈。第五章操作流程1.台账的填写：-各部门根据相应的台账模板进行记录，确保信息的准确性与完整性。-台账记录应由责任人签名确认，并注明填写日期。2.台账的审核：-每月底，由部门经理对各类台账进行审核，确保信息的真实性与完整性。-审核后，需将台账报送至质量管理部门进行备案。3.台账的存档：-各类台账应按照年度进行存档，存档期为三年，存档时应确保信息的保密性与安全性。第六章监督机制1.监督检查：-质量管理部门定期对食品台账进行检查，确保各部门执行情况符合制度要求。-每季度进行一次全面审查，对发现的问题进行整改，落实责任。2.记录与反馈：-监督人员应详细记录检查情况，并向管理层反馈，提出改进建议。-对于发现的违规行为，需及时处理，并根据情况给予相关责任人相应的处罚。3.培训与宣传：-定期组织食品安全及台账管理的培训，提高全体员工的食品安全意识与台账管理能力。-利用公告栏、内部邮件等方式宣传食品台账登记的重要性，增强全员的责任感。第七章附则1.解释权：-本制度的最终解释权归质量管理部门。2.生效日期：-本制度自发布之日起生效，所有员工应严格遵守。3.修订流程：-本制度如需修订，需由质量管理部门提出修订意见，并经管理层审批后方可