食品生产企业食品安全培训考试题及答案

食品生产企业食品安全培训考试题及答案(通用版)管理人员即可的单位是()。B、特大型餐馆D、快餐店担哪些惩处和责任()B、从严处罚，并依法没收其不符合食品安全标准的食品店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。A、正确也有明显的损害()D、以上都不对全法律法规体系()21.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品()A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品22.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。食品污染()。D、弱酸性A、河豚鱼27.下列属于天然着色剂的是()B、胭脂红C、高粱红28.抑制土豆发芽宜采用()A、腌渍C、巴氏消毒29.清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进A、内部装修30.在下列有毒金属中，属于“类金属”的是()督管理的范围()A、农产品生产D、有关安全信息的公布32.对食品的基本要求是()33.有利于细菌生长范围(即危险温度带)是：()时向()通报，并向社会公布。D、以上都不对B、具有地方性C、具有季节性38.因食品受到污染引起的食物中毒是()B、肉毒杆菌中毒D、发芽马铃薯中毒39.水产品含有的自然毒素是()B、海葵毒素气流向应(),防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。C、无所谓流向区41.真菌毒素对食品的污染属于()A、生物性污染B、化学性污染42.提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩B、大于D、不等于使消费者的合法权益受到损害的，应当()。B、承担次要责任C、与食品生产经营者承担连带责任D、以上都是44.灭蝇灯应设置在()A、库房或厨房门口、墙边C、以上都是45.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()B、切配场所C、专间D、餐用具清洗消毒场所46.苋菜红是()A、防腐剂C、天然着色剂D、人工合成色素A、粳米B、糯米C、香米D、籼米A、采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。D、可以与容器清洗水池合用社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于()A、特别重大食品安全事故D、一般食品安全事故50.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除()外都应洗手A、处理生食物前B、处理熟食物后D、处理动物或废弃物后51.苦杏仁中的有毒成分为()C、秋水仙碱52.对食品质量潜在的要求是指()A、无毒、无害B、有营养价值C、有良好的色、香、味、型等感官性状D、以上都是53.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是()A、水煮D、炒食54.食品安全事故的责任调查由哪个部门进行?()A、卫生行政部门C、疾病预防控制部门55.从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是()C、化学性食物中毒D、真菌性食物中毒56.食品行业协会应当加强行业自律；()和其他消费并组织对违A、食品行业协会57.下列不是蛋白质功能的是()A、行业准入D、以上都是C、非致病性微生物62.厨房原料的保管叙述不正确的句子是()B、领料发货做到先入库的先出C、领料发货做到易霉变的先出D、领料发货做到已到失效期的先出63.制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至()64.使用360安全浏览器操作系统时没有显示登录框或不显示验C、改换使用IE浏览器进行上报D、重启电脑65.在自然界中，含微生物最多的是()B、空气C、水66.微波烹调与明火烹调比营养素保存率(A、为零B、较少C、适中67.毒蕈中毒可由()引起。D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用A、复检机构出具的复检结论为最终检验结论B、复检机构名录由国务院卫生行政部门公布C、复检机构由复检申请人自行选择D、复检机构与初检机构不得为同一机构70.辐照不可用于食品的()全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布()D、国务院农业行政管理部门悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。这种召回属于()73.主办单位应于活动举办前()工作日向餐饮服务食品安全监管质或者其他感官性状异常的()进行加工。C、经消毒后75.对因()而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保76.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()C、水产品77.下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂78.食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验A、食品中天然存在的有毒有害物质C、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的D、以上都是D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论80.发酵酒存在的卫生学问题是()81.豆芽中富含()B、叶酸A、癞皮病D、佝偻病毒成分的污染()85.国家对食品生产经营实行()制度。得超过()。87.下列哪种食品应达到商业无菌的要求()D、罐头食品洁D、以上都是B、聚合不充分的低聚合度化合物C、低分子降解产物95.餐用具最佳的消毒办法是(),因材质、大小等原因无法采用A、自来水强力冲洗B、化学消毒C、热力消毒D、以上都不是96.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价()A、无国家标准的产品B、意外污染的食品C、食物中毒的样品97.发生食品安全事故的单位，应自事故发生之时起()向所在地A、1小时内B、2小时内C、4小时内D、以上都是B、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性D、以上均是102.以下哪种情形可免予处罚()B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品103.对有明显结核病症状的乳畜产的乳应()B、经巴氏消毒后作食品工业用C、经高温或巴氏消毒后饮用D、经巴氏消毒后喂饲牛犊104.对专间的要求是()A、入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间C、专间内无明沟D、以上都是实，保存期限不得少于()年。106.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()B、水产品C、蔬菜及水果107.餐饮服务提供者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊许可证109.有碍食品安全的疾病包括()A、活动性肺结核B、渗出性或化脓性皮肤病C、霍乱110.下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的是()A、肉块111.国家()食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术B、鼓励A、新闻媒体C、脂肪D、以上都是以下说法错误的是()。A、指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额B、原料及食品添加剂按进价计算D、成品按原料进价计算A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上121.废弃肉是指()B、死因不明的死畜肉案成分是()上人员共同参加()。实施食品经营许可的，应当()C、批评教育下级市场监督管理部门D、责令下级市场监督管理部门限期纠正或直接予以纠正A、应当保障销售网络C、应当保障人脉关系D、应当保障品牌形象129.含维生素C最多的蔬菜是()B、菠菜D、大萝卜要求的要求是()。C、不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外131.肉类脂肪含()较多A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸D、非必需氨基酸A、脚气病B、糙皮病D、佝偻病B、霉变甘蔗食物中毒134.在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有()D、以上都是135.属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是()A、T-2毒素B、丁烯酸内酯D、以上都是139.下列哪种选项不是食品安全管理的对象()B、食品中重金属铅D、食品中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌含量140.下列哪种食品添加剂是漂白剂()141.物理性胖听常见的原因是()A、内容物含糖量高B、内容物过多142.农药污染食物的途径有()A、施药对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物蓄积作用B、医疗部门C、疾病预防控制部门B、县级以上市场监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属C、县级以上市场监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属145.食品检验机构资质认定条件和检验规范，由()规定。C、国务院农业行政管理部门D、国家质检总局B、禽类体积小、肌肉多而脂肪少B、库房内设置离地离墙10cm以上的货物存放架C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg(以质量计)C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼B、木制品C、竹制品B、金针菇151.食品包装用纸存在的卫生问题有()C、微生物污染D、以上均是152.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当()进者，市场监管部门可以通报()、证券监督管理机构和有关的金A、工商行政管理部门D、行业协会了下列什么资源()C、个人资源的是()。C、市场监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对D、以上都是措施是()。合金材料),各类专间应()C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称B、超过保质期的食品A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作164.以下不属于食品添加剂的()A、小苏打B、防腐剂C、乳化剂()等信息。成污染，这种污染属于()A、生物性污染D、杂物污染D、以上都是A、牛肉C、加热175.肝吸虫易污染()C、禽类176.下列哪类食物存放不当易发生酸败，引起食品安全问题()D、食用油A、大型以上(含大型)的餐馆B、学校食堂部门应当()。B、20年内D、30年内盐的量分别不超过()183.多数食物中毒以()为主要特征。B、潜伏期短C、突然的集体爆发184.人体能量的主要来源是食物中的()D、糖类、蛋白质、矿物质186.保证食品安全的关键是()B、食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的D、以上都是187.转基因食品的特征是()B、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性入)()191.GB7718指的()C、营养强化剂使用标准192.下列为脂肪功能的是()C、改善食物的感官性状193.辐照食品的管理是指()A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是论()。理”的意见(关键项目)品中的下列哪项危害因素()B、化学性C、香肠生产厂家可以按照《食品添加剂使用标准》用A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号200.下列属于继发性污染的是()A、动物对食品的污染B、人对食品的污染C、机械设备对食品的污染D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染201.成人每日食用油的用量以()为宜。202.以下关于食品召回的做法中错误的是()B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流管理员应被扣分()分。204.黄曲霉素主要是损害人体的部位是()C、肾脏C、水果食D、以上都是D、菜籽油D、以上都是能来源的60~70%()A、动物蛋白C、动物脂肪单位是()。A、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂C、中型餐馆217.只有()才能进行信息填报。A、教育局用户D、都可以A、不合格品B、合格品C、残渣D、污染物得超过()小时221.对食品加工场所通风排烟要求是()B、产生油烟或大量蒸汽的设施上部，加设附有机械排风或油烟C、排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔槽或网罩D、以上都是222.非食品处理区是指()等非直接处理食品的区域。C、办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所223.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的()A、重金属C、有机及无机化合物225.食物中毒的特征之一是症状()A、一般B、相似C、不同226.对食品加工场所废弃物暂存设施要求是()B、废弃物容器或加工用容器有明显区分的标识C、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式D、以上都是227.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少(),并持续15分钟(冷冻饮品生产HACCP)228.准(删除这个字)清洁操作区是指为防止食品被环境污染，A、凉菜间D、D级A、凉菜间D、备餐场所物理性危害因素()B、食品添加剂C、食品相关产品232.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的()A、兽药的母体化合物(原药)B、兽药的代谢产物D、以上都是233.()才能够创建经营点和创建食堂用户?A、教育局用户D、都可以A、大型以上(含大型)的餐馆产许可由国务院哪个部门负责()A、市场监督部门B、卫生行政部门D、质量监督部门236.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到()237.对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式()A、凉拌B、急火快炒238.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是()A、可以经营所有品种的野生河鲀C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼病菌的杀菌方式。()A、正确果记录表保持()C、6个月241.以下说法正确的是()A、饮料瓶用完只要不装高温液体建议反复使用，更环保。D、合格的PE保鲜膜可以包裹食物进入微波炉加热B、5个工作日内D、当场或者在5个工作日内D、行政责任的是()。D、以上都是一年不少于2次检查B、其它类型的C级餐饮服务单位实施常规监督，一年不少于1一年不少于2次检查一年不少于2次检查249.食品安全标准是(),除食品安全标准外，不得制定其他食品B、推荐执行的标准D、行业执行的标准250.生食海产品经加工成品后，应该(),并在1小时内食用。D、直接放置在食用冰中保存理部门对食品生产经营涉嫌犯罪行为，应当依法向()移送。252.食物中的有毒金属来源于()C、食品加工、储存、运输和销售过程253.重大活动发生食物中毒或疑似食物A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向D、以上都是254.常温贮存不适用于下列哪类食品()C、切开的水果D、食用油255.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()B、保持食品加工操作场所清洁D、避免生食品与熟食品接触B、采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒C、提倡采用化学方法消毒餐用具。D、保洁柜(间)内不得存放其他物品257.餐饮服务提供者加工食品时可以添加()B、任何中药材D、少数西药D、工业用水标准要求259.受污染食品流入2个以上省份或国(境)外(含港澳台地区),造成特别严重健康损害后果的，属于()D、一般食品安全事故260.中央厨房的粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清水池A、动物性食品B、植物性食品264.以下关于食品安全标准的说法正确的是()D、食品安全标准是自愿性标准院哪个部门负责组织开展()。B、市场监督管理部门C、质量监督部D、粮食部门C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作A、微生物B、昆虫污染D、食品添加剂污染268.糕点容易出现的问题是()A、原料微生物指标不合格C、食品添加剂超量、超范围使用269.风险分析的组成部分不包括()270.引起食品腐败变质的主要原因之一是()A、酶的作用B、糖的作用C、脂肪的作用D、蛋白质的作用271.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织()272.下列有关食品加工的描述错误的是()D、烟熏食品可以产生苯并比等致癌物质273.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当()A、查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B、索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C、留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)274.食品添加剂是指()款、罚金时，应当()D、比重增加吐腹泻的事件。以下说法错误的是()A、诺如病毒感染属于自限性疾病，目前无疫苗和特效药物C、烧熟熟透(中心温度70℃)不能杀灭诺如病毒D、诺如病毒传染性强、感染剂量低，要教育孩子勤洗手保持卫生A、维生素在机体内可以自行合成惠民生的重要任务来抓，重点是()A、食物中毒A、听神经A、玉米D、稻米A、白糖290.下列关于道德与法律说法正确的是()B、道德与法律同时产生C、道德比法律产生的晚D、道德与法律适用范围相同291.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是()D、碾轧加工总能量的()D、五花肉D、外来水溶液单位从事()的人员。D、对人体无害A、欣赏价值B、艺术价值C、食用价值D、品牌价值300.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()A、沙门菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒301.对引起食物中毒的食物，应该()B、己售出的应追回蟑螂，不得存放()及个人生活用品。A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加剂D、以上都是C、浸泡果蔬的时间不少于10分钟304.关于猪链球菌病，下列说法错误的是()B、猪是唯一的传染源D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断305.()是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安B、各级政府及的特殊食品是()D、以上都是A、技术监督部门C、卫生行政部门D、国务院新闻办公室312.在禽类产品中，下列哪项不得检出()D、乙烯雌酚(激素类)316.除了食物中毒外，食源性疾病还包括()A、食源性肠道传染病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是317.下列属于食物中毒的是()B、消化不良C、长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒C、脂肪D、微量元素319.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责()D、质量监督部门A、生物性危害B、化学性危害者经营者要求支付价款()倍或者损失3倍的赔偿金。325.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()A、生食类食品326.食品中混入草籽属于()A、生物性污染A、餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池不得混用，C、心跳C、溶剂萃取D、水代337.菌落总数的食品卫生学意义是()B、是食品失去食用价值的标志D、是食品清洁状态的标志品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。这种召回属于()。D、四级召回A、食品纠正预案340.下面有关说法不正确的是()B、苯甲酸比维生素B1的毒性小，但比山梨酸的毒性大碳酸饮料也会对人体造成一定伤害342.食品再加热时，食品的中心温度应高于(),未经充分加热的是()。验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产B、各门店应当建立并留存日常采购记录C、门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和D、以上都是A、制作现榨果蔬汁C、加工生食海产品D、有电力供应的区域品经营许可证》有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续等级公示牌”,表示A级食品安全状况的卡通图形是()。351.对库房的要求是()A、共同责任B、连带责任354.以下不属于特殊食品的是()C、食用农产品D、婴幼儿配方食品B、督促限期续办《食品经营许可证》得()后方可参加工作。D、其他358.国家()食品生产经营企业参加食品安全责任保险C、鼓励3.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃4.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为()B、控制病原菌繁殖D、在食品中添加抗生素5.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为()D、误将亚硝酸盐当作食盐6.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起()A、细菌性食物中毒B、责令停产停业，并处2千～5万元罚款罚C、违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款D、货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10B、货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款B、吊销许可证C、行政拘留D、判刑求举行听证的权利()D、较大数额罚款B、生产、销售有毒、有害食品罪C、生产、销售不符合安全标准的产品罪D、生产、销售伪劣产品罪取下列哪项措施()B、对生产经营的食品等进行抽样检验D、查封违法从事生产经营活动的场所19.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得()D、积极救治中毒人员C、生产日和保质期D、进货日期和供货者联系方式21.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定()A、网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得22.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定()A、具有实体店B、取得食品经营许可证D、在网络上公示其食品经营许可证等信息23.平台和自建网站服务提共者应当记录网络订餐的订单信息包A、下单时间D、收货地址主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起5年内不C、担任食品生产经营企业食品安全管理人员D、担任仓库保管员25.网络餐饮服务第三方平台提供者应当审查和登记入网餐饮服务提供者的信息包括()D、法定代表人或者负责人及联系方式26.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是()B、头发不外露C、留长指甲，涂指甲油D、饰物外露C、加工制作食品前，洗净手部，加工制作过程中，保持手部清洁28.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求()B、将私人物品带入食品处理区C、在食品处理区内吸烟、饮食罩29.对餐饮从业人员健康管理的描述，正确的有()B、有皮肤伤口或感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食D、手部有伤口的从业人员应佩戴一次性手套后方可从事非接触30.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括()A、霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B、伤寒和副伤寒C、病毒性肝炎(甲型、戊型)31.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求()B、检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品D、按规定记录采购食品的相关信息A、处理食物前B、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C、使用卫生间后、处理动物或废弃物后D、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后直接入口食品的工作岗位()A、发热D、头晕34.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是()D、建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况35.对于厨房废弃物的管理，下列描述正确的是()B、废弃物存放容器与食品加工制作容器要有明显区分标识D、废弃物与食品加工制作保持必要的距离36.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是()D、保持清洁卫生，无污物、无垃圾37.对于食品经营场所的卫生间，下列描述是正确的()A、不得设置在食品处理区B、有独立的排风装置、防臭装置D、消毒方式41.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求()C、易于清洁D、材质透明42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度A、食品43.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是()A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B、重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，A、煮沸消毒，温度100℃,10分钟以上C、洗碗机消毒，水温65℃,30秒以上泡3分钟洁C、餐饮门店加工制作要求49.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()A、食品添加剂B、餐饮具C、有毒物品D、有害物品50.下列有关备餐操作的要求中正确的是()A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中51.备餐可在下列区域进行()A、专间B、专用操作区域D、就餐区52.食品添加剂应有专帐记录，记录内容包括()A、食