总配PP 复习测试附答案

总配PP复习测试附答案1.九珍果汁配比（1批），描述正确的是（）[单选题]*A配比1升九珍果汁浓缩液+4升冰水B配比1升九珍果汁浓缩液+5升冰水(正确答案)C配比1升九珍果汁浓缩液+6升冰水2.牛奶咖啡液配比（1批），描述正确的是（）[单选题]*A配比300毫升过滤水+1袋牛奶咖啡粉(380g)+2升冰水(正确答案)B配比400毫升过滤水+1袋牛奶咖啡粉(380g)+2升冰水C配比450毫升过滤水+1袋牛奶咖啡粉(380g)+2升冰水3.热柠檬红茶配比（1批），描述正确的是（）[单选题]*A配比1袋立顿黄牌红茶+3升热水+半袋（250g）白砂糖B配比1袋立顿黄牌红茶+3.25升热水+半袋（250g）白砂糖(正确答案)C配比1袋立顿黄牌红茶+3.5升热水+半袋（250g）白砂糖4.醇豆浆配比（1批），描述正确的是（）[单选题]*A配比1.8升热水+330克豆浆粉(正确答案)B配比2升热水+330克豆浆粉5.爆汁三柠茶配比（1批），描述正确的是（）[单选题]*A天窨茶包1包+热水750ml+冰块500克+冰水375ml+柠檬油柑茶饮料浓浆1袋(正确答案)B天窨茶包1包+热水700ml+冰块500克+冰水350ml+柠檬油柑茶饮料浓浆1袋6.九龙金玉奶茶底液,制作完成后最佳赏味期（）[单选题]*A预冷完成后分装至豆浆壶冷藏保存8小时(正确答案)B预冷完成后分装至豆浆壶冷藏保存6小时7.土豆泥配比（1批），描述正确的是（）[单选题]*A配比140克调味土豆粉+525毫升热水(正确答案)B配比150克调味土豆粉+550毫升热水8.鸡汁配比（1批），描述正确的是（）[单选题]*A配比28克鸡汁粉+220毫升热水，搅拌均匀后使用鸡汁滤网过滤B配比24克鸡汁粉+200毫升热水，搅拌均匀后使用鸡汁滤网过滤(正确答案)9.皮蛋瘦肉粥（1批）,描述正确的是（）[单选题]*A配制200毫升热水,加入1袋粥底调味粉搅拌均匀，2袋瘦肉丝、4个切割后皮蛋搅拌均匀后，再倒入1批白粥中搅拌均匀(正确答案)(正确答案)B配制200毫升热水，加入1袋粥底调味粉搅拌均匀，与1袋瘦肉丝、2个切割后皮蛋搅拌均匀后，再倒入1批白粥中搅拌均匀10.雪菜笋丁鸡肉粥（1批）,描述正确的是（）[单选题]*A配制200毫升热水，加入1袋粥底调味粉搅拌均匀倒入1批白粥中，分装后使用1OZ勺或40号勺加入1平勺雪菜笋丁鸡肉酱B配制300毫升热水，加入1袋粥底调味粉搅拌均匀倒入1批白粥中，分装后使用1OZ勺或40号勺加入1平勺雪菜笋丁鸡肉酱(正确答案)11.冰水混合物，以下描述正确的是（）[单选题]*A取相同容器的冰和相同容器的水混合，用搅拌器搅拌后静止5分钟取出多余的冰块即可;34-40℉B取相同容器的冰和相同容器的水混合，用搅拌器搅拌后静止1分钟取出多余的冰块即可;34-40℉(正确答案)12.醇豆浆打制过程中，描述正确的是（）*A在制作过程中豆浆放在水中时应边倒边搅拌(正确答案)B在制作过程中豆浆粉直接倒入热水中C倒完后再搅拌2分钟(正确答案)13.九龙金玉奶茶底液配比（1批），描述正确的是（）*A2包九龙金玉茶包+1升热水+1袋（385g）奶茶伴侣升级版(正确答案)B2袋九龙金玉茶包放入电磁炉煮锅中加入1升开水(正确答案)C加无孔盖设定2档保温5分钟(正确答案)D茶底液制作完成后放入冰加冰水中预冷30分钟(正确答案)14.醇香土豆泥制作，描述正确的是（）*A使用12号冰淇淋勺挖取1平勺土豆泥于沙拉杯中，储存时间4小时(正确答案)B加入鸡汁至刻度线，储存时间2小时(正确答案)15.挞水配比（1批）,描述正确的是(AC0[单选题]*A配比250毫升纯牛奶+1袋蛋液+500毫升淡奶油(正确答案)B配比250毫升纯牛奶+1袋蛋液+250毫升淡奶油C储存时间制作当日+1天16.新奥尔良蘸酱配比（1批）,描述正确的是（）*A配比1袋新奥尔良蘸酱粉+600毫升热水，B配比1袋新奥尔良蘸酱粉+800毫升热水，(正确答案)C储存时间制作当日+1天(正确答案)17.白米饭配比（1批）,描述正确的是（）*A配比1千克大米+1.3升过滤水+1/2OZ勺1平勺大豆油(正确答案)B加入大豆油后浸泡30分钟，开始浸泡时打印时间条(正确答案)C煮制完成后储存时间4小时(正确答案)18.电磁炉煮制标准，以下描述正确的是（）*A瘦肉丝:1-16袋，3档加热6分钟(正确答案)B皮蛋:1-32个，3档加热6分钟(正确答案)C雪菜笋丁鸡肉酱:1-4袋，3档加热6分钟(正确答案)19.电磁炉煮制标准，以下描述正确的是（）*A皮蛋:1-16个，3档加热6分钟B土豆丝、鸡扒:1-6袋，3档加热9分钟(正确答案)C上校香肠:1-4袋，7档加热15分钟(正确答案)20.电磁炉加热黑糖珍珠，以下描述正确的是（）*A4档加热15分钟(正确答案)B最少1袋，最多6袋(正确答案)C需冰水浸泡10分钟(正确答案)21.漂烫冷冻蔬菜包，以下描述正确的是（）*A漂烫冷冻蔬菜包一次性最多漂烫1袋(正确答案)B量取3升热水倒入不锈钢格内，漂烫2-3分钟（西兰花漂烫2次）(正确答案)C倒入加隔水板的不锈钢格内(正确答案)D常温储存备用，6小时(正确答案)22.准备港式烧味风味酱，以下描述正确的是（）*A取所需港式风味酱，倒入不锈钢格，放入米饭卷工作站冷藏储存，储存时间:打烊废弃(正确答案)B开袋未使用完的，用保鲜袋套好后放回冷藏菜库，第二天优先使用，储存时间:开封后+4天(正确答案)23.请问PP备制工作中需要解冻的原物料有（）*A九珍果汁(正确答案)B黄油面包(正确答案)C蛋液(正确答案)D蚝油(正确答案)E8寸面饼\烙饼(正确答案)24.请问PP备制工作中需要预冷的原物料有（）*A牛奶(正确答案)B燕麦奶(正确答案)C厚乳(正确答案)D新品奶浆(正确答案)E奶浆25.粟米制作完成后，以下描述正确的是（）*A粟米制作完成后，沥水30秒(正确答案)B滴油10秒，用粟米竹签插入1/3处，留出2/3处(正确答案)C麦淇淋未完全融化不能使用，放入袋中，挤出空气，交叉放置(正确答案)26.新奥尔良蘸酱制作，以下描述正确的是（）