12.1人类基本营养物质（课时练）

12.1人类基本营养物质学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________基础篇基础篇1．（2022·辽宁大连·中考真题）蔬菜为人体提供的主要营养素是A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素【答案】D【解析】水果和蔬菜中含有丰富的维生素，从人体所需的营养素角度看，食用蔬菜、水果主要是补充维生素，故选：D。2．（2022·辽宁沈阳·中考真题）适当补充蛋白质有助于提高人体免疫力。下列食物中富含蛋白质的是A．米饭 B．黄瓜 C．牛肉 D．苹果【答案】C【解析】A、米饭富含糖类，不符合题意；B、黄瓜富含维生素，不符合题意；C、牛肉富含蛋白质，符合题意；D、苹果富含维生素，不符合题意。故选C。3．（2022·青海西宁·中考真题）米饭、馒头、薯条这些常见的食物中富含的营养素是A．糖类 B．蛋白质 C．维生素 D．油脂【答案】A【解析】A、米饭、馒头、薯条这些常见的食物中富含的营养素是糖类，故A正确；B、瘦肉、鱼类、豆类等食物中富含的营养素是蛋白质，故B不正确；C、蔬菜、水果中富含的营养素是维生素，故C不正确；D、动植物油中富含的营养素是油脂，故D不正确。故选A。4．（2022·山东聊城·中考真题）青少年的健康问题日益引起人们重视。学校餐厅某天中午的食谱：馒头、红烧肉、豆浆。从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是A．炒青菜 B．水煮鱼 C．清炖排骨 D．小米粥【答案】A【分析】馒头富含糖类；红烧肉富含油脂、蛋白质、无机盐等；豆浆富含水和蛋白质，故还缺少维生素。【解析】A、炒青菜富含维生素，符合题意；B、水煮鱼富含蛋白质，不符合题意；C、清炖排骨富含蛋白质，不符合题意；D、小米粥富含糖类和水，不符合题意。故选A。5．（2022·广西桂林·中考真题）成人每天正常需摄入25~30g油脂。下列食物富含油脂的是A．米饭 B．蔬菜 C．红烧肉 D．水果【答案】C【解析】A、米饭中含有淀粉，淀粉属于糖类，选项错误；B、蔬菜中富含维生素，选项错误；C、红烧肉中富含油脂和蛋白质，选项正确；D、水果中富含维生素，选项错误；故选C。6．（2023·山西大附中模拟预测）维生素C（化学式为C6H8O6）是一种水溶性维生素，也是一种常见的食品添加剂，能够阻止空气中的氧气将食品氧化变质。下列有关维生素C的说法正确的是A．由3个元素组成 B．可以预防夜盲症C．含有6个一氧化碳分子 D．其中氧元素的质量分数最大【答案】D【解析】A、如题根据维生素C的化学式可知维生素C是由碳元素、氢元素和氧元素，三种元素组成的化合物，选项说法错误；B、人体缺少维生素C会患坏血病，选项错误；C、一个维生素C分子是由6个碳原子、8个氧原子和6个氧原子构成，不含其他物质的分子，选项错误；D、维生素C中碳元素、氢元素和氧元素的质量比是，说明其中氧元素的质量分数最大，选项正确。7．（2022·安徽滁州·二模）山西骏枣形态独特，色泽深红，皮薄肉厚，营养丰富，其中含有人体所需的维生素C（化学式为C6H8O6）。下列与骏枣和维生素C有关的说法正确的是A．多食用骏枣可预防夜盲症 B．骏枣的生长属于物理变化C．骏枣由碳、氢、氧三种原子构成 D．维生素C中H、O质量比为1：12【答案】D【解析】A、维生素C可以预防坏血病，选项错误；B、骏枣的生长有新物质生成属于化学变化，选项错误；C、根据骏枣含有维生素C，维生素C由碳、氢、氧三种元素组成，选项错误；D、维生素C中H、O质量比为，选项正确答案为：D。8．（2022·山东山东·一模）“关爱生命，拥抱健康”是人类永恒的主题。下列做法错误的是A．常吃水果、蔬菜，可以预防坏血病 B．冬季使用燃气热水器洗澡时要注意通风，防CO中毒C．用甲醛水溶液浸泡动物标本来防腐 D．用添加亚硝酸钠的食盐来腌制腊肉以延长保质期【答案】D【解析】A、水果、蔬菜中富含维生素，人体缺少维生素C会引起坏血病，水果、蔬菜中富含维生素，故选项正确；B、冬季使用燃气热水器洗澡时，天然气不充分燃烧会生成一氧化碳，故要注意通风，防CO中毒，选项正确；C、甲醛能破坏动物体内蛋白质的结构，使蛋白质变质，故用甲醛水溶液浸泡动物标本来防腐，选项正确；D、亚硝酸钠有毒，故不能在食盐中添加亚硝酸钠，选项错误；答案为：D。提升篇提升篇9．（2021·山西太原·一模）圣女果，又称小西红柿，既可作蔬菜又可作水果，含有较高的维生素C和番茄红素（C40H56）等，食用圣女果有助于提高人体免疫力、延缓衰老。(1)经常食用圣女果可有效预防______病。(2)番茄红素（C40H56）中碳、氢元素的质量比______。【答案】(1)坏血(2)60：7【解析】（1）圣女果，又称小西红柿，既可作蔬菜又可作水果，含有较高的维生素C，因此经常食用圣女果可有效预防坏血病；故填：坏血；（2）番茄红素（C40H56）中碳、氢元素的质量比（12×40）：（1×56）＝60：7；故填：60：7。10．（2022·贵州遵义·中考真题）遵义鸡蛋糕是遵义特色小吃，其制作技艺被列入贵州省级非物质文化遗产名录。(1)遵义鸡蛋糕制作工艺传统独特，从选料、磨面、搅蛋、打油到烘烤等二十多道工序，全部由手工操作完成。其中“搅蛋”工序相当于化学实验中的______操作。(2)在选料上除了基本的面粉、鸡蛋、糖，还采用了小磨芝麻油，使得香味独特。上述配料中富含蛋白质的是_______。(3)烘烤环节尤为重要。火过大，烤出来的鸡蛋糕干涩难咽：过小，水分不能及时挥发，烤出来又不够蓬松。从微观角度分析温度对水挥发的影响：_________。(4)遵义鸡蛋糕远销全国，包装时通常会充入氮气，充入氮气的作用是______。【答案】(1)搅拌(2)鸡蛋(3)温度越高，分子运动速度越快，水分蒸发越快，温度越低，分子运动速度越慢，水分蒸发越慢(4)防腐防挤压【解析】（1）“搅蛋”工序使其混合均匀，相当于化学实验中的搅拌操作；（2）面粉符合淀粉，淀粉属于糖类；鸡蛋富含蛋白质；糖富含糖类；芝麻油富含油脂；（3）烘烤环节尤为重要。火过大，烤出来的鸡蛋糕干涩难咽：过小，水分不能及时挥发，烤出来又不够蓬松。从微观角度分析温度对水挥发的影响：温度越高，分子运动速度越快，水分蒸发越快，温度越低，分子运动速度越慢，水分蒸发越慢；（4）氮气化学性质稳定，可以用作食品的保护气，防止食品变质，同时还防止食品被挤压，所以遵义鸡蛋糕远销全国，包装时通常会充入氮气，充入氮气的作用是防腐防挤压。11．（2022·黑龙江牡丹江·二模）“自热米饭”是一种快餐食品。某品牌“自热米饭”主要由发热包（主要成分有焙烧硅藻土，生石灰、活性炭等）、料包（米饭包、蔬菜肉包）等组成，请回答：(1)发热包和水接触可放出热量，反应的原理是___________（用化学方程式表示）；(2)焙烧硅藻土、活性炭等成分因表面积大且疏松多孔，因此具有___________性，有利于各种有效成分附着。(3)盒盖设计出气孔的目的是___________。(4)料包中有米饭、牛肉、胡萝卜等，其中牛肉富含的营养素是___________，胡萝卜中富含的维生素A可预防___________。【答案】(1)(2)吸附(3)排走盒内的水蒸气，避免使用时盒内气压过高发生危险(4)

蛋白质

夜盲症【解析】(1)氧化钙和水反应生成氢氧化钙，同时放出大量的热，；(2)焙烧硅藻土、活性炭等成分因表面积大且疏松多孔，因此具有吸附性，有利于各种有效成分附着。(3)加热过程中放热，水变为水蒸气；盒盖设计出气孔的目的是排走盒内的水蒸气，避免使用时盒内气压过高发生危险；(4)牛肉富含的营养素为蛋白质，胡萝卜中富含的维生素A可预防夜盲症。12．（2021·内蒙古·喀喇沁旗锦山第三中学模拟预测）习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”请用所学的化学知识回答下列问题。(1)“盘中餐”的大米主要含有的基本营养素是___________，“盘中餐”的多种蔬菜富含维生素C，人体缺乏维生素C，会引起____________。(2)食盐是“盘中餐”的每道菜不可或缺的调味品，加碘食盐中的“碘”指的是碘___________（填“单质”“原子”或“元素”）。(3)农业生产中提高粮食产量是“盘中餐”的保障，农业生产中要合理使用化肥，____________（填“氮肥”“磷肥”或“钾肥”）能增强抗病虫害和抗倒伏能力。(4)为了提升“盘中餐”各种菜肴的味道，在烹饪过程中，要用到料酒，料酒中含有酒精，酒精可通过高粱、玉米等发酵制取，可用作燃料，其燃烧的化学方程式是____________；