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文档简介

制作冻豆腐实验报告实验名称：制作冻豆腐实验目的：探究制作冻豆腐的过程和影响因素，为制作更好的冻豆腐提供参考。实验原理：豆腐是一种以豆类为主要原料，通过加工处理，制成以豆类蛋白质为主要成分的固态食品。在豆腐加工过程中，制作是否成功主要取决于豆浆的凝固情况。凝固剂是影响豆浆凝固的关键因素，主要有石膏、卤水等。本实验以石膏为凝固剂，探究不同石膏的用量对制作冻豆腐质量的影响。实验材料：豆浆：1升石膏：0.1克，0.2克，0.3克，0.4克，0.5克实验器材：大火锅、筛子、热水桶实验步骤：1.将1升豆浆加热至90℃左右；2.加入0.1克石膏搅拌均匀，继续煮2分钟；3.关闭火，静置10分钟，等待豆腐凝固；4.用筛子将豆腐放入冰水中冷却；5.挑选外表平整、无裂缝的豆腐块，放入有热水的碗中；6.将碗放入热水桶中，保持水温为80至90℃，蒸15分钟；7.将豆腐放入冷水中冷却，即为冻豆腐。实验数据：表格1不同石膏用量制作冻豆腐的质量|石膏用量（g）|冻豆腐重量（g）|凝固时间（min）|口感评价||---|---|---|---||0.1|104|10|偏软||0.2|158|9|偏硬||0.3|187|8|好吃||0.4|198|7|非常好吃||0.5|201|6|多汁|实验分析和结论：从表格1可以看出，不同石膏用量对冻豆腐的质量影响较大，用量过小或过大都会影响豆腐的质地和口感。当石膏用量为0.1克时，制作的冻豆腐偏软，凝固时间较长，口感不够满足。当石膏用量为0.2克时，制作的冻豆腐偏硬，凝固时间适中，口感不错。当石膏用量为0.3克时，制作的冻豆腐口感最好，凝固时间也较短。当石膏用量为0.4克时，制作的冻豆腐口感非常好，但比较干，需要搭配酱料食用。当石膏用量为0.5克时，制作出的冻豆腐很多汁，口感鲜美，是比较适合炸和加酱料食用的豆腐。综上所述，石膏用量较为适宜的范围是0.3克至0.4克，此时制作的冻豆腐口感最佳，且不易过干或过软。实验注意点：1.在煮豆浆的过程中需要不断搅拌，以免高温烫伤皮肤；2.加入石膏时

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