2025年中职药品食品检验（食品感官检验）试题及答案

2025年中职药品食品检验（食品感官检验）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.食品感官检验中，视觉检验不包括观察食品的（）A.色泽B.形态C.透明度D.气味2.以下哪种味觉感受器能感受酸味（）A.味蕾B.味细胞C.酸味受体D.舌乳头3.食品香气的形成途径不包括（）A.生物合成B.酶的作用C.物理变化D.微生物作用4.评价食品质地的指标不包括（）A.硬度B.弹性C.甜度D.黏性5.感官检验环境要求温度一般控制在（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃6.进行味觉检验时，样品温度一般为（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃7.以下哪种食品的香气成分主要是酯类（）A.苹果B.香蕉C.草莓D.葡萄8.食品感官检验中，品评员的人数一般不少于（）A.3人B.5人C.7人D.9人9.评价食品风味的方法不包括（）A.描述性感官分析B.快感度评价C.化学分析法D.差异检验10.以下哪种食品的质地特点是酥脆（）A.饼干B.蛋糕C.面包D.馒头11.感官检验中，品评员应避免在检验前（）A.吸烟B.喝水C.吃清淡食物D.休息12.食品的色泽主要由（）决定A.色素B.光线C.温度D.湿度13.评价食品的新鲜度主要通过（）感官指标A.色泽B.气味C.质地D.以上都是14.以下哪种食品的气味具有刺激性（）A.臭豆腐B.榴莲C.洋葱D.以上都是15.感官检验中，品评员的培训时间一般不少于（）A.1天B.2天C.3天D.4天16.食品的风味是指（）A.香气B.滋味C.质地D.以上都是17.评价食品的口感主要通过（）感官指标A.硬度B.弹性C.黏性D.以上都是18.以下哪种食品的香气成分主要是醛类（）A.橙子B.柠檬C.菠萝D.柚子19.感官检验中，品评员应保持（）的态度A.客观公正B.主观随意C.敷衍了事D.凭经验判断20.食品感官检验的目的不包括（）A.评价食品质量B.指导食品加工C.检测食品营养成分D.控制食品质量第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.食品感官检验的基本方法有______、______、______等。2.食品的香气成分主要包括______、______、______等。3.味觉感受器主要有______、______、______等。4.食品质地的评价指标有______、______、______等。5.感官检验环境的要求包括______、______、______等。三、判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。每题2分。1.食品感官检验只能靠人的主观感受，不需要客观标准。（）2.品评员在检验前可以吃一些刺激性食物，以增强味觉感受。（）3.食品的香气只与食品本身的成分有关，与加工过程无关。（）4.评价食品质地时，只需要考虑硬度和弹性。（）5.感官检验环境的温度和湿度对检验结果没有影响。（）四、简答题（共20分）答题要求：回答问题应简明扼要，条理清楚。每题10分。1.简述食品感官检验的基本流程。2.举例说明食品香气成分的形成途径。五、材料分析题（共20分）答题要求：认真阅读材料，分析回答问题。每题10分。材料：某食品企业生产的一款新型饼干，投放市场后，部分消费者反映饼干口感太硬，香气不足。企业决定对该产品进行感官检验分析。1.针对消费者反映的问题，应重点从哪些方面进行感官检验？2.如何通过感官检验来改进该饼干的质量？答案：1.D2.C3.C4.C5.C6.B7.B8.B9.C10.A11.A12.A13.D14.D15.C16.D17.D18.B19.A20.C二、1.差别检验、类别检验、描述性检验2.醇类、酯类、醛类3.味蕾、味细胞、酸味受体4.硬度、弹性、黏性5.温度、湿度、气味三、1.×2.×3.×4.×5.×四、1.食品感官检验基本流程：首先明确检验目的和要求，准备好样品；然后选择合适的品评员并进行培训；接着按照规定的方法和顺序对样品进行检验，记录检验结果；最后对结果进行分析和总结。2.例如苹果香气成分的形成途径：生物合成，如通过光合作用产生一些挥发性物质；酶的作用，果实成熟过程中一些酶促使香气前体物质转化为香气成分；微生物作用，苹果表面微生物可能影响其香气形成。五、1.针对口感太硬问题，重点检验饼干的硬度、酥脆度、弹性等质地指标；针对香气不足问题，重点检验饼干的香气种类、强度、持久性等