冷却肉冷链运输追溯规程DB41-T 1846-2019

ICS65.020.01

B40

DB41

河南省地方标准

DB41/T1846—2019

冷却肉冷链运输追溯规程

2019-06-17发布2019-09-17实施

河南省市场监督管理局发布

DB41/T1846—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由河南省商务厅提出并归口。

本标准起草单位：河南科技学院、河南麦瑞克食品科技有限公司、河南农业大学、河南众品食业股

份有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司。

本标准主要起草人：马汉军、康壮丽、计红芳、赵圣明、余小领、马长明、王正荣、刘本国、何鸿

举、朱明明、张建林、王继鹏。

I

DB41/T1846—2019

冷却肉冷链运输追溯规程

1范围

本标准规定了冷却肉冷链运输的术语和定义、追溯管理总则、追溯体系建立、追溯相关信息、温度

信息采集、信息质量管理及实施追溯的管理要求。

本标准适用于冷却肉冷链运输企业的追溯管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T22005饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求

GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T28577冷链物流分类与基本要求

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

NY/T1565冷却肉加工技术规范

NY/T2534生鲜畜禽肉冷链物流技术规范

DB41/T1781冷藏车、保温车通用技术条件

DB41/T1793冷鲜肉产业链安全追溯管理规范

3术语和定义

NY/T1565—2007、DB41/T1793—2019界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，

以下重复列出了NY/T1565—2007、DB41/T1793—2019中的某些术语和定义。

3.1

冷却肉

在良好操作规范和良好卫生条件下，活畜经宰前、宰后检验检疫合格屠宰后，胴体经冷却处理，其

后腿肌肉深层中心温度在24h内降至0℃～4℃，在10℃～12℃的车间内进行分割加工，并在后续包

装、贮藏、流通和销售过程中始终保持在0℃～4℃范围内的生鲜肉。

[NY/T1565—2007，定义3.1]

3.2

冷链运输

与传统的汽车运输相比，能够为货物提供最低零下25℃的温度，并动态调节温度持续制冷保温，

具有速度快、恒温保鲜、运量大、安全系数高、节能环保的运输特点，大幅减少了中途转运的货损，降

低了物流成本。

3.3

追溯

通过记录和标识，追溯客体的历史、应用情况或所处位置的活动。

1

DB41/T1846—2019

[DB41/T1793—2019，定义3.3]

4总则

4.1冷却肉冷链运输服务提供单位应诚信、配合；结合物联网等技术掌握关键流程与信息，建立完善

的追溯体系、管理平台。

4.2冷却肉冷链运输服务提供单位应建立全程温度信息记录制度，保证全程可追溯，并制定食品安全

紧急预警方案。

5追溯体系的建立

5.1冷却肉冷链运输温度信息追溯体系的建立和实施应符合GB/T22005的规定，实现温度可控，全程

可追溯。

5.2建立和完善全程温度监测管理及运输、储藏、装卸等环节间交接制度，配备温度测量设备，并对

温度进行记录，应符合GB/T24616和GB/T28843规定。

5.3温度测量设备应通过计量检定并定期校准，应设置温度异常报警系统。

5.4制定操作人员培训、监督和审查制度，使操作人员能够根据检测方法对冷链运输温度进行监测和

记录。

5.5建立质量安全事故报告制度、责任追究制度、温控监测记录制度、运输管理评审制度，确保追溯

体系的连续性和有效性。

6追溯信息

6.1冷却肉冷链运输服务提供单位应及时、准确、完整记录运输、储藏、装卸等环节追溯信息，主要

包括客户信息、产品信息、温度信息、收发货信息和交接信息，必要时可备注信息。

6.2对运输、储藏、装卸等环节环境和冷却肉温度信息有争议的，可通过监测温度记录进行追溯。

6.3当制冷设备或检测设备出现异常时，应将出现异常的时间、原因、采取的措施以及采取措施后的

温度记录等作为特殊情况的温度追溯信息。

6.4冷却肉冷链运输服务提供单位应保证包装和追溯标识完整，且追溯标识始终保留在产品包装、或

产品托盘、或随附说明上，如需添加包装的，新增追溯标识应与原标识一致。

7温度信息采集

7.1运输、储藏温度信息采集

7.1.1温度记录应真实有效，记录文件为纸质文档或电子文件，温度表示应是数字或图标，方便与外

界进行数据交换，温度检测应符合GB/T28843的规定。

7.1.2冷却肉冷链运输服务提供单位应在服务完成后将温度记录作为随附文件交与冷却肉冷链运输服

务需求单位。

7.1.3装载前应将运输设备预冷至4℃以下,符合NY/T2534的规定。查看冷却肉质量证明相关文件，

确认承运冷却肉的品质和重量，测量并记录冷却肉温度，并和上一环节的操作人员签字确认，运输过程

中每一次转载视为不同的追溯环节。

2

DB41/T1846—2019

7.1.4运输和储藏环节内的温度信息采用环境温度进行记录，并对其进行检查；交接环节内的温度信

息采用测量冷却肉表面和中心温度的方式进行，并记录。冷却肉表面温度应不高于7℃，中心温度应

不高于4℃。

7.1.5运输完成后，应与下一环节操作人员对冷却肉温度进行测量记录，双方确认并签字。

7.1.6入冷库前应查看冷却肉质量证明文件、与运输时间段相吻合的温度记录。

7.2装卸环境温度信息采集

7.2.1装卸前应对冷却肉温度进行抽检，并对环境温度进行测量。

7.2.2装卸环节的温度追溯信息包括装卸时间、装卸完成前后冷却肉表面和中心温度，以及环境温度。

7.2.3装载时追溯补充信息包括装车时间、预冷温度、作业环境温度以及装车完成后车厢温度。

7.2.4卸载时追溯补充信息包括卸货时间、卸货时运输设备环境温度及将要转入的冷库温度。

8信息质量管理

8.1建立信息管理制度，纸质记录及时归档，电子记录及时备份。所有记录应保存2年，应符合NY/T

2534、DB41/T1793的规定。

8.2冷却肉冷链运输上、下环节应做到信息共享，且每次冷链运输完成后服务提供单位应将信息提供

给需求单位。

8.3建立冷链运输质量管理体系、信息管理平台，实现冷链运输作业的可追溯性。

8.4制定冷链运输应急处理预案，应对服务过程中可能出现的突发紧急情况。

8.5冷链运输服务双方应在服务合同中对双方的权责做出明确界定，作为事后处理争议的依据。

8.6产品在冷链运输交接时，应符合服务合同所规定的质量、数量要求，应签署交接凭证并保存交接

记录。

9追溯管理要求

9.1冷却肉冷链运输服务提供单位应保存相关追溯信息，配合需求单位的追溯请求并实施追溯。追溯

请求和实施条件可在服务合同中进行规定。

9.2如遇到以下情况，应及时实施追溯：

a)当冷却肉出现质量问题时；

b)当发生冷却肉造成的食品安全事故时；

c)当上、下环节企业对产品有疑问时。

9.3实施追溯时，相关追溯信息应封存，以备检查。

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3

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前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由河南省商务厅提出并归口。

本标准起草单位：河南科技学院、河南麦瑞克食品科技有限公司、河南农业大学、河南众品食业股

份有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司。

本标准主要起草人：马汉军、康壮丽、计红芳、赵圣明、余小领、马长明、王正荣、刘本国、何鸿

举、朱明明、张建林、王继鹏。

I

DB41/T1846—2019

冷却肉冷链运输追溯规程

1范围

本标准规定了冷却肉冷链运输的术语和定义、追溯管理总则、追溯体系建立、追溯相关信息、温度

信息采集、信息质量管理及实施追溯的管理要求。

本标准适用于冷却肉冷链运输企业的追溯管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T22005饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求

GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T28577冷链物流分类与基本要求

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

NY/T1565冷却肉加工技术规范

NY/T2534生鲜畜禽肉冷链物流技术规范

DB41/T1781冷藏车、保温