餐厅服务员（四级）考试

餐厅服务员（四级）考试一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、副主人与主人相对而坐B、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾C、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾D、主人座应背对入口正确答案：D2.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、双马相伴B、喜鹊枝头C、玫瑰花D、蟠桃献寿正确答案：D3.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。A、与菜肴一起摆放B、单独摆放在另一个餐台上C、摆放在客人桌上D、由服务员分配正确答案：A4.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、应变能力B、工作态度C、心理素质D、服务技巧正确答案：A5.我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。A、两边高中间低B、右高左低C、中间高两边低D、左高右低正确答案：D6.根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四步就能折叠完成的花形，以（），更好的做好其他服务工作。A、节约餐花巾B、节省操作时间C、整齐划一D、美观大方正确答案：B7.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解A、典故B、烹制方法，质地，特点C、历史D、产地正确答案：B8.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。A、拿给收银员过目B、逐一核对C、拿给客人过目D、拿给大堂经理过目正确答案：B9.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。A、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍B、给儿童单独安排位置用餐C、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上D、就餐时让儿童使用金属小勺正确答案：B10.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、蓝山B、红粉佳人C、曼哈顿D、亚历山大正确答案：B11.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术A、英式服务B、美式服务C、土耳其服务D、俄式服务正确答案：D12.西餐中（）摄入量较少。A、能量B、脂肪C、蛋白D、膳食纤维正确答案：D13.属于俄罗斯特色的酒是（）A、伏特加B、葡萄酒C、啤酒D、白兰地正确答案：A14.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（)的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。A、鸟类B、兽类C、花卉类D、彩云类正确答案：A15.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直线B、均等，倾斜C、不均等，直线D、不均等，倾斜正确答案：A16.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。A、七分B、六分C、八分D、五分正确答案：B17.香槟区位于法国的哪儿个位置A、东北部B、西北部C、中部D、南部正确答案：A18.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）A、操作台的清洗B、空气消毒和操作台的清洗C、地面消毒D、空气和操作台的消毒正确答案：D19.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心A、酸B、辣C、咸D、甜正确答案：C20.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”A、黄食B、红食C、黑食D、白食正确答案：B21.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。A、20分钟B、30分钟C、10分钟D、5分钟正确答案：C22.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面A、层林尽染B、折叠和平鸽C、花丛彩蝶D、满园春色正确答案：C23.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。A、汉朝B、唐朝C、东周D、西周正确答案：D24.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。A、左，1cmB、左，1.5cmC、右，1cmD、右，1.5cm正确答案：C25.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、赤道附近B、南北极地区C、南北纬10-20度D、南北纬30-50度正确答案：D26.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）A、15分钟B、30分钟C、40分钟D、35分钟正确答案：B27.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法正确答案：A28.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.A、1B、3C、2D、4正确答案：A29.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。A、植物花型造型B、动作C、实物形态D、果实造型正确答案：C30.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。A、45B、60C、30D、15正确答案：A31.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。A、60B、80C、65D、50正确答案：A32.朗姆酒原产地是（）A、西班牙B、古巴C、瑞士D、美国正确答案：B33.顾客结账时，服务员应采取（）A、舒适的姿势B、任意姿态C、坐姿D、站姿正确答案：D34.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。A、60——80B、45——60C、30——50D、55——65正确答案：B35.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的()为客人上菜。A、左侧B、前侧C、右侧D、后侧正确答案：C36.结账（）A、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零B、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间C、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间D、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间正确答案：D37.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。A、苹果B、粮仓C、船D、扇子正确答案：B38.食品生产经营许可的有效期为（）年A、10B、3C、4D、5正确答案：D39.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能正确答案：B40.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。A、圆桌B、椭圆桌C、方桌D、长桌正确答案：C41.西餐对于蔬菜多喜欢（）。A、蒸煮B、炸制C、烤制D、生食正确答案：D42.伏特加属于（）A、酿造酒B、配制酒C、混合酒D、蒸馏酒正确答案：D43.中餐最常见分菜顺序是（）A、从主人顺时针依次分B、从主宾开始顺时针依次分C、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分D、从主宾开始逆时针依次分正确答案：C44.全国食品安全的投诉举报电话是（)A、12335B、12320C、12365D、12315正确答案：D45.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。A、鸡尾酒会B、家宴C、国宴D、欢迎宴会正确答案：D46.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。A、凹线，凸线B、凹线，凹线C、凸线，凹线D、凸线，凸线正确答案：D47.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）A、新地葡萄B、巨峰葡萄C、白葡萄D、红葡萄正确答案：C48.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。A、时效性B、临时性C、针对性D、唯一性正确答案：C49.台垫应放置于餐位（）。A、正中心B、左上方C、右上方D、左下方正确答案：A50.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒A、40-50B、20-30C、30-40D、50-60正确答案：A51.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()。A、黄油刀B、咖啡具C、黄油叉D、甜食勺正确答案：A52.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、偏甜B、香料味丰富C、度数较低D、色泽突出正确答案：B二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.吃过冷菜吃热菜时不用更好骨碟A、正确B、错误正确答案：B2.（）食品生产企业制定企业标准的﹐属于企业内部信息﹐可以不对外公开。A、正确B、错误正确答案：B3.()自助餐过程中，尽可能地协助客人拿取物品，提供主动服务，高峰时段注意饮料、菜品或者相关用品的添加。A、正确B、错误正确答案：A4.中餐宴会餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步骤进行A、正确B、错误正确答案：A5.宾客进入餐厅，应立即迎上，面带微笑地说：“小姐（先生）您好！请问您预订过吗？请问您一共几位？”问清后，再礼貌地说：“这边请，里边请。”并用手示意。A、正确B、错误正确答案：A6.（）冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人A、正确B、错误正确答案：B7.温黄酒可以准备话梅或九制陈皮。A、正确B、错误正确答案：A8.()根据葡萄酒的特点一般服务员要为客人开酒、醒酒、斟酒。A、正确B、错误正确答案：A9.送客至餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎再次光临。”A、正确B、错误正确答案：A10.()带位时，要将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,用手示意行走路线。A、正确B、错误正确答案：A11.虾胶制成的菜肴盛放在以虾形盛器。A、正确B、错误正确答案：A12.()自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。A、正确B、错误正确答案：A13.早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误正确答案：A14.通常在布置“E”字形餐台台形时，三翼长度要相等，横向长度应比竖向（三翼）长度长些。A、正确B、错误正确答案：B15.菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、正确B、错误正确答案：B16.()随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。A、正确B、错误正确答案：A17.()自助餐服务中，餐盘、餐具的供应要充足并迅速。A、正确B、错误正确答案：A18.“这是你的收据”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正确B、错误正确答案：A19.用一块干净的口布垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人黄酒需要加热的时间，请客人等待。A、正确B、错误正确答案：A20.餐巾折花可以根据摆放工具、外观造型分类A、正确B、错误正确答案：A21.餐巾折花基本方法中，折是餐巾叠面折成褶裥的形状。A、正确B、错误正确答案：A22.()开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。A、正确B、错误正确答案：A23.()餐后收尾，对于可回报利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存，以备再次使用。A、正确B、错误正确答案：A24.()凡配有佐料的菜，在分派时要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正确B、错误正确答案：A25.若咖啡机出来的水温97度则是达标的A、正确B、错误正确答案：B26.按宴会的规格划分，可分为国宴、正式宴会、普遍宴会、家宴等。A、正确B、错误正确答案：B27.清洁金银器酒具时，当值领班要在场监督、指导。A、正确B、错误正确答案：A28.分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人。A、正确B、错误正确答案：A29.()公勺、公筷分菜法适用于有汤有菜的菜肴。A、正确B、错误正确答案：A30.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯兰教的民族要忌用的有鱼型、鸟型等花型。A、正确B、错误正确答案：B31.()大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致。A、正确B、错误正确答案：A32.10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧；12人以上摆4张菜单，摆成“十”字型。A、正确B、错误正确答案：B33.中餐宴会中，更换菜肴容器时应先撤后上。A、正确B、错误正确答案：A34.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。直卷要求平直即可。A、正确B、错误正确答案：B35.餐厅服务员在结账收银的时候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正确B、错误正确答案：A36.()旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针。A、正确B、错误正确答案：A37.餐后酒一般可选甜食酒、蒸馏酒等。A、正确B、错误正确答案：A38.()咖啡厅正餐服务基本流程：迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—收台A、正确B、错误正确答案：A39.()公勺、公筷要根据及时更换，不得污染菜品。A、正确B、错误正确答案：A40.西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误正确答案：A41.餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，将筷子抽出。A、正确B、错误正确答案：B42.利口酒