食品异物管理

食品异物管理异物的定义异物的危害异物的对策异物的分类异物的定义1食品中的异物非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质。什么是异物？生产中常见的异物有哪些？金属玻璃塑料石头泥土木屑头发线绳果核果皮纸片羽毛原料中的杂质昆虫的尸体饰物及指甲破损的手套废弃的创可贴临时性修补材料等异物的分类2内源性异物外源性异物产品本身带的异物，所有不能被客户接受的产品本身的异物。例如：红烧肉的猪毛金属、玻璃、砂石、头发、线绳、木屑、塑料、纸片、手套皮等本食品以外的物品。异物的危害3安全隐患玻璃、石头、金属割伤喉咙、口腔等，药品或化学物品带来中毒卫生隐患头发、线头、飞虫、纸片及不清洁异物混入食品，可能造成微生物污染质量隐患即使不存在前面两点隐患，异物是产品加热前混入的，让消费者不满意信誉受损异物影响产品质量，使质量下降，从而影响客户订单转移或者退货、索赔等等异物的对策4异物产生原因1.人员的带入2.机器设备、工器具、维修作业带入3.原料处理不好4.加工方法不佳带入5.加工环境恶劣带入目录1、人员带入由生产和管理人员（包括参观者）带入异物的情况都有哪些？请说说…例如：1.零食残渣、水果果皮及其包装袋、槟榔、口香糖、私带玻璃杯等易碎品；2.工服不洁、破损，纽扣、拉链等掉落，手套破损等；3.工服附有头发、线头等异物人具体措施非产品性物品管理工作人员穿戴管理毛发的控制生产和管理人员（包括参观人员）的带入1、人员带入非产品性物品管理监督检查：由QC在车间入口处检查员工是否带有与工作无关的物品。要求手机、钥匙等私人物件放在更衣室存放柜内，禁止随身携带。食物禁止带入车间，如花生、小零食等处罚：车间内发现非产品性物品，追究到人，执行罚款制度毛发的控制员工进入更衣室穿戴工服后，用粘轮在工服上粘一遍QC每日在车间入口处监督检查员工是否使用粘轮人1、人员带入工作人员穿戴管理工作服定期清洗，无异物、无破损、无线头，严格按照GMP人员卫生要求穿戴。严禁戴破围裙、破手套等进入车间操作（禁止用布手套）严禁戴首饰进入车间，自检便装及工作服上的拉链、纽扣等，防止脱落、松散。工作服尽量用粘贴纽扣人1、人员带入工作帽的使用由机器设备、工器具、容器、维修作业带入异物的情况都有哪些？请说说…例如：1.刀片：机器上的刀片松动掉落、折断2.铁丝：漏勺破损掉落

3.螺丝钉：设备维修后遗漏在现场2、机器/工器具等带入机具体措施设备维修管理玻璃制品管理机器设备、工器具、容器、维修作业的带入工器具使用管理2、机器/工器具等带入设备维修管理如实填写《外来人员登记表》，工作服穿戴规范、整齐干净维修人员对自带工具进行《维修工具带入记录》,不必要的用具不带入车间，车间要备有专业维修设备箱专业维修人员按照作业指导书进行维修操作机2、机器/工器具等带入设备维修管理完成维修后对设备进行清理，并清理操作现场卫生（电线、小件物品及时清理）清点核对维修工具，防止遗漏在现场每月定期对设备、工器具进行检查，防止小件物品或者螺丝等松散脱落等机2、机器/工器具等带入工器具使用、维护工具定位，确定数量，摆放整齐、易于取用使用前先检查工器具状况，无生锈无破损如有生锈或破损现象不得继续使用，需及时返修或以旧换新处理工具使用后不得随意放置于设备或其他地点，用后必须立即归位机2、机器/工器具等带入玻璃制品管理车间玻璃门窗的管理，都需要贴玻璃防护纸，定期清理现场卫生若发现玻璃有裂缝，当日班后尽快通知维修人员及时更换若在正常上班期间玻璃破裂，按照重大事件处理，任何玻璃具品在车间严禁使用，如压力表或者温度计等，加防护措施同时进行特殊保管机2、机器/工器具等带入由原材料处理不良带入异物的情况都有哪些？请说说…例如1.冻货肉类：针头、塑料袋2.干货：如香菇出现铁丝、石头、烟头、塑料袋、绳子等3.梅干菜：沙子多4.萝卜干：皮筋、塑料袋等3、原辅料带入料原料处理不良具体措施原料的采购原料的贮存原料的前处理3、原辅料带入1.原料的采购选择符合采购要求，且异物少的原料供应商。（如大米供应商的选择）2.原料的贮存原料离地存放，必要时采取适宜的防护措施，避免异物的混入原料有外包装的，检查包装外箱、袋子等有无破损和杂物，清理干净后才可入库贮存破损、烂、玻璃制品等严禁存放在物料间3、原辅料带入3.原料加工前处理原料加工前，有内外包装的，先拆除清理外箱，内包装袋等包装材料必须集中放置、及时清出现场。冻货类的内包装塑料袋，可能会黏在肉上，注意清理干净、保证无残留。3、原辅料带入序号原料异物现象加工预防措施1冻肉类针头解冻完成后，需充分检查肉类感官状况并记录，保证无异常后，才能继续下一工序。2冻货中塑料袋解冻完成后进行检查，挑出杂质异物。3香菇中杂物（铁丝、石头、绳子等）泡发前:先将杂质异物挑拣干净4梅干菜沙子多1.选购沙子少的梅干菜；2.多洗几遍，每次反复翻动；3.捞取中间层的菜5萝卜干中皮筋、塑料袋等使用前:先仔细检查，反复翻动，及时挑出杂质异物。3、原辅料带入由加工方法不当带入异物的情况都有哪些？请说说…4、加工方法带入法具体措施加工方法不当岗位操作规范管理4、加工方法带入序号加工过程异物情况预防措施1冻货、萝卜干箱内产品合格证使用前先开箱取出产品合格证2鸭腿料，直接用刀划开，塑料掉在原料中每天对刀具进行修磨，保证锋利状态，确保开袋时无碎片掉入产品。3土豆皮、茄子蒂、洋葱皮1.要求粗加工操作时检查表皮、根蒂是否除净；2.清洗时检查是否有残留，及时返工处理。4五花肉猪毛火烧、刀刮4、加工方法带入序号加工过程异物情况预防措施5干货中杂物泡发结束后，检查挑拣除去杂质异物，彻底洗净。6用具、台面表面有焊接每天进行检查，使用前去除焊豆。7机器、用具不洁导致生虫1.严格执行加工厂清洗消毒计划；2.严格执行各岗位清洁与消毒标准操作程序；3.课长、质检每日检查监督。4、加工方法带入由加工环境不当带入异物的情况都有哪些？请说说…5、加工环境带入环具体措施加工环境不当环境控制管理5、加工环境带入序号加工环境不当情况预防措施1食物残渣、筐子异味，垃圾堆积1.操作结束及时清洁现场卫生2.工用具、容器使用后及时清洗，防止异味3.垃圾及时清理，每日不少于2次2墙壁脱落、地面脱落等会有杂物每天卫生检查3水质影响产品的质量1.每日观察跟进生产水质情况2.QA执行生产用水检验计划，监控水质微生物、PH、余氯情况3.水质异常时，及时采取措施保证生产用水质安全无污染，如安装净水器或外购桶装纯净水5、加工环境带入序号加工环境不当情况预防措施4内包装封口时袋内发现头发1.操作过程中注意经常自检，保持穿戴规范2.部门负责人及QC监督检查并记录人员卫生情况。5原料、辅料库卫生不洁1