餐厅服务员（四级）练习题库（含参考答案）

餐厅服务员（四级）练习题库（含参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.西餐中（）摄入量较少。A、能量B、脂肪C、蛋白D、膳食纤维正确答案：D2.在餐碟右上方摆放（）。A、水杯B、葡萄酒杯C、白酒杯D、筷架正确答案：D3.依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。A、每季B、每半年C、每年D、每两年正确答案：C4.跨国会议的座位安排应（）A、以中为主，以两边为辅B、以左为主，以右为辅C、以右为主，以左为辅D、以两边为主，以中为辅正确答案：C5.西餐宴会上菜的顺序是（）A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食D、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜正确答案：C6.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.45B、0.5C、0.4D、0.52正确答案：C7.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）A、按照客人取用习惯为顺序摆放食品B、成本高的菜肴靠前放C、分区摆放D、成本低的菜肴靠前放正确答案：B8.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。A、红葡萄酒B、雪利酒C、白兰地D、干白葡萄酒正确答案：A9.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。A、源于渔业B、源于狩猎C、源于农耕D、源于生活正确答案：C10.职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的()。A、职业道德感B、服务意识感C、爱岗敬业感D、社会责任感正确答案：D11.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。A、干净的在前，用过的在后B、仅用过的C、同时D、干净的在后，用过的在前正确答案：B12.向客人展示瓶塞是为了（）A、说明葡萄酒保存情况B、说明葡萄酒产地C、说明葡萄酒首次开封D、说明葡萄酒真伪正确答案：A13.食物中毒的特点是()。A、有很强的传染性B、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止C、发病急剧，且持续时间很长D、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧正确答案：B14.（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。A、圆桌B、椭圆桌C、异形桌D、方桌正确答案：A15.《食品卫生法》于()开始实施。A、31350B、34973C、35002D、32874正确答案：C16.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、偏甜B、香料味丰富C、度数较低D、色泽突出正确答案：B17.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。A、副主人B、客人C、主人D、随意正确答案：C18.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）A、抽样检验B、环保检验C、逐批检验D、严格检验正确答案：C19.同客人讲话时不正确的做法是()。A、讲话音量应低于客人B、语调亲切C、表情严肃D、距离保持1m正确答案：C20.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧A、指尖，右B、身体，右C、指尖，左D、身体，左正确答案：D21.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。A、材质B、高矮C、造型D、大小正确答案：C22.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。A、荷花或玉米等花型。B、石榴花或梨花等花型C、红梅花或兰花等花型D、多种花卉点缀餐台正确答案：A23.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、不吉利B、渲染就餐气氛C、庄重热烈D、恬静素雅正确答案：D24.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。A、冷漠B、诚恳热情C、生硬D、含情脉脉正确答案：B25.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。A、努力钻研业务，追求赢利第一B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量C、提高自身修养，实现自我提高D、精通业务水平，不断提高技能水平正确答案：B26.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、鱼型、鸟型B、猪型和猪型C、鸟型、猪型D、人型和鱼型正确答案：A27.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。A、用餐结束后B、同时C、餐中任意时刻D、上下一道菜时正确答案：B28.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.A、4至6B、7至10C、3至5D、5至8正确答案：D29.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。A、1B、4C、3D、2正确答案：A30.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A、葡萄酒B、白酒C、果酒D、黄酒正确答案：D31.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐A、顾客特点和季节情况B、茶饮价格C、茶艺师表演特长D、茶艺馆的经营状况正确答案：A32.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。A、右侧B、左后方C、正后方D、左侧正确答案：C33.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、南北纬30-50度B、赤道附近C、南北极地区D、南北纬10-20度正确答案：A34.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。A、不予更换B、客人要求时更换C、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换D、上相应菜时撤下并更换正确答案：C35.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）A、科涅克B、香槟区C、勃垦地D、波尔多正确答案：D36.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、后B、左C、前D、右正确答案：D37.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。A、右侧，一个B、左侧，两个C、左侧，一个D、右侧，两个正确答案：D38.中餐用具不包括()。A、勺垫B、木质餐具C、瓷质餐具D、黄油碟正确答案：D39.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、奶茶B、牛奶C、马奶酒D、羊奶正确答案：C40.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术A、英式服务B、美式服务C、土耳其服务D、俄式服务正确答案：D41.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。A、荷叶部分B、食用级塑料保鲜膜C、黄泥D、石膏正确答案：A42.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。A、玫瑰花B、蟠桃献寿C、双马相伴D、喜鹊枝头正确答案：B43.台垫应放置于餐位（）。A、正中心B、右上方C、左下方D、左上方正确答案：A44.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。A、各种B、不同C、统一D、异样正确答案：C45.一般宴会换碟次数不得少于（）次。A、2B、4C、3D、1正确答案：C46.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、35B、25C、20D、30正确答案：D47.主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。A、主持人B、主宾C、主题D、场地正确答案：C48.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）A、轻拿轻放B、专人摆放C、使用专用工具D、佩戴手套正确答案：D49.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞D、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞正确答案：A50.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、树立职业理想B、遵守行业的规章制度C、一职定终生，不改行D、干一行爱一行专一行正确答案：C51.（）是高档宴会摆台基本要求之一。A、餐具摆放要突出个性化B、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定C、无需摆酒具D、餐具无破损正确答案：D52.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。A、虾B、苹果C、鱼D、船正确答案：C二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.（）表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉A、正确B、错误正确答案：B2.()造型菜肴的分让方法：将造型的菜肴均匀地分给每位客人。如果造型较大，可先分一半，处理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可将食用的造型物均匀地分给客人，不可食用的，分完菜后撤下。A、正确B、错误正确答案：A3.送客是主人在前，客人(服务员)在后A、正确B、错误正确答案：B4.餐巾折花时的注意事项中，操作平台要平整、光滑、洁净。A、正确B、错误正确答案：A5.红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。A、正确B、错误正确答案：B6.会议服务主要分为会前服务、会中服务、会后服务。A、正确B、错误正确答案：A7.()餐位分菜：服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。一般适用于分热炒菜和点心。A、正确B、错误正确答案：A8.送客时，若下雨，迎宾员应为撑伞A、正确B、错误正确答案：A9.吃了带有糖醋、浓汁的菜肴，如糖醋鲤鱼后，应及时撤换骨碟。A、正确B、错误正确答案：A10.有时餐巾环也可以用丝带和丝穗代替A、正确B、错误正确答案：A11.()公勺、公筷要根据及时更换，不得污染菜品。A、正确B、错误正确答案：A12.摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上A、正确B、错误正确答案：A13.西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、正确B、错误正确答案：A14.酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。A、正确B、错误正确答案：A15.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处,呈45角A、正确B、错误正确答案：A16.《环境保护法》不是我国已颁布的与餐饮业有关的法律。A、正确B、错误正确答案：B17.()英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。A、正确B、错误正确答案：A18.()上菜后，食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水。A、正确B、错误正确答案：A19.()服务叉、勺指握法：将一对服务叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服务勺在下方，横过中指、无名指与小指，将叉勺的底部与小指的底部对齐并且轻握住叉勺的后端，将食指伸进叉勺之间，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正确B、错误正确答案：A20.（）冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人A、正确B、错误正确答案：B21.餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，将筷子抽出。A、正确B、错误正确答案：B22.()服务西式早餐时，如客人点了麦片粥，则应补充甜品勺。A、正确B、错误正确答案：A23.()西式早餐服务零餐时要根据客人的需求点单，推荐咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A24.()汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。A、正确B、错误正确答案：A25.()餐后收尾，对于可回报利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存，以备再次使用。A、正确B、错误正确答案：A26.餐厅服务员在结账收银的时候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正确B、错误正确答案：A27.白百合花语：纯情、纯洁A、正确B、错误正确答案：A28.按宴会的规格划分，可分为国宴、正式宴会、普遍宴会、家宴等。A、正确B、错误正确答案：B29.午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。A、正确B、错误正确答案：A30.（）为客人送咖啡或茶时，应将糖蛊、奶罐放在客人的餐台上。A、正确B、错误正确答案：B31.中国蒸馏酒分为五种类型，分别是：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型A、正确B、错误正确答案：A32.中餐宴会环境氛围、台面设计、餐具用品、就餐方式等反应中华民族传统饮食文化气息。A、正确B、错误正确答案：A33.用一块干净的口布垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人黄酒需要加热的时间，请客人等待。A、正确B、错误正确答案：A34.()负责值守菜台的服务人员也要热情的为客人提供优质服务，要礼貌问候，及时应答。A、正确B、错误正确答案：A35.餐厅服务中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正确B、错误正确答案：A36.餐巾折花基本方法中，卷的技法基本要求是：卷成后要紧凑、笔挺，如果出现松软无力或弯曲变形也不会影响餐巾折花的艺术性。A、正确B、错误正确答案：B37.()在用餐期间，看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的放映给后厨。A、正确B、错误正确答案：A38.（）因食品安全犯罪被判处有期徒刑五年以上刑罚的﹐终身不得从事食品生产经营管理工作﹐也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、正确B、错误正确答案：B39.签单结账时如果是住店客人，客人可以直接报房间号和姓名。A、正确B、错误正确答案：B40.开胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A41.()开餐前，根据食品的性质摆放相应的餐具，白灼的菜配备调味碟；米饭旁配备饭碗；水果配备骨碟和水果叉；汤汁类食品配备口汤碗；确保相应的食品有相应的盛放餐具。A、正确B、错误正确答案：A42.