营养师习题（含参考答案）

营养师习题（含参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。A、高蛋白低盐低胆固醇B、低蛋白低盐低胆固醇C、高脂低盐优质蛋白D、低脂高盐高蛋白正确答案：A2.下列不属于淀粉类坚果的是()。A、芡实B、银杏C、南瓜子D、莲子正确答案：C3.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是()。A、霉变食物引起的食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、细菌性食物中毒正确答案：D4.下列不属于老年人膳食原则的是()。A、饮食多样化B、适量食用动物性食物C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量D、食用大豆及其制品正确答案：C5.禽肉的主要卫生问题是()。A、寄生虫污染B、微生物污染C、无毒有害物质污染D、兽药残留正确答案：B6.水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。A、铅B、砷C、甲基汞D、金属汞正确答案：C7.关于糖类的叙述错误的是()。A、己糖和戊糖在自然界中分布最广B、糖醇广泛存在于植物中C、天然存在的糖多为L-型D、蔗糖不具有还原性正确答案：C8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。A、磷B、硒C、硫D、碘正确答案：C9.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。A、11~13B、9~13C、8~11D、9~11正确答案：A10.较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少的膳食调查方法是()。A、记账法B、称重记账法C、膳食史法D、24h回顾法正确答案：B11.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。A、私有制B、公有制C、集体制D、合作制正确答案：B12.晚餐提供的能量应占全天总能量的()。A、35%~40%B、30%~35%C、30%~40%D、25%~30%正确答案：C13.下列属于必需脂肪酸的是()。A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D14.下列处理中,提高渗透压保藏的是()。A、使用防腐剂B、盐腌C、速冻D、加热正确答案：B15.下列有关豆类的说法中不正确的是()。A、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化正确答案：A16.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。A、咳嗽B、发热C、神经系统症状D、剧烈呕吐正确答案：D17.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/gB、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/gC、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/gD、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/g正确答案：D18.职业道德是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,应遵守的与其职业活动紧密相关的()。A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德责任D、道德原则正确答案：A19.膳食纤维摄入过少易导致()。A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括正确答案：D20.舟状甲主要与()缺乏有关。A、铁B、钾C、锌D、钙正确答案：A21.青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是()A、维生素CB、叶酸C、尼克酸D、硫胺素正确答案：A22.大肠主要吸收()。A、二肽类B、维生素C、电解质D、短链脂肪酸正确答案：C23.低嘌呤饮食时下列哪组食物不能选择()。A、大米、米粉B、猪肝、莴笋C、茭白、土豆D、牛奶、番茄正确答案：B24.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、海产品B、动物性食品C、剩饭D、乳类正确答案：A25.海产食品含有丰富的()。A、硒B、硫C、磷D、碘正确答案：D26.下列哪种手术后需要用清流质试餐()。A、乳腺癌术后B、扁桃体摘除手术后C、乳腺癌术后D、胃大部切除术后正确答案：D27.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A、卫生问题B、正常的食品感官性状C、营养价值高D、维持生理功能正确答案：B28.()可防止脂类在动脉壁的沉着。A、钙B、碘C、钾D、镁正确答案：B29.不属于唾液成分的是()。A、Na+B、K+C、SCN-D、H.CO3-正确答案：D30.氢氰酸有剧毒,致死量只有()。A、0.4~1.0mg/kg·bwB、4~10mg/kg·bwC、40~50mg/kg·bwD、0.1~0.5mg/kg·bw正确答案：A31.合格奶粉不会出现()。A、天然的淡黄色B、松散柔软C、清淡的乳香气D、结晶正确答案：D32.体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为()。A、健康人B、比较人C、标准人D、理想人正确答案：C33.位于臂后部的是()。A、三角肌B、肱三头肌C、斜方肌D、肱二头肌正确答案：B34.果糖的吸收方式为()。A、易化扩散B、主动转运C、被动扩散D、渗透正确答案：A35.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()。A、尼克酸B、铁C、锌D、叶酸正确答案：D36.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此,有很强的()。A、脱水性B、斥水性C、疏水性D、持水性正确答案：D37.哪一种氨基酸,可间接的为氨基(AminoG.roup)储存池,循环全身以合成非必需氨基酸。()A、甘氨酸B、丝氨酸C、精氨酸D、天门冬氨酸正确答案：D38.钙的最好来源是()。A、奶及奶制品B、小虾皮C、白菜D、各种瓜子正确答案：A39.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、()和运动频率。A、运动方法B、运动水平C、运动状态D、运动持续时间正确答案：D40.我国在()年正式公布《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。A、1997B、2000C、1979D、1959正确答案：A41.不适宜保存蔬菜中维生素的操作是()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失正确答案：B42.下列哪一种糖不具有还原性?()。A、麦芽糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖正确答案：B43.A.TP中含有的矿物质元素为()。A、磷B、硫C、碘D、锌正确答案：A44.预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。A、增加蛋白质摄入量B、增加蔬菜水果摄入量C、增加脂肪摄入量D、增加糖类摄入量正确答案：B45.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质()。A、维生素B12B、叶酸C、维生素B2D、维生素C正确答案：C46.下列哪种疾病应补充碘()。A、甲状腺机能亢进B、克山病C、甲状腺肿瘤D、地方性甲状腺肿正确答案：D47.大部分维生素在小肠上段被吸收,只有()在回肠被吸收。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D48.多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是()。A、24h回顾法B、称重法C、记账法D、膳食史法正确答案：C49.胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。A、碳水化合物B、矿物质C、蛋白质D、脂肪正确答案：D50.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是()。A、牛乳蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、大米蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：B51.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C正确答案：D52.一些矿物质或水的再吸收主要发生于()。A、近球端细尿管B、亨利氏环C、远球端细尿管D、以上皆非正确答案：A53.利于钙吸收的因素是()。A、膳食纤维B、乳糖C、植酸D、草酸正确答案：B54.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。A、铁B、锰C、铬D、钙正确答案：C55.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害病。A、砷B、铅C、镉D、汞正确答案：C56.关于肝脏和产能营养素的代谢中错误的是()。A、机体血脂各成分的比例受干细胞的调节。B、肝脏是合成血浆蛋白的主要场所。C、在肝内脂肪酸分解为甘油和脂肪酸。D、单糖在肝内转变为肝糖原而储存。正确答案：C57.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。A、膀胱B、肾脏C、肝脏D、神经正确答案：C58.下列动植物中富含叶酸的食物是()。A、猪血B、花生C、韭菜D、猪肾正确答案：D59.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A、2~3个月B、1~2个月C、7~8个月D、4~6个月正确答案：D60.蔗糖摄入过多的危害主要是()。A、糖尿病B、龋齿C、三者都包括D、冠心病正确答案：C61.蛋白质摄入过多可导致尿钙排泄增加,一般研究认为每日()g蛋白质摄入会导致负钙平衡。A、100B、90C、85D、80正确答案：A62.在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是()。A、赖氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：D63.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。A、7B、4C、6D、5正确答案：A64.维生素D的前身是()。A、麦角固醇B、吡哆醇C、视黄醇D、胆固醇正确答案：A65.下列对铜的叙述何者有误?()。A、铜缺乏多见于早产儿、长期腹泻等情况B、铜极易在体内蓄积C、铜是由粪便排泄D、以上皆不是正确答案：B66.每次膳食调查的时间一般为()。A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是正确答案：B67.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是()。A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C68.在我国食物中毒事件中中毒原因主要是()引起。A、有毒植物B、化学性物质C、有毒动物D、微生物正确答案：D69.大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是()μg/kg。A、5B、10C、20D、60正确答案：B70.蒸制过程杀菌是由于菌体()而失去了生理活性。A、缺氧B、蛋白质受热变性C、脱水D、高渗透压正确答案：B71.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下他们可以和胺类形成()。A、组胺B、腐胺C、亚硝胺D、色胺正确答案：C72.关于概念数据层的描述不正确的是()。A、概念数据层是数据库的整体逻辑标示B、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库C、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层D、概念数据层是逻辑记录的集合正确答案：D73.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。A、骨折、摔伤情况B、维生素D和钙的补充情况C、身高情况D、晒太阳情况正确答案：C74.牲畜屠宰时肉呈()。A、碱性B、酸性C、中性或弱酸性D、中性或弱碱性正确答案：C75.不属于胃的运动形式的是()。A、移性行复合运动B、紧张性收缩C、分节运动D、蠕动正确答案：C76.女性贫血的影响因素不包括()。A、膳食铁摄入不足B、铁吸收少C、机体铁需要增加D、运动量大正确答案：D77.PBI是指何矿物质与蛋白质结合?()A、磷B、硫C、碘D、硒正确答案：C78.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()。A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C正确答案：B79.黄曲霉毒素具有极强的()。A、致癌性和致畸性B、毒性和致癌性C、毒性和致死性D、致畸性和致突变性正确答案：B80.易受黄曲霉毒素污染的地区是()。A、低温区B、高温区C、高温干燥区二、多选题D、高温高湿区正确答案：D81.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。A、职业目标B、与同行、社会关系C、专业技术能力D、职业责任正确答案：A82.菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。A、食品保洁程度B、食品价格C、食品变质率D、食品耐贮藏期限正确答案：D83.以下属于成酸性食品的是()。A、柠檬B、洋葱C、茶叶D、蛋黄正确答案：D84.参与一碳单位传递的维生素是()。A、抗坏血酸B、叶酸C、维生素AD、维生素D正确答案：B85.有关食物中毒叙述错误的是()。A、具有急性、亚急性的特征B、摄入含有有毒有害物质的食品而引起C、具有传染性D、是食源性疾病最常见的疾病正确答案：C86.膳食调查报告的主要目标是()。A、分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势B、分析目标人群的膳食摄入量C、分析目标人群的营养需要得到满足的程度D、分析目标人群的膳食营养素摄入量正确答案：A87.软体动物中矿物质含量最高的是()。A、锌B、铜C、铁D、铬正确答案：A88.消化管包括()。A、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠B、口腔、胃、小肠、大肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠正确答案：D89.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。A、胚芽B、谷胚C、谷皮D、胚乳正确答案：C二、多选题（共11题，每题1分，共11分）1.缺乏可导致贫血的物质有()。A、维生素CB、维生素DC、叶酸D、尼克酸正确答案：AC2.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位,