公司厨房安全卫生管理制度

第第页公司厨房安全卫生管理制度深圳市*****公司厨房安全卫生管理制度1.目的为了减少和躲避厨房发生工伤、火灾事故以及食物中毒事故，保障员工的身体健康和生命安全，依据本公司的实际情况，特订立本制度。2.适用范围厨房工作人员。3.生产操作规定3.1厨房地面的油污、积水要及时清理，时刻保持地面乾净干净；工作期间要穿防滑工作鞋，严禁穿拖鞋或光脚作业。3.2用完的刀、叉具及其它利器，应立刻放回刀架处，以免意外割伤。3.3使用大刀切砍排骨时严禁身后站立他人。3.4滚烫的菜、汤、开水及稀饭，应由两人搭配搬抬，保持平稳。3.5操作中接触油、开水、汤等高温液体时必需加强个人防范，躲避被烫伤肌肤。3.6操作使用碎肉机和面机、压面机时要保持手与机械不安全部位有充分的距离，以防范手指压、割伤；并严禁带手套操作。3.7开炉工作期间，必需有人监察炉火，以防汤水溢出熄灭火陷，引发气体泄漏，引起中毒或火灾事故。3.8定期检查电气设施，躲避因油污积聚，产生漏电不安全。3.9切勿用湿手或湿布触摸电掣开关，以免发生触电损害。3.10清洗餐具时，要留意破损餐具或锋利的边沿割伤手部。3.11定期清洗炉台及抽油烟罩的油污，以免油污积聚发生火灾。3.12严禁用开水对煤气瓶加温或将煤气瓶倒置使用；3.13工作人员生产操作时必需严*认真，严禁在厨房内游戏打闹、你推我赶。3.14下班后必需将煤气及电源总阀开闭。4.个人卫生要求：4.1厨房工作人员必需经过健康体验及卫生培训，取得《食品从业员健康证》方可上岗作业。4.2厨房工作员生产操作前必需先用洗洁精清洗干净双手。4.3厨房工作员禁止留长指甲、长头发、涂指甲油，并注意讲究个人卫生。4.4工作员上班期间必需穿着白色工作服、工作帽，加工或分派食品时必需佩戴口罩。4.5厨房内严禁人员吸烟。5、食品采购及贮存要求：5.1采购人员必需通过正规渠道采购食品，并索取相关食品的出厂合格证，严禁采购过期食品。5.2必需采购新鲜干净的蔬菜瓜果，并确认已经过农药残留检测，检测结果符合国家有关食品安全规定。5.3严禁采购来历不明或腐败变质的禽畜肉或其它无产品标签、检验报告的散装食品。5.4厨房应当设置有防鼠、防蟑螂、防苍蝇及其它有害昆虫的防护措施。5.5干货原材料子必需离地隔墙、分类分垛贮存于干燥通风的仓库内。5.6厨房内严禁使用和存放灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质。5.7食品存放严格做到生熟食分开，躲避交叉污染。5.8剩余食品必需在冷藏条件下的保管。6.清洗及加工要求：6.1动物性食品和植物性食品必需分池清洗，洗净的食品原材料子需于离地的案架分类存放。6.2生产加工所使用的各种工具、容器、砧板、设施等必需每天清洗。6.3鱼虾等海鲜类不准与畜禽类肉食混合清洗。6.4餐具清洗必需做到一洗二过三消毒四保洁。6.5蔬菜瓜果必需按一洗二浸三烫四炒的次序操作，且浸泡时间不应少于2小时以上。6.6冷冻肉类在烹调前必需先完全解冻。6.7全部食品必需烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不行低于70℃；豆浆煮沸后仍需连续加热510分种。6.8严禁使用发芽的土豆、野蘑菇、葫芦等含有毒有害成份的物质加工食品。6.9厨房内严禁加工食用冷荤凉菜、四季豆。6.10剩余食品在再次出售前必需高温彻底加热。6.11妥当处理废料残渣、剩饭剩菜，每天定期清扫、清洁、消毒厨房内外，保持良好的环境卫生。7.附则7.1厨房必需指定特地的安全卫生责任人，每天监督检查以上措施实施。7.2厨房内发生工伤、中毒等突发事故时发现者必需及时有效地采取救援及向上级部门报告。7.3违反上述条款者，初次予以警告处分，并惩罚金10元；重犯者予以记过处分，并惩罚金30元；屡教不改者将给解雇处分，并惩罚金60元。7.4本制度由厂部安全办及厨房负责人共同贯彻落实。篇2:隆亭学校食堂安全卫生管理制度亭隆学校食堂安全卫生管理制度一、食堂工作人员必需严格遵守有关食品卫生“五、四”制。二、食堂工作人员在上岗前必需检查自身的清洁卫生情况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿着工作衣帽上岗。三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随便谈笑，在配制冷餐菜肴时，必需戴口罩操作。四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必需对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作情况，发现问题，在无法立刻矫正的情况下，及时向事务长汇报，不得随便放过。五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必需在消毒池里洗手。严禁用手直接接触任何熟食品。六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，必需做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时，确定要注意灭菌消毒情况。严禁显现不消毒的餐具流入熟菜间。八、每天饭菜24小时留样，一旦发生食品安全问题，保证有据可查。九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。十、一旦发生突发事件，应及时向学校领导汇报，采取有效措施。篇3:中学直饮水设备安全卫生日常管理制度山天中学直饮水设备安全卫生日常管理制度为保障师生饮水的安全，我校依据《生活饮用水卫生监督管理方法》《学校卫生工作条例》的要求，特订立直饮水设备安全卫生日常管理制度。1.由z实业有限公司专人负责设备维护工作，并做好维护记录。2.由z保洁公司专人负责日常清洗和消毒工作。每天使用前，打开每个水龙头放水60秒，以排尽管道中的水。保持水槽无杂物，外壳清洁光亮，无污染物粘附其上。每天对出水龙头消毒一次，实在消毒方法如下：用棉签蘸取酒精伸进出水龙头嘴中进行消毒，消毒完之后打开水龙头冲洗10秒钟。并做好清洗和消毒记录。3.3M公司每两周来校采样水质并给出检测报告；博优测试技术有限公司每月来校采样水质给出检测报告