DB3502T 045.15-2021 厦门特色美食制作规程 第15部分：馅饼　_第1页
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DB3502厦门市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 3 3 5 6拟由三十个部分构成。馅饼在厦门有一百多年的历史，当年人和路上的“庆兰斋”馅饼居全市100多家同行之首，近几十年来，“鼓浪屿馅饼”、“黄则和馅饼”和南普陀素馅饼等迅速走俏，成为“福建名小吃”1厦门特色美食制作规程第15部分：馅饼《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（卫监督4原料要求25.1馅饼皮制作5.1.1备料准备好中筋面粉156g、白砂糖13g、熟猪油5.1.2制皮5.1.2.1素油馅饼面皮制作c)将油酥面团坯逐个包入水油面团坯5.1.2.2荤油馅饼面皮制作5.2馅料制作5.2.1备料准备好绿豆87g、白砂糖130g、水87g、5.2.2制馅5.2.2.1素油馅饼馅料制作3e)将锅烧热至60℃~70℃,倒入搅拌好的绿豆泥，不停翻炒使之水份蒸发成绿豆蓉。5.2.2.2荤油馅饼馅料制作e)将锅烧热至60℃~70℃,倒入搅拌好的绿豆泥，不停翻炒使之水份蒸发成绿豆蓉。5.3成品制作5.3.1包馅饼按馅和皮比例4：3，将绿豆蓉放入馅饼面皮内，包裹成圆状，放在烤盘上轻轻按压成圆5.3.2烤馅饼从事馅饼制作的餐饮业和集体用餐配送单位应符合GB16153的规定和《餐饮服务食品安全操作规4发〔2005〕260号）、《厦门市集体用餐配送单位、中央厨房食品安全管理操作指导手册》（厦门市市5

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