初级茶艺师 习题库与答案

初级茶艺师习题库与答案一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.()的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、漆器茶具B、陶土茶具C、金属茶具D、玻璃茶具正确答案：D2.品饮花茶特别讲究“一()、二()、三()”。A、品味、闻、看B、闻、看、品味C、嗅、尝、回味D、看、闻、品味正确答案：D3.红茶茶艺中的“清泉初沸”是在热水壶中用来泡茶的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛()已生。A、鱼眼B、连珠C、虾眼D、蟹眼正确答案：D4.茶的起源，传说是()尝百草，得茶解毒。A、吴理真禅师B、神农C、尧舜D、伏曦正确答案：B5.劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。A、当地的仲裁委员会B、向人民法院C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会正确答案：D6.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。A、茶针B、盖置C、茶则D、茶巾正确答案：B7.弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A、少数民族风俗礼仪B、饮食文化C、中国茶文化D、中国传统礼仪正确答案：C8.店长要负责管理专柜的()，监督考核员工的工作表现。A、量化考评B、日常工作C、重要工作D、一切工作正确答案：B9.中国“三教合一”，其中()以“茶禅一味”悟茶道。A、佛家B、儒家C、法家D、道家正确答案：A10.当宾客入座后，服务员将茶单()，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A、拿在手上读给宾客听B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看C、双手递交给宾客D、当宾客需要时，再交给宾客正确答案：C11.白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，()，甚是好看。A、悬挂中央B、上下交错C、沉在水底D、浮在水面正确答案：B12.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。A、存放时间1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正确答案：A13.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽()有润。A、黄绿B、绿黄C、暗绿D、嫩绿正确答案：D14.花茶经冲泡后，需静置()左右，方可饮用。A、3分钟B、6分钟C、4分钟D、5分钟正确答案：A15.咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、抗衰老B、兴奋C、消炎D、抗氧化正确答案：B16.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《第四套红碎茶》B、《茉莉花茶》C、《乌龙茶成品茶》D、《屯炒青绿茶》正确答案：D17.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的变质。A、化合B、还原C、分解D、氧化正确答案：D18.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、()。A、投诉B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单C、消费者索取赔偿D、可向人民法院提起诉讼正确答案：D19.家庭储存茶叶，较妥当的做法是()。A、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中B、常用茶叶罐宜大不宜小C、常用茶叶罐宜小不宜大D、用透明塑料袋封装正确答案：C20.黑茶的品饮，重在()。A、寻香、求味B、寻香、探色C、探色、求味D、寻香、观型正确答案：B21.品茗、营业、表演是()的三种形态。A、茶艺B、游艺C、画艺D、文艺正确答案：A22.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。A、双手托盘时站成“V”字形B、挺拔、端庄C、双手在体前交叉D、收腹挺胸提臀正确答案：A23.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。A、橙红B、黄绿C、绿黄D、橙黄正确答案：C24.清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中()调料。A、加少许B、不加C、添加D、加大量正确答案：B25.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、每天负责检查货物是否准备充足C、每天负责准备好充足的货品及用品D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：C26.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶()不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、制法B、采摘C、产地D、栽培正确答案：C27.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、素质B、专业C、服饰D、仪表正确答案：C28.丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在()时期。A、明代B、清代C、唐代D、宋代正确答案：D29.()有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。A、武夷岩茶B、正山小种C、铁观音D、碧螺春正确答案：C30.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。A、溶解度底B、化学反应慢C、损失率高D、溶解度高正确答案：D31.在泡茶过程中，如果()、样式与茶具、环境不协调，“品茗环境”就不会优雅的。A、心态B、配饰C、服装D、发型正确答案：C32.砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。A、灰绿曲霉B、黄曲霉C、新月弯孢霉D、黑曲霉正确答案：D33.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、()。A、“华”B、“洁”C、“贵”D、“和”正确答案：B34.名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含()极少。A、矿物质B、杂质C、CO2D、氯化物正确答案：D35.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。A、传热快，透气B、传热快，不透气C、传热慢，不透气D、传热慢，透气正确答案：B36.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底()。A、欠匀而轻飘B、柔软厚实C、粗老花杂D、柔软而薄正确答案：B37.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、表达个人愿望B、推销产品C、发挥主观能动性D、表现自已正确答案：C38.台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用()制成，用于陈放泡茶用具。A、竹或塑料B、塑料或不锈钢C、木或竹D、瓷或不锈钢正确答案：C39.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。A、＜20mg/kgB、＜60mg/kgC、＜2mg/kgD、＜0.5mg/kg正确答案：C40.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、浓厚B、平和C、鲜醇D、醇和正确答案：D41.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。A、30B、60C、50D、40正确答案：C42.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段C、准备阶段、操作阶段、完成阶段D、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段正确答案：C43.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成()。A、扁形B、三角形C、园柱形D、半园形正确答案：C44.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。A、茶叶销售B、毛茶收购C、成交计价D、对样加工正确答案：C45.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。A、1—2gB、2—3gC、1—1.5gD、3—4g正确答案：B46.()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃病B、神经衰弱C、冠心病D、糖尿病正确答案：B47.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。A、氧气B、能量C、空气D、热量正确答案：D48.按照国家卫生标准规定，()中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。A、绿色食品茶B、有机茶C、平地茶D、高山茶正确答案：A49.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、江水B、泉水C、河水D、溪水正确答案：A50.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后()快，香气浓烈持久，滋味醇厚。A、下沉B、变色C、浸提D、舒展正确答案：A51.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、()。A、看茶叶的品种B、看茶叶C、看茶叶的外形D、看喝茶人的喜好正确答案：B52.冲泡黑茶的全部器具有()。A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则正确答案：B53.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、()、闻香杯、品茗杯、杯托。A、茶海B、茶则C、随手泡D、茶巾正确答案：A54.茶艺馆茶艺师的主要职责有()。A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确D、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生正确答案：B55.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、()。A、观色和闻香B、冲泡和品尝C、品茗和奉茶D、冲泡和奉茶正确答案：B56.世界上第一部茶书的书名是()。A、《茶具图赞》B、《茶经》C、《品茶要录》D、《榷茶》正确答案：B57.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种()，对茶叶储存极为不利。A、化学反应B、分解反应C、脂质反应D、物理反应正确答案：A58.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是()，道出品茶要义。A、“色、香、味、韵”B、“极品、上品、中品、下品”C、“香、清、甘、活”D、“香、韵、色、嫩”正确答案：C59.寒冬到来宜饮()。A、珠兰花茶B、玫瑰花茶C、桂花茶D、菊花茶正确答案：C60.茶艺师以()，即“三心”服务正面、积极的影响客人。A、细心、信心、有心B、细心、耐心、热心C、耐心、真心、热心D、细心、真心、热心正确答案：D61.茶艺馆的岗位一般设有()。A、主管、服务员、杂工B、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等C、经理、服务员、杂工D、主管、茶艺小姐正确答案：B62.茶叶的低温贮存方法，正确的做法是()。A、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）B、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜）C、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）D、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）正确答案：C63.冲泡乌龙茶的水温一般选择()。A、70℃B、80℃C、100℃沸水D、90℃正确答案：C64.品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的()。A、纯度B、浓郁度C、花香类型D、鲜灵度正确答案：B65.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。A、提高香气B、促进物质转化C、增进品质D、加速变质正确答案：D66.经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、税务登记B、商标注册C、卫生许可证D、经营许可正确答案：C67.茶文化的三个主要社会功能是()。A、雅志、敬客、行道B、益思、明目、健身C、寡欲、清心、廉俭D、修身、齐家、入仕正确答案：A68.在服务中，如有宾客要求到一个指定位置，应()。A、说服其到更合适的位置B、询问是否有其他客人预订C、尽量满足其要求D、加收其他费用方可正确答案：C69.在茶汤中含有()的钙时，茶汤滋味发苦。A、4mg/LB、1mg/LC、2mg/LD、3mg/L正确答案：A70.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、紫砂壶B、兔毫盏C、盖碗D、茶盅正确答案：C71.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是()。A、当地的卫生行政部门B、卫生部C、地方人民政府D、上一级卫生行政部门正确答案：A72.客人进房后，通常请宾客坐上位，因此入座时常请宾客坐在主人的()。A、对面B、旁边C、左侧D、右侧正确答案：D73.以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求()。A、微笑，给顾客亲切感B、诚实待人，赢得顾客的信任C、说话声音甜美，温文尔雅D、漂亮的五官，给顾客良好的印象正确答案：D74.宋代饮茶的主要方法是()。A、煮茶B、泡茶C、点茶D、庵茶正确答案：C75.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和()的礼节。A、地域文化上B、仪态上C、服饰上D、行为举止上正确答案：D76.宋代()的产地是当时的福建建安。A、蜡面茶B、北苑贡茶C、龙井茶D、武夷茶正确答案：B77.美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放()。A、方糖B、炼乳C、盐块D、冰块正确答案：D78.软水泡茶对钙、镁离子限量，指()水中钙、镁离子含量不到8毫克。A、每500克B、每100克C、每千克D、每50克正确答案：C79.与茶叶关系密切的国家标准,以下描述错误的是()。A、国家强制性标准GB13432－92《特殊营养食品标签》B、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》D、GB5749－85《生活用水卫生标准》正确答案：D80.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。A、160mlB、200mlC、190mlD、180ml正确答案：B81.下列()不属于绿茶的滋味类型。A、清鲜型B、鲜浓型C、浓强型D、鲜醇型正确答案：C二、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。A、正确B、错误正确答案：B2.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。A、正确B、错误正确答案：B3.《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。A、正确B、错误正确答案：B4.庐山云雾始于西汉，为当时梵宫寺院僧侣栽植，名曰“云雾茶”。A、正确B、错误正确答案：B5.狗牯脑茶始于明代，距今已有200年历史。A、正确B、错误正确答案：B6.掌握与茶文化有关的我国传统文化的基本知识不是茶艺馆从业人员必须具备的服务技能。A、正确B、错