2025届高考生物二轮复习专题12生物技术实践学案新人教版

PAGE15-专题12生物技术实践选修一、选修三的学问与现实生活休戚相关。高考对选修模块的考查，常以生活实际、现实热点为切入点，考查考生学以致用、迁移应用的实力。综合探讨历年的高考题可以看出：选修几个小设问的难度设置可分为两个层级，一是基础类设问，属于送分题目，基本上依据教材所学即可答出；二是理解类设问，这类问题难度中等偏上，须要迁移教材学问，分析试题情景，将所学与所考有效“搭桥”才能解答。二轮复习，在抓好教材基础的同时，应将重点放在对理解类问题的强化上。基于此，现将每个考点学问划分为两个层级：基础类——记记背背就能过关；理解类——理清弄明方可触类旁通。专题十二生物技术实践考情分析考点卷Ⅰ卷Ⅱ卷Ⅲ202420242024202420242024202420242024202420242024传统发酵技术T37微生物的培育与利用T37T37T37T37T37T37T37T37生物技术在其他方面的应用T37T37T37GOUJIANWANGLUOCHUANLIANZHISHI构建网络·串联学问

YAODIANZHENGHEZICEPAICHA要点整合·自测排查eq\o(\s\up7(),\s\do5(考点一))微生物的培育与利用一、理教材·固基础1．图解识记微生物的培育、分别与计数2．熟记微生物分别与计数的两个实例(1)土壤中分解尿素的细菌的分别与计数：①筛选菌株：利用选择培育基筛选菌株。②测定微生物数量的常用方法：活菌计数法和显微镜干脆计数。③过程：土壤取样→制备培育基→样品稀释→涂布平板→培育与视察→菌落计数。④鉴定方法：含酚红指示剂的以尿素为唯一氮源的培育基→细菌→指示剂变红，则该菌能分解尿素。(2)分解纤维素的微生物的分别：①试验原理：即：可通过是否产生透亮圈来筛选纤维素分解菌。②流程：土壤取样→选择培育→梯度稀释→涂布平板→选择菌落。3．微生物计数的“两”种方法(1)干脆计数法：显微镜干脆计数法。(2)间接计数法：稀释涂布平板法(活菌计数法)，统计的菌落数往往比活菌的实际数目低。4．归纳细菌培育和计数方法的4个易错易混点(1)制备固体培育基最终要将平板倒置，其主要目的是防止培育皿盖上的水珠滴入培育基造成污染。(2)平板划线法中的“连续划线”及稀释涂布平板法中的“系列稀释”目的是一样的，都是为了保证菌种在培育基中单个分布(平板划线法中最终一次划线的末端一般为单个分布)。(3)稀释涂布平板法能分别细菌，也能计数(结果偏小)。平板划线法只能纯化细菌，不能计数。(4)显微计数法：不能区分细菌死活(计数结果偏大)。二、做真题·明考向1．(2024·全国卷Ⅰ)某种物质S(一种含有C、H、N的有机物)难以降解，会对环境造成污染，只有某些细菌能降解S。探讨人员依据下图所示流程从淤泥中分别得到能高效降解S的细菌菌株。试验过程中须要甲、乙两种培育基，甲的组分为无机盐、水和S，乙的组分为无机盐、水、S和Y。回答下列问题：(1)试验时，盛有水或培育基的摇瓶通常采纳高压蒸汽灭菌的方法进行灭菌。乙培育基中的Y物质是琼脂。甲、乙培育基均属于选择培育基。(2)试验中初步估测摇瓶M中细菌细胞数为2×107个/mL，若要在每个平板上涂布100μL稀释后的菌液，且保证每个平板上长出的菌落数不超过200个，则至少应将摇瓶M中的菌液稀释104倍。(3)在步骤⑤的筛选过程中，发觉当培育基中的S超过某一浓度时，某菌株对S的降解量反而下降，其缘由可能是S的浓度超过某一值时会抑制菌株的生长(答出1点即可)。(4)若要测定淤泥中能降解S的细菌细胞数，请写出主要试验步骤取淤泥加入无菌水，涂布(或稀释涂布)到乙培育基上，培育后计数。(5)上述试验中，甲、乙两种培育基所含有的组分虽然不同，但都能为细菌的生长供应4类养分物质，即水、碳源、氮源和无机盐。【解析】(1)常用高压蒸汽灭菌法处理盛有水或培育基的摇瓶，乙为固体培育基，故须要加入Y琼脂；甲和乙培育基可以用于筛选能降解S的菌株，故均属于选择培育基。(2)若要在每个平板上涂布100μL稀释液后的菌液，且每个平板上长出的菌落数不超过200个，则摇瓶M中的菌液稀释的倍数至少为2×107÷1000×100÷200＝1×104倍。(3)当培育基中的S超过某一浓度后，可能会抑制菌株的生长，从而造成其对S的降解量下降。(4)要测定淤泥中能降解S的细菌的细胞数，可以取淤泥加无菌水制成菌悬液，稀释涂布到乙培育基上，培育后进行计数。(5)甲和乙培育基均含有水、无机盐、碳源、氮源。2．(2024·全国卷Ⅰ)已知一种有机物X(仅含有C、H两种元素)不易降解，会造成环境污染。某小组用三种培育基筛选土壤中能高效降解X的细菌(目标菌)。Ⅰ号培育基：在牛肉膏蛋白胨培育基中加入X(5g/L)。Ⅱ号培育基：氯化钠(5g/L)，硝酸铵(3g/L)，其他无机盐(适量)，X(15g/L)。Ⅲ号培育基：氯化钠(5g/L)，硝酸铵(3g/L)，其他无机盐(适量)，X(45g/L)。回答下列问题。(1)在Ⅰ号培育基中，为微生物供应氮源的是牛肉膏、蛋白胨。Ⅱ、Ⅲ号培育基中为微生物供应碳源的有机物是X。(2)若将土壤悬浮液接种在Ⅱ号液体培育基中，培育一段时间后，不能降解X的细菌比例会下降，其缘由是不能降解X的细菌因缺乏碳源不能增殖，而能降解X的细菌能够增殖。(3)Ⅱ号培育基加入琼脂后可以制成固体培育基，若要以该固体培育基培育目标菌并对菌落进行计数，接种时，应采纳的方法是稀释涂布平板法。(4)假设从Ⅲ号培育基中得到了能高效降解X的细菌，且该菌能将X代谢为丙酮酸，则在有氧条件下，丙酮酸可为该菌的生长供应能量和合成其他物质的原料。【解析】(1)Ⅰ号培育基中含有牛肉膏、蛋白胨和有机物X等，其中X仅含有C、H两种元素，故为微生物供应氮源的是牛肉膏、蛋白胨。Ⅱ、Ⅲ号培育基中除无机盐外，还含有有机物X，故为微生物供应碳源的有机物是X。(2)因Ⅱ号液体培育基中的有机碳源只有X，故培育一段时间后，不能降解X的细菌因缺乏碳源不能增殖，而能降解X的细菌能够增殖，故不能降解X的细菌比例会下降。(3)对微生物分别的方法有平板划线法和稀释涂布平板法，但其中只有稀释涂布平板法能够计数。(4)能高效降解X的细菌能将X代谢为丙酮酸，丙酮酸在有氧条件下被降解时能释放出大量能量，故丙酮酸可为该细菌的生长供应能量。丙酮酸还可以为该细菌中其他物质的合成供应原料。3．(2024·全国卷Ⅱ)物质W是一种含氮有机物，会污染土壤。W在培育基中达到肯定量时培育基表现为不透亮。某探讨小组欲从土壤中筛选出能降解W的细菌(目标菌)。回答下列问题。(1)要从土壤中分别目标菌，所用选择培育基中的氮源应当是W。(2)在从土壤中分别目标菌的过程中，发觉培育基上甲、乙两种细菌都能生长并形成菌落(如图所示)。假如要得到目标菌，应当选择乙菌落进一步纯化，选择的依据是乙菌落四周出现透亮圈，说明乙菌能降解W。(3)土壤中的某些微生物可以利用空气中的氮气作为氮源。若要设计试验进一步确定甲、乙菌能否利用空气中的氮气作为氮源，请简要写出试验思路、预期结果和结论，即将甲、乙菌分别接种在无氮源培育基上，若细菌能生长，则说明该细菌能利用空气中的氮气作为氮源。(4)该小组将人工合成的一段DNA转入大肠杆菌，使大肠杆菌产生能降解W的酶(酶E)。为了比较酶E与自然酶降解W实力的差异，该小组拟进行如下试验，请完善相关内容。①在含有肯定浓度W的固体培育基上，A处滴加含有酶E的缓冲液，B处滴加含有相同浓度自然酶的缓冲液，C处滴加缓冲液，三处滴加量相同。②一段时间后，测量透亮圈的直径。若C处没有出现透亮圈，说明缓冲液不能降解W；若A、B处形成的透亮圈直径大小相近，说明酶E与自然酶降解W的实力相近。【解析】(1)物质W是一种含氮有机物，要分别能够降解物质W的细菌，需用以物质W为唯一氮源的选择培育基进行筛选。(2)由题图可知，甲菌落四周没有透亮圈，说明甲菌不能降解物质W，乙菌落四周出现透亮圈，说明乙菌能降解物质W，故要得到目标菌，应选择乙菌落进一步纯化。(3)要鉴定甲、乙菌能否利用空气中的氮气作为氮源，则培育基中不能添加氮源，所以应将甲、乙菌分别接种在无氮源的培育基上(其他条件相同且相宜)，若细菌能生长，则说明细菌能利用空气中的氮气作为氮源。(4)试验目的是比较自然酶和酶E降解物质W的实力，做试验时要设计空白比照，所以C处应滴加缓冲液。C处没有出现透亮圈，说明缓冲液不能降解物质W，A、B处透亮圈的出现说明物质W被降解，若两个透亮圈直径大小相近，则说明酶E与自然酶降解物质W的实力相近。命题方向基础类1.培育基的成分、种类及作用，如第1题(1)、(5)，第2题的(1)小题，第3题的(1)小题；2．微生物纯化培育的方法，如第2题的(3)小题。理解类1.选择培育的原理和应用，如第1题的(3)小题，第3题的(2)(3)(4)小题；2．微生物的计数方法、步骤和结果分析，如第1题的(4)小题。复习方向1.记忆培育基的成分、培育基配制的过程、消毒和灭菌的方法、原理等。2．重点理解消毒和灭菌的区分、微生物筛选的原理、微生物鉴定的原理。3．微生物的分别和计数方法，特殊留意试验误差和试验结论的分析。三、练考点·能迁移1．(2024·山西省高三其他)某公司在新冠防疫期间推出一款新型免洗洗手凝胶，为衡量该凝胶的清洗效果，探讨人员检测了凝胶洗手前后，手部细菌的数量。凝胶洗手前后的检测流程见下图，回答下列问题：(1)在进行试验前须要配置培育基，各种培育基的详细配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源、无机盐。假如培育乳酸杆菌，还须要在培育基中添加维生素(或生长因子)。(2)为统计洗手前后手部细菌的数量，应选择的接种方法是稀释涂布平板法。若在M稀释倍数下统计出平板上的菌落数为N，涂布平板时所用的液体体积为V(ml)，那么每克样品中的菌数为N/V×M，而实际菌数要比计算值大。(3)依据上图所示的步骤得出的试验结果的可信度较低，为了提高试验结果的可信度，请给出两点建议：同一个稀释度下涂布三个平板，取三个平板上菌落数的平均值、设置一组未接种的空白培育基，解除杂菌污染对试验结果造成的干扰。(4)培育一段时间后可依据菌落的大小、形态(隆起程度和颜色)(至少填两项)等菌落特征初步推断培育基上菌种的类型。【解析】(1)无机盐对维持生命活动特别重要，各种培育基的详细配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。有些微生物的培育还须要在培育基中加入生长因子，如培育乳酸杆菌要添加维生素。(2)为统计洗手前后手部细菌的数量，应选择的接种方法是稀释涂布平板法。若在M稀释倍数下统计出平板上的菌落数为N，涂布平板时所用的液体体积为V(ml)，那么每克样品中的菌数为N/V×M，由于计数时当两个或几个细胞连在一起时，平板上视察到的只是一个菌落，所以实际菌数要比计算值偏大。(3)为了提高试验结果的可信度，须要检测培育基灭菌是否合格以及在同一稀释度下计数多个平板上的菌落数并求平均值，即提出的建议为：在同一个稀释度下涂布三个平板，取三个平板上菌落数的平均值；设置一组未接种的空白培育基，解除杂菌污染对试验结果造成的干扰。(4)培育一段时间后可依据菌落的大小、形态(隆起程度和颜色)等菌落特征初步推断培育基上菌种的类型。2．(2024·天津高三二模)土壤中含有能将难溶性磷酸盐转变成植物可以汲取利用的可溶性磷的优良解磷菌株Q。下图1表示制备固体培育基过程中的某操作，图2是科研人员从土壤中分别出菌株Q的部分过程示意图。(1)图1所示操作后，待平板冷凝，然后倒置，以防止培育皿盖上的冷凝水落入培育基。(2)图2所示接种方法是稀释涂布平板法。在3个平板上分别接入0.1mL稀释液，经适当培育后，3个平板上菌落数分别是38、42、40，则1g土壤中的活菌数约为4×107个。(3)固体培育基中难溶性磷酸盐在菌株Q的作用下溶解，会在菌落四周形成透亮圈(如图)，透亮圈直径(D)与菌落直径(d)的比值(D/d)代表微生物溶解难溶性磷酸盐的实力大小。下表是初步筛选出的三种优良解磷菌株。菌株透亮直径(D)菌落直径(d)M－3－0118.812.3B3－5－620.78.0T4－0－19.16.5依据试验结果分析，溶解难溶性磷酸盐实力最强的菌株是B3－5－6。【解析】(1)图1所示操作称为倒平板，待平板冷凝后倒置，以防止皿盖上的冷凝水落入培育基，带来污染。(2)图2所示接种方法是稀释涂布平板法。取1g土壤，按如图稀释后，在三个平板上分别接入0.1ml稀释液后，经适当培育后，3个平板上的菌落数分别是38、42、40，据此可计算出每克土样中的活菌数为(38＋42＋40)÷3÷0.1×10×10×10×100＝4.0×107个。(3)依据上述分析可知，溶解难溶性磷酸盐实力最强的菌株是B3－5－6。3．(2024·河北省衡水中学高三三模)酸奶中含有双歧杆菌，双歧杆菌是一种重要的肠道有益微生物，具有生物屏障、促进养分汲取、抗肿瘤、增加免疫力、改善胃肠道功能、抗苍老等多种重要的生理功能。某学习小组在课余时间做了培育双歧杆菌和制作酸奶的试验。回答下列问题：(1)制备固体培育基的步骤为计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。在倒平板的过程中，假如将培育基溅在皿盖和皿底之间的部位，这个平板就不能用来培育微生物，缘由是空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间滋生(培育基易被空气中的微生物污染)。(2)对培育基上接种的双歧杆菌计数应当采纳的接种方法是稀释涂布平板法。利用该方法进行计数时，得到的数值往往比真实值偏小(填“大”或“小”)，导致此结果的缘由是两个或多个细胞连在一起时，平板上视察到的只是一个菌落，使计数比真实值偏小。培育基上接种双歧杆菌后，还要用空白培育基做比照，目的是检验培育基灭菌是否彻底。(3)学习小组筛选出合适的双歧杆菌用于制作酸奶，为了防止其他杂菌污染，在牛奶中加入了抗生素，结果在制作酸奶时没有胜利，缘由是抗生素杀死了双歧杆菌。(4)在制作酸奶过程中，除了要对培育装置供应相宜的温度外，还要对盛有牛奶的装置加盖密封，由此可以得出双歧杆菌属于厌氧(填“好氧”“厌氧”或“兼性厌氧”)菌。【解析】(1)制备固体培育基的步骤为计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。在倒平板的过程中，假如将培育基溅在皿盖和皿底之间的部位，这个平板就不能用来培育微生物，缘由是空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间滋生(培育基易被空气中的微生物污染)。(2)对培育基上接种的双歧杆菌计数应当采纳稀释涂布平板法。用稀释涂布平板法计数时，若菌落有两个或多个细胞连接在一起，使计数比真实值偏小。培育基上接种双歧杆菌后，还要有空白培育基做比照，检验培育基灭菌是否彻底。(3)抗生素是广谱杀菌药物，会杀死双歧杆菌，因此制作酸奶不胜利。(4)由“对盛有牛奶的装置加盖密封”可知，双歧杆菌是严格的厌氧菌。eq\o(\s\up7(),\s\do5(考点二))生物技术在其他方面的应用一、理教材·固基础1．比较记忆果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作项目内容果酒和果醋的制作腐乳制作制作泡菜并检测亚硝酸盐含量作用菌种果酒：酵母菌果醋：醋酸菌主要是毛霉乳酸菌原理①酵母菌在无氧条件下将葡萄糖氧化成乙醇②醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸毛霉将蛋白质、脂肪分解成小分子有机物乳酸菌将糖分解为乳酸原料选择簇新葡萄(或苹果)豆腐大白菜、花椰菜等簇新干净的蔬菜试验流程eq\a\vs4\al(选择葡萄)eq\a\vs4\al(冲洗)eq\a\vs4\al(榨汁)eq\a\vs4\al(酒精发酵)eq\a\vs4\al(果酒)eq\a\vs4\al(醋酸发酵)eq\a\vs4\al(果醋)eq\a\vs4\al(让豆腐上长出毛霉)eq\a\vs4\al(加盐腌制)eq\a\vs4\al(加卤汤装瓶)eq\a\vs4\al(密封腌制)制泡菜：eq\a\vs4\al(选材)eq\a\vs4\al(配制盐水)eq\a\vs4\al(加调味料，装坛)eq\a\vs4\al(发酵)eq\a\vs4\al(成品)测亚硝酸盐含量：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色2.图解植物有效成分的提取(1)植物有效成分的提取方法：提取方法方法步骤适用范围蒸馏法水蒸气蒸馏→分别油层→除水过滤适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油压榨法石灰水浸泡→漂洗→压榨、过滤、静置→再次过滤适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取萃取法粉碎、干燥→萃取、过滤→浓缩适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中(2)提取植物有效成分的实例：①玫瑰精油的提取：eq\o(\s\up7(\x(利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来)),\s\do18(\x(玫瑰精油)\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(方法)))\x(\a\al(常用水蒸,气蒸馏法))\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(原理)))\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(步骤)))\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(蒸馏方法),\s\do5(分类)))\x(\a\al(水中蒸馏、水上,蒸馏、水气蒸馏)))),\x(鲜玫瑰花＋清水→水蒸气蒸馏→油水混合物\o(→,\s\up7(加NaCl))分别油层\o(→,\s\up7(加入无水Na2SO3))除水\o(→,\s\up7(过滤))玫瑰油))②橘皮精油的提取：eq\o(\s\up7(\x(橘皮精油)\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取)),\s\do5(\s\do5(方法)))\x(压榨法)\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(步骤)))\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(原理)))\x(\a\al(通过机械加压，提取,出果皮中的芳香油)),\x(石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油)))

③胡萝卜素的提取：eq\o(\s\up7(\x(胡萝卜素不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂)),\s\do18(\x(胡萝卜素)\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取方法),\s\do5()))\x(萃取法)\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(原理)))\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(流程)))\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(鉴定方法),\s\do5()))\x(纸层析法))),\x(胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素))3．血红蛋白的提取和粗分别4．干脆运用酶、固定化酶、固定化细胞的比较项目干脆运用酶固定化酶固定化细胞酶的种数一种或几种一种一系列酶制作方法化学结合法固定化、物理吸附法固定化包埋法固定化是否须要养分物质否否是催化反应单一或多种单一一系列反应底物各种物质(大分子、小分子)各种物质(大分子、小分子)小分子物质缺点①对环境条件特别敏感，易失活；②难回收，成本高，影响产品质量不利于催化一系列的酶促反应反应物不易与酶接触，尤其是大分子物质，反应效率下降优点催化效率高、耗能低、低污染①既能与反应物接触，又能与产物分别；②可以反复利用成本低、操作简洁二、做真题·明考向4．(2024·全国卷Ⅱ)探讨人员从海底微生物中分别到一种在低温下有催化活性的α－淀粉酶A3，并对其进行了探讨。回答下列问题：(1)在以淀粉为底物测定A3酶活性时，既可检测淀粉的削减，检测应采纳的试剂是碘液，也可采纳斐林试剂检测还原糖(或答：葡萄糖)的增加。(2)在A3的分别过程中可采纳聚丙烯酰胺凝胶电泳检测其纯度，通常会在凝胶中添加SDS，SDS的作用是消退蛋白质所带净电荷对迁移率的影响和使蛋白质发生变性。(3)本试验中，探讨人员在确定A3的最适pH时运用了三种组分不同的缓冲系统，结果如图所示。某同学据图推断，缓冲系统的组分对酶活性有影响，其推断依据是在pH相同时，不同缓冲系统条件下所测得的相对酶活性不同。(4)在制备A3的固定化酶时，一般不宜采纳包埋法，缘由是酶分子体积小，简洁从包埋材料中漏出(答出1点即可)。【解析】(1)测定酶活性时，可以通过检测反应物的削减或生成物的增加来反映酶活性，所以可以用碘液检测淀粉的削减，也可用斐林试剂检测还原糖(或葡萄糖)的增加。(2)鉴定蛋白质纯度常用SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳法，凝胶中加入SDS可以消退蛋白质所带净电荷对迁移率的影响，并使蛋白质发生变性。(3)分析题中曲线可知，在pH相同时，不同缓冲系统条件下所测得的相对酶活性不同，可推想缓冲系统的组分对酶活性有影响。(4)由于酶分子体积小，简洁从包埋材料中漏出，所以固定化酶时，一般不采纳包埋法。5．(2024·全国卷Ⅲ)水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：(1)制作果汁时，可以运用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶(答出2种即可)。纤维素酶可以分解植物细胞壁(填细胞膜或细胞壁)中的纤维素。(2)用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，须要限制反应的温度，缘由是温度对果胶酶活性有影响，在最适温度下酶活性最高，出汁率最高。(3)现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等全部条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的凹凸可用在肯定条件下，单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量来表示。(4)获得的果汁(如苹果汁)可以用来制作果酒或者果醋，制作果酒须要酵母菌，这一过程中也须要O2，O2的作用是促进有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖。制作果醋须要醋酸菌，醋酸菌属于好氧(填好氧或厌氧)细菌。【解析】(1)由分析可知，果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。植物细胞壁由纤维素和果胶构成，故可用纤维素酶分解细胞壁。(2)酶发挥催化作用须要相宜的温度和pH条件，在最适温度下，果胶酶的活性最高，出汁率最高。(3)酶的活性是指酶催化肯定化学反应的实力，酶活性的凹凸可以用在肯定条件下，单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量来表示。(4)由分析可知，果酒的制作离不开酵母菌，在初期通入氧气，可以促进酵母菌的有氧呼吸，使其大量繁殖；醋酸菌是一种好氧细菌。6．(2024·全国卷Ⅱ)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了探讨影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于相宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：(1)该试验的自变量是菌种、发酵时间。(2)假如发觉发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是好氧菌。(3)假如在试验后，发觉32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还须要做的事情是延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间。(4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生肯定的改变，其中，蛋白质转变为氨基酸和肽，脂肪转变为脂肪酸和甘油。【解析】(1)试验运用甲、乙两种菌种，并在32h内定期取样观测发酵效果，所以该试验的自变量是菌种和发酵时间。(2)假如发觉发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是好氧型微生物。(3)因“32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系”，说明发酵的最佳时间可能超过32h，故可接着延长发酵时间，定期取样观测发酵效果，以确定最好的发酵效果所对应的时间，此时间即为最佳发酵时间。(4)从大豆到豆豉，在相关微生物的作用下，大豆中的蛋白质转变为肽和氨基酸，脂肪转变为甘油和脂肪酸。命题方向基础类1.发酵食品加工的原理和操作，如第6题的(4)小题；2．果汁制作中果胶酶的组成及作用，如第5题的(1)小题；3．果酒、果醋的制作的菌种及特点，如第5题的第(3)小题。理解类1.电泳及固定化酶，图第4题的第(2)(4)小题；2．发酵试验操作结果分析，如第6题(3)小题；复习方向1.理解记忆蛋白质的分别与纯化、纯度鉴定；2．记忆果酒、果醋、腐乳、泡菜、果汁制作的原理和过程及植物有效成分提取的方法、原理和过程；3．重点理解果酒、果醋、腐乳及泡菜制作及植物有效成分提取过程中的留意事项。三、练考点·能迁移4．(2024·吉林省高三二模)探讨发觉细胞色素P450是动物体内一种重要的药物代谢酶，其对某些药物发挥作用或解除药物毒性具有重要作用。科研人员从菊科植物艾草中提取艾草精油，用于探讨艾草精油对小鼠体内细胞色素P450基因表达的影响，以便开展有关药物临床运用试验。试验内容如下：试验1：提取艾草精油将艾草叶粉碎成粉末与蒸馏水按120于圆底烧瓶中浸泡，加热回流提取2次，每次1h，收集到艾草精油。试验2：检测各组细胞色素P450含量将健康成年小鼠随机分为比照组和试验组，比照组小鼠灌胃肯定量的0.1%的吐温(增溶剂)，试验组小鼠做X处理，每组每日各处理2次。连续处理3日后，取小鼠肝脏组织，测定细胞色素P450含量。请分析回答：(1)试验1中提取艾草精油的方法是水中蒸馏(水蒸气蒸馏)，采纳此方法的理由有精油化学性质稳定、有较强挥发性。艾草精油出油率的计算公式是精油质量/原料质量。(2)试验2中试验组“X”处理为灌胃等量的0.1%吐温柔艾草精油混合液####。科研人员依据蛋白质的相对分子质量大小从样品细胞中分别细胞色素P450，可采纳的方法是凝胶色谱法，样品中先分别出来的蛋白质的相对分子质量应当较大(填较小或较大)；若要对分别到的细胞色素P450进行分子量测定，常用的方法是SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳。(3)若试验2的结果表明，艾草精油对细胞色素P450表达量具有明显的抑制作用，可推想艾草精油不能(填能或不能)与以细胞色素P450为主要代谢酶的药物同时运用。【解析】(1)试验1中提取艾草精油的方法是水蒸气蒸馏法，采纳此方法的理由是艾草精油化学性质稳定、有较强挥发性。艾草精油出油率的计算公式是精油质量/原料质量。(2)依据试验的单一变量原则，试验2中试验组“X”处理为灌胃等量的0.1%吐温柔艾草精油混合液。依据蛋白质的相对分子质量大小从样品细胞中分别细胞色素P450，可采纳的方法是凝胶色谱法，样品中先分别出来的蛋白质的相对分子质量应当较大；若要对分别到的细胞色素P450进行分子量测定，常用的方法是SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳。(3)若试验2的结果表明，艾草精油对细胞色素P450表达量具有明显的抑制作用，可推想艾草精油不能与以细胞色素P450为主要代谢酶的药物同时运用。5．(2024·河南省高三二模)红酸汤是一种很有特色的火锅底料，制作流程如下图所示。请分析回答以下问题：(1)密封发酵时，常在坛中加入成品红酸汤，其目的是增加乳酸菌含量(以缩短制作时间)。乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。(2)装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止西红柿发酵后液体膨胀外溢，红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出，但气泡的产生渐渐停止，试分析缘由：刚入坛内，西红柿表面的杂菌(酵母菌)呼吸产生二氧化碳，随着乳酸积累抑制了杂菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过程不产生二氧化碳。(3)红酸汤有利于人体肠道内多种益生菌的生长。消化道炎症往往与益生菌群削减、有害菌群增多有关。探讨表明，治疗消化道慢性炎症时，不宜滥用抗生素，