食品质量与安全专业：《食品营养与卫生》课程思政课堂教学设计

《食品营养与卫生》课程思政课堂教学设计一、教学目标本次课的思政目标是将“以人民为中心”思想融入课程和实践活动，在“理论联系实际”方法论的指导下提升教与学的实效性，在“全面发展”的认知逻辑及其方法论的指导下践行健康中国的建设任务。二、课程思政融入知识点食品营养与卫生：青少年及大学生一周食谱设计。三、课程思政融入方式1.课前：课程思政引入课前准备阶段，为了激发学生的积极性，将“以学生为中心”思想融入校园文化氛围建设和实践活动中，以文化育人，以实践育人。2.课中：课程思政贯穿授课过程在课程导入阶段，引导学生从实践中发现问题、分析问题，发挥学生的主体性，激发学生探求知识的兴趣。在原理剖析阶段，培养学生分析和解决问题的能力及职业服务意识，引出并阐明青少年及大学生的生理特点与相应的营养需要。在基础配餐阶段，让学生清楚意识到具备实践思维的重要性,坚持“以人民为中心”，在理论联系实际方法论的基础上提升教与学的实效性。在配餐评价阶段，启发学生从实践中总结归纳问题，以学生的主体性发展为出发点和落脚点，激发学生学习成长。在配餐优化阶段，激发学生兴趣,提升学生在知识与行动之间的价值认同。在考核评价阶段，帮助学生树立全面发展的健康观。课后：课程思政深化课后拓展阶段，学生在掌握理论的基础上，走出课堂，深入大学生群体之中，帮助学生实现拓展和提高。四、课程思政元素实效性、全面发展、健康中国、以人民为中心、理论联系实际五、教学引入在课前准备阶段，为了激发学生的积极性，我们将课堂教学与学生社团实践相结合，让学生在课余时间调研记录自己一周的饮食情况。将“以学生为中心”思想融入校园文化氛围建设和实践活动中，以文化育人，以实践育人。六、教学展开在课程导入阶段，通过展示课前学生社团的调研结果，得出一个结论:营养不良与营养过剩在青少年及大学生中较为普遍；同时提出一个疑惑：饮食对青少年及大学生有影响，但到底是怎么影响的呢？引导学生从实践中发现问题、分析问题，发挥学生的主体性，激发学生探求知识的兴趣。（一）饮食对健康的影响为了解决学生的疑惑，首先必须理解“饮食是如何对青少年及大学生产生影的?”从此问题出发，我们设计了一系列环环相扣的问题，培养学生分析和解决问题的能力及职业服务意识，引出并阐明青少年及大学生的生理特点与相应的营养需要。该原理涉及体内的代谢过程，学生无法直接观测，为了帮助学生理解掌握，我们借助营养监测软件来模拟医院、社区营养科生理检测，形成生理检测数值的动态变化趋势。从而将抽象知识形象化，方便学生记忆，化解教学难点，引出合理膳食对青少年及大学生至关重要。（二）合理膳食在此基础上，我们提出第二个问题：“如何为青少年及大学生提供合理膳食?”引出本次课的教学重点。为了解决在教学环境中无法使用生鲜食物进行现场配餐的问题，我们利用实际岗位中普遍使用的营养配餐软件模拟生鲜食材：①首先采集并输入患者的身高、体重、年龄、性别、劳动强度、患病程度等信息；②依据学生已掌握的“称重法”原理，借助软件的后台计算功能定量选取食材；③利用软件的自动配餐模式生成青少年及大学生一周食谱的搭配。让学生清楚意识到具备实践思维的重要性，坚持“以人民为中心”，在理论联系实际方法论的基础上提升教与学的实效性。（三）配餐是否合理在熟悉配餐流程之后，“如何判定提供的配餐是否合理?”借助学生课前记录的自己一周饮食与配餐软件生成的一周饮食进行分析比较，找出目前饮食搭配的优缺点，启发学生从实践中总结归纳问题，以学生的主体性发展为出发点和落脚点，激发学生学习成长，从而引导学生总结出青少年及大学生膳食评价原则，学生根据该原则对配餐进行评价。（四）个性化配餐的优化针对个体差异及饮食偏好，青少年及大学生需要更加个性化、多元化、精准化的营养膳食，那么我们“如何对基础配餐进行优化呢”？这就需要采用营养膳食软件中的“营养食谱数据库”，结合学生本人喜好，形成个性化、多元化、精准化的自建数据库，激发学生兴趣，提升学生在知识与行动之间的价值认同；为了让学生直观地看到优化后的膳食营养变化情况，我们还借助于自主设计的情景模拟软件，依托该软件中嵌入的营养食谱数据库，帮助学生在有限的课时内完成青少年及大学生一周食谱优化。（五）考核与评价考核评价贯穿教学过程始终，借助营养配餐软件和膳食评价分析软件给出评分成绩，结合云班课的调研成绩、自建“营养配餐数据库”评分成绩、膳食评价报告成绩以及学生课堂表现进行综合评价。蜘蛛图可以直观反映出班级学生的总体水平和每个学生的具体情况之间的差异，帮助学生找差距的同时，教师有针对性地对学生的薄弱点进行后续教学方法的改进。课程完成后，学生将优化配餐结果上传至云班课的同时，结合课前记录的一周饮食，进行分析比较，以方便教师调整后期教学策略，帮助学生树立全面发展的健康观。（六）拓展与提高在课后拓展阶段，学生通过问卷星对其他专业的大学生进行营养咨询和膳食调查，结合专业网站的文献，做到在掌握理论的基础上，走出课堂，深入大学生群体之中，帮助学生实现拓展和提高。六、教学总结课堂教学完成以后，教师对本次课的教学进行了总结和反思：本次课的特点是将人民生活中所关注的问题引入课堂，实现教学与实际生活零对