2024年高中生物新教材选择性第1章章末检测试卷（一）

章末检测试卷（一）

（满分：100分）

一、选择题（本题包括18小题，每小题3分，共54分）

1.利用传统发酵技术和发酵工程生产产品，下列说法正确的是（）

A.传统发酵技术酿酒与发酵工程酿酒的基本原理不同

B.两者均可获得高纯度微生物菌体及其代谢物

C.发酵工程利用微生物进行发酵，传统发酵技术不是利用微生物

D.传统发酵技术通常在自然条件下进行，发酵工程可人为控制发酵条件

答案D

解析传统发酵技术酿酒与发酵工程酿酒的基本原理相同，均是利用酵母菌在无氧条件下代

谢产生酒精，A、C错误；传统发酵技术无法获得高纯度微生物菌体，B错误；传统发酵技术

通常在自然条件下进行，发酵工程则在人为控制温度、pH等发酵条件下进行，D正确。

2.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮它们分别是（）

A.乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌丝

B.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

答案C

解析变酸的酒表面观察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的；泡菜坛液面的一层白膜，主

要是产膜酵母繁殖的结果；腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的。

3.（2023•安徽合肥高二期中）唐代苏敬等人编写的《新修本草》中有“凡作酒醴须曲，而蒲桃

（即葡萄）、蜜等酒独不用曲”的记载。下列相关叙述正确的是（）

A.“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物

B.“凡作酒醴须曲”的原因是加“曲”可加快发酵过程

C.“曲”中起作用的微生物主要是苹果青霉和黑曲霉

D.制酒过程中必须保证较低温度和全程无氧环境

答案B

解析“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要额外加入菌种，但酿酒过程仍然

需要微生物，只是菌种来自葡萄本身，A错误；“凡作酒醴须曲”中的“曲”含有菌种，因

此加“曲”可加快发酵过程，B正确；“曲”中起作用的微生物主要是酵母菌，C错误；制

酒的适宜温度为28°C左右，且酿酒的初期发酵装置中需含有一定的氧气，以便于酵母菌进行

有氧呼吸，大量繁殖，发酵装置内氧气被消耗完后酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，D错误。

4.（2023•云南保山高二期末）黑茶是一种后发酵茶，通常用采摘的鲜茶经过数道工序制成，富

含多肽、氨基酸、维生素等营养物质。黑茶刚制成时有酒香气，滑润甘甜，保存时间越久的

老茶，茶香味越浓厚。下列叙述错误的是（）

A.黑茶制作过程主要利用酵母菌等多种微生物进行发酵

B.发酵过程中发酵条件变化会影响微生物的生长繁殖和代谢途径

C.黑茶发酵可以将蛋白质、纤维素等大分子转化成小分子有机物

D.新茶发酵完成后要进行灭菌并密封，有利于茶的长期保存

答案D

解析黑茶刚制成时有酒香气，说明黑茶制作过程中有酵母菌（无氧呼吸可以产生酒精）的参

与，A正确；发酵一般为微生物的无氧呼吸（部分为有氧呼吸）过程，温度、pH、氧气含量等

发酵条件都会影响微生物的生长繁殖和代谢途径，B正确；黑茶富含多肽、氨基酸、维生素

等营养物质，说明黑茶发酵可以将蛋白质、纤维素等大分子转化成小分子有机物，C正确；

黑茶是一种后发酵茶，其保存过程中仍在发酵，因此新茶发酵完成后进行灭菌并密封不利于

进一步发酵，D错误。

5.（2023•福建南平高二检测）获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，研究人员对于无

菌技术则围绕着如何避免杂菌污染展开讨论。下列操作中错误的是（）

A.倒平板后，对空白培养基进行培养，可检测培养基是否被污染

B.在接种箱或超净工作台的使用过程中，可用紫外线照射30min来进行消毒

C.若培养皿盖和培养皿底之间溅有培养基，则不宜用此培养皿培养大肠杆菌

D.高压蒸汽灭菌时的灭菌条件通常是121°C,15〜30min

答案B

解析在使用接种箱或超净工作台前（而不是使用过程中），可用紫外线照射30min来进行消

毒，B错误。

6.下列叙述正确的是（）

A.微生物的培养基中都必须加入碳源、氮源、无机盐、水及特殊营养物质

B.无菌技术包括对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌

C.微生物的生长除受营养因素影响外，还受pH、氧气、渗透压的影响

D.固体培养基中的琼脂可为微生物的生长提供能量

答案C

解析培养基中不一定都需含有碳源、氮源，如培养自养型微生物的培养基中不需加入碳源，

分离自生固氮菌的培养基中，不需加入氮源，A错误；操作者的衣着和手只能进行消毒，不

能灭菌，要考虑物体的耐受程度，B错误；对于微生物的生长来说，在营养物质供应充足的

基础上，pH适宜、渗透压适宜及适宜的氧气对于其生长繁殖都是有利的，C正确。

7.（2023•江苏南京高二月考）如表是微生物培养基的成分。下列有关说法错误的是（）

编号@②③④⑤

成分

(NH4)2SO4KH2PO4FeSO4CaCl2H2O

含量/g0.44.00.50.5100mL

A.此培养基可用来培养自养型微生物

B.此表中的营养成分共有三类，即水、无机盐、氮源

C.若除去①，此培养基可培养硝化细菌

D.培养基中若加入氨基酸，则它可充当碳源、氮源

答案C

解析此培养基中不含有机碳源，适合用来培养自养型微生物，A正确；硝化细菌能进行化

能合成作用，但不能固氮，因此若除去①，此培养基不能培养硝化细菌，C错误。

8.如图①〜④表示采用不同方法分离和纯化大肠杆菌的部分操作。下列叙述错误的是（）

①②③④

A.①属于倒平板操作，盖上培养皿的皿盖后应立即将平板倒置

B.②中在火焰上灼烧过的接种环冷却后才能伸入菌液中蘸取菌液

C.③属于涂布平板操作，涂布时可转动培养皿使菌液分布均匀

D.④属于平板划线操作，注意不要将最后一次的划线与第一次的划线相连

答案A

解析①属于倒平板操作，盖上培养皿的皿盖后，待其冷却凝固后才能将平板倒置，A错误。

9.（2022•海南，12）为探究校内植物园土壤中的细菌种类，某兴趣小组采集园内土壤样本并开

展相关实验。下列有关叙述错误的是（）

A.采样时应随机采集植物园中多个不同地点的土壤样本

B.培养细菌时，可选用牛肉膏蛋白豚固体培养基

C.土壤溶液稀释倍数越低，越容易得到单菌落

D.鉴定细菌种类时，除形态学鉴定外，还可借助生物化学的方法

答案C

解析牛肉膏蛋白陈固体培养基中含有细菌生长所需的碳源、氮源、水、无机盐等，可用于

细菌的培养，B正确；土壤溶液稀释倍数足够高时，才能将聚集的细菌分散开，有助于在培

养基表面形成单菌落，C错误。

10.某生物兴趣小组完成了“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数”的实验，具体操作流程

如图所示。下列相关叙述不正确的是（）

0.5mL0.5mL().1mL

2®n：：©©@

向式已日平均i6o个

10g90mL蠢蠢4.5mL无菌水纯化培养

土样无菌水

A.纯化培养阶段使用选择培养基，应以尿素为唯一氮源

B.梯度稀释时可用移液管或微量移液器进行操作

C.中间试管涂布的3个平板的菌落平均数小于160

D.由图中数据可知10g土样中的菌株数约为1.6X108个

答案C

解析稀释倍数越高，平板上出现的菌落数越少，所以中间试管涂布的3个平板的菌落平均

数应大于160,C错误。

11.巴氏杀菌乳是以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。根据国家标准，

每毫升合格巴氏杀菌乳中细菌总数不得超过50000个。某兴趣小组进行了新鲜牛奶合适的消

毒温度的探究，下列相关实验操作不合理的是（）

A.配制牛肉膏蛋白腺培养基并在121℃、100kPa条件下处理15〜30min

B.将等量的新鲜牛奶分别置于60°C、70°C、80℃、90℃恒温水浴锅中处理15min

C.对处理后的牛奶进行等比稀释后，利用稀释涂布平板法接种在平板上并在30〜37℃下培

养1〜2d

D.统计培养基上全部菌落数，以菌落数最少组的处理温度作为最适消毒温度

答案D

解析配制的牛肉膏蛋白陈培养基需使用湿热灭菌法灭菌，即在121°C、100kPa条件下处理

15-30min,将培养基彻底灭菌，以避免培养基上的微生物影响实验结果，A正确；新鲜牛

奶应使用巴氏消毒法消毒，为了探究新鲜牛奶合适的消毒温度，可将等量的新鲜牛奶分别置

于60℃、70℃、80℃、90℃恒温水浴锅中处理15min,检测不同温度处理下的牛奶中微生

物的数量并进行比较，B正确；由于温度过高会影响蛋白质的结构，进而会破坏牛奶中的营

养成分，所以菌落数最少的组对应的温度不一定是最适的消毒温度，最适的消毒温度应保证

每毫升合格巴氏杀菌乳中细菌总数不得超过50000个，同时还得保证牛奶的营养成分不被破

坏，D错误。

12.苯酚是工业废水中的主要污染物，用微生物降解苯酚对环境无害且成本低廉。某科研所

得到了某种高效降解苯酚的菌株并进行了相关实验,结果如图所示。下列有关分析错误的是（）

)()mg

)Ommg

2m/L

5m/L

/L

06121824303642485460

培养时间（h）

A.分离纯化苯酚降解菌株可以从含苯酚的废水中取样

B.一定时间内，苯酚初始浓度不同，菌株对苯酚的降解率不同

C.苯酚初始浓度的变化，对该菌株适应环境的时间几乎无影响

D.较高浓度的苯酚可能对菌株产生了毒害作用

答案C

解析从坐标图来看，随着苯酚初始浓度的增大，菌株对该环境的适应时间（降解率大幅度增

加之前的时间）越长，C错误。

13.（2021•山东，20）含硫蛋白质在某些微生物的作用下产生硫化氢导致生活污水发臭。硫化氢

可以与硫酸亚铁镂结合形成黑色沉淀。为探究发臭水体中甲、乙菌是否产生硫化氢及两种菌

的运动能力，用穿刺接种的方法，分别将两种菌接种在含有硫酸亚铁锈的培养基上进行培养,

如图所示。若两种菌繁殖速度相等，下列说法错误的是（）

A.乙菌的运动能力比甲菌强

B.为不影响菌的运动需选用液体培养基

C.该实验不能比较出两种菌产生硫化氢的量

D.穿刺接种等接种技术的核心是防止杂菌的污染

答案B

解析从图中可以看出甲菌在试管中分布范围小于乙菌，说明了乙菌的运动能力比甲菌强，A

正确；为了不影响菌的运动需选用半固体培养基，B错误；该实验可以根据黑色沉淀的多少

初步比较细菌产生硫化氢的能力，但不能测定产生硫化氢的量，C正确；微生物接种技术的

核心是防止杂菌的污染，D正确。

14.由于发酵工程生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等，在食品工业、医药工业、农

牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列有关发酵工程在食品工业上应用的叙述,正确的是（）

A.日常生活中食用酱油的制作以小麦为主要原料，利用产蛋白酶的霉菌的作用，将原料中的

蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸

B.啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成,

大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成

C.味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸经过一系列处理而获得的

D.精酿啤酒发酵时间长、产量低、价格高，所以饮用更健康、保质期更长

答案C

解析日常生活中食用酱油的制作以大豆为主要原料，A错误；啤酒发酵的过程分为主发酵

和后发酵两个阶段，但酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成，

主发酵结束后在低温、密闭环境下储存一段时间属于后发酵，B错误；味精的生产是谷氨酸

棒状杆菌在有氧条件下发酵产生谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理而获得的，C正确；精酿啤

酒发酵时间长、产量低、价格高，但保质期更短（在发酵工艺上，精酿啤酒发酵完成后，不进

行过滤和消毒处理），D错误。

15.（2022・江苏，16改编）在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关

叙述正确的是（）

A.泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气

B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3,制作泡菜的盐水要淹没全部菜料

C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋

D.果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-30℃,泡菜发酵时温度宜控制在30〜35℃

答案B

解析乳酸菌属于厌氧细菌，开盖放气会影响乳酸菌发酵，因此不能开盖放气，A错误；制

作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3,是为了发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁

殖，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料，以保证乳酸菌进行无氧呼吸，B正确；醋酸菌为好氧

细菌，且发酵温度高于果酒的发酵温度，因此制作好葡萄酒后，除通入无菌空气，还需要适

当提高发酵装置的温度，C错误；果酒发酵时温度宜控制在18〜30°C,果醋发酵时温度宜控

制在30—35℃,泡菜的制作温度低于30〜35℃,D错误。

16.苹果是我国北方地区常见的水果，为对其进行深加工，某厂进行了苹果酒和苹果醋的研

制，其基本工艺流程如图所示。下列说法不正确的是（）

注：=?=表示阀门O

A.甲罐中的微生物所需的最适温度低于乙罐中微生物的最适温度

B.甲罐顶上管道弯曲及加水的目的是防止空气、杂菌进入，以及排气减压等

C.乙罐中刨木花既有利于发酵菌的附着，又能为其提供一定的碳源

D.甲、乙罐的发酵开始时间不同，甲罐的发酵时间早于乙罐

答案C

解析甲罐是果酒发酵，果酒发酵的适宜温度是18〜30℃;乙罐是果醋发酵，果醋发酵的适

宜温度是30〜35°C,故乙罐微生物所需的最适温度高于甲罐，A正确；甲罐是果酒发酵，需

要在无氧环境中进行，因此甲罐顶上弯管中加水的主要目的是防止空气、杂菌进入；果酒发

酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，故还需要排气减压，B正确；乙罐中的刨木花有

利于发酵菌的附着，但不能为其提供碳源，提供碳源的是酒精，C错误；该装置中，果醋发

酵是在果酒发酵的基础上进行的，故甲、乙罐的发酵开始时间不同，甲罐的发酵时间早于乙

罐，D正确。

17.（2023•天津河东区高二期末）下列关于啤酒的工厂化生产的叙述，不正确的是（）

A.酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都是在主发酵阶段进行的

B.主发酵阶段结束后，发酵液即适合饮用，且含有活菌

C.后发酵阶段要在低温、密闭条件下进行

D.加入的啤酒花能使啤酒产生泡沫和特殊的苦味

答案B

解析主发酵阶段结束后，发酵液还不适合饮用，需要经过一段时间的后发酵，才能形成澄

清、成熟的啤酒，B错误。

18.（2023•江苏镇江高二联考）检验某水体中大肠杆菌数目是否符合生活饮用水卫生标准，常

用滤膜法测定，其操作流程如图所示。EMB培养基上形成的不同菌落中，大肠杆菌菌落呈深

紫色。下列叙述正确的是（）

无菌滤膜上的菌落

镜子无菌镜子

滤树一

水样一滤膜

滤膜37t培养

24小时”

装滤膜过滤

中包水样

滤瓶卜一EMB培养基

培养后的平板

A.过滤待测水样用到的滤杯、滤膜和滤瓶均需要进行消毒处理

B.制备EMB培养基时，待培养基冷却至室温后在酒精灯火焰附近倒平板

C.接种时用无菌镣子夹取滤膜边缘，滤膜截流细菌面向上紧贴于EMB培养基上

D.EMB培养基为选择培养基，培养后平板上的菌落均为大肠杆菌菌落

答案C

解析过滤待测水样用到的滤杯、滤膜和滤瓶需要进行灭菌处理，A错误；制备EMB培养基

时，待培养基冷却至50°C左右后在酒精灯火焰附近倒平板，B错误；大肠杆菌的代谢物能与

EMB培养基的指示剂反应，菌落呈深紫色，因此该培养基属于鉴别培养基，D错误。

二、非选择题（本题包括4小题，共46分）

19.（11分X2023•河北石家庄高二质检）甜酒是人们餐桌上常见的一种饮品。与白酒不同，甜

酒味道甘甜，酒精度数低，适合的人群更广。家庭制作甜酒的工艺如图所示（酒曲中含有参与

发酵的多种微生物）。请回答下列问题：

原料准备一原料蒸熟一原料冷却一拌酒曲

成品<—检查"一装缸发酵/

（1）加入酒曲之前，需将蒸熟的原料进行冷却，目的是o

加入酒曲后进行充分搅拌的主要目的是________________________________________________

（2）酒曲进行发酵的初期是糖化过程，此过程中有些微生物能将原料中的淀粉分解，直接原因

是。为了确定所取糖化阶段的样品中淀粉是否被全部分解，可以

加入（填“碘液”或“斐林试剂”）进行检测。

（3）在酒精发酵阶段,需要用塑料膜密封容器,这样做的原因是o

对最终获得的甜酒进行品质分析时，可以借助仪器对酒精度和含糖量进行测定，还可以通过

（答出两点）进行初步鉴定。

⑷碗里喝剩下的甜酒一段时间后变酸，在变酸的甜酒表面可以观察到一层白色菌膜的原因是

答案（1）避免高温杀死酒曲中的微生物使原料与发酵微生物充分混合，提高发酵效率

（2）这些微生物能合成淀粉酶碘液（3）酒精发酵利用的微生物是酵母菌，其只有在无氧条件

下才能进行酒精发酵观察色泽、嗅味等（4）甜酒表面氧气浓度较大，醋酸菌会大量繁殖形

成菌膜

解析（2）有些微生物能将淀粉分解的直接原因是这些微生物能合成淀粉酶，淀粉酶能催化淀

粉的水解；淀粉可分解成还原糖，斐林试剂可以检测是否有还原糖产生，但不能检测淀粉是

否被全部分解，可加入碘液检测，若无蓝色形成，可说明淀粉被全部分解。

20.（11分）回答下列有关泡菜制作的问题：

（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是0为了缩短制作

时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量“陈泡菜液”，加入“陈泡菜液”的目的是—

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程，该过程发生在

乳酸菌的中。

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。

⑷从开始制作到泡菜质量达最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌

和其他杂菌的消长规律是，原因是o

答案（1）消灭杂菌及除去盐水中氧气增加乳酸菌含量（2）无氧呼吸细胞质基质（3）温

度食盐用量腌制时间（4）乳酸菌数量增加，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸

21.（11分X2022•广东，21）研究深海独特的生态环境对于开发海洋资源具有重要意义。近期

在“科学号”考察船对中国南海科考中，中国科学家采集了某海域1146米深海冷泉附近沉

积物样品，分离、鉴定得到新的微生物菌株并进一步研究了其生物学特性。

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回答下列问题：

⑴研究者先制备富集培养基，然后采用法灭菌，冷却后再接入沉积物样品，

28℃厌氧培养一段时间后，获得了含拟杆菌的混合培养物，为了获得纯种培养物，除了稀释

涂布平板法，还可采用法。据图分析，拟杆菌新菌株在以为碳源时生长状况

最好。

⑵研究发现，将采集的样品置于各种培养基中培养，仍有很多微生物不能被分离筛选出来，

推测其原因可能是。

（答一点即可）

（3）藻类细胞解体后的难降解多糖物质，通常会聚集形成碎屑沉降到深海底部。从生态系统组

成成分的角度考虑，拟杆菌对深海生态系统碳循环的作用可能是

（4）深海冷泉环境特殊，推测此环境下生存的拟杆菌所分泌的各种多糖降解酶，除具有酶的一

般共性外，其特性可能还有o

答案（1）湿热灭菌平板划线纤维素（2）某些微生物只有利用深海冷泉中的特有物质才

能生存（或需要在深海冷泉的特定环境中才能存活）

（3）拟杆菌作为分解者，将沉降到深海底部的难降解多糖物质分解为无机物，归还到无机环境

中，有利于碳循环的顺利进行（4）耐低温

解析（1）培养基通常采用湿热灭菌法进行灭菌。可以采用稀释涂布平板法或平板划线法，将

单个微生物分散在固体培养基上，经过培养得到单菌落，从而获得纯净培养物。分析题图可

知，在以纤维素为碳源的培养基中，细胞数量最多，可推知拟杆菌新菌株在以纤维素为碳源

时生长状况最好。（4）深海冷泉温度较低，故生活在其中的拟杆菌所分泌的各种多糖降解酶，

应具有耐低温的特性，才能高效降解多糖，保证拟杆菌的正常生命活动所需。

22.（13分）（2023•贵州贵阳高二期末）经人工诱变后，部分细菌由于某种酶被破坏，其细胞中

某些化学反应不能正常进行，就形成了营养缺陷型菌株，这在工业生产上有较广阔的应用前

景。以下是实验人员利用影印法初检某种氨基酸缺陷型菌株的过程，请回答下列问题:

理的菌液培养皿吸附菌体

菌落B

基本培养基

菌落A完全培养基

（1）制备如图所示的培养基除含有细菌必需的