旅游专业模拟考试题（含参考答案）

旅游专业模拟考试题含参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、微信

B、支付宝

C、现金支付

D、银行卡支付

正确答案：C

2.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌

上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。

A、增加收入

B、热闹气氛

C、讨好宾客

D、艺术效果

正确答案：D

3.下列（）不是选择清洁剂时应考虑的因素。

A、刺激性

B、泡沫

CpH值

D、包装

正确答案：A

4.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无（），

如果有，要尽快捡起。

A、纸碎

B、烟头

C、骨头

D、垃圾

正确答案：A

5.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布

A、2

B、4

C、3

D、1

正确答案：D

6.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮

华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）

A、美国

B、德国

C、英国

D、意大利

正确答案：B

7.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

A、各种

B、异样

C不同

D、统一

正确答案：D

8.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒（）以上，或者按消毒剂产品的

使用说明操作.

A、3分钟

B、2分钟

C、1分钟

D、5分钟

正确答案：D

9.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

A、电子支付

B、赊账

C、现金支付

正确答案：A

10.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯

A、郁金香杯

B、葡萄酒杯

C、高平底杯

D、利口杯

正确答案：D

11.儒家所说的（）是指具有道德教化作用的德音雅乐。

A、诗

B、易

C、礼

D、乐

正确答案：D

12.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用

时间和按（）分类。

A、不同饮料

B、不同果汁

C、不同配料

D、不同基酒

正确答案：D

13.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

A、一职定终生，不改行

B、遵守行业的规章制度

C、干一行爱一行专一行

D、树立职业理想

正确答案：A

14.只有待宾客O,方能打扫餐厅及环境卫生

A、离开餐厅

B、坐着聊天

C、用完餐后

D、结账后

正确答案：A

15.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、右侧第二位

B、左侧

C、主位正面相对

D、右侧

正确答案：C

16.不符合财产管理制度的做法是（）。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条

B、所有设备应专人管理

C、设备损坏有记录

D、建立财产登记卡

正确答案：A

17.古人在着装整齐方面，首先要求冠必正，（）。

A、发必结

B、衣必扣

C、发必理

D、纽必结

正确答案：D

18.餐巾折花应该将（）朝向客人。

A、上面

B、观赏面

C、背面

D、下面

正确答案：B

19.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客

人撤换。

A、2

B、1

C、4

D、3

正确答案：D

20.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心

A、辣

B、甜

C、咸

D、酸

正确答案：C

21.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、婚宴

B、国宴

C、家宴

D、生日宴

正确答案：B

22.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。

A、1.5cm

B、2.5cm

C、1cm

D、2cm

正确答案：A

23.鞠躬时，在正立的基础上，上体前倾，视线随之下移，。保持一条直

线，不勾头、不弓背。

A、腰、背、颈、肩

B、腰、背、颈、头

C、腰、肩、头、颈

D、腰、肩、背、头

正确答案：B

24.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片

刻”，立即去（）。

A、收银台取账单

B、告诉主宾

C、告诉收银员

D、去告诉大堂经理

正确答案：A

25.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。

A、上下一道菜时

B、餐中任意时刻

C、用餐结束后

D、同时

正确答案：D

26.以下，（）是西餐厅普遍使用的杯具

A、玻璃酒杯

B、金制酒杯

C、瓷质酒杯

D、紫砂酒杯

正确答案：A

27.（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的

温度，在短时间加工成熟的烹调方法

A、温煮

B、炸

C、煎

D、炒

正确答案：D

28.东坡肉又称滚肉。东坡炳肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，

相传为北宋文人（）所创制。

A、苏轼

B、苏辙

C、苏洵

D、苏舜钦

正确答案：A

29.根据《野生动物保护法》规定，国家重点保护的野生动物分为（）

A、珍贵和濒危野生动物

B、一级和二级保护野生动物

C、有经济价值的野生动物

D、有科研价值的野生动物

正确答案：B

30.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅，主要供应（）

A、西式甜点

B、西式酒水

C、欧美餐饮

D、西式菜肴

正确答案：C

31.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的

菜单（），用过的酒水单要注意核对。

A、逐一核对

B、拿给大堂经理过目

C、拿给收银员过目

D、拿给客人过目

正确答案：A

32.揖包括（）

A、作揖和遍揖

B、对揖和遍揖

C、拱手和作揖

D、拱手和遍揖

正确答案：B

33.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。

A、1.5cm

B、0.5cm

C、2cm

D、1cm

正确答案：D

34.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是（）。

A、上锁并用封条封好

B、敞开箱门

C、放在潮湿不通风处

D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

正确答案：D

35.（）在分菜服务时应从（）开始。

A、第一主人

B、第一主宾

C、老人

D、女士

正确答案：B

36.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次

A、4

B、1

C、2

D、3

正确答案：D

37.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。

A、甜点f头盘f汤f沙拉f主菜f咖啡或茶

B、汤一头盘一沙拉一主菜一甜点一咖啡或茶

C、甜点f头盘f沙拉f汤f主菜f咖啡或茶

D、头盘f汤一沙拉f主菜f甜点一咖啡或茶

正确答案：D

38.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。

A、黄油叉

B、咖啡具

C、黄油刀

D、甜食勺

正确答案：C

39.一般宴会换碟次数不得少于O次。

A、4

B、3

C、1

D、2

正确答案：B

40.在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。

A、符合营养

B、无毒无害

C、引人食欲

D、色、香、味、形

正确答案：B

41.凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）

A、操作台的清洗

B、空气消毒和操作台的清洗

C、空气和操作台的消毒

D、地面消毒

正确答案：C

42.下列选项中，（）属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度

B、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放

C、布的质地、相似花型错开摆放

D、布的质地、恰当掌握杯中花的深度

正确答案：A

43.爱岗敬业的具体要求是（）。

A、干一行烦一行

B、随时做好转行的准备点

C、看效益决定是否爱岗

D、提高专业技能

正确答案：D

44.结账（）

A、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消

费者致谢，后退两步，再转身退出房间

B、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者

右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退

两步，再转身退出房间

C、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消

费者致谢，后退两步，再转身退出房间

D、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零

正确答案：B

45.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、临时性

B、唯一性

C、时效性

D、针对性

正确答案：D

46.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。

A、为客人提供介绍菜点的服务

B、及时为客人递送餐盘等餐具

C、及时整理餐台，补充食品、餐用具

D、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

正确答案：D

47.西餐采取()服务时，需提供客前烹饪表演

A、美式服务

B、俄式服务

C、英式服务

D、法式服务

正确答案：D

48.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。

A、团结协作，顾全大局

B、文明礼貌，优质服务

C、平等待客，一视同仁

D、安全卫生，出品优良

E、遵纪守法，廉洁奉公

正确答案：E

49.()是嘉礼的核心。

A、婚冠礼

B、乡饮酒礼

C、燕礼

D、乡射礼

正确答案：A

50.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以

代替全棉或化纤使用。

A、30—50

B、55---65

C、60—80

D、45---60

正确答案：D

51.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步

A、3~4

B、2~3

C、4~5

D、「2

正确答案：D

52.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。

A、红梅花或兰花等花型

B、石榴花或梨花等花型

C、梅花、冬笋或天竹等花型

D、荷花或玉米等花型。

正确答案：C

53.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度

A、20

B、15

C、30

D、10

正确答案：C

54.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐

A、六

B、四

C、三

D、五

正确答案：B

55.“箕坐”是古人坐姿中最为怠慢不敬的。《礼记•曲礼》中有“（）”

A、坐毋箕

B、坐必安

C、坐如尸

D、坐必端

正确答案：A

二、多选题（共2题，每题1分，共2分）

1.吉礼的范围很广，包括祭祀（）等三大类。选择一项或多项：

A、地祇

B、人鬼

C、祖先

D、天神

正确答案：ABD

2.“三礼”指（）。选择一项或多项：

A、《曲礼》

B、《周礼》

C、《仪礼》

D、《礼记》

正确答案：BCD

三、判断题（共48题，每题1分，共48分）

1.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.（）西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.送客时，若下雨，迎宾员应为撑伞

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中斟酒的方法

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.()食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.举办大型宴会，餐巾花要折叠不同的花和叶，突出宾、主席位

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以便

研究和改进工作

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.()长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.()美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.茶艺师在工作时可以佩戴与主题相符的首饰

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.对一般假冒伪劣食品的鉴别，可通过感官检查、实验室检查，以及特

殊方法来鉴别。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.()自助餐餐台必须有突出的主题。主题一般搭在餐台的中央，布置

上要求突出。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.长方台铺台时，两块台布重叠5cm,主人位方向台布交叠在副主人位

方向台布上。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.会议服务主要分为会前服务、会中服务、会后服务。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码

及联系电话。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.口容止，是说嘴不乱动，似乎停止到一个静止的状态。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道数准备好。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.()凡配有佐料的菜，在分派时要先沾上佐料再分到餐碟里。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.白色餐巾花给人以清洁卫生、恬静素雅之感，还可以调节人的视觉平

衡和稳定人的情绪

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.()食品生产企业制定企业标准的，属于企业内部信息，可以不对

外公开。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22.黄酒可以热饮也可以冰镇饮用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有鱼型、鸟型等花

型。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯兰教的民族要忌用的有鱼

型、鸟型等花型。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.()采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.()带位时，要根据不同身份的客人(小孩、情侣、老人等)合理引

导客人入座。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27.餐巾折花的流行趋势是越来越简单化，以突出其方便的作用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28.只有在内心建立起德的根基，外在的规范言行才是真正意义上的礼。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.()除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客

人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.法国香槟地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”

A、正确

B、错误

正确答案：B

31.()西式早餐客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在

左侧，勺在右侧。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32.()应坚持用量杯量取酒水，严格控制酒水成本

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈45角

A、正确

B、错误

正确答案：A

34.中国配制酒以山西竹叶青最为著名。

A、正确

B、错误

正确答案：A

35.中档中