中级茶艺师考试题及参考答案

中级茶艺师考试题及参考答案

1、西湖龙井内质的品质特点是（）。

A、内质清香，汤绿味浓

B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润。

C、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

答案：C

2、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

A、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

B、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

C、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

D、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

答案：A

3、龙井茶艺的〃凤凰三点头”的寓意是（）。

A、向嘉宾三鞠躬

B、向嘉宾三致意

C、再三赞其茶质

D、再三誉其茶艺

答案：B

4、上色不同不属于（）的主要区别。

A、陶器与瓷器

B、彩瓷与青花

C、土陶与硬陶

D、青瓷与黑瓷

答案：A

5、相传苏东坡非常喜欢杭州（）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水

掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为〃调

水符”。

A、仆夫泉

B、虎跑泉

C、玉女泉

D、龙井泉

答案：C

6、为壮族宾客服务时，注意斟茶（）。

A、不宜过满

B、要与杯口平齐

C、要斟满

D、只斟浅浅一点

答案：A

7、乌龙茶艺（）意指刮沫。

A、沐淋瓯杯

B、春风拂面

C、行云流水

D、流云拂月

答案：B

8、茉莉花茶艺的烫杯喻为（）。

A、春回大地丽人行

B、一江春水向东流

C、濯冠沐浴告祭酒

D、春江水暖鸭先知

答案：D

9、宁红太子茶艺茶杯的摆设形状是（）

A、大鹏展翅

B、雄鸡独立

C、孔雀开屏

D、猛虎卧踞

答案：C

10、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。

A、汤色金黄

B、汤味变淡

C、香气变淡

D、汤味带咸

答案：C

11、安溪铁观音内质的品质特点是（）。

暂无答案

12、鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（）的褒义术语。

A、滋味

B、叶底

C、香气

D、汤色

答案：A

13、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶

（杯）、置茶、冲泡、奉茶、（）。

A、收具

B、喝茶

C、送客

D、奉茶点

答案：A

14、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。

A、葡萄糖

B、叶绿素

C、维生素

D、蛋白质

答案：C

15、下列（）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A、砂泥

B、茶梗

C、茶籽

D、茶朴

答案：A

16、（）茶艺的程序共有10道。

A、安溪乌龙茶

B、茉莉花茶

C、西湖龙井

D、武夷岩茶

答案：B

17、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是（）的品质特点。

A、洞庭碧螺春

B、西湖龙井

C、信阳毛尖

D、皖南屯绿

答案：B

18、泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为（）。

A、中投法

B、点茶法

C、上投法

D、下投法

答案：D

19、泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。

A、紫砂茶具

B、漆器茶具

C、青瓷茶具

D、金属茶具

答案：A

20、在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、茶具、茶叶品种、温壶

B、茶叶用量、壶温、浸泡时间

C、茶叶用量、水温、浸泡时间

D、置茶、温壶、冲泡

答案：C

21、滇红工夫红茶内质的品质特点是（）。

A、香气清高、味道甘鲜

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

C、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

D、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

答案：D

22、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（）的品质

特点。

A、滇约工夫红茶

B、六安瓜片

C、君山银针

D、黄山毛峰

答案：D

23、接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（）礼。

A、鞠躬礼

B、注目礼

C、合十礼

D、握手礼

答案：C

24、雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。

A、石文化

B、竹文化

C、茶文化

D、砚文化

答案：C

25、”色绿、形美、香郁、味醇”是（）茶的品质特征。

A、铁观音

B、龙井

C、碧螺春

D、双井绿

答案：B

26、茶海是用来（）。

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度

答案：D

27、体力劳动者常选用（）泡茶，大口急饮。

A、茶碗

B、茶盅

C、茶杯

D、茶壶

答案：A

28、黑茶按加工法和形状不同分为（）两大类。

A、条型和片型

B、散装和压制

C、液状和粉状

D、珠状和条状

答案：B

29、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。

A、三角形

B、扁形

C、园柱形

D、半园形

答案：C

30、六大类成品茶的分类依据是（）

A、采摘季度

B、茶树品种

C、加工工艺

D、生长地带

答案：C

31、下列（）不属于调饮法饮茶方式。

A、茶汤中加盐

B、茶汤中加水

C、茶汤中加奶

D、茶汤中加糖

答案：B

32、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温

壶（杯）和（）程序，以避免冲泡中温度降低。

A、冲泡后用开水冲淋壶盖

B、高冲水让茶叶在壶中翻滚

C、将茶汤注入闻香杯中

D、用过滤网将茶汤滤出

答案：A

33、为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用（）。

A、右手

B、左手

C、单手

D、双手

答案：C

34、泡茶用水要求pH值（）。

A、＜2

B、＜4

C、＜5

D、＞6

答案：C

35、茉莉花茶艺的（）是指三品花茶的最后一品，称为口品。

A、赏茶

B、品茶

C、看茶

D、评茶

答案：B

36、下列选项中不属于真诚守信的基本作用的是（）。

A、有利于企业树品牌

B、树立企业信誉

C、提高技术水平

D、有利于企业提高竞争力

答案：C

37、六安瓜片内质的品质特点是（）。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、香气清高、味道甘鲜

C、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

D、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

答案：B

38、下列（）是中国〃五大名泉”之一。

A、杭州六一泉

B、济南的突泉

C、苏州白云泉

D、庐山玉帘泉

答案：B

39、茉莉花茶艺投茶的喻意是（）。

A、落雁沉鱼

B、仙女散花

C、落花有意

D、落英缤纷

答案：D

40、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。

A、玻璃茶具

B、金属茶具

C、漆器茶具

D、陶土茶具

答案：B

41、红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）。

A、紫红色

B、朱红色

C、黄色

D、橙红色

答案：B

42、茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。

A、糕点类

B、传统小吃类

C、中式点心类

D、咸点心类

答案：C

43、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增

加3—5倍。

A、10℃

B、12℃

C、8℃

D、6℃

答案：A

44、80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、绿茶

答案：D

45、平邑金银花茶内质的品质特点是（）。

A、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理

作用

B、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

C、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

D、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵

答案：D

46、茶道精神是（）的核心。

A、茶文化

B、茶交易

C、茶生产

D、茶艺术

答案：A

47、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。

A、努力钻研业务，追求经济效益第一

B、精通业务，不断提高技能水平

C、提高自身修养，实现自我提高

D、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

答案：D

48、”香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是（）的品质

特点。

A、黄山毛峰

B、滇红工夫红茶

C、君山银针

D、六安瓜片

答案：C

49、藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺

师就（）。

A、可以离开

B、继续添茶

C、准备送客

D、不再添茶

答案：D

50、安溪乌龙茶艺一般选择（）音乐。

A、雨打芭蕉

B、南音名曲

C、平湖秋月

D、百鸟例啾

答案：B

51、品茗焚香时使用的最佳香具是（）。

A、香炉

B、竹筒

C、钵头

D、大碗

答案：A

52、80℃左右的水温适宜泡（）。

A、龙井茶

B、白鸡冠

C、普洱茶

D、铁观音

答案：A

53、乌龙茶类中（）叶底不显绿叶红镶边。

A、武夷水仙

B、安溪铁观音

C、白毫乌龙

D、广东色种

答案：C

54、下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、提高自己的学历水平

B、强化道德意识

C、积极参加社会实践

D、开展道德评价

答案：A

55、红茶按加工工艺分为（）三大类。

A、滇红、宁红、宜红工夫

B、湖红、川红和正山小种

C、工夫、小种红茶和红碎茶

D、宁红、政和、小种红茶

答案：C

56、在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、浓厚

B、平和

C、鲜醇

D、醇和

答案：D

57、〃茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的（）。

A、闻香

B、回味

C、闷茶

D、品茶

答案：B

58、茶叶''干”是指茶叶含水量低于（），保鲜性能好。

A、7%

B、6%

C、4%

D、8%

答案：B

59、在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、用随手泡

B、温壶（杯）

C、煮水

D、将水烧沸

答案：B

60、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、检验方法标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准

D、产品质量标准

答案：A

61、〃（）又称“三才碗”，蕴含〃天盖之，地载之，人育之”的道理。〃

A、盖碗

B、茶荷

C、玉书煨

D、兔毫盏

答案：A

62、遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。

A、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

B、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

答案：B

63、根据茶具的质地和性能，冲泡乌龙茶宜选配下列（）茶具。

A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馔。

B、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。

C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。

D、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。

答案：A

64、茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（）。

A、茶多酚

B、还原糖

C、氨基酸

D、茶黄素

答案：A

65、长江以北一带，人们喜爱用（）茶具冲泡花茶。

A、玻璃杯

B、盖瓷杯

C、紫砂壶

D、盖茶碗

答案：B

66、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品质特点。

A、金银花茶

B、云南普洱茶

C、滇红工夫红茶

D、云南沱茶

答案：D

67、职业道德品质的含义应包括（）

A、职业观念、职业服务和受教育程度

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业观念、职业技能和职业良心

D、职业良心、职业观念和职业自豪感

答案：D

68、青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、青瓷

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、玻璃

答案：C

69、经营单位取得〃卫生许可证”后，向（）申请登记，办理营业执照。

A、商标事务所

B、工商行政管理部门

C、工商税务局

D、卫生防疫站

答案：C

70、茶叶的物质与精神财富的总和称为（）。

A、广义茶文化

B、宫廷茶文化

C、文士茶文化

D、狭义茶文化

答案：A

71、品饮红茶、绿茶、花茶时，茶水的比例以（）为宜。

A、1：40

B、1：80

C、1：20

D、1：50

答案：D

72、泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（）。

A、点茶法

B、下投法

C、中投法

D、上投法

答案：C

73、（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、定窑

B、建窑

C、哥窑

D、钧窑

答案：C

74、（）是影响茶叶品质卫生的因素。

A、净

B、新

C、匀

D、香

答案：A

75、君山银针内质的品质特点是（）。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

C、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

D、香气清高、味道甘鲜

答案：A

76、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道

德原则和规范总和。

A、职业活动

B、文化修养

C、政策规定

D、法律法规

答案：A

77、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示

金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、青花瓷

B、秘色瓷

C、釉里红

D、广彩

答案：D

78、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为''壶艺泰斗”的是（）。

A、顾景洲

B、时大彬

C、蒋蓉

D、陈鸣远

答案：A

79、（）茶艺的程序共为16道。

A、龙井

B、安溪乌龙茶

C、宁红太子茶

D、武夷

答案：B

80、最适合茶艺表演的音乐是（）。

A、中国古典音乐

B、中外流行音乐

C、外国音乐

D、少数民族音乐

答案：A

81、调饮法中，茶叶作料按食用方式可分为（）类型。

A、食物型和加香型

B、咸味和甜味

C、加糖和加香

D、甜茶和冰茶

答案：A

82、（）茶艺的表演程序共为12道。

A、婺绿茶艺

B、普洱茶艺

C、龙井茶艺

D、金佛茶艺

答案：C

83、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）0

A、加速变质

B、促进物质转化

C、增进品质

D、提高香气

答案：B

84、神泉，水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以（）既不用发酵，

也不必用碱中和的奇特功效。

A、制造饮料

B、和面烙饼、蒸馒头

C、酿造米酒

D、酿造豆油

答案：B

85、不适合录制品茶时播放的大自然之声是（）。

A、暴雨雷鸣

B、秋虫鸣唱

C、风吹竹枝

D、万鸟例啾

答案：A

86、沪杭宁等大中城市，人们爱好品饮细嫩名优茶，喜欢选用（）茶具泡茶。

A、盖茶碗

B、大瓷壶

C、玻璃杯

D、盖瓷杯

答案：C

87、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特点

A、西湖龙井

B、皖南屯绿

C、信阳毛尖

D、洞庭碧螺春

答案：D

88、茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中〃武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《僮约》

B、王褒《茶谱》

C、陆羽《茶谱》

D、陆羽《茶经》

答案：A

89、傣族〃三道茶”是（）。

A、对尊贵宾客要斟茶三道，俗称〃三道茶”。

B、一苦二甜三回甘

C、迎客茶、留客茶、祝福茶

D、洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶

答案：A

90、苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（）。

A、仆夫泉

B、甘露泉

C、冰泉

D、安平泉

答案：D

91、（）宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是指茶杯、茶壶。

A、正确

B、错误

答案：B

92、（）接待蒙古族宾客，敬茶时应用右手，以示尊重。

A、正确

B、错误

答案：B

93、（）最适合茶艺表演的音乐是外国音乐。

A、正确

B、错误

答案：B

94、（）茶艺师可以用关切的询问、征求的口气、提议的问话和简捷郑重的

回答来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、正确

B、错误

答案：B

95、（）茉莉花茶艺使用的冲水壶是玻璃壶。

A、正确

B、错误

答案：B

96、（）发酵时间长短是六大类成品茶的分类依据。

A、正确

B、错误

答案：B

97、（）龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是预防烫伤叶底。

A、正确

B、错误

答案：B

98、（）清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，欣赏“茶舞”。

A、正确

B、错误

答案：B

99、（）茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩

茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。

A、正确

B、错误

答案：B

100、（）东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。

A、正确

B、错误

答案：A

101、（）春茶维生素的含量低于于夏、秋茶。

A、正确

B、错误

答案：B

102、（）茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速

茶叶的变质。

A、正确

B、错误

答案：B

103、（）由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加过

滤网和随手泡两样茶具，以避免冲泡中温度降低。

A、正确

B、错误

答案：B

104、（）乌龙茶艺''春风拂面"意指淋壶。

A、正确

B、错误

答案：B

105、（）茉莉花茶艺的程序共有16道。

A、正确

B、错误

答案：B

106、（）为使发型与韵味悠长的意境向配，可以长发披肩。

A、正确

B、错误

答案：B

107、（）我国古代士大夫修身的四课内容是诗、书、佥h艺。

A、正确

B、错误

答案：B

108、（）新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。

A、正确

B、错误

答案：B

109、（）云南沱茶外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色。

A、正确

B、错误

答案：B

110、（）时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为〃壶艺泰斗”。

A、正确

B、错误

答案：B

UK（）安溪乌龙茶艺的''观音出海”相似于传统程序韩信点兵。

A、正确

B、错误

答案：B

112、（）四川峨眉玉液泉〃神水”无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水。用

以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

A、正确

B、错误

答案：B

113、（）为维吾尔族宾客服务时，端茶时不要用单手。

A、正确

B、错误

答案：A

114、（）茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心

五大类。

A、正确

B、错误

答案：A

115、（）冲泡茉莉花茶适宜水温是80℃左右。

A、正确

B、错误

答案：B

116、（）当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单

位劳动争议调解委员会申请调解。

A、正确

B、错误

答案：B

117、（）开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。

A、正确

B、错误

答案：B

118、（）宁红太子茶艺程序共有8道。

A、正确

B、错误

答案：B

119、（）明代以后，茶馆（室）的茶挂内容主要是国画。

A、正确

B、错误

答案：B

120、（X）茉莉花茶艺中“春江水暖鸭先知”寓意是淋壶。

A、正确

B、错误

答案：B

121、（）茶室插花一般以色泽艳丽、花枝繁茂为主。

A、正确

B、错误

答案：B

122、（）明代以后，茶挂中内容主要含义有茶品、价码、泡艺。

A、正确

B、错误

答案：B

123、（）制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。

A、正确

B、错误

答案：B

124、（）茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行握手礼，以示敬意。

A、正确

B、错误

答案：B

125、（）自然散发的香品有香精、香木。

A、正确

B、错误

答案：B

126、（）皖南屯绿条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。

A、正确

B、错误

答案：B

127、（）茉莉花茶艺敬茶的顺序是从老到幼。

A、正确

B、错误

答案：B

128、（）苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指后仆夫权。

A、正确

B、错误

答案：B

129、（）安溪乌龙茶茶艺泡茶时使用的主茶具是紫砂壶。

A、正确

B、错误

答案：B

130、（）真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争

力。

A、正确

B、错误

答案：B

13k（）俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是青白釉。

A、正确

B、错误

答案：B

132、（）优质茶一般带有明显的酸馔味。

A、正确

B、错误

答案：B

133、（）紫砂壶具有泡茶不失