2024-2025年营养指导员、师岗位技能及理论知识考试题及答案

-2025年营养指导员/师岗位技能及理论知识考试题及答案单选题1.做市场需求调查的作用不包括（）。A、为企业管理部门和有关责任人提供决策依据B、有助于吸收国内外先进经验和最新技术,改进企业的生产技术C、增强企业的竞争力和生存能力D、预测所处行业未来的发展状况参考答案：D2.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A、骨骼B、牙齿C、头颅D、心脏参考答案：A3.自然界供人类食用的食物种类根据其来源可分为（）两大类。A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物参考答案：A4.专供婴幼儿的主、辅食食品,必须符合（）制定的营养卫生标准。A、世界卫生组织（WHO）B、联合国粮农组织（FAO）C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府参考答案：A5.猪肝含高量的（）。A、铁B、硫C、钠D、镁参考答案：A6.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量,在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d参考答案：D7.中国居民膳食指南建议，成人每日食盐摄入量应不超过多少克？A、2克B、4克C、6克D、10克参考答案：C8.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民参考答案：D9.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品（）g。A、100B、250C、300D、500参考答案：C10.中国传统膳食结构的特点是（）。A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪参考答案：A11.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（）。A、1200mg/dB、5000mg/dC、2000mg/dD、6000mg/d参考答案：C12.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在（）。A、妨碍从业人员与服务对象间的关系B、有助于提高全社会的道德水平C、是社会精神文明建设的基础性工程D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌参考答案：B13.职业道德是（）在职业活动中的具体化。A、家庭美德B、社会道德C、职业守则D、职业特点参考答案：B14.职业道德的特点包括行业性、（）、实用性及规范性、社会性和时代性。A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性参考答案：B15.脂肪含量一般较低,且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（）。A、肉类B、大豆C、奶类D、鱼类参考答案：D16.正确保存尿液的方法是（）。A、冷藏于4℃B、室温保存C、加入乙醚D、冷藏于-18℃参考答案：A17.蒸馏酒的主要卫生问题是（）。A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂参考答案：A18.长时间用（）的油来煎炸食物,会导致丙烯醛的增多。A、质量较差,烟点较低B、质量较差,烟点较高C、质量较好,烟点较低D、质量较好,烟点较高参考答案：A19.长期摄入RNI水平,可以（）身体对该营养素的需要。A、低于B、满足C、超过D、调节参考答案：B20.长期摄入AI水平,可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A、97~98%B、50%C、几乎所有D、70%参考答案：C21.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒参考答案：D22.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、导致体内贮存过多引起中毒参考答案：D23.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E参考答案：A24.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了（）的合理性。A、餐次比例B、蛋白质互补C、烹饪方法D、食物比例参考答案：A25.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是（）。A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C参考答案：A26.在计算膳食结构评价计算奶类的摄入量时,是按蛋白质的含量折算成（）的量进行计算的。A、奶粉B、母乳C、配方奶粉D、鲜牛乳参考答案：D27.在高温下煎炸,油脂部分水解生成甘油和（）。A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素ED、丙二醇参考答案：B28.在称重记账法中,注意要称量各种食物的（）。A、可食部B、毛重C、生重D、重量参考答案：A29.在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A、高温下煎炸B、高温下煮沸C、低温下煎炸D、滑炒参考答案：A30.孕晚期的膳食原则不包括（）。A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链饱和脂肪酸参考答案：D31.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。A、低出生体重B、低钙血症C、神经管畸形D、手足抽搐参考答案：C32.孕妇生理性贫血主要是因为（）。A、红细胞数量的增加慢于血容量增加B、孕妇造血功能下降,红细胞减少C、孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加D、孕妇血液进入胎儿的血循环参考答案：A33.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择（）。A、肱三头肌B、肩胛下解C、腹部D、髂嵴上部参考答案：B34.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择（）。A、肱三头肌B、肩胛下C、腹部D、髂嵴上部参考答案：B35.与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素参考答案：B36.与牛奶相比,瘦畜肉中（）含量高且利用率好。A、钙B、铁C、锌D、硒参考答案：B37.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6参考答案：D38.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于（）表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%参考答案：B39.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害参考答案：A40.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。A、3—4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加B、胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张C、肠粘膜通透性强D、恒芽萌出参考答案：D41.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。A、3~4个月时,唾液中的淀粉酶才逐渐增加B、肠粘膜通透性强C、胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张D、恒芽萌出参考答案：D42.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：C43.用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是（）。A、食品标签B、食品标签说明书C、食品标签强制标示D、食品标签非强制标示参考答案：B44.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、（）、运动持续时间和运动频率。A、运动强度B、运动量C、运动方法D、运动状态参考答案：A45.营养素摄入量达到AI水平,可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A、97~98%B、50%C、几乎所有D、70%参考答案：C46.营养教育的基本方法不包括（）。A、讲座B、小组活动C、咨询D、训练参考答案：D47.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑（）。A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力障碍参考答案：B48.婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。A、1~3B、4~5C、6~8D、9~10参考答案：B49.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A、10%B、20~40%C、30~60%D、70%参考答案：C50.饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是（）。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白质酶缺乏参考答案：B51.饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。A、经济B、生理需要C、食物和健康观念D、睡眠参考答案：C52.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。A、动物性食物B、乳类C、海产品D、剩饭参考答案：C53.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。A、禽、畜肉类B、鱼、虾类C、奶类及制品D、咸菜类参考答案：B54.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A、蛋白质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、葡萄糖参考答案：B55.以下属于成酸性食品的是（）。A、洋葱B、蛋黄C、柠檬D、茶叶参考答案：B56.以下哪种食物是优质碳水化合物来源，且富含膳食纤维？A、白面包B、糙米C、糖果D、炸薯条参考答案：B57.以下哪种食物是叶酸和维生素B6的良好来源？A、香蕉B、菠菜C、鸡肉D、鳄梨参考答案：B58.以下哪种食物是叶酸的良好来源？A、牛肉B、香蕉C、菠菜D、鸡蛋参考答案：C59.以下哪种食物是烟酸（维生素B3）的良好来源？A、花生B、西红柿C、橙子D、蘑菇参考答案：A60.以下哪种食物是锌的良好来源？A、菠菜B、红薯C、牡蛎D、苹果参考答案：C61.以下哪种食物是硒的良好来源？A、大蒜B、胡萝卜C、西瓜D、菠菜参考答案：A62.以下哪种食物是生物素（维生素B7）的良好来源？A、坚果B、鳄梨C、肝脏D、甜菜根参考答案：C63.以下哪种食物是膳食纤维和维生素C的良好来源？A、草莓B、牛肉C、奶酪D、薯片参考答案：A64.以下哪种食物是硫胺素（维生素B1）的良好来源？A、糙米B、菠菜C、柠檬D、豆腐参考答案：A65.以下哪种食物是抗氧化剂的良好来源，特别是类胡萝卜素？A、西红柿B、土豆C、白菜D、豆腐参考答案：A66.以下哪种食物是泛酸（维生素B5）的良好来源？A、鸡蛋B、西红柿C、香蕉D、菠菜参考答案：A67.以下哪种食物是胆碱的良好来源，对大脑健康有益？A、西兰花B、鸡蛋C、橙子D、豆腐参考答案：B68.以下哪种食物富含膳食纤维？A、西瓜B、胡萝卜C、燕麦D、牛奶参考答案：C69.以下哪种食物富含色氨酸，它是合成血清素的必要物质？A、牛奶B、香蕉C、燕麦D、火鸡肉参考答案：D70.以下哪种食物富含抗氧化物质——花青素？A、蓝莓B、香蕉C、土豆D、鸡胸肉参考答案：A71.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A、牛肉B、大豆C、三文鱼D、玉米参考答案：C72.以下哪项不是评价食物蛋白质营养价值的指标？A、生物价B、蛋白质效率比C、必需氨基酸指数D、脂肪含量参考答案：D73.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于（）。A、静态活动水平B、低活动水平C、中活动水平D、高活动水平参考答案：A74.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体占（）。A、30%B、15%C、5%D、2%~3%参考答案：D75.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为（）。A、患病率B、发病率C、患病比D、发病比参考答案：B76.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、河豚鱼中毒D、副溶血性弧菌中毒参考答案：D77.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是（）。A、胃的容量小B、肝脏中糖原储存量小C、增加胃张力D、活泼好动,容易饥饿参考答案：A78.学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。A、能量密度低、软、多餐B、能量密度高、软、多餐C、能量密度低、软、少餐D、能量密度高、软、少餐参考答案：B79.学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同,（）提供的能量相对减少。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质参考答案：B80.学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的（）。A、25%B、30%C、35%D、40%参考答案：D81.宣传资料的种类不包括（）。A、印刷品B、幻灯片C、光盘D、实物展示参考答案：D82.相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。A、维生素AB、蛋白质C、维生素CD、钙参考答案：C83.下面处于负氮平衡的是（）。A、正常成年人B、青少年C、烧伤病人D、孕妇参考答案：C84.下面（）为半必需氨基酸。A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸参考答案：D85.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多参考答案：D86.下列细菌中具有嗜盐性的是（）。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、变形杆菌参考答案：B87.下列物质中属于寡糖的是（）。A、果糖B、水苏糖C、纤维素D、甘露糖醇参考答案：B88.下列说法正确的是（）。A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大,可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期,不需控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡参考答案：D89.下列属于调查表编制原则的是（）。A、全面性B、主观性C、不可比性D、专业性参考答案：A90.下列属于蛋白质化学评分法的是（）。A、蛋白质的消化率B、氨基酸评分C、蛋白质利用率D、蛋白质功效比值参考答案：B91.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A、乳类B、蛋类C、瘦肉D、肉皮参考答案：D92.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸参考答案：B93.下列哪种食物是维生素B复合体的良好来源，有助于维持神经系统健康？A、全麦面包B、糖果C、炸薯条D、啤酒参考答案：A94.下列哪种非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用（）。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸参考答案：A95.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、组氨酸参考答案：D96.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A、碘B、铜C、钙D、钠参考答案：B97.下列关于保健食品的说法不正确的是（）。A、具有一般食品的共性B、不以治疗疾病为目的C、能调节人体功能D、适于所有人群参考答案：D98.下列处理中,提高渗透压保藏的是（）。A、速冻B、盐腌C、使用防腐剂D、加热参考答案：B99.下列不属于冷冻干燥过程的是（）。A、物料中水分的预冻结B、物料的升华干燥C、物料的对流干燥D、物料加热升温参考答案：C100.下列不属于老年人膳食原则的是（）。A、饮食多样化B、适量食用动物性食物C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量D、食用大豆及其制品参考答案：C101.下列不属于个人健康问题记录的是（）。A、基本资料B、周期性健康检查记录C、问题目录D、病情流程表参考答案：C102.下列不是影响铁吸收的因素是（）。A、萎缩性胃炎B、胃酸缺乏C、钩虫感染D、服用过多抗酸药参考答案：C103.胃液中的（）是一种与维生素B12吸收有关的物质。A、盐酸B、胃蛋白酶原C、黏液D、内因子参考答案：D104.维生素D缺乏可导致（）A、坏血病B、癞皮病C、佝偻病D、干眼病参考答案：C105.维生素C缺乏可能导致哪种疾病？A、佝偻病B、坏血病C、贫血D、脚气病参考答案：B106.维生素B2可（）A、参与细胞的正常生长B、预防新生儿神经管畸形C、促进视黄醇吸收D、促进钙吸收参考答案：A107.维生素A的主要生理功能为（）A、促进钙的吸收B、调节血压C、调节血脂D、维持正常视觉参考答案：D108.为准确代表每日从尿液中排出物质的量,多数化学定量分析须收集的尿液为（）。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿参考答案：D109.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。A、卫生问题B、正常的食品感官性状C、维持生理功能D、营养价值高参考答案：B110.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭参考答案：A111.通过蛋白质—能量营养不良的初步判断后,可以建议患者进行必要的（）。A、临床检验B、膳食史调查C、体格检查D、实验室检测参考答案：D112.通过测定食物中单个（）的总和可获得总脂肪的含量。A、脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、脂肪酸甘油酸酯D、甘油酸酯参考答案：C113.体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为（）。A、标准人B、健康人C、比较人D、理想人参考答案：A114.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A、1~2个月B、2~3个月C、4~6个月D、7~8个月参考答案：C115.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（）蔬菜。A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类参考答案：D116.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是（）。A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类参考答案：C117.受众面积大,信息传递直接、迅速的营养教育方式是（）。A、讲座B、小组活动C、培训D、咨询参考答案：A118.食物中胆固醇含量较低的是（）。A、瘦肉B、水果C、猪脑D、鸡蛋参考答案：B119.食谱的综合分析包括对（）的质和量的分析和评价。A、食物和能量B、食物和营养素C、三大产能营养素D、食物种类和比例参考答案：B120.食品卫生微生物指标包括（）。A、菌落总数和大肠菌群最近似数B、菌落总数和杂菌近似数C、霉菌总数和细菌总数D、致病菌总数参考答案：A121.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质参考答案：C122.实际体重在理想体重±10%内为（）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断参考答案：A123.实际体重在理想体重±10%内为（）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断参考答案：A124.身体受到电离辐射后,不影响机体中（）的利用。A、胶原蛋白B、脂肪C、果糖D、维生素E参考答案：C125.身体受到电离辐射后,（）的损失较多。A、维生素CB、钾C、锌D、甘油三酯参考答案：A126.身体活动的基本类型不包括（）。A、有氧运动B、无氧运动C、快速运动D、屈曲和伸展运动参考答案：C127.社区营养教育的双向交流模式比单向交流模式多了（）。A、信息传递B、信息反馈C、信息收集D、信息传播参考答案：B128.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为（）。A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者参考答案：A129.社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。A、公有制B、私有制C、合作制D、集体制参考答案：A130.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A、α–苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺参考答案：A131.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪一项？A、促进肠道蠕动B、降低血糖C、减轻肥胖D、提高血压参考答案：D132.膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是（）。A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法参考答案：B133.膳食调查报告的主要目标是（）。A、分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势B、分析目标人群的膳食摄入量C、分析目标人群的膳食营养素摄入量D、分析目标人群的营养需要得到满足的程度参考答案：A134.膳食结构评价的依据是（）。A、膳食营养素供给量B、膳食营养素参考摄入量C、中国居民膳食指南D、中国居民平衡膳食宝塔参考答案：D135.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。A、800mgB、1000mgC、1200mgD、1400mg参考答案：C136.人体有四大类基本组织,分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（）。A、神经组织B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织参考答案：A137.人体维生素D的来源有（）A、肝脏B、蔬菜C、水D、谷类参考答案：A138.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定参考答案：D139.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用（）指标。A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度参考答案：D140.人体体格测量的根本目的是（）。A、评价机体膳食营养状况B、评价机体健康状况C、评价机体运动机能状况D、评价机体生长发育状况参考答案：A141.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A、从出生到1周岁B、1~3岁的幼儿C、3~6岁儿童期D、青春期参考答案：A142.人体能量代谢的最佳状态是（）。A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要参考答案：C143.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。A、5~10gB、10~15gC、15~20gD、20~30g参考答案：D144.人体必需的微量元素中，哪一种与甲状腺功能密切相关？A、铁B、锌C、碘D、铜参考答案：C145.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉参考答案：D146.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。A、锌B、铁C、锰D、硒参考答案：A147.清谈少盐的膳食不是指（）。A、少吃油炸、烟熏和腌制食物B、多吃粥C、不摄入过多的动物性食物D、不要太咸参考答案：B148.青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在（）岁身高停止增长。A、17~18B、18~20C、20~22D、22~24参考答案：A149.青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是（）A、维生素CB、叶酸C、尼克酸D、硫胺素参考答案：A150.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。A、剧烈呕吐B、咳嗽C、发热D、神经系统症状参考答案：A151.烹调中加入（）调味可以减少食盐的用量,从而有利于减少钠的摄入。A、醋B、糖C、辣椒D、酱油参考答案：A152.烹调蔬菜时,可加入少量（）来保护抗坏血酸不被破坏。A、淀粉B、糖C、醋D、油参考答案：A153.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了（）。A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮参考答案：B154.烹饪时当温度达到250~300℃时,同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。A、甘油脂,脂肪酸B、甘油脂,甘油脂C、脂肪酸,脂肪酸D、脂肪酸,甘油脂参考答案：D155.烹饪时当温度达到（）时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A、80~100℃B、150~200℃C、250~300℃D、350~400℃参考答案：C156.女孩身高停止增长的时间一般为（）A、15~16岁B、17~18岁C、19~20岁D、20~22岁参考答案：B157.能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是（）。A、低温加热B、高温加热C、低温冷藏D、冷冻保藏参考答案：B158.能杀灭食物中大部分微生物,延长保存时间的是（）。A、低温加热B、高温加热C、低温冷藏D、冷冻保藏参考答案：B159.能量密度正确的计算方法是（）。A、能量密度=一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量B、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量参考答案：C160.能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛膜激素参考答案：C161.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉参考答案：D162.男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为（）A、幼儿期B、学龄前期C、青春期D、成年期参考答案：C163.男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用（）。A、脱脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米汤参考答案：B164.男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白（+++）,血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值。营养治疗原则（）。A、高脂低盐优质蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、高蛋白低盐低胆固醇D、低脂高盐高蛋白参考答案：C165.奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）。A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物参考答案：B166.哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、钙参考答案：D167.哪种营养素对于维持正常的视力、皮肤健康和免疫功能有重要作用？A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K参考答案：A168.哪种营养素对于维持正常的免疫功能、伤口愈合和结缔组织健康至关重要？A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素E参考答案：A169.哪种营养素对于维持正常的肌肉功能至关重要？A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素D参考答案：B170.哪种营养素对于维持神经系统正常功能和促进能量代谢至关重要？A、碳水化合物B、脂肪C、维生素B群D、蛋白质参考答案：C171.哪种营养素对于维持皮肤水分、弹性和促进伤口愈合有重要作用？A、蛋白质B、脂肪C、胶原蛋白D、维生素A参考答案：C172.哪种营养素对维持皮肤、头发和指甲的健康至关重要？A、蛋白质B、脂肪C、维生素AD、生物素参考答案：A173.哪种维生素有助于增强免疫系统功能？A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E参考答案：B174.哪种维生素有助于维持正常的血糖水平？A、维生素AB、维生素B群（特别是B1、B2、B6和B12）C、维生素CD、维生素D参考答案：B175.哪种维生素有助于维持皮肤健康，促进伤口愈合？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：C176.哪种维生素有助于红细胞的形成和铁的吸收？A、维生素AB、维生素B12C、维生素CD、维生素K参考答案：B177.哪种维生素对预防胎儿神经管缺陷有重要作用？A、维生素AB、维生素B12C、叶酸D、维生素D参考答案：C178.哪种食物富含植物雌激素，可能对女性健康有益？A、大豆及其制品B、糖果C、炸薯条D、啤酒参考答案：A179.哪种矿物质对于维持正常的心脏节律至关重要？A、钙B、钾C、镁D、钠参考答案：B180.哪种矿物质对于维持正常的甲状腺功能和能量代谢有重要作用？A、碘B、硒C、锌D、铜参考答案：A181.哪种矿物质对维持正常的血压有重要作用？A、钙B、钾C、钠D、镁参考答案：B182.哪种矿物质对维持骨骼健康、牙齿形成以及神经传导有重要作用？A、钙B、铁C、锌D、铜参考答案：A183.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤,防癌C、减肥D、调节血脂参考答案：B184.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）,以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D参考答案：A185.某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀,并伴有头晕、头痛、乏力等现象,有的心跳加速、恶心、呕吐、呼吸困难。其最大可能是（）。A、四季豆中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、沙门菌中毒参考答案：B186.每次膳食调查的时间一般为（）。A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是参考答案：B187.临床上可用（）辅助治疗早孕反应。A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素C参考答案：A188.利用食物多样的原则,粮食与豆制品一起吃可以提高（）的营养价值。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质参考答案：A189.利用24h回顾法进行膳食调查,其中最典型的获得信息的方法是（）。A、使用开放式调查表进行电话询问B、使用开放式调查表进行面对面的询问C、使用封闭式调查表进行电话询问D、使用封闭式调查表进行面对面的询问参考答案：B190.老年人饮食应注意（）。A、蛋白适量而质优B、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C、动物油可多摄入D、总热能摄入不变参考答案：A191.老年人随年龄增加,体内瘦体组织（）,脂肪组织（）。A、减少,增加B、减少,减少C、增加,减少D、增加,增加参考答案：A192.老年妇女（）水平下降,比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素参考答案：B193.来源于地球辐射的放射线是（）。A、铀系、钍系和3HB、铀系、钍系和35SC、铀系、钍系和14CD、铀系、钍系和锕系参考答案：D194.口腔溃疡反复发作可能是缺乏（）。A、维生素AB、维生素B2C、维生素DD、钾参考答案：B195.可升高血胆固醇水平的是（）。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、膳食纤维参考答案：A196.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。A、食品耐贮藏期限B、食品保洁程度C、食品价格D、食品变质率参考答案：A197.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A、食品曾受动物粪便污染B、预测致病菌污染可能性C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D、食品对人体的危害程度参考答案：C198.具有抗氧化作用的元素为（）。A、钙B、硒C、铁D、碘参考答案：B199.进行蛋白质—能量营养不良判断时,需要综合查体结果和（）,根据表现出的症状和体征做出正确判断。A、个人膳食史B、个人健康资料C、个人病史资料D、个人生化数据参考答案：C200.较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少的膳食调查方法是（）。A、记账法B、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法参考答案：D201.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确参考答案：B202.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）。A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记参考答案：C203.既是膳食改善的基础,又是计划膳食依据的是（）。A、食物选择B、膳食评价C、平衡膳食D、合理营养参考答案：B204.机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白C、血清25-（OH）D3D、血清1,25-（OH）D3参考答案：D205.机体缺乏维生素K可引起（）。A、佝偻病B、凝血障碍C、坏血病D、癞皮病参考答案：B206.机体缺乏能量的主要表现为（）。A、体重下降B、水肿C、湿疹D、溶血参考答案：A207.黄曲霉毒素具有极强的（）。A、毒性和致癌性B、致癌性和致畸性C、致畸性和致突变性D、毒性和致死性参考答案：A208.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是（）。A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用参考答案：A209.怀孕妇女血浆中,浓度升高的有（）。A、葡萄糖B、氨基酸C、胡萝卜素D、叶酸参考答案：C210.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A、亚硝酸盐B、美蓝C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D、高锰酸钾参考答案：C211.河豚毒素含量最多的器官是（）。A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛参考答案：C212.合格奶粉不会出现（）。A、天然的淡黄色B、结晶C、清淡的乳香气D、松散柔软参考答案：B213.关于维生素描述正确的是（）。A、是维持人体正常功能的一类无机化合物B、体内完全不能合成C、需要量很小D、可构成身体组织参考答案：C214.关于食物INQ=1表示的意思不正确的是（）。A、食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当B、营养素和能量满足人体需要的程度相等C、为营养质量合格食物D、长期食用会发生供能过剩参考答案：D215.关于集体供餐质量要求的说法不正确的是（）。A、通常要求质量要好B、主食要足斤足两C、副食种类按不同季节选配D、副食以味道好为主,营养其次参考答案：D216.关于混合系数的说法不正确的是（）。A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B、混合系数即一个群体的折合标准人系数C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数参考答案：A217.关于断乳食物（）。A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品参考答案：B218.关于动物油的说法不正确的是（）。A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A参考答案：C219.关于大众传播的特点不正确的是（）。A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性参考答案：B220.关于办事公道的说法不正确的是（）。A、处理问题要站在公正的立场上,按照同一标准和同一原则办理B、不可因为是亲朋好友就给予特别照顾C、不能利用职权进行刁难D、与个人道德修养无关参考答案：D221.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、胚芽参考答案：B222.谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为（）。A、4~7%B、10~15%C、15~20%D、21~25%参考答案：A223.谷类矿物质主要分布在糊粉层和（）中。A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳参考答案：A224.公共营养以（）营养状况为基础。A、个体B、人群C、特殊人群D、患病人群参考答案：B225.工业三废不合理排放造成的食品污染属于（）。A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、放射性污染参考答案：C226.根据蛋白质的化学组成的复杂程度,将蛋白质分为（）。A、纤维状蛋白与球状蛋白B、单纯蛋白质与结合蛋白质C、完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白D、优质蛋白与非优质蛋白参考答案：B227.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮。A、高于B、相等C、低于D、不确定参考答案：C228.高血脂和肥胖者应选择（）。A、全脂奶B、高钙奶C、脱脂奶D、奶粉参考答案：C229.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A、20gB、25gC、30gD、35g参考答案：B230.高能量膳食最不适合哪一种疾病（）。A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征D、肺结核参考答案：C231.高GI食物的血糖生成指数应为（）。A、大于70B、大于60C、大于55D、大于50参考答案：A232.高（）膳食可以减轻机体的辐射损伤。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、无机盐参考答案：A233.粪便可用于评价食物中（）的吸收率及影响其吸收的因素。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质参考答案：D234.粪便可用于评价食物（）的营养价值。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素参考答案：A235.反映烹调过程中,食物总质量的变化的是（）。A、重量保留率B、重量保留因子C、重量损失系数D、重量损失因子参考答案：B236.反映近期锌营养状况的是（）。A、发锌B、血锌C、尿锌D、指甲锌参考答案：B237.儿童是碘缺乏敏感人群,除必须使用碘盐外,还建议经常安排（）。A、淡水鱼B、海产品C、奶类D、豆类参考答案：B238.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是（）。A、排出氮≥摄入氮B、排出氮>摄入氮C、排出氮≤摄入氮D、排出氮<摄入氮参考答案：D239.多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是（）。A、记账法B、称重法C、膳食史法D、24h回顾法参考答案：A240.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的（）。A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4~6小时C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃内食物的量与胃排空的速率有关参考答案：C241.对于了解机体维生素C缺乏情况的早期诊断具有参考价值的是（）。A、毛细血管脆性实验B、血浆及白细胞中维生素C含量测定C、维生素C负荷实验D、以上都是参考答案：D242.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正参考答案：D243.毒蕈中毒的原因主要是（）。A、食用过多B、烹饪时间太短C、误食D、烹饪时间太长参考答案：C244.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的（）。A、蛋白质B、必需氨基酸C、赖氨酸D、苏氨酸参考答案：C245.地中海膳食结构存在的问题是（）。A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到参考答案：D246.低温环境下机体能量代谢从以（）为主转变为（）为主。A、蛋白质,脂肪B、碳水化合物,脂肪C、脂肪,蛋白质D、蛋白质,碳水化合物参考答案：B247.低温环境下,机体的能量代谢从以（）为主转变为（）为主。A、蛋白质,脂肪B、碳水化合物,脂肪C、脂肪,蛋白质D、蛋白质,碳水化合物参考答案：B248.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A、占全天总热能的10%B、<60gC、<40gD、饮食中几乎不含蛋白质参考答案：C249.氮平衡是指（）。A、摄入氮>排出氮B、摄入氮=排出氮C、摄入氮=粪氮D、摄入氮=粪氮+尿氮参考答案：B250.蛋黄中含量最多的脂肪酸是（）。A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸参考答案：A251.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和（）。A、水肿型B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型参考答案：A252.蛋白质供能比的计算公式为（）。A、蛋白质摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%C、蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量×100%D、蛋白质摄入量÷4÷总能量摄入量×100%参考答案：B253.蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取（）g蛋白质时所增加的体重克数。A、1B、10C、50D、100参考答案：A254.大学生较容易忽视（）。A、早餐B、午餐C、晚餐D、加餐参考答案：A255.大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒,其原因是含有（）。A、组胺B、龙葵素C、棉酚D、秋水仙碱参考答案：D256.大多数国家提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为（）。A、1:2:1B、1:1:1C、2:1:1D、2:2:1参考答案：B257.大豆磷脂可（）。A、促进钙吸收B、促进铁吸收C、调节食欲D、参与构成细胞膜参考答案：D258.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：B259.成人每日推荐的维生素E摄入量是多少毫克？A、4B、10C、15D、20参考答案：C260.成人每日推荐的镁摄入量大约是多少毫克？A、100B、250C、350D、420参考答案：D261.成人每日推荐的磷摄入量大约是多少毫克？A、500B、700C、1000D、1200参考答案：C262.成人每日推荐的胆碱摄入量大约是多少毫克？A、200B、400C、550D、900参考答案：C263.成年人应每天进行累计相当于步行（）步以上的身体活动。A、3000B、4000C、5000D、6000参考答案：D264.成年人骨质疏松症女性的发病率比男性（）。A、多B、少C、相等D、以上都不对参考答案：A265.成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为（）。A、2250kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl参考答案：A266.茶多酚属于（）。A、抗氧化剂B、着色剂C、护色剂D、发色剂参考答案：A267.不属于食品腐败变质控制措施的是（）。A、高温灭菌B、脱水和干燥C、降低渗透压D、添加防腐剂参考答案：C268.标准体重的计算公式为（）。A、标准体重（kg）=身高（cm）-90B、标准体重（kg）=身高（cm）-95C、标准体重（kg）=身高（cm）-100D、标准体重（kg）=身高（cm）-105参考答案：D269.标准是指（）。A、制定共同的和重复使用的规则的活动过程B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则D、达到统一的规则参考答案：B270.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。A、坐高、身高、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度参考答案：D271.保持健康体重的两个主要因素是（）。A、进食量和饮食习惯B、进食量和生活方式C、进食量和运动D、饮食习惯和运动参考答案：C272.巴氏杀菌是杀死所有的（）。A、致病菌B、细菌C、微生物D、生物参考答案：A273.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2参考答案：D274.按照儿童食谱编制原则,儿童每日膳食应由适宜数量的（）四大类食物组成。A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类参考答案：A275.按照地中海式膳食结构摄入饮食,可降低（）的发生率。A、癌症B、糖尿病C、心脑血管疾病D、肥胖参考答案：C276.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种必需氨基酸的构成比D、各种非必需氨基酸构成比参考答案：C277.WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。A、10%B、15%C、20%D、25%参考答案：A278.RDA是（）的标准。A、食物供应量B、食物营养素供给量C、衡量体格发育D、诊断营养缺乏病参考答案：B279.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指（）。A、为调查方便进行的编码B、随意的编号C、食物成分表中对应原料的编码D、统一的编码参考答案：C280.24h回顾法是通过（）的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。A、称重B、访谈C、记账D、分析参考答案：B281.（）是运动员理想的能量储备形式。A、蛋白质B、脂肪C、肝糖原D、肌糖原参考答案：B282.（）是营养指导师常用的专业工具。A、膳食计算软件B、食物成分表C、计算器D、膳食指南参考答案：A283.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、铁B、铬C、钙D、锰参考答案：B284.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道C、胃D、小肠参考答案：C285.（）不是食品中农药残留来源的主要途径。A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、不当的食品加工参考答案：D多选题1.以下哪些营养素有助于增强免疫系统？A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、锌E、硒参考答案：ABCDE2.以下哪些营养素有助于维持健康的皮肤屏障功能？A、维生素A（有助于维持皮肤细胞健康）B、维生素E（强大的抗氧化剂，保护皮肤免受自由基损害）C、必需脂肪酸（如Omega-3和Omega-6，维持皮肤水分和弹性）D、锌（参与皮肤细胞的修复和再生）E、酒精（脱水作用，可能损害皮肤屏障功能）参考答案：ABCD3.以下哪些营养素对于维持神经系统正常功能有重要作用？A、B族维生素（特别是B1、B6、B12）B、维生素CC、钾D、镁E、脂肪酸（特别是Omega-3和Omega-6）参考答案：ADE4.以下哪些食物是优质脂肪的良好来源，有助于心脏健康？A、橄榄油B、鳄梨C、坚果和种子D、鱼类（特别是富含Omega-3的鱼类）E、反式脂肪（如部分氢化植物油，对心脏健康有害）参考答案：ABCD5.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A、鸡胸肉B、豆腐C、燕麦D、牛奶E、坚果参考答案：ABD6.以下哪些食物是硒的良好来源，有助于抗氧化和防癌？A、巴西坚果B、鱼类（如金枪鱼、鲑鱼）C、全谷物（硒含量因地区而异，不是主要来源）D、硒强化食品（如硒强化面包、谷物）E、大蒜（虽然含有一定量的硒，但通常不如上述食物丰富）参考答案：ABD7.以下哪些食物是维生素D的良好来源，有助于骨骼健康？A、鱼类（如鲑鱼、鲭鱼）B、强化食品（如维生素D强化牛奶、谷物）C、蛋黄D、晒太阳（虽然不是食物，但它是人体获取维生素D的主要自然途径）E、深色蔬菜（通常维生素D含量较低）参考答案：ABCD