园艺产品储运（扩招园艺20级）学习通超星期末考试答案章节答案2024年

园艺产品储运（扩招园艺20级）学习通超星期末考试章节答案2024年稻谷在贮藏期间的三大特点？

答案:稻谷的颖壳较坚硬，对籽粒起保护作用；大多数稻谷无后熟期；稻谷不耐高温。粮食贮藏期间的管理包括哪些步骤？

答案:日常的粮情检查工作；异常粮情的处理；害虫的防治措施；鼠害的防治。粮食的结露？

答案:粮堆结露是指由于粮堆与外界存有较大温差造成粮堆内部湿度增加，在粮粒表面凝结成小水珠的现象。粮食的后熟？

答案:在粮食收获以后，在一段时间内继续发育成熟的过程称为后熟。粮食的呼吸作用？

答案:粮食及油料中糖类等物质在酶的作用下进行氧化还原反应，分解成简单的化合物，生成二氧化碳和水，并释放出能量的过程。简介大白菜的贮藏保鲜？

答案:大白菜在我国南北方都有栽培，特别再北方各地栽培面积大，贮藏时间长，是冬季的主要蔬菜。大白菜贮藏温度以-1-1℃为宜，相对湿度以85-90%为宜。贮藏变质主要变现为脱帮、腐烂和失水。苹果的贮藏条件？

答案:大多数苹果其冷藏温度控制在-1-0℃，冷藏环境湿度控制在85-90%；气体成分控制：氧气2-5%，二氧化碳1-5%，不同品种、不同地区栽培的苹果在贮藏时对环境条件的要求会有所差异。果品的贮藏保鲜方式？

答案:简易贮藏、通风库贮藏、冷库贮藏、气调贮藏、其他贮藏方式（减压贮藏、冰吻贮藏、保鲜剂的应用）影响果实呼吸作用的因素？

答案:温度、湿度、环境气体成分、乙烯、机械损伤和化学调节物质的作用。植物油精炼脱酸是除去（

）。

答案:游离脂肪酸小磨香油的制取方法是采用的（

）提取方法。

答案:水代法酸价是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的（

）毫克数。

答案:氢氧化钾（

）是指去掉稻壳的工艺过程。

答案:砻谷糙米的爆腰粒是指（

）。

答案:糙米腰部的横向裂纹酱香型白酒的代表是（

）。

答案:茅台酒酒精发酵的主要微生物是（

）

答案:酵母菌面包用粉最合适的湿面筋含量应控制在（

）

答案:30～40％米粒腹部不透明的粉质白斑称为（

）

答案:腹白影响酶促褐变的因素有（

）

答案:温度;pH值;氧气;底物浓度蒸炒的目的是（

）

答案:凝聚油脂;调整结构;改善油的品质果蔬的败坏包括（

）

答案:生物学败坏;化学败坏;酶与非酶褐变油料清理的主要方法有（

）

答案:风选;水洗;筛选小麦籽粒由（

）组成

答案:胚;皮层;胚乳下列通过少量失水可延长贮藏期的园艺产品是（

）

答案:大白菜;大蒜构成油脂的脂肪酸可概括为两类，即（

）

答案:不饱和脂肪酸;饱和脂肪酸影响淀粉糊化的因素有（

）

答案:水分;碱;盐类;脂类下列能刺激乙烯产生的外界因素是（

）

答案:机械伤;高温;冷害淀粉的物理性质有（A、B、D）

答案:淀粉粒形状的大小;糊化;凝沉油料籽粒的结构包括（

）

答案:种皮;胚;胚乳可用作生产淀粉的原料有（

）

答案:小麦;玉米;马铃薯下列不适宜于作气调贮藏的果蔬是（B、C）

答案:柑橘;菠萝下列果实中属于跃变型果实的有(

）

答案:香蕉;苹果;番茄谷物类淀粉原料常用的浸泡剂是（

）。

答案:二氧化碳在淀粉贮藏中那一种化学组成越低越好（

）

答案:脂肪（

）构成小麦的面筋。

答案:麦胶蛋白和麦原蛋白油脂的发热量为（

）KJ/g。

答案:37.6压榨法提取植物油的主要榨油设备是（

）。

答案:螺旋榨油机低度白酒容易出现的问题主要是（

）。

答案:出现混浊油料预处理最后一道关键工序是（

）。

答案:蒸炒腌制用食盐应纯净，所用水应呈（

）

答案:微碱性我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（

）（以折光计）。

答案:14-18%乳酸发酵的适宜温度在(

)范围内，不宜过高

答案:30-35℃植物油脂的主要化学成分是（

）。

答案:三甘脂现在应用最为普遍的脱色方法是（

）

答案:吸附脱色法大曲酒生产工艺高温曲的制曲温度最高可达（

）。

答案:60℃小麦制粉粉路系统不包括（

）。

答案:筛理系统油菜籽的含油量在（

）。

答案:35-48%小磨香油制取是采用（

）。

答案:水代法植物油料预处理的最后一道关键工序是（

）。

答案:蒸炒重金属促进褐变程度由小到大的排序是（

）

答案:锡铁铅铜面粉具有的二次加工性能是由（

）决定的。

答案:面筋生产酱油的主要原料有（

）。

答案:以上都是面包用粉最合适的湿面筋含量是（

）。

答案:30-40%下面食糖中，甜味较重的食糖是（

）

答案:果糖生产淀粉的原料主要有（

）。

答案:以上都是要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应,要低于（

）

答案:-18℃挂面加工中的和面时间一般控制在（

）。

答案:10~15分钟导致罐头食品败坏的微生物最重要是（

）

答案:细菌大多数腐败菌适宜在水分活度(

)以上生长。

答案:0.9干燥中容易被排除的是（

）

答案:游离水米粒强度是（

）。

答案:粳稻比籼稻大面包加工最常用得到方法是（

）。

答案:二次发酵法酱油发酵是利用成曲中（

）所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。

答案:以上皆是稻谷去壳后的果实称为（

）。

答案:糙米淀粉制取的过程是（

）

答案:物理过程菜籽油中对人体有害的一种成分是（

）。

答案:芥酸我国著名的食用醋基本上都是以（

）发酵法生产的。

答案:固态玉米淀粉加工所用的浸泡剂是（

）。

答案:二氧化硫稻谷碾米中得到的糠层称为（

）。

答案:米糠大多数果蔬气调贮藏比较适合的气体组合是（

）

答案:氧气2.0%-5.0%，二氧化碳

3.0%-5.0%面粉增白