《食品营养与卫生》课程教学大纲

《食品营养与卫生》课程教学大纲一、课程信息课程代码319B3359课程名称食品营养与卫生课程性质专业选修学分2学时32先修课程无机化学、有机化学、生物化学、普通生物学适用专业生物工程课程简介：《食品营养与卫生》课程教学目的是使学生掌握各营养素的功能、食物来源，有关营养性疾病防治、膳食改善的相关措施及政策等基本理论和知识。课程主要内容包含营养学和食品卫生学两大学科内容。营养学的任务是使学生掌握各营养素的功能、食物来源，有关营养性疾病防治、膳食改善的相关措施及政策等基本理论和知识。食品卫生学主要使学生了解各类食品中各种有害物质污染途径，危害性，预防措施，有关法律、管理办法，检测等基础知识和技能。二、课程目标通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：通过本课程学习，掌握营养学、食品卫生学相关的基本概念和基本原理，具备分析、解决食品营养与卫生领域问题的能力。通过本课程学习，掌握营养学、食品卫生学的资料查询、分析、测定方法，具备会对不同人群提供营养需求指导的能力。通过本课程学习，熟悉食品安全质量的法制管理和卫生标准，掌握食品质量管理体系，具备分析常见食品卫生主要问题，并要根据食品质量管理体系提出合理解决方案的能力。同时培养学生牢牢树立“食品安全第一”的思想。课程目标对毕业要求的支撑关系表毕业要求毕业要求指标点课程目标1课程目标2课程目标3毕业要求1毕业要求指标点1.1ML毕业要求指标点1.4ML毕业要求6毕业要求指标点6.2M毕业要求8毕业要求指标点8.1M三、教学内容与预期学习成效知识单元对应课程目标知识点预期学习成效实现环节学时课程简介课程目标11）营养学基本概念、形成与发展、我国居民营养状况2）食品卫生学基本概念、形成与发展、我国食品安全现状及所面临的问题知识目标：掌握营养学、食品卫生学相关基本概念；了解营养学、食品卫生学的形成与发展过程；了解我国居民居民营养状况和我国食品安全现状及所面临的问题。教学方法：课堂讲授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。2课程思政元素：食品营养与安全课程思政教学内容设计：我国营养与卫生发发展历史及现状营养与能量平衡课程目标11）能量与能量单位2）食物能值与生理能值3）影响人体能量需要的因素4能量的供给与食物来源知识目标：掌握能量单位、食物能值与生理卫生能值的含义；了解影响人体能量需要的因素；熟悉人体所需能量供给与相应的食物来源。能力目标：具备将能量、食物来源知识运用到食谱制定的能力。教学方法：课堂讲授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。2课程思政元素：科学精神课程思政教学内容设计：能量测定方法人体需要的营养素课程目标1、21）蛋白质2）脂类3）碳水化合物4）矿物质5）维生素知识目标：掌握五种营养素的分类、生理功能、食品加工中的变化、供给量及食物来源；掌握蛋白质、脂类的评价指标和评价方法。（蛋白质：必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸、蛋白质互补作用、氮平衡、蛋白质消化率及表观消化率、生物价、净利用率、功效比值、氨基酸评分）能力目标：具备对指定脂类、蛋白质选择合适指标进行评价的能力。教学方法：课堂讲授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。4课程思政元素：科学探索精神课程思政教学内容设计：三鹿奶粉事件与国标测定蛋白方法案例分析各类食品的营养价值课程目标11）食品营养价值评定、意义2）谷类3）豆类4）蔬菜、水果、食用菌5）畜、禽肉及鱼类6）乳及乳制品7）蛋和蛋制品知识目标：掌握食品营养价值概念、评定及意义；掌握谷类、豆类、蔬菜、水果、肉、奶类食物的化学组成，营养价值及影响其营养价值的多种因素；熟悉食品分类，鱼、禽类食物的化学组成，营养价值；熟悉蛋类的营养价值。能力目标：能够评定所述食品的营养价植，并能在食谱制定中进行科学选择运用。教学方法：课堂讲授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。6课程思政元素：科学精神课程思政教学内容设计：各类食品中的营养元素、抗营养元素与可能存在的危害膳食结构与膳食平衡课程目标1、21）膳食结构2）中国居民膳食指南、平衡膳食宝塔3）不同生理状况下的人群合理膳食：孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前、学龄儿童与青少年和老年人知识目标：熟悉不同国家和地区的膳食结构模式；掌握中国居民膳食指南、平衡膳食宝塔的运用方法；熟悉孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前、学龄儿童与青少年和老年人的营养生理特点与合理膳食。能力目标：具备针对不同人群进行科学营养膳食指导的能力。教学方法：课堂讲授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。4课程思政元素：科学精神、科学伦理课程思政教学内容设计：不同地区边防战士的合理膳食营养与疾病防治课程目标11）营养缺乏病2）营养过剩3）代谢性疾病4）营养与癌症知识目标：熟悉蛋白质-能量缺乏、维生素缺乏、矿物质缺乏病及营养防治措施；熟悉肥胖、高血压、动脉粥样硬化等营养过剩疾病及营养防治措施；熟悉糖尿病、痛风等代谢性疾病及营养防治措施；熟悉食物中的致癌物质、营养与癌症的关系及癌症的营养防治措施。能力目标：能够从营养学的角度分析与营养有关疾病的原因，并提出防治措施。教学方法：课堂讲授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。2课程思政元素：科学精神课程思政教学内容设计：科学的减肥方法等案例食品的营养强化课程目标1、21）食品营养强化的意义、作用及基本原则2）食品强化技术3）强化食品的种类和生产知识目标：了解食品强化的意义、作用，掌握食品强化的基本原则；掌握食品强化技术，包括：配方制定、强化剂的预混、添加、混合、包装和储存；熟悉强化食品的种类，掌握谷物强化食品、强化副食品和婴幼儿及儿童强专用强化乳制品的一般强化方法。能力目标：具备制定食品营养强化配方，并提出科学强化方法的能力。教学方法：课堂讲授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。2课程思政元素：科学精神课程思政教学内容设计：各种强化食品案例食品污染及其预防课程目标11）细菌污染与腐败变质2）霉菌与霉菌毒素3）农药残留4）N-亚硝基化合物5）多环芳烃类和杂环胺类化合物知识目标：熟悉食品污染、食品腐败变质的概念，掌握评价食品卫生质量的细菌污染指标及；掌握细菌污染与腐败变质、霉菌与霉菌毒素、农药残留、N-亚硝基化合物、多环芳烃类和杂环胺类化合物中常见污染来源、污染物性质及防治措施。能力目标：能够分析常见食品污染问题，并提出防治措施。教学方法：课堂讲授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。4课程思政元素：科学伦理课程思政教学内容设计：各种食品污染案例食物中毒课程目标11）食物中毒2）细菌性食物中毒3）有害动植物食物中毒4）化学毒物食物中毒5）食物中毒的调查处理知识目标：熟悉食物中毒的概念、分类、流行特征；掌握细菌性食物中毒、有害动植物食物中毒、化学毒物食物中毒的中毒机制及预防措施，熟悉上述食物中毒的临床表现；熟悉食物中毒的一般调查处理流程及方法。能力目标：能够分析常见食品中毒问题，并提出防治措施。教学方法：课堂讲授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。4课程思政元素：科学伦理课程思政教学内容设计：各种食物中毒案例食品安全质量监督与管理课程目标1、31）食品安全质量法制管理2）食品卫生标准3）食品质量管理体系知识目标：熟悉食品有关法律法规和食品行政执法与监督；掌握食品卫生标准分类、基本内容，熟悉食品添加剂使用卫生标准和有毒有害物最高残留量标准；了解国外食品卫生标准；掌握食品质量管理体系：ISO9000质量管理体系认证、HACCP和GMP认证。能力目标：能够针对食品卫生与安全问题，从国家有关法律、标准和食品质量管理体系方面提出合理解决方案。教学方法：课堂讲授、课堂讨论、资料查询；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。2课程思政元素：科学精神、科学伦理课程思政教学内容设计：质理管理体系案例四、成绩评定及考核方式知识单元对应课程目标考核方式成绩评定课程简介课程目标1课程论文课程成绩包括2个部分，分别为课程作业和课程论文。具体要求及成绩评定方法如下：（1）课后作业60%（2）课程论文40%注：课后作业、课程论文评分标准见附表。课后作业最终成绩取作业的平均分。营养与能量平衡课程目标1课程论文人体需要的营养素课程目标1、2课程作业课程论文各类食品的营养价值课程目标1课程作业课程论文膳食结构与膳食平衡课程目标1、2课程作业课程论文营养与疾病防治课程目标1课程作业课程论文食品的营养强化课程目标1、2课程作业课程论文食品污染及其预防课程目标1课程论文食物中毒课程目标1课程论文食品安全质量监督与管理课程目标1、3课程论文单次作业评分标准（以满分100计）评价指标（100分）优（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）作业完成进度（20分）提前完成按时完成延时完成未完成概念清晰程度（30分）75%以上概念清晰50%以上概念清晰25%以上概念清晰不清晰正确性和结论有效性（50分）分析合理、全面，计算无误，结论有效分析较合理、全面，计算错误少，结论较有效分析基本合理，计算有较大的错误，结论基本有效存在严重错误课程论文评分标准（以满分100计）评价指标（100分）优（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）完成进度（20分）按时完成延时完成未完成论文内容（80分）论点正确，符合课程教学内容，有明确的综合分析论点，文献引用恰当，格式规范，无摘录摘抄痕迹。论点正确，符合课程教学内容，有明显的综合分析论点，文献引用恰当，格式规范。论点基本正确，符合课程教学内容，有一定的综合分析论点，文献引用基本恰当，格式基本规范。没上交课程论文或无明确论点和主题内容，不符合课程论文组成要素。五、课程目标达成度评价依据课程目标考核环节(评价依据)期望值平均得分达成度计算课程目标1考核环节1考核环节1期望值A1=100a1=考核环节1实际平均得分达成度=考核环节2考核环节2期望值B1=100b1=考核环节2实际平均得分课程目标2考核环节1考核环节1期望值A1=100a1=考核环节1实际平均得分达成度=考核环节2考核环节2期望值B1=1